LebensArt Winter 2022

EIN KILO MEHL
REICHT NICHT MEHR
Fotos: Beatrix Drescher, Illustration: Adobe Stock/la puma
Evi Schleicher und ihre Tochter haben vieles
gemeinsam: Mindestens einmal in der Woche
backen sie für ihre Familie. Während die
erste hauptsächlich saisonal das „verwertet“,
was an Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren,
Kirschen, Zwetschgen oder Äpfeln gerade
„verschafft“ werden muss und so meist
Jede Landfrau
hat ihr eigenes Rezept
Hefe- oder Rührkuchen mit Obst in den
Ofen schiebt, liegt der Fokus für ihre Tochter
eher auf schnell zu backenden Kuchen, da
die Zeit zwischen Kindern, Haushalt, Arbeit
und weiteren Aktivitäten oftmals knapp bemessen
ist.
Dass das Backen bei der Familie im Blut
liegt, zeigt sich, wenn Evi Schleichers achtjährige
Enkelin Lilith und ihre vierjährige
Schwester Melissa bereits mit den entsprechenden
Kinderbackbüchern von Grund auf
alleine backen. Mama Marina darf dann lediglich
dabei helfen, den fertigen Kuchen
aus dem Ofen zu holen. Beatrix Drescher
Gondelsheimer
Speckküchle
500 g Mehl, je zur Hälfte Dinkel 630
und Weizen 405
21 g Hefe
240 ml Milch
100 g Butter
60 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
2 Scheiben geräucherten
Bauchspeck
1 Ei und etwas Milch zum
Bestreichen
Mohn zum Bestreuen
1. Milch und Butter erwärmen,
Hefe darin auflösen.
2. Mehl mit Zucker und Salz vermischen
und Eier sowie Milchmasse zugeben und
verrühren. Teig an einem warmen Ort
ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Bauchspeck in kleine Stücke schneiden.
4. Teig zu kleinen Kugeln rollen,
auf ein Backblech geben und 10 Minuten
ruhen lassen. Mit einer Schere kleine
Schlitze in den Teig schneiden und
Speckstücke hineinstecken.
5. Ei verquirlen und mit etwas Milch
mischen. Mit der Eimasse den Teig
bestreichen und mit Mohn bestreuen.
6. Bei 180° C Umluft die Speckküchle für
etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Die Leidenschaft fürs Backen kann man bei Evi Schleicher als Familienerbe
bezeichnen. Seit über 40 Jahren backt sie die in Gondelsheim typischen
Speckküchle zu Neujahr. Die Tradition hat sie von ihrer Mutter übernommen,
die ebenfalls voller Leidenschaft gebacken hat.
Nach dem Rezept für die leicht rauchig
duftenden Küchlein hat bereits Evi
Schleichers Großmutter gebacken, die in
Gondelsheim heimisch war. Doch in der beschaulichen
Gemeinde ist das Gebäck nicht
nur bei Familie Schleicher eine generationenübergreifende
Familientradition, die man in
den umliegenden Orten so nicht kennt, sondern
wird auch von anderen Familien und
Landfrauen zum Jahreswechsel
gefertigt.
Beim Glühweinabend zum
50. Jubiläum der Landfrauen
boten diese die
Gondelsheimer Spezialität
ihren Gästen erstmals
in größerem Stil
an. Und so begann vor
dreizehn Jahren eine inzwischen
sehr beliebte
Tradition, die die Gemeinde für ihren Neujahrsempfang
übernommen hat.
Doch zurück zum Anfang: „So richtig mit
dem Backen habe ich erst angefangen, als
ich verheiratet war und meinen eigenen
Hausstand hatte“, erinnert sich Evi Schleicher.
Damals hat sie auch ihren Bruder und
die Nachbarschaft mit dem Neujahrsgruß
versorgt. Am Anfang waren es eher
weniger Speckküchle, doch als
sie zu den Landfrauen ging,
hat ein Kilogramm Mehl
bei Weitem nicht
mehr zum Backen
ausgereicht. „Jede
Landfrau hat ihr
eigenes Rezept und
ihre eigene Technik,
wie sie die
Küchlein zubereitet.“
Auch Tochter Marina hat Evi Schleicher mit
dem Backen der Speckküchle angesteckt. „So
lange ich denken kann, gibt es bei uns Speckküchle“,
sagt die Tochter. Auch sie backt die
Leckerei für ihre eigene Familie – und für
ihren Mann, seitdem sie ihren eigenen Hausstand
hat. Für sich selbst bevorzugt die Vegetarierin
Küchle ohne Speck, dafür mit Mohn.
Doch die beiden Mädchen, ihr Sohn und ihr
Mann bevorzugen die mit Speck gespickte
Variante.
„Einmal bin ich beim Backen aus der Küche
gegangen, ohne die Speckwürfel von der Arbeitsplatte
zu räumen. Als ich kurz darauf
zurückkam, lagen nur noch die Löffel auf
dem leeren Teller“, sagt sie mit einem
Schmunzeln. Jedes ihrer Kinder hat die
Speckküchle bereits mitgebacken. „Seitdem
sie stehen und auf die Arbeitsplatte greifen
konnten“, sagt sie.
WinterWunderland
Der Schnee knirscht unter den Schuhen.
Die Sonne kitzelt im Gesicht. Es ist einer dieser Tage,
an denen die Luft so klar ist, dass die Alpenkette scharf
wie Scherenschnitte in den Himmel zu ragen scheinen.
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Tel.:+ 49 7672 48 18 0
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Montag bis Donnerstag: 11 Uhr bis 19 Uhr
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© W. Pfitzinger
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