rahmenbedingungen für „essen auf rädern“ - BMELV

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INHALT
1 Hintergründe und Ziele.........................................................................................8
1.1 Hintergründe..............................................................................................8
1.2 Ziele .........................................................................................................10
1.3 Zielgruppen des Qualitätsstandards ..........................................................10
2 Gestaltung der Verpflegung ...............................................................................11
2.1 Getränkeversorgung.................................................................................11
2.2 Mittagsverpflegung ..................................................................................11
2.2.1 Lebensmittelauswahl.......................................................................11
2.2.2 Speisenplanung...............................................................................14
2.3 Speisenherstellung ...................................................................................16
2.3.1 Zubereitung ....................................................................................16
2.3.2 Warmhaltezeiten und Temperaturen................................................16
2.3.3 Sensorik ..........................................................................................17
2.4 Nährstoffzufuhr durch die Mittagsverpflegung .........................................18
3 Rahmenbedingungen für „Essen auf Rädern“ ..................................................19
3.1 Kundenorientierung .................................................................................19
3.1.1 Service ............................................................................................19
3.1.2 Umgang mit Anregungen der Kunden.............................................22
3.2 Speisenauslieferung..................................................................................22