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moneytitel KULTIVIERTES FLEISCH nähert sich der Marktreife in den USA. Europa hinkt hinterher, Italien will sogar ein Verbot aussprechen ERNÄHRUNG Aus dem Labor auf den Teller Fleisch aus dem Bioreaktor hat riesige Klima- und Umweltschutzvorteile gegenüber der Nutztierhaltung, vom Tierwohl ganz zu schweigen. Jetzt beginnen erste Schritte zur Kommerzialisierung von JULIA GROSS Jeden Donnerstag können sechs Kunden der Metzgerei Huber’s Butchery in Singapur eine besondere Mahlzeit zu sich nehmen: entweder Salat mit knusprig gebratenem Hähnchen oder gegrillte Hähnchenspieße auf Reis. Das klingt nicht besonders, ist aber einzigartig: Kein Huhn muss für diese Gerichte sein Leben lassen. Denn das Fleisch stammt aus der Produktion der US-Firma Good Meat, die es in Bioreaktoren aus Stammzellen herstellt. Die überschaubaren Portionen kosten umgerechnet 13 Euro. Trotzdem sind die Plätze jede Woche ausgebucht. Denn sogenanntes Kulturfleisch („Cultured Meat“) gibt es aktuell nur hier und sonst nirgendwo auf der Welt zu verspeisen. Das könnte sich allerdings schon bald ändern. Im März hat die amerikanische Zulassungsbehörde FDA grünes Licht für Good Meat in den USA gegeben, bereits das zweite Okay für zellbasiertes Fleisch nach dem Wettbewerber Upside im November 2022. Beide Unternehmen müssen jetzt noch Inspektionen des US-Landwirtschaftsministeriums durchlaufen, was aber die kleinere Hürde ist. Danach, so viel steht bereits fest, soll man das Huhn von Good Meat im Restaurant des Washingtoner Starkochs José Andrés bestellen können – ein erster Schritt zur Erschließung des Megamarkts USA. Der Beginn der Kommerzialisierung von zellbasiertem Fleisch rückt damit in greifbare Nähe. Viele der rund 150 26 Foto: Adobe Stock FOCUS MONEY 16/2023
Start-ups, die weltweit an der Kultivierung von Fleisch und Fisch arbeiten, haben inzwischen gezeigt, dass sie wohlschmeckende und dem natürlichen Vorbild sehr nahekommende Produkte herstellen können. „Die Branche steht am Übergang von der Forschungs- zur Skalierungsphase“, sagt Ivo Rzegotta vom Good Food Institute Europe, einer Non- Profit-Organisation, die sich für innovative Alternativen zu tierischen Produkten einsetzt. Investieren in Produktion. Damit gerät die Branche auch ins Visier von Investoren. Zum einen ist klar, dass der Übergang zu größeren Produktionsmengen nicht mehr allein durch Venture Capital finanziert werden kann. Die Unternehmen brauchen mehr Geld – und könnten sich dies in absehbarer Zeit durch Börsengänge besorgen. Zum anderen stehen unweigerlich Investitionen in Herstellungsanlagen an, die – wenn sie dann stehen – mit weit größeren Volumina betrieben werden als bisher. Hier kommen die „Schaufelhersteller“ ins Spiel: Unternehmen, die Bioreaktoren und Verbrauchsmaterialien wie Kulturmedien, Filter, Zusatzstoffe oder auch Maschinen zur Lebensmittelverarbeitung vertreiben. Konzerne wie Sartorius, Merck, DSM, Thermo Fisher oder Danaher können langfristig mit neuen Einnahmequellen aus der Kulturfleischbranche rechnen. Mit dem größeren Produktionsmaßstab sollen auch die Kosten für „Clean Meat“ weiter sinken. 2013 servierte Pionier Mosa Meat aus den Niederlanden einen Burger, der noch mehr als 250 000 Euro gekostet hat. 2021 erklärte das israelische Start-up Future Meat Technologies, rund 110 Gramm Hühnerbrustfleisch mit Pflanzenbestandteilen für umgerechnet 3,70 Euro herstellen zu können. Um konkurrenzfähig mit Fleisch aus Massentierhaltung zu werden, muss die Produktion jedoch noch billiger werden. Dem Nährmedium kommt dabei die wichtigste Bedeutung zu. Die Flüssigkeit enthält die nötigen Nährstoffe, damit sich tierische Stammzellen wie gewünscht vermehren können – und sie ist teuer. Je nach Zusammensetzung beträgt der Listenpreis zwischen 50 und 200 Euro pro Liter. Es liegt auf der Hand, dass sich solche Beträge in der Arzneimittelproduktion, wo die Wirkstoffdosis im Mikro- oder Milligrammbereich liegt, rechnen, bei der Herstellung von Fleisch im Tonnenmaßstab dagegen nicht. „Die Medien sind aktuell noch einer der größte Kostentreiber bei der Produktion von kultiviertem Fleisch“, bestätigt Ivo Rzegotta. Nicht nur, aber auch aus Kostengründen arbeiten alle Unternehmen daran, ohne fetales Kälberserum im Medium auszukommen. Die kostspielige Zutat wird aus dem Blut ungeborener Kälber gewonnen und ist schon allein deshalb für Firmen, deren zentrale Botschaft das Vermeiden der Tötung von Tieren ist, hoch problematisch. Fetales Kälberserum enthält Wachstumsfaktoren und Enzyme, die nicht leicht zu ersetzen sind. Good Meat und Upside haben inzwischen Produktionsprozesse entwickelt, die ohne tierische Bestandteile im Medium auskommen. Auch Bioreaktoren sind ein Flaschenhals. Gerade die flexibel einsetzbaren Single-Use-Produkte, ideal für Unternehmen, die nicht gleich in riesige Anlagen investieren wollen oder können, werden auch von der Pharmabranche stark nachgefragt. In den vergangenen drei Jahren kam es dabei aufgrund der Covid-Impfstoff-Produktion sogar zu Lieferengpässen. „Der Trend in der Industrie geht dahin, dass Bioreaktoren kleiner werden. Das Wachstum bei Single-Use-Produkten wird in den nächsten Jahren wesentlich größer sein als etwa bei großen Bioreaktoren“, erklärte Merck-Finanzvorstand Marcus Kuhnert im Interview gegenüber FOCUS MONEY. Kein Selbstläufer. Für Anleger sind die „Schaufelhersteller“ eine Möglichkeit, indirekt, dafür aber mit reduziertem Risiko vom Wachstum der Zellfleischindustrie zu profitieren. Denn noch ist kein Produzent an der Börse gelistet. Die Aktienperformance von Veggie-Vorreitern wie Beyond Meat und Oatly zeigt auch, dass ein Investment in das Zukunftsthema nachhaltige Ernährung kein Selbstläufer ist, wobei Cultured-Meat-Firmen aufgrund der höheren Eintrittsbarrieren möglicherweise besser vor Wettbewerb geschützt sein werden als die Pflanzenspezialisten, denen selbst Discounter inzwischen das Geschäft abgraben. Riesiger Markt Die Boston Consulting Group schätzt, dass Kulturfleisch ab 2030 signifikante Marktanteile erringen wird. Zusammen mit pflanzlichem Fleischersatz könnte es 2035 elf Prozent der Fleischnachfrage decken. Fleischproduktion weltweit in Millionen Tonnen sonstiges Fleisch Rind 300 200 Zuletzt weniger Investitionen Nachdem über Jahre stetig mehr Kapital in den Bereich „Alternative Proteine“ floss, gingen die Investitionen 2022 zurück. Von den 2,9 Milliarden Dollar entfielen knapp 900 Millionen auf kultiviertes Fleisch. Investitionen weltweit in „Alternative Proteins“ in Milliarden US-Dollar Schweinefleisch 100 1960 Geflügel 1970 1980 1990 2000 2010 2020 0 0,7 2018 1,1 2019 3,2 2020 5,1 2021 2,9 2022 Quelle: FAO Quelle: Pitchbook FOCUS MONEY 16/2023 27
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