Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58

• Lokaltermin Fleischerei Koreng
„Eine Wurst soll von Umglänztheit blitzen; die Haut muss das Fleisch
stramm umsitzen.“ Das Zitat stammt von Martin Walser und es passt
perfekt zu den Korengschen Offerten in der Ladentheke.
Dazu gibt es ein kleines, spreewaldtypisches Feinkostangebot,
einen täglich frisch gekochten Mittagstisch und jede Menge Service:
den Party- und Lieferservice, einen deutschlandweiten Wurstversand
und neuerdings sogar zwei Wurstautomaten auf Campingplätzen
in Lübben und Lübbenau. „Sie müssen sich diese Dinger wie große
Kühlschränke mit vielen Fächern vorstellen, die wir mit vakuumierten
Bock- oder Bratwürsten bestücken“, so Sylvia Koreng, „die sich aber
nur lohnen, wenn auch die Touristen kommen.“ „Und im letzten Jahr
war da eher Ebbe“, fügt Sven Wieder hinzu.
Möglicherweise auch deshalb reagieren die beiden Fleischermeister
ziemlich zurückhaltend, wenn es um die Zukunft ihres Betriebes geht,
der 2014 im FEINSCHMECKER-Ranking „Die besten Metzger Deutschlands“
immerhin Landessieger in Brandenburg wurde.
Doch solcher Ruhm hält eben nicht ewig. „Früher hatte Lübbenau
sage und schreibe mal sieben Fleischereien“, resümiert Sylvia Koreng,
„inzwischen sind wir der letzte noch selbst produzierende Betrieb.
Dafür gibt es sechs Supermärkte, mit deren industrieller Massenware
wir preislich natürlich nicht mithalten können, obwohl wir schon
knapp kalkulieren.“
Und so weiß die Inhaberin der Traditionsfleischerei heute auch
noch nicht, was sie ihren beiden Söhnen – Adrian ist sechs, Tristan
anderthalb – einmal raten wird, wenn es um deren Berufswahl geht...
SPREEWALDFLEISCHEREI KORENG
Ehm-Welk-Straße 3
03222 Lübbenau / Spreewald
Tel. 03542 – 27 15
www.spreewaldfleischerei.de
Fachverkäuferinnen Janine Leuschner und Manuela Nowka, v. li.
36