rahmenbedingungen für „essen auf rädern“ - BMELV
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5.2 FIT IM ALTER-<br />
PREMIUM-ZERTIFIZIERUNG<br />
Der zentrale Bestandteil der Fit im Alter-PREMIUM-Zertifizierung<br />
ist zusätzlich zu den in Kapitel 5.1 genannten Anforderungen<br />
der Qualitätsbereich Nährstoffe. In diesem erfolgt<br />
eine Nährstoffoptimierung des Speisenplans <strong>für</strong> die Mittagsverpflegung<br />
<strong>auf</strong> Basis berechneter Rezepte. Bei einer Mittagsverpflegung<br />
müssen nährstoffoptimierte Speisenpläne<br />
<strong>für</strong> mindestens vier Wochen vorliegen. Die Nährstoffoptimierung<br />
sollte wochenweise erfolgen. Bei einer siebentägigen<br />
Belieferung ist die Nährstoffoptimierung auch über einen<br />
Zeitraum von 21 Tagen plus weiterer sieben Tagen möglich.<br />
Bei einer Lieferung an fünf Wochentagen kann die Nährstoffoptimierung<br />
über vier Wochen mit 20 Verpflegungs -<br />
tagen durchgeführt werden.<br />
Nach bestandenem Audit wird dem Anbieter von „Essen <strong>auf</strong><br />
Rädern“ ein Zertifikat einschließlich Logo-Schild verliehen,<br />
das die Fit im Alter-PREMIUM-Zertifizierung ausweist. Die<br />
folgende Abbildung 2 stellt die Qualitätsbereiche der Zertifizierung<br />
dar.<br />
Abbildung 2: Qualitätsbereiche der Zertifizierung<br />
5<br />
5.3 ZUSAMMENARBEIT MIT CATERERN<br />
Den Speisenanbietern <strong>für</strong> „Essen <strong>auf</strong> Rädern“ bietet die<br />
DGE zwei Möglichkeiten, das Angebot einer vollwertigen<br />
Verpflegung auszeichnen zu lassen – durch die DGE-Zertifizierung<br />
<strong>für</strong> Caterer oder die DGE-PREMIUM-Zertifizierung<br />
<strong>für</strong> Caterer. Strebt ein Caterer eine Zertifizierung <strong>für</strong> das Verpflegungsangebot<br />
von „Essen <strong>auf</strong> Rädern“ an, muss er alle<br />
Kriterien, die in seinem Verantwortungsbereich liegen, umsetzen.<br />
Dazu zählen die Anforderungen aus den Bereichen<br />
Lebensmittel und Speisenplanung & -herstellung.<br />
Für die DGE-PREMIUM-Zertifizierung muss der Caterer zusätzlich<br />
die Kriterien zur nährstoffoptimierten Mittagsverpflegung<br />
einhalten. Da<strong>für</strong> müssen nährstoffoptimierte<br />
Speisenpläne <strong>für</strong> mindestens vier Wochen vorliegen. Die<br />
Nährstoffoptimierung sollte wochenweise erfolgen, kann<br />
aber bei einer siebentägigen Belieferung auch über einen<br />
Zeitraum von 21 Tagen durchgeführt werden (vergleiche<br />
Kapitel 5.2).<br />
Nach erfolgreich bestandenem Audit erhält der Caterer ein<br />
Zertifikat einschließlich DGE-Logo beziehungsweise DGE-<br />
PREMIUM-Logo und kann damit werben. 36<br />
Die Audits gelten als bestanden, wenn mindestens 60 Prozent<br />
der Kriterien erfüllt sind.<br />
36 Weitere Informationen: Deutsche Gesellschaft <strong>für</strong> Ernährung (Hrsg.): DGE-zertifizierte<br />
Verpflegung. 2. Auflage, Bonn (2011); www.fitimalter-dge.de in der Rubrik<br />
Service<br />
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