Inspiration Nr. 02 2023

Expert Essen auf Hochtour
den Vegetariern noch die Veganer.» Auf
der Bächlitalhütte, die als Ausgangspunkt
für Hochtouren wie den Gross
Diamantstock dient, werden die Menüs
abgewechselt. «Und im vegetarischen
Menü schaue ich direkt, dass es ebenso
laktosefrei ist. Statt Rahm nehme
ich dann Kokosmilch.» Kompromisse
werden ebenso bei der Stärkebeilage
getroffen: «Für Hochtourengeher wäre
Pasta besser als Reis – wegen des höheren
Kohlenhydratgehaltes. Aber dann
gibt es Personen mit Glutenunverträglichkeit,
weswegen wir auf Reis ausweichen.»
Mehrmals die Woche wird komplett
fleischfrei gekocht. Dann schaut
Esther Bitschnau, dass mehr Käse und
Rahm enthalten sind, damit genügend
Kalorien aufgenommen werden können.
Zu viel Fett ist allerdings nicht ratsam,
da dieser viel Verdauungsenergie
braucht. Im schlimmsten Fall ist der
Körper in der Nacht mehr mit dem Verdauen
statt mit dem Schlafen beschäftigt.
«Deswegen passen wir die Suppen
immer zur Hauptspeise an: Gibt es
schwere Gerichte wie Älplermagronen,
machen wir eine klare Bouillon dazu.»
Abendessen to go
Wer Biwak-Romantik statt Hüttenflair bevorzugt
– oder keine andere Wahl hat –,
achtet weniger auf kulinarischen Hochgenuss.
Vielmehr steht das Gewicht-Kalorien-Verhältnis
genauso wie eine simple
Zubereitung im Fokus. Wird nur ein Kocher
mitgenommen, sind Pasta oder Polenta
mit Pesto schnell zubereitet. «Wobei
man mit Polenta schon einiges mehr an
Gewicht mitträgt als mit Pasta», gibt die
Bächli-Expertin Brändli zu bedenken. In
puncto Gewicht und Zubereitung sind gefriergetrocknete
Trekkingmahlzeiten nicht
zu übertreffen: Die Fertiggerichte müssen
nur mit kochendem Wasser aufgegossen
werden und liefern bei einem Gewicht
von 100 bis 200 Gramm meist schon über
600 Kilokalorien. Der Herstellungsprozess
der gefriergetrockneten Nahrungen
von Trek’n Eat, Lyofood oder Real Turmat
ist immer derselbe: «Die Menüs werden
frisch gekocht, dann schockgefroren und
schliesslich wasser- und luftdicht abgepackt.
So bleiben die Nährstoffe und der
‹1› Kochen in Hochlage: Alle ein
bis zwei Wochen wird die 2328
Meter hohe Bächlitalhütte vom
Helikopter mit frischen Lebensmitteln
versorgt.
‹2› Nach der Tour ist vor der Tour:
Am Abend genauso wie nach der
Tour müssen die Kohlenhydratspeicher
aufgefüllt werden.
‹2›
‹1›
«Unser Darm-Gewohnheitstierchen
fährt mit – und
wird plötzlich völlig im Stich
gelassen.»
Giulia Enders
Buchautorin von «Darm mit Charme»
Der Darm – unser Gewohnheitstier
Viele Bergsteigerinnen und Bergsteiger
gehen mit einem unangenehmen Völlegefühl
oder Bauchschmerzen ins Bett. Das
kann mehrere Gründe haben: Zum einen
hat die Höhe einen grossen Einfluss auf
unsere Verdauung. «Durch die Höhe wird
der Magen-Darm-Trakt weniger durchblutet
– bei untrainierten
Gipfelstürmerinnen und
Gipfelstürmern nimmt
die Magendurchblutung
bereits auf 2500 Metern
über Meer ab. Hinzu
kommt ein Flüssigkeitsdefizit
und auch die Hunger-
und Sättigungshormone
sind aufgrund der
Anstrengung, der Höhe sowie der Kälte
verändert», erklärt Ernährungsberaterin
Wilma Schmid. «In Kombination mit fettigem
Essen kann das natürlich den Magen
und den Darm kurzfristig überfordern»,
weiss auch Produktmanagerin Andrea
Brändli, die bei Bächli Bergsport den Einkauf
für Nahrungsmittel verantwortet.
«Hinzu kommt, dass sich viele Bergsteiger
zu Hause ganz anders ernähren», so
Brändli. Auf der Bächlitalhütte wird viel
Winter- und Lagergemüse verarbeitet:
Wurzel- und Kohlgemüse wie Kohlrabi,
Sellerie, Weiss- oder Rotkohl. «Vor allem
Kohl kann schwer im Magen liegen,
wenn man das nicht gewohnt ist», ergänzt
Hüttenwirtin Esther Bitschnau. Ein
weiterer Faktor ist der veränderte Mahlzeitenrhythmus:
Die Nerven, also unsere
«Darm-Gewohnheitstierchen», wissen,
was und vor allem wann wir gerne essen.
Wenn wir nun plötzlich um drei Uhr
nachts frühstücken, das Mittagessen ausfallen
lassen und uns abends den Magen
vollhauen, irritiert das die Darmnerven.
Blähungen, Verstopfung oder Durchfall
können folgen. Umso wichtiger ist es, auf
den Flüssigkeitshaushalt zu achten. Die
Urinfarbe gibt Aufschluss, ob dem Körper
Flüssigkeit fehlt: «Der Urin sollte nicht
konzentriert, sondern hellgelb sein«,
rät Schmid.
Fotos: zvg, PatitucciPhoto
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Wir danken allen, die unseren Respekt für Mensch
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