Die Weinstraße - August 2023

GAUMEN & GENUSS
gezogen hat“, habe ich Martina gefragt.
Ihre Antwort war überlegt, sachlich und
nachvollziehbar. Sie schickte voraus, dass
sie Tiere liebe, auch mit ihnen eine Beziehung
aufbaue, beim Melken auch mit
ihnen spreche. Wenn aber die Zeit gekommen
ist, wo das Tier geschlachtet werden
muss, „schalte ich ab, baue ich eine Distanz
auf, wie wenn es ein fremdes Tier wäre,
da machst du einfach deine Arbeit. Das
gelingt mir, das muss man können, sonst
kann man diesen Beruf nicht ausüben.“
Allerdings wird bei der Schlachtung großer
Wert daraufgelegt, dass das Tier möglichst
stressfrei geschlachtet wird: es bekommt
in der Koppel etwas zum Fressen, durch
den Bolzenschuss wird es auf der Stelle
betäubt und fällt zu Boden – alle Arbeiten
der Fleischverwertung sind für Martina
dann Routine, die sie sich im Laufe ihrer
mehrjährigen Erfahrung angeeignet hat.
WAS EINE GUTE METZGERIN
AUSMACHT
Eine gute Metzgerin muss vor allem
ihren Beruf lieben, mit Fleisch umzugehen
verstehen und die Kunden bezüglich der
Fleischzubereitung fachgerecht beraten
können. Regionale Produkte anzubieten
und auf die Herkunftsangabe Wert zu legen,
zeichnet eine gute Metzgerei aus. Man
sollte sich auch weiterbilden, um auf dem
neuesten beruflichen Stand zu bleiben.
Martina betont, dass die Metzgerei Ebner
aus St. Pauls sie oft an Weiterbildungskursen
teilnehmen lässt, sodass sie fachlich
gut ausgebildet wird.
AUF CARABINIERI GROSSEN
EINDRUCK HINTERLASSEN
Auf ein Ereignis vor zwei Jahren kann
sich Martina sehr gut erinnern. Auf dem
Heimweg von St. Pauls traf sie auf der Straße
nach Jenesien auf eine Carabinieristreife
mit Blaulicht. Es stellte sich heraus, dass ein
Reh angefahren worden war und jämmerlich
schrie. Zufällig hatte die Metzgerin ein
ganzes Arsenal von Messern bei sich, das
sie zum Schleifen in die Metzgerei nach St.
Pauls mitgenommen hatte. Das Tier musste
von seinen Leiden erlöst werden. Sie wählte
das passende Messer aus und tötete das
schwerverletzte Tier. Nicht ohne ungläubige
Bewunderung über dieses entschlossene
Vorgehen einer jungen Frau standen die
beiden Beamten da. Monate später wurde
Martina von einer Carabinieristreife auf
dem Weg zum Recyclinghof angehalten.
Wie sie Martina erblickten und wiedererkannten,
verzichteten sie auf eine Kontrolle
und mit einem leichten Schmunzeln „La
ragazza dei coltelli“ verabschiedeten sie
sich von ihr.
So ist sie, die Martina: eine feinfühlende
Tierliebhaberin, aber auch entschlossen
und fachlich qualifiziert, wenn es um ihren
Beruf geht.
Alfred Donà
alfred.dona@dieweinstrasse.bz
C 20 Jahre
archeoParc
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bis bald
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