157. Ausgabe Juni 2023

Auf ein Wort
Prof. Dr. Werner Ziegler
Liebe koi-Leserin,
lieber koi-Leser,
der Juni hat’s: warmes Wetter, längsten
Tag und den König des Gemüses. Und
genau mit letzterem möchte ich mich
heute etwas näher beschäftigen. Es geht
um den Spargel. Für viele – auch für mich
– ist er das absolute Lieblingsgemüse.
Genau genommen ist es der „Asparagus
officinalis“, der „Gemüsespargel“.
Je nach Autor umfasst die Gattung Asparagus
160 bis 300 Arten. Mit Abstand der
wirtschaftlich wichtigste ist „unser“ Gemüsespargel.
Spargel ist nicht nur eine
der ältesten Gemüsearten, er nimmt
auch die größte Anbaufläche in Deutschland
ein. (ca. 22.300 ha! 17% der Anbaufläche!
31.232 Fußballfelder!) Laut
statista betrug 2022 in Deutschland die
Erntemenge 112.100 t, der Pro-Kopf-Verbrauch
1,6 kg und die Anzahl der spargelanbauenden
Betriebe 1.465.
Bekannte deutsche Spargelanbaugebiete
sind: Beelitz in Brandenburg, Nienburg
in Niedersachsen, Walbeck in NRW,
Schrobenhausen in Bayern und last not
least Schwetzingen in BW. Hier reicht der
Spargelanbau bis weit ins 17. Jahrhundert
zurück. Bekannt ist der „Schwetzinger
Meisterschuss“ mit seinem intensiven
Geschmack.
Zwar besteht der Spargel zu 93 % aus
Wasser, dennoch hat er viele Mineralien
und Vitamine, z. B. Kalium, Kalzium,
Phosphor, Stickstoff, Vitamine A, E und
K. Und Spargel hat nur wenige Kalorien:
Pro Kilogramm nur 150! Weißer oder grüner
Spargel ist dabei egal. Menschen mit
Nierenproblemen sollten allerdings auf
dieses Gemüse verzichten.
Von den unzähligen Spargelgerichten ist
mir persönlich die klassische Variante
immer noch am liebsten: Weißer Spargel,
Schinken, Kartoffeln (oder Flädle)
und Sauce Hollandaise. Auch Spargelsuppe
und Spargelsalat sind willkommen.
Wie auch immer, ich komme auf
ein Vielfaches des oben erwähnten Pro-
Kopf-Verbrauchs.
Schade, dass die Spargelsaison mit dem
Johannifest am 24. Juni endet. Dies ist
gut so. Auf diese Weise erhält sich der
Gemüsekönig seine Besonderheit und
wir uns die Vorfreude auf das kommende
Jahr. Denn Spargel außerhalb der Saison
ist ein wahres No-Go.
Ich wünsche Ihnen einen schönen Juni
und viel Genuss beim Spargelessen!
Ihr W. Ziegler
40 06/2023