MLL Mindset - Magazin Ausgabe Juli 2021

Zutaten 4 Personen Cremesuppe von
Kräuterseidlingen mit Basilikum:
• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 g Kräuterseidlinge
• 50 g Butter
• 50 ml trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 Schalotte in feine Würfel
• 3 EL Mehl
• Salz & weißer Pfeffer aus der Mühle
• Einige Basilikumblätter
• Rezept für Gemüsebrühe
Zubereitung Cremesuppe von Kräuterseidlingen
mit Basilikum:
Die Kräuterseidlinge waschen und gut abtrocknen
lassen, anschließend in feine Scheiben schneiden.
Die gewürfelte Schalotte in der Butter hell glasig
werden lassen, die Seidlinge zugeben und mit
anschwitzen lassen.
Mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein
ablöschen.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und leicht für einige
Minuten köcheln lassen.
Sahne hinzufügen und nochmals aufkochen.
Salzen und pfeffern.
In vorgewärmte Tassen oder Suppenteller
portionieren und einige Basilikumblätter auf die
Suppe legen.
Champignons mit
Weinbergschnecken in
Knoblauchsauce mit Blattspinat
Info: Der Champignon ist wohl einer der
vielseitigsten Pilze im Handel. Als Zugabe bei
diversen Schmorgerichten zeigt er sich ideal
verwendbar. Größere Champignonköpfe eignen
sich hervorragend zum Füllen. Bestens bekannt und
beliebt werden sie auf vielen Pizzen verarbeitet.
Zutaten Blattspinat:
• 25 g Butter
• 1 Schalotte in feinen Würfeln
• 500g frischer Blattspinat
(gekocht 110 g pro Personen)
Zutaten Knoblauchsauce:
• 1 Schalotte in feinen Würfeln
• 1 Solo Knoblauchzehe in feinen Würfeln
• 25 g Butter
• 1 Msp. Basilikum (gerebelt)
• ½ TL Mehl
• 1 Rispen-Tomate
• 1 Stg. Frühlingzwiebeln
• 200 ml Sahne
• 50 ml Weißwein trocken
• 1 Dash trockenen Sherry
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss gerieben
Zutaten 4 Personen Champignonköpfe mit
Weinbergschnecken:
• 24 Stck. nicht zu kleine weiße Champignonköpfe
• 24 Stck. Weinbergschnecken
• Mehl; verquirltes Vollei; Paniermehl zum Panieren
• 250 ml Butterschmalz oder Rapsöl zum Frittieren
Zubereitung Knoblauchsauce:
Die Rispen-Tomate einkreuzen und in kochendem
Wasser 15 Sek. brühen, bis sich die Schale löst.
Danach in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine
Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Für den Saucenansatz die Schalottenwürfel,
Knoblauchzehenwürfel in der Butter hell
anschwitzen und mit dem Mehl abstäuben.
Mit dem Weißwein ablöschen und der Sahne
auffüllen, aufköcheln lassen, salzen und pfeffern.
Dem Basilikum, den Dash Sherry beigeben.
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