Hygiene Report 5/2021

Aktuelles
5·21
News kompakt
Antibiotikaalternative durch genetisch veränderte Bodenbakterien
Einem Forschungsteam der Universität Ulm ist es gelungen, mit
Hilfe gentechnisch veränderter Bodenbakterien (Corynebacterium
glutamicum) antimikrobielle Wirkstoffe in Reinform herzustellen.
Die so hergestellten Bacteriocine könnten als Antibiotika-Alternative
zur Bekämpfung bakterieller Krankheitserreger eingesetzt werden.
Und auch bei der Konservierung von Lebensmitteln könnten diese
antibakteriellen Peptide wertvolle Dienste leisten. Bisher werden
Bacteriocine ausschließlich mit natürlichen Bakterien in aufwändigen
Fermentationsprozessen hergestellt. So entstehen bestenfalls
halbgereinigte Präparate oder Rohfermente. Nun ist dem Ulmer
Team gelungen, das Bakterium Corynebacterium glutamicum
gentechnisch so zu verändern, dass es ein hochwirksames antimikrobielles
Peptid (Pediocin PA-1) in Reinform herstellt, welches besonders
gut gegen Listeria monocytogenes wirkt. Außerdem gelang
es dem Forschungsteam, die synthetische Bacteriocin-Produktion
vom Labormaßstab auf einen großtechnischen Pilotmaßstab für die
Industrieproduktion zu skalieren.
www.uni-ulm.de
Lebensmittelkontaktmaterial aus Papier setzt Chlorpropanole frei
Im Rahmen des Bundesweiten Überwachungsplans (BÜp) 2020
wurde eine Vielzahl von Lebensmittelkontaktmaterialien aus Papier
auf die Freisetzung der Chlorpropanole 1,3-DCP und 3-MCPD
untersucht. Die Ergebnisse zeigen, dass diese Thematik verstärkt
in der amtlichen Kontrolle berücksichtig werden sollte. Im Fokus
der Untersuchungen standen Lebensmittelkontaktmaterialien aus
Papier, die in Kontakt mit feuchten Lebensmitteln kommen. Hierzu
gehörten Backförmchen, Kaffee- sowie Teefilter, Servietten, Küchenrollen
und Trinkhalme. Die Chlorpropanole 3-MCPD und 1,3-
DCP können aus Epichlohydrin entstehen, das als Ausgangsstoff
für Nassverfestigungsmittel genutzt wird. Insgesamt untersuchten
die Behörden 256 Proben auf die Freisetzung der Chlorpropanole
3-MCPD und 1,3-DCP. Die Ergebnisse zeigen, dass 38 (14,8 %)
bzw. 17 (6,6 %) der 256 untersuchten Proben nicht den Anforderungen
der BfR-Empfehlung an die Freisetzung von 3-MCPD bzw.
1,3-DCP entsprachen. Besonders häufig wurden bei Trinkhalmen
die BfR-Empfehlungen nicht eingehalten. www.bvl.bund.de
Neuartiges Verfahren zum Nachweis hormonell aktiver Stoffe
Forschende der Universitäten Dresden und Leipzig haben ein
neues Verfahren zum Nachweis von hormonell aktiven Stoffen zum
Patent angemeldet. Das Verfahren weist hormonell aktive Verbindungen
mittels immobilisierter Sulfotransferasen und Mi kropartikel
nach und beinhaltet einen Kit für den Nachweis der Verbindungen
in Lebensmitteln, Kosmetika, Gewässerproben und vielem mehr.
Dazu wurde das Enzym des Östrogen-Stoffwechsels in einen
Biosensor implementiert, der als „Einfangsonde“ für östrogenartige
Verbindungen dient. In Abhängigkeit der Konzentration an östrogenartigen
Verbindungen in der Nachweislösung wird die Anbindung
von Mikropartikeln an einen Biochip verhindert und so auch
geringe Konzentrationen hormonell aktiver Stoffe schnell nachgewiesen.
Der Ansatz ermöglicht auch die Verwendung anderer
hormonmetabolisierender oder hormonbindender Proteine in einem
Multiplex-Assay. Dies könnte neue Wege eröffnen, um die gesamte
Komplexität der Bewertung der hormonell wirkenden Substanzen
ohne Tierversuche abzudecken.
www.tu-dresden.de
E-VITA – mit beschleunigten Elektronen zu gesundem Saatgut
Die Fraunhofer-Ausgründung E-VITA GmbH widmet sich der
chemiefreien, nachhaltigen Behandlung von Saatgut und Futtermitteln,
um es von Pilzen, Bakterien und Viren zu befreien. Das rein
physikalische Verfahren zur Desinfektion von Saatgut basiert auf
der keimabtötenden Wirkung von beschleunigten Elektronen. Erste
Entwicklungen zur Behandlung von Saatgut mit Elektronen starteten
in den 1980er Jahren und wurden vom Fraunhofer FEP mit
unabhängigen Instituten und Unternehmen zur industriellen Reife
geführt. Um das Verfahren auch für kleinere Mengen attraktiv zu
gestalten, war die Entwicklung ganz neuer Anlagentechnik mit zum
Teil neuartigen physikalischen Konzepten notwendig. Herzstück
dieser Anlagen ist eine vom Fraunhofer FEP entwickelte Elektronenringquelle.
E-VITA bietet interessierten Anwendern Anlagentechnik
zur Miete und zum Kauf an. Geringe Jahresmengen können direkt
vor Ort vom Kunden oder per Lohnauftrag auch durch E-VITA bearbeitet
werden.
www.fep.fraunhofer.de
Fälschungssichere Kennzeichnung belegt Echtheit von Produkten
Fälschungssicherer Produktschutz und resiliente Lieferketten sind
Ziele des Fraunhofer-Projekts SmartID. Die Fraunhofer-Institute
entwickeln dabei ein neuartiges Kennzeichnungssystem, mit dem
die Echtheit von Produkten per Smartphone und offline, also ohne
Zugriff auf eine Datenbank, erkannt werden kann. SmartID soll
in bestehende Track & Trace-Infrastrukturen eingebettet und mit
kommerziell verfügbaren Druckprozessen auf die Produkte bzw.
deren Verpackungen gedruckt werden. In SmartID wird jedes
Produkt eine einzigartige und fälschungssichere Kennzeichnung
erhalten. Das Fraunhofer IAP entwickelt für das Kennzeichnen
neuartige Materialien, welche per Smartphone detektierbar sind.
Die Fraunhofer-Institute SIT und FOKUS entwickeln eine spezielle
Software zum Auslesen und Verschlüsseln dieser Kennzeichnung
sowie eine App für Smartphones. SmartID ist so ausgerichtet, dass
sowohl QR-Codes als auch sogenannte Data Matrix-Codes und alle
weiteren ISO-normierte Barcodes verwendet werden können.
www.iap.fraunhofer.de
24 www.hygiene-report-magazin.de