rahmenbedingungen für „essen auf rädern“ - BMELV
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5.4 KRITERIEN ZUR EIGENKONTROLLE<br />
Die Checkliste „Essen <strong>auf</strong> Rädern“ dient Anbietern von<br />
„Essen <strong>auf</strong> Rädern“ als Instrument zur eigenständigen<br />
Überprüfung des derzeitigen Verpflegungsangebots. Eine<br />
mit der Checkliste vorgenommene Selbsteinschätzung ga-<br />
rantiert nicht das Bestehen des Audits. Alle Angaben beziehen<br />
sich <strong>auf</strong> sieben Verpflegungstage. Die folgenden<br />
Tabellen 5 und 6 zeigen die Checkliste „Essen <strong>auf</strong><br />
Rädern“.<br />
Die Angaben in den Tabellen 5 und 6 beziehen sich <strong>auf</strong> sieben Verpflegungstage und mindestens eine Menülinie.<br />
Tabelle 5: Checkliste „Essen <strong>auf</strong> Rädern“ zur Fit im Alter-Zertifizierung<br />
Qualitätsbereich Lebensmittel: Mittagsverpflegung<br />
Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln<br />
7 x abwechselnd Speisekartoffeln, Parboiled Reis, Teigwaren, Brot, Brötchen und andere Getreideprodukte<br />
davon:<br />
mind. 1 x Vollkornprodukte<br />
max. 1 x Kartoffelerzeugnisse<br />
Gemüse und Salat<br />
7 x Gemüse, Hülsenfrüchte oder Salat<br />
davon: mind. 3 x Rohkost oder Salat<br />
Gemüse: frisch oder tiefgekühlt<br />
Obst<br />
3 x Obst<br />
davon: mind. 2 x frisch oder tiefgekühlt ohne Zuckerzusatz<br />
Milch und Milchprodukte<br />
Mind. 3 x Milch oder Milchprodukte<br />
Milch: 1,5 % Fett<br />
5<br />
Naturjoghurt: 1,5 % - 1,8 % Fett<br />
Käse: max. Vollfettstufe (≤ 50 % Fett i. Tr.)<br />
Speisequark: max. 20 % Fett i. Tr.<br />
DGE-Qualitätsstandard <strong>für</strong> Essen <strong>auf</strong> Rädern
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