Lebensart im Norden | Mai 2022 | Neumünster

GUTES VOM HOF.SH
Salzige Seeluft fürs besondere Aroma
Holsteiner Katenschinken gehört für norddeutsche Genussmenschen zum Spargel wie der Backfisch
zum Brötchen. 1967 wurde ihm als erste Spezialität das Gütezeichen der Landwirtschaftskammer
Schleswig-Holstein verliehen. Es sind die Sorgfalt und Leidenschaft der norddeutschen Schinken-
Räuchereien, die seine besondere Qualität ausmachen.
Fotos: Stadtschlachter
Ein paar saftige Stangen Spargel, kleine
Kartoffeln, ein Klecks cremige Hollandaise
und dazu wunderbar zarter
Katenschinken – das ist Frühling auf dem
Teller! Wo in anderen Regionen oft Schnitzel
oder sogar Pfannkuchen das schlanke Saisongemüse
begleiten, ist in Schleswig-Holstein
der Katenschinken ein absolutes Genuss-
Muss. Neben dem Glückstädter Matjes und
dem Dithmarscher Kohl ist der Holsteiner
Katenschinken eines von sechs heimischen
Produkten, die in den Herkunftsschutz der
EU aufgenommen wurden. Ein Kriterium, das
bei der Schinkenherstellung mit dem EU-Siegel
„geschützte geographische Angabe“ erfüllt
werden muss, ist die Zusammensetzung der
Holzspäne. So gehören mindestens 75 Prozent
Buchenholzspäne in den traditionell verwendeten
Räuchertrog, damit die Spezialität ihr
volles Aroma erhält.
Das Gold der Räuchermeister:innen
Salzige Luft, unverwechselbarer Geschmack:
Das Aroma des Schinkens ist von dem einzigartigen
Klima im Land zwischen den Meeren
geprägt. „Es gibt nur wenige Delikatessen,
die den herb-frischen Charme des Nordens
geschmacklich so gut einfangen wie der Original
Holsteiner Katenschinken“, weiß auch
Annika Claußen-Eggers, Fleischereimeisterin
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