akzent Magazin Oktober '23 GB

28
SEEZUNGE
Anzeige
KÜRBISSUPPE
FEINE HERBST-
Rezept für 4 Personen
Den Ofen auf 200°C vorheizen. 800g Kürbis
vierteln, Kerne und Strunk entfernen.
In grobe Würfel schneiden und mit 2 Messerspitzen
Vanillemark, 5g gemahlenem
Kreuzkümmel, 15g Currypulver, Salz, Pfeffer,
wenig Zucker und 50ml Olivenöl marinieren.
Eine Zwiebel grob in Würfel schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und mit
der flachen Seite des Messers zerdrücken.
Zwiebel und Knoblauch zum Kürbis geben
und vermengen. Das Ganze
aus der Schüssel nehmen
und mit Alufolie
zu einem
Päckchen ten. Das Kür-
falbispäckchen
für 35 Minuten
bei 200°C
in den Ofen
geben.
Den Kürbis anschließend
aus
dem Ofen nehmen
und in einem Topf mit
250ml Sahne und 250ml
Milch pürieren. Die Suppe bei Bedarf mit
Gemüsebouillon verdünnen, aufkochen
und zum Schluss mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Sie kann zu Hause mit karamellisierten
Kürbiskernen und Kürbiskernöl verfeinert
werden.
SPEZIALITÄTEN
Idyllisch am Rheinufer gelegen, lockt die Villa Sommerlust in
Schaffhausen mit regionaler und internationaler Gourmetküche sowie
stilvollem Wohlfühlambiente. Der Chef Tom Strub zaubert kunstvolle
Geschmackserlebnisse, ob zum exquisiten Mittagsmenü oder dem
siebengängigen Abendmenü. Der traumhafte Garten ist im Sommer
das Highlight, die Orangerie bietet ganzjährig einen Blick in
die grüne Oase und auf den Rhein.
VON JUDITH SCHUCK
Von 29. September bis 12. November findet in
der Villa Sommerlust das „Wild und Wein am
Rhein“-Festival statt, an dem sich acht weitere
Schaffhauser Spitzenbetriebe beteiligen. Tom
Strub kreiert aus saisonalen Zutaten ein köstliches
Menü: Den Auftakt macht ein herbstliches
Küchendebüt gefolgt von einer cremigen Suppe
vom Hokkaidokürbis mit Sanddorn, Perlzwiebel,
Vanille.
Zum butterzarten Hirschkalb gesellen sich
Maniok, Rosenkohl, Quarkspätzli und Jus.
Als Nachtisch vollenden Baba au Rhum,
Preiselbeere, Tanne und Orange das Menü. Begleitet
werden die Speisen von Schweizer und
lokalen Weinen sowie Weinen aus dem Gastland
Portugal. Mehr zu den unwiderstehlichen
Herbstmenüs des „Wild und Wein am Rhein“,
darunter auch vegetarische Varianten, unter
www.wildundwein.ch.
Villa Sommerlust
Rheinhaldenstrasse 8
CH-8200 Schaffhausen
+41 (0)52 533 55 33
www.sommerlust.ch