2022/13 | Helfensteiner Land

LUPINENKAFFEE
ALBlupino
Von Natur aus koffeinfrei
Einfach mal was anderes anbauen – das war der Gedanke von Manuel Ziller
aus Böhmenkirch. Der Nebenerwerbslandwirt entschied sich für Lupinen und
bietet aus deren Samen alternativen Kaffee an. | von Claudia Burst
Es duftet nach einer Mischung aus gebrannten Mandeln
und Popcorn, wenn der Böhmenkircher Manuel Ziller
Lupinensamen röstet. 25 Minuten lang wirbeln jeweils
1,7 Kilogramm Samen in der 200 Grad heißen Trommel
eines Ladenrösters, bevor sie die gewünschte Bräunung
erhalten. Im Gegensatz zu industriellen Kaffeeröstereien,
bei denen das Rösten zwischen einer Minute und zwei Minuten
bei viel höherer Hitze dauert, ist das eine lange Zeit. Aber
auf diese Art entfalten sich die Aromen am besten, ist der
32-Jährige überzeugt.
Riecht wie echter
Bohnenkaffee und
schmeckt auch so
„
„Der genaue Röstgrad ist Gefühlssache“, hat er bereits festgestellt.
„Die letzte Minute ist entscheidend für die Qualität.
Da muss man konzentriert bei der Sache sein“, ergänzt er.
Das bedeutet, dass er in diesen Minuten das Sichtglas in der
Rösttrommel nicht aus den Augen lässt und die Bräunung
der Samen und damit den Röstgrad immer wieder mit dem
„Probenzieher“ kontrolliert.
Manuel Ziller ist Anfang September vergangenen Jahres
unter die Kaffeeröster gegangen: Er stellt Lupinenkaffee her.
Im fertiggerösteten Zustand riecht sein „ALBlupino“, wie er
ihn nennt, wie echter Bohnenkaffee – und er schmeckt auch
so. Bloß weniger bitter. „Und er ist von Natur aus koffeinfrei“,
sagt Manuel Ziller zufrieden. Seine Frau Alina ergänzt:
„Bis jetzt hat noch keiner unserer Gäste den Unterschied
gemerkt, der es nicht wusste“.
Die Nische auf dem elterlichen Hof
Eigentlich ist Manuel Ziller Industriemeister bei der Firma
„Emag Laser Tec“ in Heubach. Nebenher erledigt er auf dem
elterlichen Hof „alles, was mit Ackerbau zu tun hat. Ich bin
da reingewachsen. Es macht mir Spaß und hat mich immer
interessiert“, betont er. 2019 beendeten seine Eltern die Tierhaltung.
„Da habe ich nach was Neuem gesucht, nach einer
Nische.“ Weil auch konventionelle Landwirte immer ökologischer
denken, hatte er in Fachzeitschriften bereits über
den Anbau von Lupinen gelesen; jedoch im Zusammenhang,
sie als umweltfreundlichen Gründünger oder Soja-Ersatz
als Tierfutter zu verwenden. „Dass jemand daraus Kaffee
macht, gibt es zwar auch schon – aber sehr selten.“
Ein Feld voller weißer Blüten
Dass Manuel Ziller seinen anfangs noch unkonkreten Gedanken
an Lupinen für Kaffee tatsächlich in die Tat umsetzte,
war dann der Corona-Pandemie und der daraus für ihn
resultierenden Kurzarbeit im Jahr 2020 zu verdanken.
Obwohl es bereits März war und er das infrage kommende
Feld eigentlich zum Anbau von Braugerste verplant hatte,
fing er an, im Internet Saatgut bei Landhändlern in ganz
Deutschland zu suchen. In Ostdeutschland wurde er fündig,
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