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Seite 4 DIE INNUNGEN DES HANDWERKS
Bäcker mit „Laib“ und Seele
Weiterbildung für den beruflichen Erfolg
Die Akademie des Handwerks an der Unterweser e.V. (AdH) ist
die Partnerin kleiner und mittlerer Unternehmen beim Thema
Fort- und Weiterbildung im kaufmännisch-betriebswirtschaftlichen
Bereich.
Die Lehrgänge und Seminare richten sich an Fach- und
Führungskräfte sowie an Unternehmerinnen und Unternehmer
aus allen Branchen.
Meisterkurse
Einen Schwerpunkt im Programm der AdH nehmen die
Kurse zur Vorbereitung auf die Meisterprüfung (Teile I bis IV) ein.
Teil I und II (Fachpraxis)
Elektrotechniker-Handwerk, Installateur- und Heizungsbauer-Handwerk,
Kfz-Handwerk, Metallbauer- und Feinwerkmechaniker-Handwerk,
Friseur-Handwerk, Bau-Handwerke (Maurer, Stahl-Betonbauer, Zimmerer)
Teil III – Technischer Fachwirt (HWK)
Teil IV – (Ausbildereignungsprüfung mit AEVO-Prüfung), Kurse in Vollzeit und Teilzeit
Lehrgang Betriebswirt/in (HWK)
Beim zweijährigen, berufsbegleitenden Lehrgang Betriebswirt/in (HWK) können sich die
Teilnehmer mit den modernen Methoden der Unternehmensführung vertraut machen.
Schulungen & Seminare
Das Bäckerhandwerk – Tradition, die man Tag für Tag genießen kann
Das deutsche Brot ist
weltweit bekannt für
Vielfalt und Qualität.
Und die wird vor allem
durch kleine und mittelständische
Bäckereien
garantiert.
Zwar hat auch hier
der technische Fortschritt
Einzug gehalten,
doch
ohne kräftigesZu-
packen der Bäcker müssten
die Verbraucher auf die knackigen
Frühstücksbrötchen
sowie die unendliche Vielfalt
der regionalen Brotsorten
verzichten.
Nacht für Nacht steht Bäckermeister
Holger Dahl,
Obermeister der Bäcker-InnungBremerhaven-Wesermünde
in der Backstube seiner
Bäckerei in Wremen. In
der dritten Generation führt
der 59-jährige den Familienbetrieb
und schwört nach
wie vor auf das traditionelle
Bäckerhandwerk.
Geschickt knetet er den
Brötchenteig auf der mit
Mehl bestäubten Arbeitsplatte.
Bis zu achtmal
nimmt er ein Brötchen in
die Hand,
» „Wir backen bevor es
täglich frisch, frisch, kross
hier wird und duftend
nichts aufgebacken“
«
in seiner Bäckerei
über
DAS MOTTO VON die Laden-
HOLGER DAHL
thekewandert. Rund
um den fröhlichen Wremer,
der eine große weiße Schürze
über der traditionellen
blau-weiß karierten Bäckerhose
trägt, liegt bereits vorbereiteter
Teig zum Gären
Die Akademie des Handwerks bietet auch Seminare im Bereich moderner, marktorientierter
Unternehmensführung an. Auf dem Programm stehen unter anderem die Themen Rechnungswesen
und Controlling, Marketing, Betriebsorganisation, Personalführung und Recht.
Die Akademie des Handwerks an der Unterweser (AdH) ist anerkannt nach dem Weiterbildungsgesetz
im Lande Bremen und verfügt über ein zertifiziertes Qualitätsmanagement
nach DIN EN ISO 9001:2008.
unter großen weißen Tüchern
auf mehreren Tischen.
Ein Brotlaib nach dem anderen
wird bald aus jedem einzelnen
Teighäufchen entstanden
sein.
Um fünf Uhr hat der Bäckermeister
endlich Zeit für
eine kurze Tee-Pause. Draußen
auf dem Parkplatz vor
der Bäckerei duftet es mittlerweile
betörend. „Es geht
eben nichts über frischgebackene
Brötchen“, schmunzelt
Dahl, der seit über zehn
Jahren auch als Obermeister
seine Innung vertritt.
Inzwischen ist auch die
erste Bäckereifachverkäuferin
eingetroffen und drapiert
die krossen Brötchen, buttrigen
Croissants und süßen
Quarkteilchen appetitlich in
Körbe und Regale im Verkaufsraum.
Auch Brote verlassen jetzt
Schlag auf Schlag den großen
Backofen. „Wir backen
ausschließlich aus frisch gemahlenem
Getreide oder
verschiedenen Schrotmischungen
der Bremer Rolandmühle“,
betont der Bäckermeister.
Für Vollkornbrot würden
diese eingeweicht und zur
Geschmacksbildung mit et-
Haus des Handwerks
Frühstück
preiswerter Mittagstisch
Party-Service � Catering
Columbusstraße 2
27570 Bremerhaven
Tel. 0471/185-241
WIR BACKEN – SIE GENIESSEN
Bäckerei – Konditorei – Café
seit 1921
Anzeigen-Sonderthema
was Hefe zur Vorgärung gebracht.
„Bei Weizenbroten
nehme ich auch gern etwas
Joghurt zur milden Säuerung“,
erzählt der Bäckermeister.
Bei Roggenbrot käme
dagegen ausschließlich
der hauseigene Sauerteig
zum Einsatz. Fertigmehle
und Fertigsauer sind in der
Bäckerei Dahl verpönt. Dagegen
fördern lange Ruhezeiten
und behutsame Gärführung
der Teige den Geschmack
der Brote. „Die
Herstellung von Schwarzbrot
dauert bei uns immerhin
fünfeinhalb Stunden“, erklärt
der Bäckermeister.
Gar nichts übrig hat er für
die schnellen Brötchen aus
dem Supermarkt. Das hätte
absolut nichts mehr mit dem
Handwerk des Backens zu
tun, so Holger Dahl. Tiefgefrostet
und bereits gar kämen
die Brötchen in den Supermarkt.
„Die werden nur
noch braun gemacht“, so der
Bäckermeister. Mit niedrigen
Preisen für diese Brote und
Brötchen aus „Backautomaten“
lockten seit Jahren immer
mehr Discounter die
Kunden in ihre Läden. Die
Leidtragenden dabei sind die
Bäcker. (ul)
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