rahmenbedingungen für „essen auf rädern“ - BMELV
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Auf Basis dieser Lebensmittelgruppen und der Drei -<br />
dimensio nalen Lebensmittelpyramide 4 werden in Tabelle 1<br />
die Lebensmittel genannt, die <strong>für</strong> die Zusammenstellung<br />
von Mittagsmahlzeiten besonders empfehlenswert sind.<br />
Lebensmittelgruppe optimale Auswahl Beispiele <strong>für</strong> Lebensmittel<br />
Getreide, Getreideprodukte<br />
und Kartoffeln<br />
Gemüse und Salat 6<br />
Obst 6<br />
Vollkornprodukte<br />
Parboiled Reis oder Naturreis<br />
Speisekartoffeln 5 , als Rohware ungeschält<br />
oder geschält<br />
Gemüse, frisch oder tiefgekühlt<br />
Hülsenfrüchte<br />
Salat<br />
Obst, frisch oder tiefgekühlt<br />
ohne Zuckerzusatz<br />
Milch und Milchprodukte Milch: 1,5 % Fett<br />
Naturjoghurt: 1,5 % bis 1,8 % Fett<br />
Käse: max. Vollfettstufe (≤ 50 % Fett i. Tr.)<br />
Speisequark: max. 20 % Fett i. Tr.<br />
Fleisch, Wurst, Fisch, Ei mageres Muskelfleisch<br />
Fette und Öle 8<br />
2<br />
Tabelle 1: Optimale Lebensmittelauswahl <strong>für</strong> die Mittagsverpflegung<br />
Fleischerzeugnisse inkl. Wurstwaren<br />
Seefisch aus nicht überfischten Beständen 7<br />
Rapsöl<br />
Walnuss-, Weizenkeim-, Oliven- oder Sojaöl<br />
4 Die Dreidimensionale Lebensmittelpyramide ist über den DGE-MedienService in<br />
mehreren Varianten erhältlich.<br />
5 Kartoffeln können in der Schale einen hohen Gehalt an der giftigen Substanz Solanin<br />
<strong>auf</strong>weisen, sie sollten daher ohne Schale verzehrt werden.<br />
6 Weitere Informationen geben die Kampagne „5 am Tag“ unter www.5amtag.de<br />
und der Saisonkalender unter www.fitimalter-dge.de in der Rubrik Wissenswertes.<br />
DGE-Qualitätsstandard <strong>für</strong> Essen <strong>auf</strong> Rädern<br />
Brot, Brötchen, Mehl, Teigwaren<br />
Möhre, Paprika, Erbsen, Bohnen, Brokkoli,<br />
Zuckerschoten, Zucchini, Tomate, Weiß-/Rotkohl,<br />
Wirsing<br />
Linsen, Erbsen, Bohnen<br />
Kopfsalat, Eisbergsalat, Feldsalat, Endivie,<br />
Eichblattsalat, Gurke, Möhre, Tomate<br />
Apfel, Birne, Pflaume, Kirschen, Banane,<br />
Mandarine, Erdbeeren<br />
Gouda, Feta, Camembert, Tilsiter<br />
Braten, Schnitzel, Roulade, Geschnetzeltes,<br />
Tafelspitz<br />
Hackfleisch, Bratwurst, Kasseler<br />
Kabeljau, Seelachs, Lachs, Hering, Makrele<br />
7 Weitere Informationen: Deutsche Gesellschaft <strong>für</strong> Ernährung: Ökologisch verträglicher<br />
Fischverzehr. DGEinfo (7/2007)103-105 und unter World Wide Fund For Nature,<br />
Eink<strong>auf</strong>sratgeber <strong>für</strong> Fische und Meeresfrüchte:<br />
www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/pdf_neu/101008_Fischratgeber_2010_WEB.pdf<br />
8 Weitere Informationen: Deutsche Gesellschaft <strong>für</strong> Ernährung e. V. (Hrsg.): Leitlinie<br />
Fett kompakt – Fettkonsum und Prävention ausgewählter ernährungsmitbedingter<br />
Krankheiten. 1. Auflage, Bonn (2008)
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