Das große Backen - Staffel 8
NEUE BACKTALENTE – KÖSTLICHE KREATIONEN Das Siegerbuch zur erfolgreichen TV Show „Das große Backen“ verzaubert wieder alle Backfans und Genießer kunterbunter Köstlichkeiten! Deutschlands beste Hobbybäckerinnen und -bäcker trumpfen mit allem auf, was der Backkosmos an sündig-süßen und farbenfrohen Genüssen zu bieten hat – von heißgeliebten Klassikern bis zu internationalen Backtrends. Die besten Rezepte der Staffelsiegerin treffen auf die Back-Highlights aller Kandidaten und auf nützliche Profitipps der Jury, die aus Backneulingen echte Meister machen oder Profis zu neuen Kreationen inspirieren.
NEUE BACKTALENTE – KÖSTLICHE KREATIONEN
Das Siegerbuch zur erfolgreichen TV Show „Das große Backen“ verzaubert wieder alle Backfans und Genießer kunterbunter Köstlichkeiten! Deutschlands beste Hobbybäckerinnen und -bäcker trumpfen mit allem auf, was der Backkosmos an sündig-süßen und farbenfrohen Genüssen zu bieten hat – von heißgeliebten Klassikern bis zu internationalen Backtrends. Die besten Rezepte der Staffelsiegerin treffen auf die Back-Highlights aller Kandidaten und auf nützliche Profitipps der Jury, die aus Backneulingen echte Meister machen oder Profis zu neuen Kreationen inspirieren.
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itte anstricken<br />
Deutschlands beste Hobbybäckerin
Frankreich<br />
England<br />
Dänemark<br />
Italien<br />
Niederlande<br />
Schweden<br />
Eine Backreise durch Europa!
Die schönsten Rezepte<br />
der anderen Kandidatinnen und Kandidaten<br />
TIPP<br />
Mit vielen Tipps<br />
und Tricks der Kandidatinnen<br />
und<br />
Kandidaten!<br />
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Mein Traum ist wahr geworden!<br />
VORWORT VON LAURA BOCHINSKI<br />
LIEBLINGSREZEPT Apfel-Nuss-Traum<br />
VISITENKARTE Aufi auf’n Berg!<br />
SÜSSE CREMIGE TARTE Tarte au citron meringueé<br />
MACARON PAS DE DEUX Bonjour Paris<br />
HERZHAFTE PIE My Star Pie<br />
VERY BRITISH 3D My british Racer<br />
HOLLÄNDISCHER VLAAI Mein Oranje-Vlaai<br />
SÜSSE KUNST My Vincent Art<br />
TYPISCH DÄNISCH Othellokuchen<br />
MIRROR GLAZE TORTE Berry meets white Chocolate<br />
TIRAMISU NEU INTERPRETIERT Tiramisu ai mirtilli<br />
ITALIENISCHE RIVIERA Mondo sottomarino<br />
KNÆKBRØD (M)eine körnige Angelegenheit<br />
MEINE ASTRID-LINDGREN-TORTE Starke Pippi<br />
ZWEI SÜSSE VARIATIONEN IM METALLIC-LOOK<br />
Quark-Orangen-Törtchen & feurige Brownie-Ecken<br />
MEINE SIEGERTROPHÄE My Baking Trophy<br />
Homestory Laura Bochinski<br />
Müsli-Taler<br />
Feigen-Ziegenkäse-Flammkuchen<br />
Bananenbrot mit Nüssen<br />
Kaiserschmarrn<br />
Gemüsequiche<br />
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Barbara<br />
LIEBLINGSREZEPT Omas Krautstrudel<br />
TYPISCH DÄNISCH Schwarzbrottorte<br />
MIRROR GLAZE TORTE Erdbeer-Hibiskus-Traum<br />
ITALIENISCHE RIVIERA Leuchtturm<br />
Christoph<br />
LIEBLINGSREZEPT Erdbeere küsst Zitrone<br />
HERZHAFTE PIE Deutsch-englische Freundschaft<br />
HOLLÄNDISCHER VLAAI Jugendstil-Vlaai<br />
Dirk<br />
LIEBLINGSREZEPT Oma Ellens Sonntagstorte<br />
SÜSSE CREMIGE TARTE Indochine<br />
VERY BRITISH 3D Tea Time, Mr. Grey!<br />
Jennifer<br />
VISITENKARTE Blumen & Kräuter im Glück<br />
VERY BRITISH 3D My London View –<br />
The Gherkin at Sunrise<br />
TIRAMISU NEU INTERPRETIERT<br />
Knackige Schale – Marshmellow-Kern<br />
MEINE ASTRID-LINDGREN-TORTE<br />
Pippis Scrubbing Day<br />
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Besser backen mit Betty und Christian<br />
Isomalt-Kuppel von Betty und Christian<br />
Frankfurter Kranz von Christian<br />
Riesen-Eclairs von Christian<br />
Cantuccini von Christian<br />
Pop Art Union Jack Cake von Betty<br />
Tompouce – Holländische Blätterteigschnitten von Betty<br />
Gefüllte Aebleskiver – Dänische Apfel-Pfannküchlein von Betty<br />
<strong>Backen</strong> und Dekorieren von A bis Z<br />
Sara<br />
LIEBLINGSREZEPT Orientalischer Genuss<br />
MACARON PAS DE DEUX Rosenpracht<br />
MEINE ASTRID-LINDGREN-TORTE Ronjas Wald<br />
ZWEI SÜSSE VARIATIONEN IM METALLIC-LOOK<br />
Gold trifft Rosa<br />
Shanya<br />
LIEBLINGSREZEPT The Purple Surprise<br />
VISITENKARTE Sweet Lehenga<br />
HERZHAFTE PIE Butter Chicken Pie<br />
Steve<br />
LIEBLINGSREZEPT Haselnuss-Mandel-Eierschecke<br />
SÜSSE CREMIGE TARTE Karamell-Himmel<br />
SÜSSE KUNST Niederländische Blumenkunst<br />
Sylvia<br />
LIEBLINGSREZEPT Himmlische Erdbeerliebe<br />
VISITENKARTE Auszeit mit Blubb<br />
Vanessa<br />
SÜSSE CREMIGE TARTE Tropenfieber<br />
VISITENKARTE Bronze-Becher
Tarte au citron meringuée<br />
ySüsse cremige<br />
Tarte<br />
TIPP<br />
Mürbeteigboden<br />
220 g Weizenmehl<br />
65 g Zucker<br />
Salz<br />
1 Ei (M)<br />
120 g weiche Butter<br />
Lemoncurd<br />
5 unbehandelte Zitronen<br />
225 g Zucker<br />
2 ½ TL Speisestärke<br />
150 g Butter<br />
8 Eier (M)<br />
Baiserhaube<br />
150 g Zucker<br />
2 Eiweiß (M)<br />
Fertigstellung<br />
2 EL Butter<br />
Backlinsen<br />
Deko<br />
Zitronenscheiben<br />
Minzblättchen<br />
Dekor-Perlen (weiß)<br />
Statt Linsen kann man<br />
auch getrocknete Erbsen<br />
oder Kichererbsen zum<br />
Blindbacken nehmen!<br />
Für den Mürbeteigboden Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Butter zu<br />
einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie<br />
einwickeln und für 30 Minuten kalt stellen.<br />
Für das Lemoncurd Zitronen heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben.<br />
Abgeriebene Zitronen auspressen. 225 ml Zitronensaft mit Zitronenschale,<br />
Zucker und Speisestärke erhitzen, Butter in kleinen Stückchen nach<br />
und nach zugeben, alles bei kleiner Hitze köcheln lassen. Aufgeschlagene<br />
Eier verquirlen, unter Rühren nach und nach zur Zitronen-Zucker-Butter-<br />
Masse geben, alles 4–5 Minuten eindicken lassen. Lemoncurd vom Herd<br />
nehmen und abkühlen lassen.<br />
Für die Baiserhaube Zucker mit 35 ml Wasser auf 118 Grad (Zuckerthermometer!)<br />
erhitzen. Eiweiße steif schlagen. Zuckersirup zum Eischnee geben,<br />
alles weiterschlagen, bis die Mischung abgekühlt ist. Eischnee-Mix in einen<br />
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen<br />
Für die Fertigstellung Backofen vorheizen. Tarteform mit Butter einfetten.<br />
Kalten Mürbeteig ausrollen, Tarteform bis zum Rand vollständig damit<br />
auskleiden, überstehende Teigreste mit einem Messer sauber abschneiden.<br />
Mürbeteig-Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und ein Blatt<br />
Backpapier darauflegen. Backlinsen auf dem Papier verteilen, Mürbeteig<br />
für 15 Minuten auf mittlerer Schiene „blindbacken“. Tarte aus dem Ofen<br />
nehmen, Backapier mit den Backlinsen entfernen. Lemoncurd auf den<br />
vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Alles noch einmal auf<br />
mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen<br />
lassen.<br />
Für die Deko Tarte vorsichtig aus der Form lösen. Mit dem Baiser kleine<br />
Tupfen aufspritzen. Tarte mit Zitronenscheiben, Minzblättchen und<br />
Dekor-Perlen verzieren.<br />
Backform: 1 Tarteform (Ø 28 cm)<br />
Backtemperatur: 180 Grad Ober- und Unterhitze – 160 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
35 Minuten<br />
Kühlzeit:<br />
30 Minuten<br />
17
Quark-Orangen-Törtchen<br />
& feurige Brownie-Ecken<br />
QUARK-ORANGEN-TÖRTCHEN<br />
Keksböden<br />
140 g Butter<br />
5 EL Zucker<br />
180 g schwarze Doppelkekse<br />
Orangen-Vanille-Quark-Creme<br />
15 Blatt Gelatine<br />
2 unbehandelte Orangen<br />
2 Vanilleschoten<br />
12 EL Zucker<br />
600 g Magerquark<br />
450 ml Sahne<br />
Himbeer-Topping<br />
6 Blatt Gelatine<br />
500 g Himbeeren (gewaschen, abgetropft)<br />
120 g Zucker<br />
Deko<br />
12 Himbeeren (gewaschen, abgetrocknet)<br />
Silberspray<br />
Minzblättchen<br />
Für die Keksböden Butter mit Zucker erhitzen und so lange rühren, bis der<br />
Zucker geschmolzen ist. Doppelkekse öffnen, weiße Creme entfernen,<br />
Keksdeckel in einen Gefrierbeutel geben, alles mit dem Handballen fein<br />
zerbröseln. Keksbrösel zum Butter-Zucker-Mix geben und untermischen.<br />
Keksmasse gleichmäßig auf die Dessertringe verteilen und gut andrücken.<br />
Keksböden 1 Stunde kalt stellen.<br />
Für die Orangen-Vanille-Quark-Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser<br />
einweichen. Orangen heiß waschen, trocken tupfen, Schale von einer<br />
Orange fein abreiben. Von der zweiten Orange die Schale mit einem Zestenreißer<br />
in feinen Streifen abschälen. Beide Orangen auspressen. Vanilleschoten<br />
der Länge nach aufschneiden, Mark ausschaben.<br />
Abgeriebene Orangenschale, Orangenschalen-Zesten, 5 EL Orangensaft,<br />
Vanillemark, Zucker und Magerquark in einer Schüssel verrühren. Gelatine<br />
gut ausdrücken, in einer kleinen Metallschüssel im heißen Wasserbad<br />
schmelzen lassen. 6 EL Quarkmasse zugeben, alles gut verrühren. Gelatine-Quark-Mix<br />
zur restlichen Quarkmasse geben, alles gut vermischen.<br />
Sahne steif schlagen und unterheben. Orangen-Vanille-Quark-Creme<br />
gleichmäßig auf den Keksböden verteilen, alles wieder 1 Stunde kühlen.<br />
Für das Himbeer-Topping Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.<br />
Himbeeren mit Zucker pürieren. Himbeerpüree erhitzen, ausgedrückte<br />
Gelatine darin auflösen, alles kurz abkühlen lassen. Himbeer-Topping<br />
gleichmäßig auf den Törtchen verteilen.<br />
Für die Deko Himbeeren mit Silberspray besprühen. Törtchen mit<br />
Silberhimbeeren und Minzblättchen anrichten.<br />
Backformen:<br />
Kühlzeit:<br />
42<br />
12 Dessertringe<br />
2 Stunden<br />
TIPP<br />
Zestenreißer bekommt<br />
man in Haushaltswarengeschäften<br />
und im Internet!<br />
FEURIGE BROWNIE-ECKEN<br />
Brownieteig<br />
240 g Zartbitterschokolade<br />
120 g Butter<br />
4 Eier (M)<br />
350 g brauner Zucker<br />
6 TL Instant-Kaffeepulver<br />
200 g Weizenmehl<br />
1 TL Backpulver<br />
120 g Walnusskerne (grob gehackt)<br />
1 TL Chiliflocken<br />
Chili-Ganache<br />
400 g Zartbitterschokolade<br />
200 ml Sahne<br />
1–2 TL Chiliflocken<br />
Sauerkirschgelee<br />
350 g TK-Sauerkirschen, aufgetaut<br />
300 g Sauerkirschpüree<br />
12 g Agar Agar<br />
Deko<br />
Kuchenglasur (metallic-silber)<br />
12 Himbeeren (gewaschen, abgetrocknet)<br />
Für den Brownieteig Backofen vorheizen, Backrahmen mit Backpapier auslegen.<br />
Schokolade grob hacken, mit Butter unter Rühren bei kleiner Hitze<br />
schmelzen lassen. Butter-Schoko-Mix abkühlen lassen. Eier mit Zucker<br />
schaumig aufschlagen. Kaffeepulver in 40 ml Wasser auflösen. Kaffee<br />
und abgekühlten Schoko-Butter-Mix zur Ei-Zucker-Masse geben, alles<br />
gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, zur Schoko-Ei-Masse<br />
sieben und unterheben. Gehackte Walnüsse und Chiliflocken zugeben<br />
und vorsichtig unterrühren. Brownieteig in den Backrahmen füllen und<br />
glatt streichen, auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Aus dem Ofen<br />
nehmen und abkühlen lassen.<br />
Für die Chili-Ganache Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen, zur Schokolade<br />
geben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Ganache<br />
mit Chiliflocken abschmecken.<br />
Für das Sauerkirschgelee Sauerkirschen mit Sauerkirschpüree erhitzen<br />
und fein pürieren. Kirschpüree bei kleiner Hitze für 10–12 Minuten köcheln<br />
lassen. 500 g Kirschpüree abwiegen, mit Agar Agar verrühren. Alles einmal<br />
kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.<br />
Für die Fertigstellung ausgekühlten Brownieteig horizontal halbieren.<br />
Unteren Teigboden mit Chili-Ganache bestreichen und 30 Minuten kalt<br />
stellen. Sauerkirschgelee auf dem gekühlten Boden verteilen, oberen<br />
Teigboden auflegen und alles für 1 Stunde kalt stellen. Aus dem Kuchen<br />
mit einer Dreieckform 12 Ecken ausstechen.<br />
Für die Deko Brownie-Ecken mit silberner Kuchenglasur überziehen und<br />
auf jedes Dreieck eine Himbeere setzen.<br />
Backform:<br />
Backtemperatur:<br />
Backzeit:<br />
Kühlzeit:<br />
yZwei süsse Variationen<br />
im Metallic-Look<br />
1 Backrahmen (20 x 20 cm), 1 Dreieckform<br />
200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft<br />
30 Minuten<br />
1 ½ Stunden
&Lieblingsplätze<br />
Lieblingsmenschen<br />
Ich bin immer mit ganzem Herzen dabei!<br />
Hallo liebe Fans von „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong>“,<br />
schön, dass Sie Zeit und Lust haben, mal bei mir zu Hause vorbeizuschauen! Wir<br />
sind wieder in Mülheim – daher kam ja schon die Gewinnerin Tammy im letzten Jahr.<br />
Ist übrigens wirklich ein totaler Zufall – wir kennen uns nämlich nicht! Ich lebe hier<br />
in einem Haus mit Garten, gemeinsam mit meinem Lebensgefährten Marius und in<br />
„besuchbarer“ Nähe zu meiner Familie und vielen lieben Freunden, die mir alle für<br />
die Show ganz fest die Daumen gedrückt haben. Vielen Dank dafür – hat ja wirklich<br />
geholfen!<br />
48<br />
48
S chon immer habe ich gerne gekocht, gebastelt, gemalt und natürlich gebacken.<br />
Kein Wunder also, dass ich mir ein eigenes „Backzimmer“ eingerichtet habe. Hier<br />
sind meine gesammelten „Backutensilien“ untergebracht und ich habe eine <strong>große</strong><br />
Arbeitsfläche, an der ich jederzeit modellieren und die Torten gestalten kann.<br />
50
Indochine<br />
Schoko-Mandel-Mürbeteig<br />
300 g Weizenmehl<br />
6 EL Kakaopulver<br />
110 g Puderzucker<br />
40 g Mandeln (gemahlen)<br />
Salz<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
2 Eier (M)<br />
360 g kalte Butter (gewürfelt)<br />
Linsen zum Blindbacken<br />
Zitronengras-Mascarpone-Creme<br />
1 Blatt Gelatine<br />
3 Stängel Zitronengras<br />
330 ml Sahne<br />
70 g Zucker<br />
2 EL Limettensaft<br />
150 g Mascarpone (ital. Frischkäse)<br />
4 TL San Apart<br />
Himbeerpüree<br />
1 Blatt Gelatine<br />
300 g TK-Himbeeren<br />
30 g Zucker<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
2 EL Limettensaft<br />
3 EL Himbeerlikör<br />
Fertigstellung<br />
Himbeeren (gewaschen<br />
und abgetrocknet)<br />
Brombeeren (gewaschen<br />
und abgetrocknet)<br />
Minzblättchen<br />
Zitronengras<br />
Limettenviertel<br />
Für den Schoko-Mandel-Mürbeteig Mehl, Kakao, Puderzucker, Mandeln,<br />
Salz, Vanillezucker, Eier und 340 g Butter zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Backofen<br />
vorheizen, Tarteform mit restlicher Butter einfetten. Gekühlten Teig<br />
zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder Backpapier ausrollen, in die Form<br />
geben und an den Rändern andrücken. Überschüssigen Teig am Rand mit<br />
einem Messer entfernen, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.<br />
Teig mit Backpapier auslegen, Linsen einfüllen. Tarte auf mittlerer Schiene<br />
15 Minuten „blindbacken“. Dann aus dem Ofen nehmen, Linsen und Backpapier<br />
entfernen, Tarte noch einmal 10 Minuten backen. Aus dem Ofen<br />
nehmen, abkühlen lassen. Ausgekühlte Tarte vorsichtig aus der Form<br />
lösen.<br />
Für die Zitronengras-Mascarpone-Creme Gelatine in reichlich kaltem<br />
Wasser einweichen. Zitronengrasstängel weich klopfen und fein hacken.<br />
Zitronengras mit 100 ml Sahne und 20 g Zucker aufkochen, dann bei kleiner<br />
Hitze 6–8 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Zitronengras-Sahne durch<br />
ein Sieb gießen. Limettensaft und gut ausgedrückte Gelatine zur warmen<br />
Zitronengras-Sahne geben, alles gut verrühren und leicht abkühlen lassen.<br />
Mascarpone mit restlichem Zucker aufschlagen. Abgekühlte Zitronengras-Sahne,<br />
restliche Sahne und San Apart zugeben, alles cremig aufschlagen.<br />
¾ Zitronengras-Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel füllen und<br />
kalt stellen. Für die Deko restliche Creme in einen zweiten Spritzbeutel mit<br />
geschlossener Sterntülle füllen und ebenfalls kalt stellen.<br />
Für das Himbeerpüree Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.<br />
Himbeeren mit Zucker, Vanillezucker und Limettensaft aufkochen lassen.<br />
Topf vom Herd nehmen, Himbeeren pürieren, Püree durch ein feines Sieb<br />
streichen. Warme Himbeermasse mit Himbeerlikör vermischen, die gut<br />
ausgedrückte Gelatine darin auflösen, alles abgedeckt abkühlen lassen.<br />
Für die Fertigstellung ¾ Zitronengras-Mascarpone-Creme in die Tarte<br />
geben und glatt streichen. Himbeerpüree gleichmäßig auf der Creme<br />
verteilen und alles für 1 Stunde kalt stellen. Tarte aus dem Kühlschrank<br />
nehmen, mit der restlichen Zitronengras-Mascarpone-Creme feine Tuffs<br />
aufspritzen. Tarte nach Belieben mit Himbeeren, Brombeeren, Minzblättchen,<br />
Zitronengras und Limettenvierteln dekorativ anrichten.<br />
Backform: 1 Tarteform, rechteckig (36 x 10 cm)<br />
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
25 Minuten<br />
Kühlzeit:<br />
1 Stunde<br />
ySüsse cremige<br />
Tarte<br />
86
Orientalischer Genuss<br />
yMein<br />
KADAYIF-NESTER<br />
Nester<br />
Backtrennspray<br />
200 g Kadayif (türk. Teigfäden, „Engelshaar“)<br />
100 g geschmolzene Butter<br />
100 ml Zuckersirup<br />
Pistazienkern<br />
75 g gehackte Pistazien<br />
35 ml Zuckersirup<br />
Fertigstellung<br />
gehackte Pistazien<br />
Orangenblüten<br />
essbare getrocknete Rosenknospen<br />
Granatapfelkerne | Zuckersirup<br />
Für die Nester Backofen vorheizen. Mini-Guglhupfformen mit Backtrennspray<br />
einsprühen. Kadayif-Teigfäden in kleine Stücke schneiden, in einer<br />
<strong>große</strong>n Schüssel auseinanderzupfen und auflockern. Geschmolzene Butter<br />
über die Teigfäden gießen. Alles mit den Händen verkneten, bis die Fäden<br />
vollständig von der Butter benetzt sind. Kadayif-Fäden in die Formen drücken,<br />
alles auf mittlerer Schiene in 20–25 Minuten goldbraun backen. Aus<br />
dem Ofen nehmen, heiße Kadayif-Nester mit Zuckersirup tränken, abkühlen<br />
lassen und aus den Formen lösen.<br />
Für den Pistazienkern gehackte Pistazien mit Zuckersirup vermischen<br />
und kleine Kugeln daraus formen.<br />
Für die Fertigstellung in die Mitte jedes Kadayif-Nestes eine Pistazienkugel<br />
legen. Mit der zweiten Hälfte Ricotta-Sahne-Creme (siehe S. 99) jeweils<br />
eine Rosette aufspritzen, alles mit gehackten Pistazien, Orangenblüten,<br />
Rosenknospen und Granatapfelkernen dekorieren und anrichten. Zuckersirup<br />
in einem Kännchen dazu servieren.<br />
Lieblingsrezept<br />
MOZZARELLARÖLLCHEN<br />
Pistazien-Grießboden<br />
150 g Pistaziencreme<br />
130 g Hartweizengrieß<br />
50 g gemahlene Pistazien<br />
¼ TL Rosenwasser<br />
¼ TL Orangenblütenwasser<br />
60 g Kaymak (türk. Milchprodukt)<br />
75 g Weizenmehl<br />
½ TL Backpulver<br />
100 ml Zuckersirup<br />
Für den Pistazien-Grießboden Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier<br />
auslegen. Pistaziencreme, Hartweizengrieß, gemahlene Pistazien, Rosenwasser,<br />
Orangenblütenwasser, Kaymak, Mehl und Backpulver zu einem<br />
glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Backpapier dünn ausrollen und auf<br />
mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen. Boden aus dem Ofen nehmen,<br />
mit Zuckersirup beträufeln und abkühlen lassen.<br />
Sara<br />
„Meine Lieblingsfarbe beim<br />
<strong>Backen</strong>? Natürlich Pink!“<br />
Ich verwöhne meine <strong>große</strong><br />
Familie super-gerne mit meinen<br />
selbst gebackenen Torten –<br />
am liebsten in Rosa. Sogar die<br />
Backutensilien in meiner Küche<br />
sind pink!<br />
Ricotta-Sahne-Creme (beide Gebäcke)<br />
200 ml Sahne<br />
8 EL Instant-Weizenmehl<br />
1 EL Stärkemehl<br />
170 g Kaymak (türk. Milchprodukt)<br />
1 TL Rosenwasser<br />
500 g Ricotta (ital. Frischkäse)<br />
Mozzarellateig<br />
3 Pck. Mozzarella (à 125 g)<br />
70 g Hartweizengrieß<br />
120 ml Zuckersirup<br />
5 TL Rosenwasser<br />
5 TL Orangenblütenwasser<br />
Fertigstellung<br />
gemahlene Pistazien<br />
essbare getrocknete Rosenknospen<br />
Orangenblüten<br />
Für die Ricotta-Sahne-Creme Sahne, Instant-Mehl und Speisestärke unter<br />
Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Kaymak, Rosenwasser<br />
und Ricotta zugeben und untermischen. Ricotta-Sahne-Creme halbieren,<br />
in 2 Spritzbeutel mit Sterntüllen füllen und kalt stellen.<br />
Für den Mozzarellateig Mozzarellakugeln fein würfeln und in einem Topf<br />
unter Rühren schmelzen. Grieß, 100 ml Zuckersirup, Rosen- und Orangenblütenwasser<br />
unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Arbeitsplatte mit restlichem Zuckersirup bestreichen, Mozzarellateig<br />
darauf dünn zu einem 40 x 40 cm <strong>große</strong>n Quadrat ausrollen. Eine Hälfte<br />
Ricotta-Sahne-Creme in einem Strang an der Außenkante aufspritzen. Teig<br />
vorsichtig von der gefüllten Kante aus aufrollen, Rolle in mundgerechte<br />
Stücke schneiden.<br />
Für die Fertigstellung Pistazien-Grießboden in zu den Röllchen passende<br />
Stücke schneiden. Mozzarellaröllchen an beiden Enden in gemahlene<br />
Pistazien tunken und jedes Röllchen auf ein Stück Pistazienboden legen.<br />
Mozzarellaröllchen mit Rosenknospen und Orangenblüten anrichten.<br />
Backformen:<br />
Backtemperatur:<br />
Backzeit:<br />
1 Backblech (Mozzarellaröllchen)<br />
Mini-Guglhupfformen oder Muffnform (Kadayif-Nester)<br />
200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft (beide)<br />
10–12 Minuten (Mozzarellaröllchen)<br />
20–25 Minuten (Kadayif-Nester)<br />
98<br />
99
Cantuccini<br />
Mandelteig<br />
270 g Weizenmehl<br />
1 TL Backpulver<br />
140 g Zucker<br />
50 g blanchierte Mandeln (gemahlen)<br />
2 Eier (M)<br />
2 Eigelb (M)<br />
Bittermandelaroma<br />
120 g ganze Mandeln (mit Schale)<br />
rChristian<br />
r<br />
Für den Mandelteig 250 g Mehl mit Backpulver, Zucker und gemahlenen<br />
Mandeln vermischen. Eier und Eigelbe zugeben, alles zu einem glatten Teig<br />
verarbeiten. Teig mit Bittermandelaroma abschmecken, ganze Mandeln<br />
untermischen. Teig zu einem rechteckigen Block formen, in Frischhaltefolie<br />
wickeln und für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
MEIN TIPP<br />
„Beim Würzen mit Bittermandelaroma immer ganz vorsichtig sein –<br />
der Geschmack ist ziemlich ‚stark‘!“<br />
Für die Fertigstellung Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.<br />
Gekühlten Teig in 3 gleich <strong>große</strong> Stücke teilen, jedes Stück zu einer<br />
Rolle formen (3 cm Ø). Rollen mit etwa 5 cm Abstand zueinander auf das<br />
Backblech legen, alles auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Blech aus<br />
dem Ofen nehmen, Rollen vom Backpapier lösen, auf ein Holzbrett legen<br />
und 3–4 Minuten abkühlen lassen (Ofen dabei nicht ausschalten!). Teigrollen<br />
schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.<br />
MEIN TIPP<br />
„Die Rollen lassen sich am besten mit einem Sägemesser schneiden!“<br />
Scheiben gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Alles noch einmal<br />
15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Cantuccini goldbraun<br />
sind.<br />
MEIN TIPP<br />
„Ganz klassisch serviert man die Cantuccini in der Toskana mit<br />
Vin Santo, einem feinen Süßwein!“<br />
Backform: 1 Backblech<br />
Backtemperatur: 180 Grad Ober- und Unterhitze – 160 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
40 Minuten<br />
Kühlzeit:<br />
15 Minuten<br />
135
Gefüllte Aebleskiver –<br />
Dänische Apfel-Pfannküchlein<br />
Apfelfüllung<br />
2 säuerliche Äpfel<br />
15 g Butter<br />
1 TL Zitronenextrakt<br />
Salz<br />
40 g hellbrauner Weichzucker<br />
1 TL Zimt (gemahlen)<br />
2 TL Maisstärke<br />
50 g Rum-Rosinen<br />
Pfannkuchen-Teig<br />
2 Eier (L)<br />
2 TL Zucker<br />
150 g Mehl<br />
Salz<br />
½ TL Natron<br />
270 ml Buttermilch<br />
70 g geschmolzene Butter<br />
Fertigstellung<br />
Pflanzenöl zum Braten<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, Stielansätze und Kerngehäuse<br />
entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Apfelwürfel mit Butter, Zitronenextrakt,<br />
1 Prise Salz, Zucker und Zimt erhitzen und 10–12 Minuten köcheln<br />
lassen.<br />
MEIN TIPP<br />
„Die Apfelstückchen sollen zart sein, aber noch ihre Form behalten.<br />
Und wenn die Apfelwürfel während des Kochens zu trocken werden,<br />
einfach einen Spritzer Wasser zugeben!“<br />
Maisstärke über die Äpfel sieben und köcheln lassen, bis die Mischung<br />
eindickt. Rum-Rosinen unterrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen<br />
und in einen Spritzbeutel füllen.<br />
Für den Pfannkuchen-Teig Eier trennen. Eiweiße mit Zucker steif schlagen.<br />
Mehl, 1 Prise Salz und Natron in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine<br />
Vertiefung drücken. Buttermilch und Eigelbe verrühren. Butter untermischen,<br />
Eischnee unterheben, Teig in einen Spritzbeutel füllen.<br />
Für die Fertigstellung Mulden der Aebleskiver-Pfanne mit Öl einpinseln,<br />
Pfanne erhitzen. Teig in die Mulden spritzen, bis sie etwas mehr als<br />
¾ gefüllt sind. Temperatur etwas reduzieren und alles garen, bis die<br />
Teighülle anfängt, festzuwerden.<br />
MEIN TIPP<br />
„Die Teighülle muss fest, aber die Teigmitte noch flüssig sein!“<br />
rBetty<br />
r<br />
Aebleskiver mithilfe von 2 Holzspießen um 90 Grad (Viertel-Drehung) wenden,<br />
sodass der Teig in die Pfanne fließen kann. <strong>Das</strong> so entstandene Loch<br />
jedes Küchleins mit der Apfelmischung füllen. Aebleskiver „mit Gefühl“<br />
noch einmal um 90 Grad wenden. <strong>Backen</strong>, bis die Küchlein eine goldbraune<br />
Kruste haben, dabei immer wieder drehen. Aebleskiver aus der Pfanne<br />
nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt<br />
servieren.<br />
MEIN TIPP<br />
„Für jeden weiteren Backvorgang vorher die Teigrückstände aus der<br />
Pfanne entfernen und die Mulden wieder neu einölen!“<br />
Backform:<br />
Aebleskiver-Pfanne (mit Mulden)<br />
141
Ciao ciao!<br />
Bye bye!<br />
Auf Wiedersehen!
Deutschlands beste Hobbybäckerin<br />
Mit den Siegerrezepten von<br />
Deutschlands bester<br />
Hobbybäckerin Laura Bochinski<br />
<strong>Das</strong> ultimative Buch zur SAT.1-Show
DANKSAGUNG<br />
Ein besonderer Dank geht an Enie van de Meiklokjes, die Juroren Bettina<br />
Schliephake-Burchardt und Christian Hümbs sowie an Laura Bochinski und<br />
an alle anderen „<strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Backen</strong>“-Hobbybäckerinnen und -bäcker.<br />
Des Weiteren geht ein <strong>große</strong>s Dankeschön an das Team von<br />
TOWER PRODUCTIONS GMBH sowie an Heidi Sommerhäuser (Executive<br />
Producer Entertainment SAT.1), Clarissa Schreiner (Bildredaktion SAT.1)<br />
und Bianca Uzuber (Seven.One Licensing).<br />
IMPRESSUM<br />
<strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Backen</strong><br />
Deutschlands beste Hobbybäckerin<br />
„<strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Backen</strong>“ © Love Productions, based on the original format<br />
„The Great British Bake Off“ as devised by Love Productions and<br />
distributed by BBC Studios Distribution Ltd under licence<br />
© 2020 SAT.1, Lizenz durch: Seven.One Licensing, www.sevenonelicensing.de<br />
www.prosiebensat1licensing.de<br />
Herausgeber<br />
Ralf Frenzel<br />
© 2020 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />
www.tretorri.de<br />
Redaktion: Cornelia Trischberger, München<br />
Gestaltung: königsblau-design – Nicole Gehlen, Heidelberg<br />
Setfotografie: SAT.1/Claudius Pflug<br />
Homestoryfotografie: Maria Brinkop, Hildesheim<br />
Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. Ammersee<br />
ISBN 978-3-96033-090-5<br />
Printed in Oosterbeek, Netherlands<br />
Haftungsausschluss<br />
Die Inhalte dieses Buchs werden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft.<br />
Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Die Haftung des Herausgebers<br />
bzw. Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.<br />
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen<br />
Sie uns unter: www.tretorri.de<br />
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DIE BESTEN REZEPTE<br />
AUS DEUTSCHLANDS GRÖSSTER BACKSHOW<br />
Kommen Sie mit uns in die wunderbare Backwelt von „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong>“! Hier im Siegerbuch erleben Sie<br />
noch einmal die schönsten Momente der erfolgreichen Back-Show – und natürlich haben wir für Sie die<br />
Rezepte für die super-tollen Kuchen und Torten unserer Siegerin Laura Bochinski zum Nachbacken aufgeschrieben.<br />
Die verführerischen Backkreationen der anderen Show-Teilnehmerinnen und Show-Teilnehmer<br />
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