rahmenbedingungen für „essen auf rädern“ - BMELV

4.1.2 PRODUKTÜBERGREIFENDE
VERORDNUNGEN ZUR KENNZEICH-
NUNG UND KENNTLICHMACHUNG
Die Kennzeichnung von Lebensmitteln dient der Information
und dem Schutz vor Täuschung. Die für die Gemeinschaftsverpflegung
relevanten Bestimmungen über die
Kennzeichnung und Kenntlichmachung sind folgende
Verordnungen:
A Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV):
Die LMKV regelt die allgemeinen Kennzeichnungspflichten
für verpackte Lebensmittel, zum Beispiel die Angabe
der Verkehrsbezeichnung, des Verzeichnisses der
Zutaten oder der Haltbarkeit. Sie ermöglicht es den Verbraucherinnen
und Verbrauchern, sich über die wesentlichen
Eigenschaften von Produkten zu informieren.
A Nährwert-Kennzeichnungsverordnung (NKV):
Eine Pflicht zur Nährwertkennzeichnung besteht in Einrichtungen
der Gemeinschaftsverpflegung nicht. Werden
jedoch Energiegehalt oder Nährstoffe ausgewiesen,
muss dies laut NKV wie folgt gestaltet werden:
1. Die Angabe des Brennwerts und des Gehalts an
Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett – oder
31 Weitere Informationen: www.aktionsplan-allergien.de
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2. die Angabe des Brennwerts und des Gehalts an
Eiweiß, Kohlenhydraten, Zucker, Fett, gesättigten
Fettsäuren, Ballaststoffen und Natrium.
Zusätzlich zu den oben genannten Angaben dürfen
weitere Angaben gemacht werden zum Gehalt an:
- Stärke,
- mehrwertigem Alkohol,
- einfach- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren,
- Cholesterin,
- Vitaminen und Mineralstoffen (in signifikanten
Mengen, das heißt mindestens 15 Prozent der
Tagesdosis).
A Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV):
Für alle Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung gelten
die Bestimmungen der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung.
Danach muss grundsätzlich durch verschiedene
Angaben auf die Verwendung bestimmter Zusatzstoffe
oder Zusatzstoffklassen hingewiesen werden (zum Beispiel
„geschwefelt“, „mit Phosphat“, „mit Konservierungsstoff“).
Diese Deklarationspflicht gilt auch, wenn
die jeweiligen Zusatzstoffe in den Zutaten eines zusammengesetzten
Lebensmittels enthalten sind, es sei
denn, dass sie im Endlebensmittel keine technologische
Wirkung mehr ausüben.
Kennzeichnung von Allergenen
Die 14 häufigsten Verursacher von Lebensmittelallergien31 müssen auf verpackten Lebensmitteln gekennzeichnet
werden. Diese Kennzeichnungspflicht gilt bisher nicht für
unverpackte Lebensmittel und fertig zubereitete Speisen,
die lose im Rahmen einer Speisenversorgung an Seniorinnen
und Senioren ausgegeben werden. 32
32 Auf europäischer Ebene zeichnet sich eine Veränderung der Allergenkennzeichnung
ab; voraussichtlich wird es ab Herbst 2014 eine verpflichtende Allergenkennzeichnung
für unverpackte Lebensmittel geben.
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