FreshAppetizer-26-DE

Fredag
Lieber gebacken
als frittiert?
Fredag lanciert «never fried»
Schnitzel & Co., die ganz ohne
Frittieren auskommen. Wir
fragten Michael Leutwyler,
Leiter Food Service Fredag, was
im Markt heute am besten
ankommt.
Sie haben an vorderster Front mit dem
Kunden zu tun. Inwiefern hat sich die
Nachfrage im Food-Bereich verändert?
Wir blicken auf eine turbulente Zeit
zurück, in welcher nichts mehr war
wie vorher. Wir mussten verlernen
und neu lernen und uns so schnell
wie möglich der neuen Situation
anpassen. Diese hält bis jetzt an,
und die neue Normalität wird sich
erst in den nächsten Jahren stabilisieren.
Die Verlagerung vom Food
Service hin zum Retail dürfte den
meisten bewusst sein. Alle waren im
Stress, und Neuheiten musste man
gar nicht erst präsentieren. Dafür
explodierte die Nachfrage nach
Plant-based Produkten, Regionalität
und Handwerk. Alles Produktegruppen,
in welchen wir zum Glück
stark vertreten sind.
Bewusste und kalorienreduzierte
Ernährung spielt eine immer wichtigere
Rolle. Wie kam es zur Produktlinie
never fried?
Sich bewusst zu ernähren, ist ein
langfristiger und relevanter gesellschaftlicher
Trend, nicht erst seit
Corona. Von jeher frittieren wir unsere
Produkte nur rund 40 Sekunden
und garen diese danach schonend
und fettfrei in heisser Luft. Unser
Ziel ist, alles zu einer ausgewogenen
Ernährung beizutragen.
Nach einem Jahr ist es uns nun
gelungen, ein nicht vorfrittiertes,
paniertes Produkt herzustellen,
welches optisch und im Biss genauso
gut schmeckt wie die beliebten
Klassiker. Einfach mit weniger
• Michael Leutwyler
• Leiter Food
Service Fredag
• Verheiratet und Vater von drei
Jungs im Alter von 20, 16 und
10 Jahren
• Gelernter Koch mit mehrjähriger
Erfahrung im In -und
Ausland, eidg. dipl. Hotelier
und diverse Weiterbildungen
im Bereich Unternehmensführung
• Hobby: Mitglied im Grillsportverein.
Entspannt sich gerne in
Freizeitparks
Kalorien. Auf diese Innovation sind
wir richtg stolz!
Wie muss man sich den Produktionsprozess
vorstellen?
Sie verstehen sicher, dass ich hier
keine Betriebsgeheimnisse verraten
kann. Nur so viel: Ähnlich einer
Heissluftfritteuse wird das Produkt
ohne den Frittier-Prozess in einer
Kombination von heisser Luft und
Dampf gegart.
Hand aufs Herz: Schmeckt es wirklich
genauso gut wie ein herkömmlich
vorfrittiertes Stück Pouletfleisch?
Ja klar. Die ehrlichsten Tester sind
jeweils meine drei Kinder, und alle
Produkte haben den Blindtest
souverän bestanden.
Gibt es generell Unterschiede in der
Nachfrage im Detailhandel und Food
Service?
In der Vergangenheit kamen die
Trends vor allem aus dem Food
Service. In letzter Zeit hat der Wind
jedoch etwas gedreht. Gerade im
Bereich Bio und Plant-based hat der
Gastrobereich noch Nachholbedarf.
Was ist ihr Lieblingsgericht?
Die Abwechslung macht’s. Jeden Tag
dasselbe wäre langweilig. Wichtig ist,
dass es qualitativ gut ist und mit
Liebe und Hingabe zubereitet wurde.
Chicken
never
fried
– knuspriger
geht’s nicht
Nichts geht über ein frisch
frittiertes Nugget, ein Knusperschnitzel
oder ein goldbraun
ausgebackenes Cordon bleu ...
Wer es aber lieber gebacken als
frittiert mag, wird diese Innovation
lieben: Fredag ist es nach langem
Tüfteln gelungen, eine neue
never fried Produktlinie zu entwickeln,
die ganz ohne Frittieren
auskommt und trotzdem 100 %
Genuss und Knusprigkeit verspricht.
Dies entspricht auch dem
aktuellen gesunden Trend des
Heissluftfrittierens im Heimgebrauch.
Ein weiterer Benefit für
Konsumentinnen und Konsumenten:
Dank des speziellen Verfahrens
enthalten die never fried
Produkte weniger Kalorien.
Genuss auf der ganzen Linie!
Schnitzel, Cordon bleu oder Nuggets
müssen nicht mehr vorfrittiert
werden.
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