LebensArt Winter 2022

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Schwereloses
Bauernente mit Schoko,
Kirschen und Chili
Für 4 bis 6 Portionen
3 EL Öl
1 frische Bauernente (ca. 2 kg)
Salz
3 Zwiebeln
3 Stängel frischer Majoran
3 Äpfel
2 Tomaten
3 Lorbeerblätter
7 Pimentkörner
3 Nelken
500 ml Wasser
100 g Schattenmorellen
(TK oder aus dem Glas)
1 kleine rote Chili
50 g dunkle, hochwertige Schokolade
(70 Prozent Kakaoanteil)
1. Backofen auf 200 °C vorheizen und
einen Bräter mit dem Öl einpinseln.
2. Federkiele herauszupfen, die Ente
innen und außen kalt abspülen, trocken
tupfen und danach innen und außen
salzen und in den Bräter legen.
3. Zwiebeln schälen, Äpfel waschen und
Majoran, 1 Zwiebel und 1 Apfel in die
Ente drücken.
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Tipp
Schupfnudeln passen großartig
zu diesem Gericht. Und hier noch
ein Geheimtipp: Die Zwiebel aus
der Ente im Mixer pürieren und
als Zwiebelmarmelade mit
anrichten.
4. Tomaten waschen, mit den restlichen
Äpfeln und Zwiebeln grob würfeln und um
die Ente verteilen. Lorbeerblätter,
Pimentkörner und Nelken ebenfalls
zugeben, den Bräter mit einem Deckel
oder mit Alufolie verschließen und die
Ente 30 Minuten im Ofen vorgaren, dann
die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
5. Wasser über Gemüse und Ente gießen,
weitere 60 Minuten ohne Deckel oder
Folie braten, dabei immer wieder mit Fond
übergießen. Dann wieder abdecken und
nochmals 20 Minuten weiter garen – wenn
sich das Schlegelfleisch leicht mit einer
Gabel ablösen lässt, ist die Ente fertig.
6. Die Ente herausnehmen und den Fond
durch ein Sieb in einen hohen Becher
schütten, so dass sich das Fett oben
Pfitzauf
Für 6 Portionen
250 g Mehl Typ 405
500 ml Milch
4 Eier
½ TL Salz
Butter
Etwas Puderzucker zum
Bestäuben
1. Mit etwas weicher Butter sechs
Pfitzaufformen (ersatzweise ofenfeste,
hohe Tassen) sehr gut einfetten und
den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Mehl, Milch, Eier und Salz in einer
Schüssel mit dem Schneebesen zu einem
glatten Teig mischen. Anschließend 2 EL
zerlassene Butter unterrühren und die
Förmchen bis zur Hälfte mit der Masse
füllen (sie geht beim Backen um mehr als
absetzt und abschöpfen lässt. Die Ente mit
der Geflügelschere halbieren, Knochen
entfernen und das Entenfleisch auf einem
Backblech unter dem Backofengrill ca. 10
Minuten knusprig backen.
7. Schattenmorellen mit der entfetteten
Entensauce im Mixer pürieren und in
einen Topf geben.
8. Chili waschen, putzen und mit
Schokolade hacken. Beides kurz vor
dem Anrichten in die Sauce einrühren.
Mit Salz abschmecken und die Sauce
mit der Ente servieren.
Tipp
Pfitzauf isst man traditionell mit
zwei Gabeln, mit denen man die
Pfitzauf „zerrupft“. Dazu passt
eingemachtes Obst, etwa
Sauerkirschen oder Birnen.
das Doppelte auf), ca. 50 Minuten
hellbraun backen (während des Backens
die Ofentür nicht öffnen, sonst sacken
die Pfitzauf zusammen). Dann noch 5-10
Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen
lassen.
3. Nach dem Backen Pfitzauf aus den
Formen lösen und mit Puderzucker
bestäuben.
Fotos: Matthias Haupt/Insel Verlag
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