Bonewie Mai 2022

Unterhaltung / Service
Spargel mit Walnuss-Petersilien-Pesto und Lachs
Wein des Monats Mai
Der Frühlingwein von der Nahe
Eine bewegte Erdgeschichte hat der Nahe-Region eine
große Bodenvielfalt beschert und dazu kann die Nahe
noch 2.000 Jahre Weinbautradition vorweisen. Das hervorragende
Klima für das regenarme Gebiet wird von
milden Temperaturen und viel Sonnenschein geschaffen,
dazu wird das Tal noch vor kalten Winden durch den hohen
Hunsrück geschützt. Hier wachsen nun auf rund 4.200
Hektar vielfältige Weine wie die Rebsorte Grüner Silvaner.
Charakteristisch für Silvaner-Weine ist ein feiner Duft,
der an Kräuter oder auch Stachelbeeren erinnert und
manchmal vom Aroma frischen Heus begleitet wird. Es sind
in der Regel leichte Weine mit dezent-duftigem Aroma,
die nicht zuletzt wegen ihrer milden Säure sehr geschätzt
sind. Der Frühlingswein - wie Winzer Achim Bauer seinen
Silvaner liebevoll nennt - ist ein trockener, weicher und
fruchtig-leichter Wein, kühl und lebendig wie ein sonniger
Frühlingstag. Ein unkomplizierter Frühlings- und Menüwein
also, der gut zu Spargel, Salate und Fisch harmoniert.
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Zutaten (4 Personen):
Für den konfierten Spargel:
• 50 ml Walnussöl
• 400 g Weißer Spargel
• Meersalz
• 1 Zweig Rosmarin
Für den Lachs:
• 100 g Lachsfilet je Person
• 100 ml Olivenöl
• Rosmarin
• Thymian
• Meersalz
Für das Walnuss-Petersilienpesto:
• 30 g Basilikum
• 10 g Petersilie
• 30 g Walnüsse, geröstet
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Rapsöl
• 50 g Walnussöl
• feines Meersalz
• 1 g Knoblauch
• 10 g Parmesan
Zubereitung:
Den Backofen auf 80 °C
vorheizen. Den Spargel
schälen, die Enden abschneiden.
Den Spargel mit
Walnussöl und Rosmarin
auf Alufolie geben, salzen
und für ca. 40 Minuten
im Ofen garen. Das Lachsfilet
in 1 cm dicke Streifen
schneiden. Das Olivenöl
mit den Kräutern in einem
Töpfchen oder einem tiefen
Blech und dem Salz auf 65
°C erhitzen und den Lachs
darin glasig garen.
Für das Pesto die Basilikumund
Petersilienblätter von
den Stielen befreien. Die
Walnüsse zerstoßen und
mit den Blättern in einen
Becher geben. Das Oliven-,
Raps- und Walnussöl zugeben
und mit einem Stabmixer
grob pürieren. Den
Knoblauch in feine Würfel
schneiden, salzen und mit
dem Messerrücken zerreiben.
Den Parmesan reiben
und mit dem gesalzenen
Knoblauch am Schluss dazugeben.
Die Lachsstreifen auf dem
konfierten Spargel anrichten
und das Pesto dazu servieren.die
restlichen Beeren
auf der Tortenoberfläche
verteilen.
Rezepte & Fotos: BVEO ·
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