Hygiene Report 5/2021

praxis
5·21
Reinigungsoptimierte Wägezelle
unterstützt Reblochon-Produktion
HBM-Modell FIT7A erfüllt Hygieneanforderungen im Käsesektor
Hygiene und Qualität stehen obenan:
Blick in die Käseproduktion von Chabert
in Annecy-le-Vieux in Savoyen.
Die Käserei Fruitières Chabert (Annecy-le-Vieux) stellt seit drei Generationen Käse in der
französischen Region Auvergne-Rhône-Alpes her, u.a. den berühmten Reblochon. Auf der
Suche nach neuen Technologien, um dessen Produktionsschritte – inklusive Sortieren und
Verwiegen – zu optimieren, setzt man auf eine von der Spezialfirma Fine-Spect (Chambéry)
entwickelte Lösung auf Basis der digitalen Wägezelle HBM FIT7A von Messtechnik-Hersteller
HBK (Darmstadt): eine besonders leicht zu reinigende Kontrollwaage, die die Verpackungslinie
effizient steuert und Produkte mit abweichendem Gewicht sofort aussortiert.
Fine-Spect ist ein Unternehmen,
das sich auf dynamisches
Sortieren, Kalibrieren und Wiegen
spezialisiert hat und auch
Maschinen für die Agrar- und
Lebensmittel industrie herstellt.
Es ist langjähriger Partner der
Firma Hottinger Brüel & Kjær
(HBK), die seit 1950 mit ihrer
Marke HBM Marktführer für
Messtechnik-Produkte ist und
Niederlassungen in 30 Ländern
hat. Die HBM-Produktpalette
umfasst Aufnehmer, Verstärker,
Messdatenerfassungssysteme,
Test- und Analysesoftware.
Das Problem bei Fruitières
Chabert in Savoyen lautete, die
Reblochon-Produktionslinien zu
optimieren, dabei bestehende
Qualitätsstandards einzuhalten
und die Anforderungen der Lebensmittelbranche
zu erfüllen.
Die französische Herkunftsbezeichnung
AOP (Appellation
d‘Origine Protégée), früher AOC
(Appellation d’Origine Contrôlée)
stellt strenge Anforderungen,
d.h. jedes ausgewählte Unternehmen
muss in der Lage sein,
sich für die Echtheit aller für
den nationalen/internationalen
Export seiner Produkte erforderlichen
Zertifizierungen zu verbürgen
und dabei lokales Knowhow
im Einklang mit regio nalen
Traditionen zu erhalten.
Was die Wäge- und Sortiervorgänge
betrifft, erfordert der
berühmte Käse ein hohes Maß
an Präzision und Zuverlässigkeit.
Der Reblochon
de Savoie AOP hat 13 cm
im Durchmesser und ein
Gewicht von fast 500 g.
Für Fruitières Chabert ist
das maschinelle Erfassen
des individuellen
Gewichts der Produkte
ein entscheidender Faktor.
Es liefert dem Käser
einen genauen Überblick
über die Tagesproduktion,
ist ein Indikator für
den Prozess des Entzugs von
Flüssigkeit und ermöglicht die
Steuerung der Erträge.
Herzstück der neu entwickelten
Kontrollwaage ist die digitale
Liebe und Hingabe gehen in die Herstellung
vieler regionaler Käsespezialitäten
von Chabert. Fotos: HBK
Wägezelle FIT7A von HBM.
Diese basiert auf dem Dehnungsmessstreifen-Prinzip
und
Herzstück der neuen Kontrollwaage bei Fruitières Chabert:
die digitale Wägezelle FIT7A von HBM.
bietet Top-Leistung im Bereich
des dynamischen Wiegens
in der Lebensmittelindustrie.
Jean Marc Dumont, Gründer
von Fine-Spect, erläutert: „Wir
mussten eine Wägezelle finden,
die den neuen Markterwartungen
und Spezifikationen
gerecht wird.“ Dazu gehörten
Leistungsfähigkeit auf rein
messtechnischer Ebene, extrem
schnelle Gewichtsermittlung zur
Anpassung an immer höhere
Verpackungsgeschwindigkeiten,
langfristige Robustheit
und Zuverlässigkeit, perfekte
Abdichtung und Korrosionsbeständigkeit
zur Erfüllung der
Anforderungen der Molkereiindustrie
hinsichtlich der Hochdruckreinigung,
Möglichkeit der
Anbindung an amtliche Stellen
und Kompatibilität mit in dieser
Branche verwendeten Standard-
Kommunikationsprotokollen.
All das erfüllt
die FIT7A.
Monsieur Favre,
Produktions leiter der
Käserei Chabert, unterstreicht
die Bedeutung
einer zuverlässigen
und langlebigen
Verpackungslinie
zum Sortieren von
Reblochon, bevor er
zur Reifung in den
Keller geht: „Diese Anlage wird
manchmal extremen Einsatzbedingungen
ausgesetzt sein,
etwa dem Auseinanderbauen
und der täglichen Reinigung
mit Hochdruckdampf nach
Lebensmittelstandards. Daher
ist es wichtig, dass die Geräte
robust sind und zugleich
höchsten Ansprüchen genügen,
damit unsere Techniker keine
Schwierigkeiten haben, Probleme
schnell zu lösen. Die von
nun erarbeitete Lösung sorgt für
Effizienz und Erfolg.“
Hottinger Brüel & Kjaer GmbH
Im Tiefen See 45
D-64293 Darmstadt
www.hbm.com
32 www.hygiene-report-magazin.de