rahmenbedingungen für „essen auf rädern“ - BMELV

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6.4 LEISTUNGSVERZEICHNIS
In einem Leistungsverzeichnis sollten alle Aspekte und
Zuständigkeiten, die die Verpflegung von Kundinnen und
Kunden mit „Essen auf Rädern“ betreffen, berücksichtigt
werden.
Wenn die Verpflegungsleistung ausgeschrieben wird,
muss ein Leistungsverzeichnis erstellt werden. Es dient als
Basis für Ausschreibungsverfahren und legt Art und Umfang
der Verpflegungsqualität fest. Je detaillierter die Anforderungen
in einem Leistungsverzeichnis formuliert sind,
desto einfacher ist der Vergleich verschiedener Angebote.
In einem Leistungsverzeichnis müssen enthalten sein:
A die Übergabe verbindlicher Vier-Wochen-Speisenpläne,
die den Anforderungen an Lebensmittelauswahl, Speisenplanung
und Speisenherstellung entsprechen (vergleiche
Kapitel 2),
A Kommunikation mit den für die Speisenqualität verantwortlichen
Personen,
A Kommunikation mit den Kundinnen und Kunden, zum
Beispiel Feedback-Bögen,
A Zubereitungsarten,
A das gewählte Verpflegungssystem,
A die Logistik, zum Beispiel Anlieferung, Warmhaltezeit
der Speisen,
A Art der Bestellung und Abrechnung,
A Art und Umfang der bestehenden Infrastruktur, zum
Beispiel Art und Leistung der vorhandenen Geräte,
A Ansprechpartnerin oder Ansprechpartner,
A Referenzen im Bereich der Verpflegung von Seniorinnen
und Senioren,
A betriebliches Qualitätssicherungs- und Hygienekonzept,
A Einsatz von qualifiziertem Personal,
DGE-Qualitätsstandard für Essen auf Rädern
A Bestätigung, dass nur tarifgebundenes und sozialversichertes
Personal eingesetzt wird,
A Angaben zur Mitarbeiterentwicklung, zum Beispiel in
Form von Weiterbildungsmaßnahmen,
A Nachweis über die gewerbliche Tätigkeit durch Auszug
aus dem entsprechenden Berufsregister, zum Beispiel
Handelsregister, Gewerbenachweis, der nicht älter als
sechs Monate sein sollte,
A vom Auftraggeber festgelegte Maßnahmen bei Nichteinhaltung
der zuvor vereinbarten Qualitätskriterien.
In einem Leistungsverzeichnis kann zusätzlich enthalten sein:
A Umfang des Einsatzes von Lebensmitteln aus ökologischem
Anbau,
A Eigenerklärung, dass Betriebsbesichtigungen möglich
sind,
A gegebenenfalls Angabe über vorhandene Zertifikate,
wie zum Beispiel nach DIN EN ISO 9001 ff. oder nach
dem „DGE-Qualitätsstandard für Essen auf Rädern“,
A gegebenenfalls das Bio-Zertifikat einer staatlich anerkannten
Öko-Kontrollstelle.