rahmenbedingungen für „essen auf rädern“ - BMELV

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DGE-Qualitätsstandard für Essen auf Rädern
HINTERGRÜNDE UND ZIELE
Mit Blick auf die derzeitige demographische Entwicklung,
verbunden mit dem Wunsch möglichst lange im
gewohnten Umfeld zu bleiben, gewinnt das Angebot
von „Essen auf Rädern“ zunehmend an Bedeutung.
Entsprechend hat sich das „Essen auf Rädern“ in den
letzten 60 Jahren zu einem serviceorientierten Angebot
in der Gemeinschaftsverpflegung entwickelt, an das
hohe Ansprüche bezüglich der ernährungsphysio -
logischen Qualität und des Service gestellt werden. Die
Hintergründe dafür sowie die Zielsetzungen für den
„DGE-Qualitätsstandard für Essen auf Rädern“ und
die Zielgruppen sind Inhalte dieses Kapitels.
1.1 HINTERGRÜNDE
„Essen auf Rädern“ ist ein Angebot dauerhafter und regelmäßiger
Verpflegung, bei dem die Speisen direkt
nach Hause gebracht werden. In aller Regel werden die
Speisen von einem Hersteller produziert und über einen
Verteiler, das heißt einen Mahlzeitendienst, warm, gekühlt
oder tiefgekühlt zur Kundin/zum Kunden geliefert.
Die Geschichte dieses ursprünglich wohltätigen
Angebots beginnt Ende der 1940er Jahre in England mit
der Lieferung einer warmen Mittagsmahlzeit an Bedürftige.
In den vergangenen 60 Jahren hat sich das Angebot
von „Essen auf Rädern“ gewandelt. Es passte sich
den wachsenden Anforderungen – von einer sättigenden
Speise hin zu einem ernährungsphysiologisch ausgewogenen
und vielfältigen Menü – an. Ebenso wie
beispielsweise die Verpflegung in Kindertagesstätten
und Betrieben ist die Versorgung mit „Essen auf Rädern“
mittlerweile Teil eines wichtigen, serviceorientierten
und abwechslungsreichen Angebots im Rahmen
der Gemeinschaftsverpflegung.
Im vorliegenden Qualitätsstandard, der von „Fit im Alter –
Gesund essen, besser leben“ der DGE im Auftrag des
BMELV im Rahmen von „IN FORM – Deutschlands
Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung“
zusammen mit Expertinnen und Experten aus Wissenschaft
und Praxis entwickelt wurde, werden Kriterien