faktorSTIL Herbst 2021

STIL
J
„Jute! Die Bohnen riechen eindeutig nach
Jute“, sage ich und ziehe enttäuscht meine
Nase zurück, meine Augen nehmen fragend
Kontakt mit Alexander Pohl auf, in dessen
Hand die kleinen Kugeln liegen. „Ich muss Ihnen
leider alle Illusionen nehmen. Rohkaffee
hat noch keinen leckeren Geruch“, sagt er
lächelnd und lässt die Bohnen zurück in eine
Schale gleiten.
Wir sitzen zusammen in seiner Einbecker
Kaffeerösterei am Markt in der idyllischen
Altstadt. Innen ist es klein und gemütlich,
Foto grafien von Kaffeebohnen und -plantagen
aus Kolumbien und Indien zieren die Wände,
am Tresen im Eingangsbereich thront die
glänzende Barista-Maschine. Mit geübten
Handgriffen bereitet eine Mitarbeiterin darauf
Kaffee, lautmalerisch begleitet vom knarzenden
Mahlwerk, zischendem Dampf und klapperndem
Geschirr. Vor dem Geschäft – in der
Fußgängerzone – sind alle Tische besetzt, die
Gäste plaudern, beobachten das Treiben, die
Sonne lacht: italienisches Dolce-Vita- Gefühl
mitten in Einbeck.
„So habe ich es mir immer vorgestellt“, sagt
Pohl, lässt den Blick durch seinen Laden
schweifen und nippt zufrieden an seiner Tasse
– einer von fünfen jeden Tag. „Auch wenn bei
der Gründung keiner an den Erfolg geglaubt
hat.“ Und doch hat der passionierte Kaffeetrinker
vor vier Jahren voller Tatendrang seinen
Traum in die Realität umgesetzt – mit der
festen Überzeugung, dass die Kombination
aus Bohnenverkauf und Bewirtung bestens
läuft. „Mein Plan B ist, dass Plan A funktioniert“,
sagt der gebürtige Einbecker entschieden
und gibt damit sein Lebensmotto preis.
PLAN A GING AUF – auch wenn er trotz
To-go-Bechern und Außer- Haus-Verkauf im
letzten Corona-Jahr ein wenig ins Stocken
kam. Inzwischen kommen die Kunden aber
gern wieder zum längeren Verweilen, was
Pohl durchaus optimistisch stimmt. Einer von
ihnen winkt ihm gerade zu, mit einem gekauften
Päckchen Kaffee in der Hand, und fragt
den Inhaber nach seinem Befinden. Pohl
nimmt sich die Zeit für ein paar freundschaftliche
Sätze, bevor er sich wieder dem Tischgespräch
zuwendet.
„Das Café ist praktischerweise auch meine
Marke tingabteilung“, erklärt er lächelnd.
„Denn wer hier seinen Kaffee genießt, nimmt,
wie Sie sehen, auch gern ein Päckchen für
Zuhause mit.“ Ihm sei klar gewesen, dass es
utopisch ist, allein mit einem Café die schnelle
Mark zu generieren. „Schließlich bringen
Gäste, die nur eine Tasse pro Stunde konsumieren,
keinen großen Umsatz. Genuss kennt
keine Eile.“ Er schüttelt den Kopf und zählt
an den Fingern seine drei Erfolgsfaktoren für
eine gut laufende Gastronomie auf: ein solides
Konzept, ein langer Atem und vor allem ein
Alleinstellungsmerkmal. Letzteres sei für ihn
eben die ergänzende Kaffeerösterei, die 70 Prozent
seines Umsatzes ausmache.
DOCH WIE KAM POHL – der zuvor international
als Hotelbetriebswirt in der Gastronomie
und später im Außendienst bei der Einbecker
Brauerei arbeitete – eigentlich darauf, plötzlich
sein Geld mit Kaffee zu verdienen? Der
44-Jährige lehnt sich entspannt zurück und
erzählt von seinem ,Blick von außen‘ auf verschiedenste
Club- Hotels und Fünf-Sterne-
Häuser, bei denen er erkannte, welche Fehler
vermeidbar gewesen wären, und davon, dass
er die Selbstständigkeit ja schon von seinen
Eltern her kenne, die bis heute mit dem Einbecker
Hof ihr eigenes Hotel führen. „Vor 70
Jahren von meinen Großeltern gegründet und
noch immer im Familien besitz“, sagt Pohl
nicht ohne Stolz. Aber ausschlaggebend für
die eigene Kaffeerösterei, so erinnert er sich,
sei vor sechs Jahren ein Kaffee seminar in Hamburg
Altona gewesen: „Es war ein Geschenk
meiner Schwester, die wusste, dass ich diese
Rösterei schon immer toll fand und näher
kennenlernen wollte.“
So kam er schlückchenweise auf den Geschmack
und auf die Idee eines eigenen Kaffeegeschäfts.
Er vertiefte das Thema in weiteren
Seminaren und knüpfte Kontakt zur Hannoverschen
Kaffeemanufaktur, wo er bei einem
seiner früheren Arbeitskollegen Gelegenheit
bekam, praktische Erfahrung zu sammeln und
Prozesse kennenzulernen.
„Mir hat das großen Spaß gemacht, mich
aber zum Glück auch schnell gelehrt, wie
komplex doch das ganze Drumherum ist: Bezugswege,
Zollvorgaben, Steuern, Einfuhr, Lagerung,
Zertifizierung – das geht nicht
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