2022/13 | Helfensteiner Land
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REZEPT<br />
ZUTATEN<br />
für 4 Personen<br />
12 Stangen grüner Spargel<br />
30 g Butter zum Braten<br />
70 g Zwiebelwürfel<br />
20 g Olivenöl<br />
240 g Arborio- oder anderer<br />
Risotto-Reis<br />
120 ml Weißwein<br />
900 ml Rinder- oder Gemüsebrühe<br />
(auch Instant)<br />
20 Fäden Safran<br />
50 g Butter<br />
30 g geriebener Parmesan<br />
2 EL geschlagene Sahne<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
4 Scheiben Parmaschinken<br />
etwas Parmesanscheiben<br />
und frische Kräuter<br />
zum Garnieren<br />
Endlich ist wieder Spargelzeit<br />
Lecker und gesund:<br />
GZ-Küchenchef Walter Bauhofer<br />
präsentiert ein Rezept<br />
für Safran-Risotto mit<br />
grünem Spargel.<br />
Obwohl in Deutschland im Gegensatz zu anderen Ländern der<br />
weiße Spargel noch immer das Maß aller Dinge ist, erfreut sich<br />
auch bei uns grüner Spargel immer größerer Beliebtheit, sagt GZ-<br />
Küchenchef Walter Bauhofer. „Weil sein Anbau weniger aufwendig<br />
ist, ist der grüne Spargel meist auch geringfügig günstiger im Handel.“<br />
Denn im Unterschied zu weißem Spargel wächst er über der<br />
Erde und bildet dort den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll –<br />
„so erklärt sich auch die grüne Farbe“. Sein „vornehmer“ Verwandter<br />
hingegen werde bis zur Ernte von Sonnenlicht ferngehalten<br />
und dann mit speziellen Spargelstechern aus der Erde gestochen.<br />
IHR GARTENPARADIES –<br />
BUNT UND VIELFÄLTIG<br />
Überkinger Straße 51, Geislingen<br />
Tel. 07331/63406, www.stroehle-blumen.de<br />
Öffnungszeiten: Tägl. 8 – 18 Uhr, Sa. 8 – <strong>13</strong> Uhr<br />
BLUMEN<br />
Zubereitung:<br />
• Den Spargel um die trockenen Endstücke kürzen. Dann die<br />
letzten 3 Zentimeter des Spargels schälen. Die geschälten<br />
Enden in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den verbliebenen<br />
12 Stangen in 30 g Butter anbraten und beiseite stellen.<br />
• Zwiebelwürfel in Olivenöl farblos anschwitzen. Reis zugeben<br />
und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Nun so viel<br />
Brühe zugeben, dass der Reis gerade gut bedeckt ist.<br />
• Safranfäden und angebratene Spargelscheiben zugeben.<br />
Immer wieder nach und nach etwas Brühe zugeben, bis der<br />
Reis bissfest gegart ist. Dieser Vorgang dauert etwa 20 bis<br />
25 Minuten. Bei der Zubereitung laufend schwenken.<br />
• Fertiges Risotto vom Herd nehmen und 50 g Butter, den geriebenen<br />
Parmesan sowie die geschlagene Sahne unterrühren.<br />
Eventuell etwas nachwürzen. Die geschlagene Sahne macht<br />
das Risotto zusätzlich wunderbar cremig und locker.<br />
• Spargel in Parmaschinken einrollen und nochmals kurz in der<br />
Pfanne erhitzen.<br />
• Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten und Spargel-Schinken-Bündel<br />
auflegen. Mit Parmesanscheiben und Kräutersträußchen<br />
ausgarnieren.<br />
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