akzent Magazin Januar '22 GB

12
TITEL
Anzeige
BIER FOR
FUTURE
Gebraut wird klimaneutral, der Bioanteil liegt bei über 50 Prozent:
Damit wurde die Brauerei Clemens Härle zur größten Bio-Bierbrauerei
Baden-Württembergs. Es gibt nicht nur ein „Bier for future“, sondern
auch das alkoholfrei prickelnde Seezüngle. Ungewöhnliche Produkte im
Patchwork-Familienunternehmen, das heute von Gottfried Härle und
Esther Straub geführt wird.
VON DORIS BURGER
Die erste Ernte der Apfelbeeren war
aufregend, auch für Brauereichef Gottfried
Härle: An einem schönen Tag
im September konnte sie nach drei
Jahren endlich eingebracht werden,
tief dunkelrote Beeren in bester Bioqualität.
Ein wenig herb und säuerlich
schmecken sie, aber nicht bitter. Die
Felder gehören Landwirt Christoph
Rittler, der an diesem besonderen Tag
von seiner Frau begleitet wird. Sie hat
sich extra Urlaub genommen. Mit dem
Bio-Landwirt Rittler arbeitet Gottfried
Härle schon lange zusammen, das
neue Projekt hat er wiederum mit seiner
jungen Geschäftspartnerin Esther
Straub angeschoben und betreut.
Weniger Zucker, mehr Frucht
Die Apfelbeere oder Aronia-Beere
kommt ursprünglich aus Sibirien, erklärt
der Brauereichef. Sie ist vitaminreich
und saftig. Dazu anspruchslos in
der Pflege, ideal also für den Bio-Anbau.
Christoph Rittler ist der Partner
für die Beeren, in Stoffenried bei Ulm
hat er seinen Hof, und liefert auch die
seltenen schwarzen Johannisbeeren.
Beeren? Fürs Bier sind die natürlich
nicht, denn das wird in Härles Brauerei
in Leutkirch im Allgäu ganz traditionell
gebraut, nach dem deutschen
Reinheitsgebot: nur Wasser, Hopfen,
Hefe und Malz. Aber die Apfelbeere
ergibt die fünfte Sorte Seezüngle, ein
alkoholfreies Erfrischungsgetränk,