rahmenbedingungen für „essen auf rädern“ - BMELV

ANHANG
Im Anhang werden zunächst die Umsetzung der D-A-CH-
Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (PAL 1,2) sowie
die Anforderungen an die Speisenplanung für fünf Verpflegungstage
dargestellt. Weiterhin werden Hilfestellungen
zur Umsetzung der Verpflegung mit „Essen auf
Rädern“ gegeben. Dazu zählen nicht nur Orientierungsmengen
für die Mittagsmahlzeit an fünf oder sieben
Verpflegungstagen, sondern auch ergänzende Verpflegungsaspekte
für die weiteren Mahlzeiten und das Wochenende.
Ferner finden sich Hinweise zur Herkunft von
Lebensmitteln und zu Aspekten der Nachhaltigkeit sowie
zur Erstellung eines Leistungsverzeichnisses.
6.1 NÄHRSTOFFZUFUHR DURCH DIE
MITTAGSVERPFLEGUNG FÜR PAL 1,2
Ergänzend zu Kapitel 2.4 werden in der folgenden Tabelle
8 die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr im Rahmen
der Mittagsmahlzeit immobiler Seniorinnen und Senioren
bezogen auf den Altersbereich über 65 Jahre dargestellt.
Bei ausschließlich sitzender Tätigkeit oder Bettlägerigkeit
gilt ein PAL-Wert von 1,2.
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Tabelle 8: Umsetzung der D-A-CH-Referenzwerte für die
Nährstoffzufuhr in der Mittagsverpflegung 18
(Angaben pro Tag)
Mittagsverpflegung bei
PAL 19 1,2 (über 65 Jahre)
Energie (kcal) 20 514
Energie (kJ) 20 2150
Protein (g) ≤ 25
Fett (g) ≤ 17
Kohlenhydrate (g) ≥ 63
Ballaststoffe (g) ≥ 10
Vitamin E (mg) 21 4
Vitamin B 1 (mg) 0,3
Folat ( g) 133
Vitamin C (mg) 21 33
Calcium (mg) 333
Magnesium (mg) 21 117
Eisen (mg) 21 3,3
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