Das große Backen_Leseprobe
Wir feiern 10 Jahre „Das Große Backen“ Die schönsten Jubiläums-Rezepte aus Deutschlands größter Backshow! Die erfolgreichste Backshow Deutschlands hat Geburtstag: 10 Jahre, 10 Staffeln und 100 Hobbybäcker:innen haben „Das Große Backen“ echt „groß“ gemacht – und eine Riesen-Fangemeinde hat bei jeder Sendung mit den Show-Teilnehmer:innen mitgefiebert! Zur Jubiläums-Staffel haben sich Moderatorin Enie und das Jury-Team Betty und Christian berühmte Gäste eingeladen: vom bekannten Sternekoch Tim Raue über den „Wacken-Bäcker“ Axel Schmitt bis zum schwedischen Hof-Konditor Günther Koerffer. Im Mittelpunkt aber steht der Sieger der 10. Staffel – Raheem Haidar. Er präsentiert in diesem Backbuch die tollen Kuchen- und Tortenrezepte aus der Show und zeigt uns in einer Homestory, wie er lebt und in seiner Küche immer neue süße Kreationen „zaubert“! Natürlich haben wir auch die schönsten Rezepte der anderen Show-Teilnehmer:innen aufgeschrieben – und zeigen raffinierte Rezepte unserer Promi-Jury mit vielen Tipps und Tricks.
Wir feiern 10 Jahre „Das Große Backen“
Die schönsten Jubiläums-Rezepte aus Deutschlands größter Backshow!
Die erfolgreichste Backshow Deutschlands hat Geburtstag: 10 Jahre, 10 Staffeln und 100 Hobbybäcker:innen haben „Das Große Backen“ echt „groß“ gemacht – und eine Riesen-Fangemeinde hat bei jeder Sendung mit den Show-Teilnehmer:innen mitgefiebert!
Zur Jubiläums-Staffel haben sich Moderatorin Enie und das Jury-Team Betty und Christian
berühmte Gäste eingeladen: vom bekannten Sternekoch Tim Raue über den „Wacken-Bäcker“ Axel Schmitt bis zum schwedischen Hof-Konditor Günther Koerffer. Im Mittelpunkt aber steht der Sieger der 10. Staffel – Raheem Haidar. Er präsentiert in diesem Backbuch die tollen Kuchen- und Tortenrezepte aus der Show und zeigt uns in einer Homestory, wie er lebt und in seiner Küche immer neue süße Kreationen „zaubert“! Natürlich haben wir auch die schönsten Rezepte der anderen Show-Teilnehmer:innen aufgeschrieben – und zeigen raffinierte Rezepte unserer Promi-Jury mit vielen Tipps und Tricks.
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Deutschlands bester Hobbybäcker
11<br />
14<br />
16<br />
18<br />
20<br />
23<br />
24<br />
27<br />
28<br />
31<br />
32<br />
35<br />
36<br />
39<br />
40<br />
43<br />
44<br />
53<br />
56<br />
58<br />
65<br />
Raheems Backmotto: Geht nicht gibt’s nicht …<br />
VORWORT VON RAHEEM HAIDAR<br />
LIEBLINGSREZEPT Abu Riahs Allerlei<br />
VISITENKARTE Wohlfühloase<br />
DIE TORTE AUS DEM VORSPANN Himmlische Himbeertorte<br />
IM DSCHUNGEL Bagheera<br />
TASTE OF TOMORROW Cupcakes on Fire<br />
TÄUSCHEND ECHT! Cappuccino Art<br />
SCHOKORIEGEL ZUM JUBILÄUM Protein Pumper<br />
DEKO-SURPRISE Strandparty<br />
ALLES APFEL! Traum von einem Apfel<br />
BACKZELT-MINIATUR Gewaagt<br />
KUCHEN AM STIEL In Love<br />
WINTER WEDDING CAKE Forever<br />
RETTET DIE BIENEN! Bee My Honey<br />
GESCHICHTEN WERDEN LEBENDIG 1001 Nacht<br />
SCHNITTEN DE LUXE Strawberry Pistachio Dream<br />
JUBILÄUMSTORTE Time to Celebrate<br />
Homestory Raheem Haidar<br />
Pistazientarte<br />
Pandesal-Brötchen<br />
Atayef<br />
Florentiner<br />
70<br />
72<br />
75<br />
76<br />
78<br />
80<br />
82<br />
84<br />
87<br />
88<br />
90<br />
93<br />
94<br />
96<br />
128<br />
130<br />
134<br />
138<br />
142<br />
145<br />
Die schönsten Kuchen & Torten der anderen Show-Teilnehmer:innen<br />
Anja<br />
LIEBLINGSREZEPT Pfirsich küsst Himbeere<br />
VISITENKARTE Kirmesleckereien<br />
Anje<br />
LIEBLINGSREZEPT Family Star<br />
VISITENKARTE Wellness mit Meeresbrise<br />
Caterina<br />
IM DSCHUNGEL Tropische Aussicht<br />
TASTE OF TOMORROW Herzhaftes Feuer<br />
WINTER WEDDING CAKE Edle Schneeflocke<br />
Christa<br />
TÄUSCHEND ECHT! Erinnerungen aus der Kindheit<br />
ALLES APFEL! Wie von Mama<br />
BACKZELT-MINIATUR Fabelhafte Küchenmaschine<br />
GESCHICHTEN WERDEN LEBENDIG<br />
Gruselige Hexenhand<br />
Christian<br />
LIEBLINGSREZEPT Erdbeer-Wickeltorte<br />
DIE TORTE AUS DEM VORSPANN Death by Chocolate<br />
TÄUSCHEND ECHT! Kerniger Schuh<br />
Backparty mit der Jubiläums-Jury<br />
Kunstvolle Brötchen von Axel Schmitt<br />
Sarawak Layer Cake von Betty<br />
Kaiserschmarrn-Käsekuchen von Christian<br />
Deco Roll Cake von Bianca Lackner-Wohlgemuth<br />
& Hannes Güther<br />
Zitronen-Erdbeer-Tartelettes von Enie<br />
Backzutaten A-Z<br />
99<br />
100<br />
102<br />
104<br />
106<br />
109<br />
111<br />
112<br />
115<br />
116<br />
118<br />
120<br />
Dörte<br />
LIEBLINGSREZEPT Familienliebling<br />
IM DSCHUNGEL Kia ora<br />
TÄUSCHEND ECHT! Großer Fang für Dietmar<br />
Nina<br />
TÄUSCHEND ECHT! Popcorn-Maniac<br />
SCHOKORIEGEL ZUM JUBILÄUM Layover<br />
KUCHEN AM STIEL Chocolicious<br />
Raiko<br />
LIEBLINGSREZEPT Summer Feeling<br />
VISITENKARTE Seepferdchen-Swimmingpool<br />
DIE TORTE AUS DEM VORSPANN Himbeer-Beet<br />
Stefanie<br />
VISITENKARTE Wachsendes Gemüse<br />
TASTE OF TOMORROW Süß-scharfer Hefekranz<br />
DEKO-SURPRISE Einhorn-Regenbogen-Party<br />
148 Jubiläums-Rückblick<br />
Unsere Sieger:innen 2013-2021
10 Jahre, 10 Staffeln<br />
und 100 Hobbybäcker:innen …<br />
… das muss uns erst einmal einer nachmachen! <strong>Das</strong> ganze Team von „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong>“ ist<br />
megastolz auf den Riesenerfolg unserer Backshow – auf unsere tollen Kandidatinnen und<br />
Kandidaten, auf unsere Super-Siegerinnen und Super-Sieger, auf unsere Top-Jury und vor<br />
allem auf unsere treuen Zuschauer:innen, die schon immer auf den Sonntag warten, um bei den<br />
Challenges mitzufiebern. Ihr seid ein wunderbares Publikum – Applaus und danke für eure<br />
Treue!<br />
Herzlichen Glückwunsch natürlich auch von mir an Raheem Haidar, den Gewinner unserer Jubiläums-Staffel.<br />
Seine Tortenkunstwerke haben nicht nur mich begeistert – auch unsere Jubiläums-Jury<br />
mit berühmten Promi-Gästen war hin und weg! Weiter viel Freude und Erfolg – deine<br />
wunderbare Backzukunft liegt ja schließlich noch vor dir!<br />
Vielen Dank aber auch an alle anderen Show-Teilnehmer:innen. Auch ohne Platz auf dem<br />
Siegertreppchen seid ihr für mich alle echte Champions!<br />
Die Siegerrezepte von Raheem und die schönsten Rezepte der anderen Hobbybäckerinnen und<br />
Hobbybäcker findet ihr mit vielen Tipps und Infos hier im Buch. Ich wünsche viel Spaß beim<br />
Ausprobieren und Naschen – versüßt euch das Leben, wo es nur geht!<br />
Eure Enie
Zuckersirup<br />
220 g Zucker<br />
1 TL frisch gepresster Zitronensaft<br />
Milch-Ricotta-Füllung<br />
1,5 l Milch<br />
50 ml frisch gepresster Zitronensaft<br />
175 g Frischkäse<br />
50 g Puderzucker<br />
Rolls<br />
150 g gehackte Pistazien<br />
2 EL Rosenwasser<br />
2 EL Zuckersirup<br />
150 g Butterschmalz<br />
100 g Ghee (siehe S.145)<br />
400 g Engelshaar (siehe S.145)<br />
Deko<br />
50 g gehackte Pistazien<br />
Abu Riahs Allerlei<br />
KÜNEFE ROLLS<br />
Für den Zuckersirup Zucker mit 110 ml Wasser und Zitronensaft erhitzen,<br />
7-8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.<br />
Für die Milch-Ricotta-Füllung Milch auf 90 Grad (Zuckerthermometer –<br />
siehe S. 147) erhitzen. Zitronensaft nach und nach zugeben und verrühren,<br />
bis sich der Ricotta von der Milch absetzt. Ricotta-Masse durch ein Sieb<br />
abgießen und abkühlen lassen. Abgekühlten Ricotta mit Frischkäse und<br />
Puderzucker vermischen.<br />
Für die Fertigstellung Backofen vorheizen. Gehackte Pistazien mit Rosenwasser<br />
und Zuckersirup verrühren. Butterschmalz mit Ghee schmelzen<br />
lassen, Backblech mit 1/3 Butter-Ghee-Mix bestreichen. Engelshaar mit<br />
Wasser beträufeln und auf ca. 25 cm Länge und 6 cm Breite ziehen, auf das<br />
Blech legen. Milch-Ricotta-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig<br />
auf dem Engelshaar verteilen (dabei an den Seiten etwas Platz zum<br />
Einrollen lassen). Pistazien-Rosenwasser-Mix daraufgeben. Alles einrollen,<br />
sodass die Füllung komplett vom Engelshaar ummantelt ist. Rolle mit dem<br />
restlichen Butter-Ghee-Mix bestreichen und auf mittlerer Schiene backen.<br />
Aus dem Ofen nehmen und mit Zuckersirup beträufeln.<br />
Für die Deko alles in Rollen schneiden (Länge nach Wunsch). Künefe Rolls<br />
mit gehackten Pistazien bestreuen.<br />
Zuckersirup<br />
220 g Zucker<br />
1 TL frisch gepresster Zitronensaft<br />
Milch-Ricotta-Füllung<br />
1,5 l Milch<br />
50 ml frisch gepresster Zitronensaft<br />
175 g Frischkäse<br />
50 g Puderzucker<br />
Halawet el Jibn<br />
200 g Zucker<br />
375 g Mozzarella (gewürfelt)<br />
125 g geriebener Mozzarella<br />
330 g Weichweizengrieß<br />
60 ml Rosenwasser<br />
1 EL Ghee (siehe S. 145)<br />
Deko<br />
30 ml Rosenwasser<br />
50 g gehackte Pistazien<br />
10 g Rosenblätter<br />
HALAWET EL JIBN<br />
Für den Zuckersirup Zucker mit 110 ml Wasser und Zitronensaft erhitzen,<br />
7-8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.<br />
Für die Milch-Ricotta-Füllung Milch auf 90 Grad (Zuckerthermometer –<br />
siehe S. 147) erhitzen. Zitronensaft nach und nach zugeben und verrühren,<br />
bis sich der Ricotta von der Milch absetzt. Ricotta-Masse durch ein Sieb<br />
abgießen und abkühlen lassen. Abgekühlten Ricotta mit Frischkäse und<br />
Puderzucker vermischen.<br />
Für die Fertigstellung Zucker mit 300 ml Wasser erhitzen. Gewürfelten<br />
und geriebenen Mozzarella zugeben und so lange rühren, bis der Käse<br />
geschmolzen ist. Nach und nach unter ständigem Rühren Grieß und<br />
Rosenwasser zugeben, alles gut zu einer homogenen Masse vermischen.<br />
Vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Arbeitsplatte mit<br />
Frischhaltefolie bespannen, heißen Teig darauf verteilen und mit Ghee<br />
bestreichen. Teig mit der Hand dehnen, bis er dünn und flach ist,<br />
8-10 Minuten abkühlen lassen. Milch-Ricotta-Füllung auf den Teig<br />
streichen, Teig aufrollen und in Stücke schneiden.<br />
Für die Deko Halawet el Jibn mit Rosenwasser und Zuckersirup beträufeln.<br />
Halawet el Jibn mit den Künefe Rolls, gehackten Pistazien, Rosenblättern<br />
und einem kleinen Schälchen Rosenwasser anrichten.<br />
Backform: Backblech (30 x 40 cm)<br />
Backtemperatur: 190 Grad Ober- und Unterhitze / 170 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
35-45 Minuten<br />
Lieblingsrezept<br />
Tipp<br />
14 15
In Love<br />
Red-Velvet-Boden<br />
3 Eier (M)<br />
1 EL Vanilleextrakt (siehe S. 147)<br />
180 g Zucker<br />
Lebensmittelfarbe (Rot – siehe S. 146)<br />
100 g Butter<br />
110 ml Buttermilch<br />
180 g Weizenmehl<br />
30 g Kakaopulver<br />
4 g Backpulver<br />
1 g Natron (siehe S. 146)<br />
2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />
Salted Caramel<br />
120 g Zucker<br />
50 ml Sahne<br />
25 g Butter<br />
Salz<br />
Cake-Pop-Masse<br />
175 g Frischkäse<br />
Fertigstellung<br />
500 g weiße Kuvertüre (grob gehackt)<br />
100 g Kakaobutter<br />
Haselnuss-Crunch<br />
60 g gehobelte Haselnüsse<br />
Deko<br />
Lebensmittelfarbe (Rot, Weiß –<br />
siehe S. 146)<br />
Essbare Rosenblüten<br />
Schleifen<br />
Blattgold (siehe S. 145)<br />
Für den Red-Velvet-Boden Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier<br />
auslegen. Eier mit Vanilleextrakt cremig aufschlagen, Zucker dabei nach<br />
und nach zugeben. Masse mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Butter<br />
mit Buttermilch im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Mehl mit Kakaopulver<br />
und Backpulver vermischen, zur Ei-Masse sieben und unterheben.<br />
Butter-Mix unterrühren. Natron mit Zitronensaft verrühren und untermischen.<br />
Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und auf mittlerer Schiene<br />
backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.<br />
Für das Salted Caramel Zucker schmelzen und hellbraun karamellisieren<br />
lassen. Sahne unter Rühren zugeben, alles 2-3 Minuten köcheln lassen.<br />
Vom Herd nehmen, Butter und 1 Prise Salz zugeben. Alles aufschlagen und<br />
abgedeckt abkühlen lassen.<br />
Für die Fertigstellung Red-Velvet-Boden grob zerbröseln. Kuchenbrösel mit<br />
Frischkäse verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Kuvertüre<br />
und Kakaobutter jeweils separat im heißen Wasserbad schmelzen lassen<br />
und dann vermischen. Cakesicles-Silikonform mit 1/3 Schoko-Kakaobutter-Mix<br />
auskleiden, Kuchen- oder Eisstiele hineinstecken, alles 30 Minuten<br />
kalt stellen. Salted Caramel in die gekühlten Formen geben, gehobelte<br />
Haselnüsse aufstreuen. Alles wieder für 30 Minuten kalt stellen. Cake-Pop-<br />
Frischkäse-Teig einfüllen, alles noch einmal 30 Minuten kalt stellen.<br />
Für die Deko den restlichen Schoko-Kakaobutter-Mix teilen und in Rot<br />
und Weiß einfärben. Gekühlte Cake-Pops aus der Silikonform lösen. Zwei<br />
Cake-Pops weiß, drei rot überziehen und mit etwas Schokolade der jeweils<br />
anderen Farbe verzieren. Cakesicles mit essbaren Rosenblüten, Schleifen<br />
und Blattgold dekorieren.<br />
Backformen: 1 x Backblech (30 x 40 cm), 1 x Cakesicles-Silikonform (siehe S. 147),<br />
Kuchen- oder Eisstiele (siehe S. 146)<br />
Backtemperatur: 170 Grad Ober- und Unterhitze / 150 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
20 Minuten<br />
Kuchen<br />
am Stiel<br />
35
Draußen essen<br />
macht Spaß …<br />
Grillen ist für Katrina und mich ein Riesenvergnügen:<br />
Wir sind Outdoor-Fans und<br />
lieben Fingerfood – das passt im Sommer<br />
super zusammen. Besonders gerne<br />
essen wir raffiniert gewürzte Fleischspieße<br />
mit Grillgemüse und Fladenbrot –<br />
lecker!<br />
61
Palette Knife<br />
Painting<br />
Unsere Leidenschaft heißt <strong>Backen</strong>!<br />
Die Tipp schönsten Kuchen & Torten der anderen Show-Teilnehmer:innen<br />
68<br />
Wir sind Anja, Anje, Caterina, Christa, Christian, Dörte, Nina, Raiko und Stefanie<br />
und gratulieren Raheem zu seinem Sieg bei „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong> 2022“!<br />
Wir hatten riesig viel Spaß und sind echt happy,<br />
dass wir bei der Challenge im Backzelt dabei sein durften …<br />
Jetzt wünschen wir euch viel Vergnügen beim Ausprobieren und Nachbacken!
Wie von Mama<br />
Alles Apfel!<br />
Mürbteig<br />
100 g Butter<br />
50 g Zucker<br />
1 Ei (M)<br />
250 g Weizenmehl<br />
Salz<br />
Apfelfüllung<br />
1 kg Äpfel (Braeburn)<br />
Mandelhaube<br />
100 g Butter<br />
200 g Zucker<br />
½ TL Vanillepaste (siehe S. 147)<br />
3 EL Sahne<br />
3 EL Weizenmehl<br />
150 g gehobelte Mandeln<br />
Deko<br />
Puderzucker<br />
50 g Rollfondant (Weiß – siehe S. 146)<br />
Airbrush-Farben (Rot, Gelb, Orange,<br />
Grün, Braun – siehe S. 145)<br />
10 g Rollfondant (Braun, Grün – siehe S. 146)<br />
20 g gehobelte Mandeln<br />
Für den Mürbteig Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen,<br />
Backring auf das Blech legen. Butter mit Zucker, 1 TL kaltem Wasser,<br />
Ei, Mehl und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie<br />
wickeln und in den Kühlschrank legen.<br />
Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, Stielansätze und Kerngehäuse entfernen,<br />
Fruchtfleisch fein würfeln.<br />
Für die Mandelhaube Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zucker mit<br />
Vanillepaste, Sahne, Mehl und gehobelten Mandeln zugeben, alles gut<br />
vermischen.<br />
Für die Fertigstellung gekühlten Mürbteig gleichmäßig im Backring verteilen<br />
und an den Seiten andrücken. Apfelwürfel gleichmäßig darauf verteilen,<br />
alles mit der Mandelmasse bedecken. Kuchen auf mittlerer Schiene<br />
backen, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, Backring entfernen.<br />
Für die Deko Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit Puderzucker<br />
bestäuben. Aus weißem Fondant einen Apfel und zwei Apfelstücke<br />
modellieren, mit den entsprechenden Airbrush-Farben besprühen und<br />
mit einem Pinsel Details auftragen. Bei den Apfelstücken kleine Löcher<br />
aushöhlen und dort Kerne aus braunem Fondant platzieren. Aus braunem<br />
Fondant Apfelstiele modellieren und an den Äpfeln befestigen. Ein Blatt<br />
aus grünem Fondant formen und am Apfelstiel anbringen. Äpfel auf die<br />
Tortenplatte legen, alles mit Mandeln dekorieren.<br />
Backformen: 1 x Backblech, 1 x Backring in Blütenform<br />
Backtemperatur: 170 Grad Ober- und Unterhitze / 150 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
60 Minuten<br />
Tipp<br />
Statt Braeburn-Äpfeln kann man<br />
auch Boskop-Äpfel verwenden!<br />
86<br />
87
Death by Chocolate<br />
Schokoladenboden<br />
5 Eier (M)<br />
100 g Zucker<br />
80 g brauner Zucker<br />
Salz<br />
1 TL Vanilleextrakt (siehe S. 147)<br />
1 TL Tonkabohnen-Paste (siehe S. 147)<br />
160 g Schmand<br />
160 ml Sonnenblumenöl<br />
210 g Weizenmehl<br />
50 g Backkakao<br />
2 TL Backpulver<br />
1 TL Natron (siehe S. 146)<br />
Schoko-Buttercreme<br />
200 ml Sahne<br />
300 g Zartbitterkuvertüre (grob gehackt)<br />
120 g Butter<br />
80 g Puderzucker<br />
Zartbitter-Ganache<br />
200 ml Sahne<br />
400 g Zartbitterkuvertüre (grob gehackt)<br />
Himbeertränke<br />
50 ml Himbeergeist<br />
50 ml Himbeersirup<br />
Himbeer-Crunch<br />
40 g Himbeer-Crispys<br />
Deko<br />
400 g Himbeeren (gewaschen und<br />
getrocknet)<br />
Für den Schokoladenboden Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier<br />
auslegen, Backring daraufsetzen. Eier mit beiden Zuckersorten, 1 Prise Salz,<br />
Vanilleextrakt und Tonkabohnen-Paste cremig aufschlagen. Schmand mit<br />
Öl verrühren, nach und nach zur Ei-Masse geben und unterrühren. Mehl,<br />
Backkakao, Backpulver und Natron verrühren, zum Ei-Schmand-Mix sieben<br />
und unterheben. Teig in den Backring füllen, alles auf unterster Schiene<br />
backen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
lassen, dann auf ein Abkühlgitter stürzen.<br />
Für die Schoko-Buttercreme Sahne erhitzen, Kuvertüre zugeben, alles gut<br />
verrühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Sahne-Kuvertüre-Mix etwas<br />
abkühlen lassen. Butter mit gesiebtem Puderzucker schaumig aufschlagen.<br />
Schoko-Sahne zur Butter-Puderzucker-Masse geben, alles gut vermischen.<br />
Für die Zartbitter-Ganache Sahne erhitzen, Zartbitterkuvertüre zugeben,<br />
alles gut verrühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Ganache auf Zimmertemperatur<br />
abkühlen lassen.<br />
Für die Tränke Himbeergeist mit Himbeersirup verrühren.<br />
Für die Fertigstellung Schokoladenboden horizontal in 3 gleich dicke<br />
Böden schneiden. Ersten Boden mit einem Klacks Zartbitter-Ganache auf<br />
einem Cakeboard platzieren, verstellbaren Backring umlegen. Boden mit<br />
der Hälfte der Tränke beträufeln, mit 1/ Schoko-Buttercreme bestreichen<br />
und mit 1/ Himbeer-Crispys bestreuen. Zweiten Boden auflegen, tränken<br />
und die Schichtung wiederholen. Dritten Boden als Deckel auflegen, alles<br />
mit Zartbitter-Ganache einstreichen, 30 Minuten kalt stellen.<br />
Für die Deko Himbeeren mit der Öffnung nach unten auf der Kuchenoberfläche<br />
verteilen.<br />
Backformen: 1 x Backblech, 1 x Backring (Ø 22 cm)<br />
Backtemperatur: 190 Grad Ober- und Unterhitze / 170 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
60-65 Minuten<br />
Die Torte aus<br />
dem Vorspann<br />
94
Backparty mit der Jubiläums-Jury<br />
Originelle Rezepte von unseren Challenge-Profis zum Nachmachen<br />
Zum Zehnjährigen haben sich Moderatorin Enie und das beliebte Jury-Team<br />
Betty und Christian noch ein paar Promi-Gäste eingeladen:<br />
✪ den als „Wacken-Bäcker“ bekannt gewordenen Brot-Sommelier Axel Schmitt<br />
✪ den berühmten Sternekoch und TV-Juror von „The Taste“ Tim Raue<br />
✪ den schwedischen Hof-Konditor Günther Koerffer<br />
✪ die Siegerin aus der 4. Staffel von „<strong>Das</strong> Große Promibacken“ Rebecca Mir<br />
✪ die Finalistin aus der 5. Staffel von „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong>“ Bianca Lackner-Wohlgemuth<br />
✪ den Sieger der 9. Staffel von „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong>“ Hannes Güther<br />
124<br />
Wir haben einige der Rezepte aus den technischen Prüfungen für euch aufgeschrieben<br />
und wünschen viel Vergnügen beim Ausprobieren!
Zitronen-Erdbeer-Tartelettes<br />
von Enie van de Meiklokjes<br />
142<br />
Für 4 Tartelettes<br />
Mürbteig<br />
40 g Puderzucker<br />
100 g kalte Butter (gewürfelt)<br />
150 g Dinkelmehl<br />
Salz<br />
Zitronencreme<br />
150 g Mascarpone (ital. Frischkäse)<br />
Abrieb von 1 Zitrone (unbehandelt)<br />
25 ml Sahne<br />
25 ml Milch<br />
50 ml frisch gepresster Zitronensaft<br />
25 g Zucker<br />
2 Eigelb (M)<br />
Erdbeergrütze<br />
3 Erdbeeren (geputzt, gewaschen<br />
und getrocknet)<br />
10 g Zucker<br />
30 ml Erdbeersaft<br />
2 g Stärke<br />
Baiser<br />
70 g Puderzucker<br />
1 Msp. Backpulver<br />
½ EL Stärke<br />
2 Eiweiß (M)<br />
Für den Mürbteig gesiebten Puderzucker mit Butterstückchen, Mehl und<br />
1 Prise Salz zu einem Teig verkneten. Teig in 4 gleich <strong>große</strong> Portionen<br />
teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, flach drücken und in ein Förmchen<br />
legen. Teig gut andrücken und darauf achten, dass der Rand vollständig<br />
ausgekleidet ist. Förmchen für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.<br />
MEIN TIPP<br />
„Den überstehenden Teig glatt mit einem Messer entfernen!“<br />
Für die Zitronencreme Mascarpone mit der Hälfte des Zitronenabriebs,<br />
Sahne, Milch, Zitronensaft, Zucker und Eigelb cremig aufschlagen.<br />
Creme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.<br />
MEIN TIPP<br />
„Spritzbeutel am besten mit einem Clip verschließen!“<br />
Für die Erdbeergrütze Erdbeeren fein würfeln, mit Zucker und 20 ml Erdbeersaft<br />
erhitzen. Stärke mit restlichem Saft verrühren, zum Erdbeer-Zucker-Mix<br />
geben. Alles gut durchrühren, einmal kurz aufkochen und vom<br />
Herd nehmen. Grütze in eine Schüssel füllen und kalt stellen.<br />
Für die Fertigstellung Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen vorheizen.<br />
Förmchen mit dem Mürbteig aus der Kühlung nehmen. Zitronencreme<br />
bis ca. ¾ der Höhe der Form einfüllen.<br />
Förmchen auf das Blech setzen, alles auf mittlerer Schiene backen.<br />
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Törtchen für 15 Minuten<br />
in den Tiefkühler stellen.<br />
Für das Baiser Puderzucker mit Backpulver und Stärke vermischen. Eiweiß<br />
in eine Rührschüssel geben, Puderzucker-Mix darübersieben und steif<br />
schlagen. Baiser in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle füllen.<br />
Zum Anrichten gekühlte Törtchen aus dem Tiefkühler nehmen. Erdbeergrütze<br />
noch einmal durchrühren, mit einem Löffel jeweils auf einer Törtchenhälfte<br />
auftragen und mit restlichem Zitronenabrieb bestreuen.<br />
Auf die andere Hälfte kleine Baisertupfen aufspritzen und mit einem<br />
Bunsenbrenner dekorativ abflämmen. Törtchen aus den Formen lösen<br />
und auf eine Servierplatte setzen.<br />
Backformen: 4 x Tartelette-Förmchen mit Hebeboden (Ø 10 cm), 1 x Backblech<br />
Backtemperatur: 195 Grad Ober- und Unterhitze / 175 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
25 Minuten<br />
Enie van de Meiklokjes<br />
Schon seit 2014 führt Enie van de Meiklokjes<br />
als Moderatorin durch „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong>“ und<br />
unterstützt bei jeder Staffel die aufgeregten<br />
Kandidat:innen bei den anspruchsvollen Challenges.<br />
Ihr Outfit mit roten Haaren und bunten<br />
Kleidern im 50s-Style ist dabei immer ein „Hingucker“<br />
und macht sie einfach unverwechselbar!<br />
Mittlerweile moderiert sie auch<br />
„<strong>Das</strong> Große Promibacken“ und<br />
„<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong> – Die Profis“ –<br />
und hat mit „Sweet & Easy – Enie backt“<br />
143<br />
auch ihre eigene Backshow!
Deutschlands bester Hobbybäcker<br />
Mit den Siegerrezepten von<br />
Deutschlands bestem<br />
Hobbybäcker Raheem Haidar<br />
<strong>Das</strong> ultimative Buch zur SAT.1-Show
DANKSAGUNG<br />
Ein besonderer Dank geht an Enie van de Meiklokjes, die Juror:innen Bettina<br />
Schliephake-Burchardt und Christian Hümbs, die Gast-Juror:innen Tim Raue,<br />
Axel Schmitt, Günther Koerffer, Rebecca Mir, Bianca Lackner-Wohlgemuth<br />
und Hannes Güther sowie an Raheem Haidar und an alle anderen „<strong>Das</strong> Große<br />
<strong>Backen</strong>“-Hobbybäcker:innen.<br />
Des Weiteren geht ein <strong>große</strong>s Dankeschön an das Team von TOWER PRODUC-<br />
TIONS GMBH sowie an Heidi Sommerhäuser (Executive Producer Entertainment<br />
SAT.1), Clarissa Schreiner (Bildredaktion SAT.1), Bianca Uzuber (Seven.One<br />
Licensing) und Simon Walter (Producer Entertainment SAT.1).<br />
IMPRESSUM<br />
<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong><br />
Deutschlands bester Hobbybäcker<br />
© 2022 based on the original Format “The Great British Bake Off” created by<br />
Love Productions Limited and distributed by BBC Studios Distribution Limited<br />
under licence.<br />
© 2022 SAT.1, Lizenz durch: Seven.One Licensing www.seven.one<br />
Herausgeber<br />
Ralf Frenzel<br />
© 2022 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />
www.tretorri.de<br />
Redaktion: Cornelia Trischberger, München<br />
Gestaltung: königsblau-design – Nicole Gehlen, Heidelberg<br />
Korrektorat: Matthias Höhne, Berlin<br />
Setfotografie: SAT.1/Claudius Pflug<br />
Homestoryfotografie: Maria Brinkop, Hildesheim<br />
Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. Ammersee<br />
ISBN 978-3-96033-154-4<br />
Printed in Oosterbeek, Netherlands<br />
Haftungsausschluss<br />
Die Inhalte dieses Buchs werden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft.<br />
Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Die Haftung des Herausgebers<br />
bzw. Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.<br />
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen<br />
Sie uns unter: www.tretorri.de
Wir feiern 10 Jahre „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong>“<br />
Die schönsten Jubiläums-Rezepte aus Deutschlands größter Backshow!<br />
Die erfolgreichste Backshow Deutschlands hat Geburtstag: 10 Jahre, 10 Staffeln und<br />
100 Hobbybäcker:innen haben „<strong>Das</strong> Große <strong>Backen</strong>“ echt „groß“ gemacht – und eine<br />
Riesen-Fangemeinde hat bei jeder Sendung mit den Show-Teilnehmer:innen mitgefiebert!<br />
Zur Jubiläums-Staffel haben sich Moderatorin Enie und das Jury-Team Betty und Christian<br />
berühmte Gäste eingeladen: vom bekannten Sternekoch Tim Raue über den<br />
„Wacken-Bäcker“ Axel Schmitt bis zum schwedischen Hof-Konditor Günther Koerffer.<br />
Im Mittelpunkt aber steht der Sieger der 10. Staffel – Raheem Haidar.<br />
Er präsentiert in diesem Backbuch die tollen Kuchen- und Tortenrezepte aus der Show und zeigt<br />
uns in einer Homestory, wie er lebt und in seiner Küche immer neue süße Kreationen „zaubert“!<br />
Natürlich haben wir auch die schönsten Rezepte der anderen Show-Teilnehmer:innen aufgeschrieben –<br />
und zeigen raffnierte Rezepte unserer Promi-Jury mit vielen Tipps und Tricks.
Change language