akzent Magazin Januar '22 GB

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SEEZUNGE
Foto: René Lamb Fotodesign
International | Empfehlung
Der 47. Breitengrad
Und auch die Stadt Konstanz hat ein Highlight: Das 47°, ein
Boutiquehotel, direkt am Seerhein auf dem weltumspannenden
47. Breitengrad gelegen. Vielleicht bezieht es daher
seine Magie? Egal, schon der Blick auf das neue Quartier
aus dem exklusiven Spa-Bereich heraus lässt abheben. Doch
damit nicht genug. Der Küchenchef des Hauses ist kein geringerer
als Maximilian Lehmann, der schon im Fernsehen
erfolgreich Genuss auf den Löffel brachte. Seinem Credo
„Geschmack soll im Gedächtnis bleiben“ schließen wir uns
gern an.
10 11
sich Geschmack in den wunderbaren Sträußen
und den vielen Weinflaschen in den Regalen.
Letztere finden sich auch auf der Karte wieder;
es gibt sicher wenige Gourmet-Restaurants, die
es mit dieser Weinkarte aufnehmen können. Vom
einfachen Glas bis hin zu Magnumflaschen zu
mehreren hundert Franken kann man hier lange
Abende mit den besten Weinen verbringen.
Der Fokus liegt selbstverständlich auf italienischen
Tropfen. Wir probieren einen herrlichen
Verdicchio aus Sizilien und bestellen dazu eine
Auswahl aus italienischen Antipasti, die alle aus
der Markthalle kommen. Aber damit nicht genug,
die Bar hat mehr zu bieten: italienischen
Cappuccino (Arabica mit etwas Robusta), heiße
Schokolade aus bestem Maracaibo-Kakao, eine
schöne Auswahl Grappas, und auch ausgezeichnete
Rum, Whiskeys und Gins fehlen nicht. Wie
in Italien sind die vielen Köstlichkeiten in der
Vitrine an der Bar ausgestellt, aber man kann
auch einfach sitzen bleiben und beim netten Service
bestellen. Die verschiedenen Käse sind von
hervorragender Qualität, die Wurstwaren nicht
minder, dazu diverse Panini oder Klassiker wie
Caprese, Carpaccio, Vitello tonnato oder Pane
cunzato. Wer etwas Warmes vorzieht, dem seien
die Ravioli empfohlen, wobei die Gerichte täglich
etwas variieren. Die Locanda steht aber nicht nur
für Essen und Trinken; das immer wieder stattfindende
Menu littéraire mit ausgesuchter Literatur
vom Buchladen Wortgenuss sorgt für kulturelle
Anregung. Mit einem ausgezeichneten Tiramisu
und Semifreddo kann man einen Abend, der früh
und ruhig begann, spät und in bester Stimmung
beschließen. Italianità pur!
10 | Six Senses
D-78462 Konstanz, Fischmarkt 1
Tel. +49 7531 922 00 33
Hauptgerichte 11-20 €
www.sixsenses-konstanz.de
An einem schönen Sommerabend beschließen
wir, das im Oktober 2020 von Quang Nguyen
eröffnete Six Senses auszuprobieren. Trubel
herrscht heute hier. Vor dem Lokal stehen ein
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paar einfache Holzbänke. Kaum haben wir uns
gesetzt, werden wir auch schon von Gastgeberin
Olga Kotschnew sehr herzlich empfangen. Spätestens
bei dem prompt servierten Mango Sour
oder einer der hausgemachten Limonaden, Lila
Cloud etwa, färbt sich der Himmel über Konstanz
ein wenig exotischer. Unterdessen erreicht
eine wunderschön angerichtete Sushiplatte den
Nachbartisch – inklusive Showeinlage: In ein
Gefäß wird etwas Trockeneis gegeben, wie man
das sonst von Cocktails kennt. Das gibt ganz
schön Dampf und sorgt dafür, dass die Gäste
auch umliegender Tische erst einmal ihre Handys
zücken. Mehr Instatauglichkeit geht kaum. Auch
die Flying Noodles, die wir auf der Karte entdecken,
setzen auf Effekt. Eigentlich ganz normale
asiatische Nudeln, werden sie mithilfe einer
Stäbchenkonstruktion so drapiert, dass sie zu
fliegen scheinen. Uns interessiert jetzt natürlich
vor allem, ob die auch schmecken. Außerdem
bestellen wir vorweg gedämpfte Teigtaschen mit
Garnelenfüllung und verschiedene Standards
und Specials von der verlockenden Sushi-Karte.
Und stellen fest: Was die junge vietnamesische
Crew und der Sushimeister auf die Teller zaubern,
kann sich nicht nur sehenlassen, sondern
schmeckt überdies hervorragend. Hochwertige
Grundprodukte, peppige Würze, alles frisch, Texturen
und Temperaturen werden auf den Punkt
gebracht. Einzig die Füllung der Teigtaschen hätte
etwas intensiver nach Garnelen schmecken
dürfen. Dafür wecken die stimmigen Kräuter-
Zitronengras-Noten in der Nudelsauce das Fernweh
und die Dragon Rolls mit Garnelen-Tempura-Knusper,
Mango und flambiertem Lachs sind
eine kleine Offenbarung. Der verwendete Reis ist
lauwarm, hat genau das richtige Verhältnis aus
Salz, Säure und Süße und liegt im optimalen
Bereich zwischen Biss und Papp, gerade jenseits
des Körnigen. So macht asiatische Fusionsküche
richtig Spaß. Wer heute von Konstanz nach Südostasien
reisen will, braucht also kein Flugzeug
mehr, sondern nutzt die Direktverbindung durch
die rote Tür des Six Senses. Denn die Inneneinrichtung
mit viel Holz, indirektem Licht und den
hängenden Pflanzen ist so stimmig, dass man
urplötzlich mit allen sechs Sinnen in Bangkok
oder Hanoi gelandet ist.
11 | Restaurant umami Sushi & Grill
D-78462 Konstanz, Sigismundstraße 12
Tel. +49 7531 284 21 49
www.umami-konstanz.com
Hauptgerichte 13-32 €
Wer in Konstanz das urbane Ambiente einer internationalen
Metropole sucht, wird sich im umami
sofort wohl fühlen. Das Design des Interieurs hält
mit New York, London und Mailand mit. Von den
Lampen bis zu den Möbeln herrscht hier Großstadtflair.
Im Herbst auch draußen auf der Terrasse,
wo bei kühlen Temperaturen Kissen und
Decken für wohlige Wärme sorgen. Das Personal
hält, was das Interieur verspricht – es ist stets
freundlich und sehr agil, auch wenn es noch so
voll ist – für abends sollte man im umami unbedingt
reservieren. Das Gastrokonzept setzt auf
eine sehr internationale Karte mit viel Fisch und
Fleisch sowie einer riesigen Auswahl an Sushi-
Spezialitäten. Unmöglich, hier nichts Passendes
zu finden, ganz gleich ob für Vegetarier oder
Fleischliebhaber. Gerade Letztere kommen durch
die vielen Grillspezialitäten hier voll auf ihre Kosten,
doch entscheiden wir uns diesmal für Fisch
und Gemüse. Klassisch beginnt das Ganze mit
japanischen Edamame-Bohnen. Diese werden im
umami lauwarm, recht knackig und mit grobem
Meersalz bestreut serviert und überzeugen durch
ihre feine Frische. Weiter geht’s mit einer Misosuppe
und einer Silky Veggi Bowl. Die Misosuppe
ist nicht zu salzig, die Algen haben noch ein wenig
Biss, was uns gefällt; die Silky Veggi Bowl bietet
jede Menge Geschmackserlebnis: Süßkartoffel,
Quinoa, Thaisalat, Tomate und pochiertes Ei gehen
hier mit dem frischen Dressing eine stimmige
Kombination ein, die nicht nur Veganer glücklich
macht. Nun freuen wir uns auf das Sushi, das wir
in mehreren Ausführungen probieren: Besonders
zu empfehlen ist hier die Tofu Tower Roll, die
aus gebackenem Tofu, Spargel, Kanpyo (getrocknete
japanische Kalebassenkürbis-Späne), Gurke
und Auberginen-Tatar besteht, und die mit ihrem
Sesamdressing eine ganz spezielle, herbe Note
erhält. Das ist ein Gericht, wie man es in der
Art nicht oft am Bodensee finden wird. Begleitet
wird das alles von einem fruchtig-herben franzö-
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sischen Rosé und einem alkoholfreien Pils für
den Fahrer. Beide Getränke passen wunderbar zu
den ausgewählten Speisen, zu denen sich noch
sechs Avocado-Maki, eine Venus Roll und eine
California Roll gesellen. Die California Roll ist
inside-out, also mit dem Reis nach außen und
gefüllt mit Tobiko, Surimi und Avocado. Die Venus
Roll wartet mit Quinoa, grünem Spargel, Karotte,
Avocado und dem bereits beschriebenen Kanpyo
auf, sodass reine Veganer auch beim Sushi voll auf
ihre Kosten kommen. Inhaber Satish Kumar hat
mit seinem Konzept aus Sushi & Grill mit frischem
Fisch und besonderen Fleischspezialitäten sowie
außergewöhnlichen internationalen und veganen
Speisekreationen einen echten Treffer in der Konstanzer
Gastroszene gelandet.
Limonade. Alkohol gibt es im Restaurant keinen,
nur drei alkoholfreie Biere stehen auf der Karte.
Fleisch wird aber sehr wohl angeboten: Beliebt
sind der marinierte Hähnchenbrustspieß oder die
Lamm-Tajine, das Fleisch finden wir aromatisch,
aber auch ein wenig trocken. Dann vielleicht
lieber Kafta aus Rinder- oder Lammhackfleisch,
dazu stets leckere Pommes oder Reis, Fladenbrot
und Salat. Mittags werden zudem zwei günstige
Gerichte angeboten, sodass das Lokal auch bei
Berufstätigen beliebt ist. Anschließend muss ein
arabischer Mokka mit Kardamon sein oder auch
ein Tee, wahlweise mit Minze, Kardamom oder
Zimt. Eine echte Oase, die sich hier hinter der
alten Stadtmauer Radolfzells versteckt.
13 | Restaurant Indien Mirchi
12 | Levante
D-78333 Stockach, Goethestraße 23
D-78315 Radolfzell, Löwengasse 30
Tel. +49 7771 914 24 92
Tel. +49 7732 958 90 75
www.indien-mirchi.com
Hauptgerichte 13-20 €
Hauptgerichte 8-20 €
Ein levantinisches Restaurant hat Radolfzell gefehlt:
„Levante“ ist die historische Bezeichnung nen Ableger hat, haben Darma Vivekachandran
Im Indien Mirchi, das auch in Radolfzell ei-
für das Gebiet des östlichen Mittelmeers, wo heute
die Staaten Syrien, Libanon, Israel und Jorda-
und sein Partner Deepak eine angenehme Atnien
liegen. Da kommt auch die Küche von Qasim
Azoyaily her, mit einer sagenhaften Auswahl an
Vorspeisen: Es gibt kalte und warme Mezze. Wer
vegan lebt oder am liebsten vegetarisch isst, wird
hier glücklich. Großartig finden wir die rauchig
gegrillte Aubergine, die mit Nüssen, Granatapfel
und feinen Gewürzen nicht nur gut aussieht. Auch
die Falafeln sind sehr fein. Immer wieder landen
wir beim „Levante Mix Teller“ mit den fünf veganen
Vorspeisen, weil wir uns nicht entscheiden
können. Dazu Fladenbrot und ein Mensch ist komplett
zufrieden. Das Restaurant liegt am Rande
der Altstadt, etwas verborgen in einer schmalen
Gasse. Auf der Poststraße steht deshalb immer ein
Klappständer mit dem Hinweis „Arabische Garten“,
den wir charmant finden mit seinem kleinen
Schreibfehler. Der Garten ist erstaunlich groß, im
Sommer kann man hier wunderbar sitzen. Hier
schmecken auch die selbstgemachten Limonaden
besonders gut, zum Beispiel die Zitronen-Minze- 13
mosphäre geschaffen; entspannt genießt man
hier die indische Gastfreundschaft. Die Karte
erfüllt westliche Wünsche nach den Aromen
der indischen Küche. Als Vorspeise findet sich
Madras-Rasam-Suppe mit roten Linsen neben
in Kichererbsenmehl frittierten Gemüse-Pakoras.
Diese werden wahlweise mit Blumenkohl,
Scampi oder Hähnchen gefüllt, anders als die
gebackenen Samosas, die mit Kartoffeln und
grünen Erbsen gefüllt sind. Dazu gibt es vier
verschiedene Dips. Der Klassiker, das Butter
Chicken in langsam geköchelter, sämiger Tomatensauce,
duftet wunderbar und legt sich
gelichermaßen sanft wie feurig auf den Gaumen.
Das Tikka-Masala-Hähnchencurry ist im
Indien Mirchi mit spürbar frischen Zutaten
zubereitet. Ingwer, Knoblauch, Paprika und
indische Gewürze geben den unverwechselbaren
Geschmack und sind zudem gesund für
die Verdauung. Generell sind die Currys mit
Kokosmilch oder mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer
und Koriander zubereitet und mit Fisch,
Shrimps oder fleischlos zu haben. Erwähnen
möchten wir die vegetarische Mirchi Yogiplatte,
ein Angebot nicht nur an Yogis und Yoginis. Mit
Linsensuppe, Subji-Gemüse, hausgemachtem
Palak Paneer, Malai Kofta (Gemüsebällchen),
Reis, Raita und Pickles ist für alle etwas dabei.
Die Mangocreme mit Sahne und Nüssen darf als
Nachtisch nicht fehlen. Viele Inder sind Vegetarier,
und so stehen Veggiegerichte hier hoch
im Kurs. Ein Naan-Brot gibt den Kick dazu –
frisch und warm mit Butter verzehrt. Kinder
bekommen Pommes und Chicken Nuggets als
Alternative. Zum Abschluss nehmen die Gulab
Jamun, frittierte Milchteigbällchen mit Rosensirup
und Vanille-Eis, dem Hauptgang nachträglich
etwas von seiner Schärfe. Dazu passt
ein süßer, leicht klebriger Weißwein aus dem
indischen Hippiemekka Goa. Die Rotweine allerdings
sind europäischer Herkunft. Auch indisches
Kingfisher-Bier steht in trauter Eintracht
neben Fürstenberg und Paulaner. Als Longdrink
kann man den Old Monk Cola zur Happy Hour
probieren – sieben Jahre alter indischer Rum
trifft auf Coca-Cola.
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