EP:Kochtrends Oktober/November 2023 Ausgabe 5

Oktober/November Kochtrends 2023 1 

EP:Kochtrends 

Kochen und Backen leicht gemacht 

Happy Halloween – 

gruselig-schmackhafte 

Rezeptinspirationen 

Zwetschkige 

Schmankerl – 

süße Rezeptideen rund um 

die beliebte Frucht 

Herbstliche 

Genussmomente – 

Suppen, Gulasch & Co. 

Süße Herbstfreuden – 

Kuchen & Cupcakes

2 Kochtrends 

Fleischerhandwerk aus dem Schneeberg.Land seit 1950! 

Im Osten Niederösterreichs zeigen sich die Alpen noch einmal von ihrer schönsten 

Seite und bilden mit den hoch aufragenden Kalkstöcken von Rax und Schneeberg 

ein grandioses Finale, ehe der 2000 km lange Gebirgszug der Alpen mit sanften 

Kuppen und Höhen zur Donau hin ausklingen. Die Bewohner dieser Region verstanden 

es schon immer, aus der Vielfalt, die diese Naturlandschaft bietet, kulinarische 

Schmankerl herzustellen. Seit 1950 erzeugen wir, die Familie Seidl, in dieser wunderschönen 

Region mit handwerklichem Können, geschmackvollen und vor allem einzigartige 

Schneeberg.Landspezialitäten. Probieren & schmecken Sie den Unterschied, 

Sie und Ihre Kunden werden begeistert sein!

EDITORIAL 

Kochtrends 

3 

Willkommen zu unserer Herbstausgabe, 

dem kulinarischen Manifest der Saison! 

Der Herbst ist mehr als nur eine Jahreszeit – er ist ein Gefühl, ein Gemälde 

aus flammenden Farben und eine Ode an die Gemütlichkeit. Genau dieses 

Gefühl möchten wir mit Ihnen in dieser Ausgabe teilen, die von herbstlichen 

Genussmomenten nur so sprüht. 

Happy Halloween! 

Wir starten mit einem Hauch von Magie und einer Prise Grusel. Ab Seite 12 

finden Sie Halloween-Rezepte, die so köstlich sind, dass es fast schon unheimlich 

ist! Von gespenstischen Cupcakes bis zu Pralinen, hier finden Sie 

alles, was Sie für eine schaurig-schöne Halloween-Feier brauchen. 

Zwetschkenzauber 

Der Herbst ist die Hochsaison der Zwetschken und wir huldigen dieser 

wunderbaren Frucht mit einer Reihe verführerischer Rezepte. Entdecken 

Sie den Zauber der Zwetschke in all seiner Vielfalt! 

Herbstliche Genussmomente 

Wenn die Blätter fallen und die Temperaturen sinken, ist es Zeit für Comfort 

Food. Gemeinsam mit KOTÁNYI nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische 

Reise voller herbstlicher Gaumenfreuden, die Sie von innen wärmen. 

Süße Delikatessen & herzhaft-würzige Rezeptideen 

Natürlich darf die süße Seite des Herbstes nicht fehlen. Tauchen Sie ein 

in ein Meer aus süßen Herbstfreuden, die die Saison so unwiderstehlich 

machen. Der Herbst ist nicht nur sanft und süß, sondern auch robust und 

würzig! Wir haben für Sie herzhaft-würzige Rezepte gesammelt, die dem 

bunten Herbstlaub Konkurrenz machen! 

Unsere Mission ist es, Sie in eine Welt zu entführen, in der das Essen nicht 

nur Nahrung, sondern ein Erlebnis, ein Trost und eine Feier des Lebens ist. 

Ihr EP:Team


54 

Knoblauchcremesuppe 

44 

Herbstliches rotes Curry 

42 

Kürbiskernschnitzel 

20 

Spinnentorte


5 

HERBST 

OKTOBER/NOVEMBER 2023 

RUND UMS KOCHEN 

10 Happy Halloween 

26 Die Zwetschke - unwiderstehliche Rezeptideen 

38 Herzhaft-würzige Herbstküche 

48 Exquisite Rezepte für Suppen und Gulasch 

60 Ein Paradies der süßen Kreation 

SCHON GEWUSST? 

08 Unsere Produkttipps im Oktober/November 

24 Tipps und Wissenswertes rund um die beliebte Zwetschke! 

71 VORSCHAU 

IMPRESSUM 

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd, Str. 2, 

Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, 

Dkfm. Jörn Gellermann 

Redaktion & Grafik: Désirée Harhofer BA & vielseitig - Isabell Tabaka, Kirschblütengasse 

8, 2521 Trumau Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-814, 

E-Mail: marketing@electronicpartner.at 

Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner Austria, Hersteller, BloggerInnen, KOTÀNYI 

Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien


© Foto: Lela Bochdansky


7 

EP:Kochtrends N EWS 

Heidelbeertarte 

Süß und unwiderstehlich köstlich: Aniko Scheed von Sweet 

Soul Food präsentiert Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI ein 

himmlisches Rezept für eine Heidelbeertarte! Zum Dahinschmelzen… 

© Foto: Aniko Scheed 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/heidelbeertarte-rezept 

Nudelsalat mit Lauch 

Eine kulinarische Reise, die Sie direkt in die Sonnenstrahlen 

des Sommers führt: Bernadette Wurzinger von Einladung zum 

Essen stellt Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI ein traumhaftes 

Rezept für einen Nudelsalat mit Lauch vor! Jeder Bissen eine 

pure Genussfreude… 

© Foto: Bernadette Wurzinger 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/nudelsalat-mit-lauch 

Lust auf mehr Koch- und Rezeptideen? Auf ep.at/kochrezepte finden Sie alle unsere Rezepte mit 

zahlreichen bekannten FoodbloggerInnen. 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und -backen! 

© Foto: Pascal Thurner © Foto: Lela Bochdansky


Unsere Produktempfehlungen 

im Oktober/November 

Mit den richtigen Küchenhelfern kann das Kochen und Backen gleich noch mehr Spaß machen! Wir informieren 

Sie in jeder Ausgabe der EP:Kochtrends über aktuelle Produktinformationen, mit denen Sie noch 

mehr aus Ihrer Küche herausholen. Alle Produkte finden Sie in unserem Webshop unter ep.at. Mit einer 

Anmeldung für unseren Newsletter bleiben Sie über Top-Produkte immer bestens informiert: 

ep.at/newsletter-anmeldung 

Erleben Sie die Herbstsaison voller Schwung und kulinarischer Finesse! 

Mit der Kenwood Titanium Patissier Küchenmaschine verwandeln Sie Ihre 

Küche in ein Feuerwerk der Aromen. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit 

delikaten Kreationen! 

Art.-Nr. 1329252 

Erleben Sie die Freude des Kochens wie nie zuvor. Mit dem KitchenAid Stabmixer 

5KHBBV53EA Creme ist jeder Moment in der Küche ein Fest der Sinne. 

Heben Sie Ihre kulinarischen Abenteuer mit diesem unverzichtbaren Küchenhelfer 

auf ein neues Niveau! 

Art.-Nr. 1335612


9 

Kulinarische Perfektion im Handumdrehen - Waffeln zum Frühstück? Oder vielleicht 

ein Sandwich für den schnellen Snack? Das Tefal Waffeleisen macht es 

nicht nur möglich, sondern auch kinderleicht. Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten 

das Beste aus der Welt der Küche – schnell, effizient und lecker. 

Art.-Nr.: 741547 

P R O D U K T T I P P S 

Zerkleinern Sie Obst, Gemüse und sogar Nüsse in Sekunden zu seidig glatten Smoothies. 

Entdecken Sie die Leistung, die Ihre Ernährung revolutioniert! Machen Sie den 

ersten Schritt zu einem gesünderen, glücklicheren Ich. Der Nutribullet PRO ist der 

Schlüssel zu einer Welt voller Geschmack und Nährstoffe, direkt in Ihrem eigenen 

Zuhause! 

Art.-Nr. 1373758

10 Kochtrends


11 

HAPPY HALLOWEEN 

Entdecken Sie die Magie des Herbstes mit unseren schaurigen Rezepten 

zur Halloween-Zeit! Haben Sie sich jemals gefragt, wie man die Atmosphäre 

einer gespenstischen Halloween-Nacht in köstliche Gerichte verwandeln 

kann? Wir haben die Antwort! Lassen Sie sich von unseren gefährlich köstlichen 

Rezepten inspirieren, die nicht nur Ihren Gaumen, sondern auch Ihre 

Seele erfreuen werden.


© Foto: Bernadette Wurzinger

Trick or Treat – Schokoladekuchen 


13 

Zutaten (Form ca. 20 cm): 

140 g dunkle Kuvertüre 

3 Eier 

140 g Butter 

100 ml Milch 

140 g brauner Zucker 

4 EL Frischkäse 

200 g Mehl 

2 EL Kakaopulver 

1 TL Backpulver 

Für die Glasur: 

100 g dunkle Kuvertüre 

40 g Butter 

Für die Geister: 

1 Eiklar 

50 g Kristallzucker 

1 Schuss Vanillearoma 

1 Prise Salz 

1/2 TL Stärke 

Backkleber 

Zucker-Augen 

Rezept von Foodbloggerin 

Bernadette Wurzinger, 

Blog „Einladung zum Essen“ 

1. Die Kuvertüre mit der Milch in einem Topf schmelzen. 

2. Eier trennen, die Dotter mit dem Zucker und der zimmerwarmen Butter schaumig mixen. 

3. Die Schokomasse, den Frischkäse und den Kakao unter die Buttermischung rühren. 

4. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Schokomasse rühren. 

5. Vorsichtig den Schnee unterheben. 

6. Eine Springform ausbuttern und die Masse einfüllen. Bei 160 °C für 40 Minuten backen. 

7. Für die Glasur Kuvertüre und Butter in einem Topf über dem Wasserbad schmelzen und über den ausgekühlten 

Kuchen gießen. Für die gruselige Halloweenverzierung darf die Glasur ruhig in etwas dickeren Tropfen den Rand 

hinunterlaufen (dafür die Glasur etwas auskühlen lassen und dann erst auftragen). 

8. Für die Gespenster die Eiklar mit dem Salz halbsteif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen 

und ca. 5 Minuten weiter mixen. Dann noch die Stärke hinzufügen. 

9. Mithilfe einer Spritztülle Gespenster hoch aufspritzen und bei 80 °C im Ofen für ca. 50 Minuten trocknen 

lassen. Dann mithilfe von Backkleber die Augen aufbringen.


© Foto: Aniko Scheed

Salted Caramel-Pralinen 


15 

Zutaten: 

100 g Schokolade 100% 

130 g Sukkari-Datteln, weich 

40 g Mandelmus, weiß 

Vanille-Meersalz, nach Geschmack 

alternativ: Meersalz und Vanillearoma/ 

gemahlene Vanilleschote 


Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

1. Zuerst die Pralinenform vorbereiten. Diese mit einem Stück Küchenrolle gut ausreiben. Danach mit etwas 

Lebensmittelfarbe bepinseln. 

2. Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. 

3. Die Förmchen komplett mit der Schokolade füllen und für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Schokolade 

darf nicht durchkühlen. Wir wollen damit nur erreichen, dass die Ränder aushärten. Die Form umdrehen und 

die überschüssige Schokolade auf einen Teller laufen lassen. Danach die Form wieder in den Kühlschrank 

stellen und gut aushärten lassen. 

4. Die weichen Datteln mit dem Mandelmus und dem Vanille-Meersalz in einen Mixer geben und zu einer Paste 

verarbeiten. Sollte es zu fest sein, kann man vorsichtig etwas Wasser dazugeben. 

5. Die Paste abschmecken. Das Salz sollte schon bemerkbar sein, da es sich hierbei um Salted Caramel handelt. 

6. Die Pralinenförmchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Paste füllen. 

7. Die aufgefangene Schokolade, wenn nötig nochmals erwärmen und die Pralinen damit verschließen. Die Form 

für ein paar Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank geben. 

8. Nun können die Salted Caramel-Pralinen vorsichtig aus der Form gelöst werden und nach 

dem Auftauen genossen werden.



Schokolade-Chili-Cupcakes 


17 

Zutaten: 

Muffins: 

250 g Mehl 

130 g Zucker 

2 EL Kakao 

1 Pkg. Backpulver 

225 g Schokolade 

250 ml Sojadrink 

90 ml Öl 

Prise Salz 

getrockneter Chili, nach Geschmack 

Topping: 

400 g Seidentofu 

240 g Schokolade (70-85 %) 

Prise Salz 

getrockneter Chili, nach Geschmack 

Staubzucker, nach Geschmack 


Aniko Scheed, 



Füllung: 

Kirschen, aus dem Glas 

Stärke 

Vanillepaste 

Deko 

Chilifäden 

Fondant-Messer 

1. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Das Muffins-Blech mit Papierförmchen auslegen. 

2. Für die Muffins alle trockenen Zutaten gut vermischen. Danach die Flüssigkeiten dazugeben und durchrühren. 

Ca. einen Esslöffel Teig in jedes Förmchen geben. 

3. 20 Minuten backen und auskühlen lassen. 

4. Für die Füllung die Kirschen mit der Vanillepaste aufkochen und mit der Stärke binden. 

5. Für das Topping den Seidentofu glatt rühren. Die Schokolade über Wasser schmelzen, dazugeben, und eine Prise 

Salz beifügen. Mit Staubzucker und Chili abschmecken - kalt stellen. 

6. In die Mitte der Muffins ein Loch machen und eine Kirsche hineingeben. Das Topping in einen Dressiersack füllen 

und auf den Muffins dressieren. 

7. Mit den Chilifäden und etwas Flüssigkeit dekorieren.



Halloween-Cheesecake 


19 

Zutaten: 

Boden: 

2 Pkg. Oreos 

3 EL Butter, pflanzlich 

Prise Salz 

Füllung: 

250 g Mascarpone, pflanzlich 

400 g Sojajoghurt (Skyr) 

5 EL Stärke 

220 g Kürbispüree 

3 EL schwarzes Tahin 

Abrieb 1 Zitrone 

Ahornsirup nach Geschmack 

½ TL Pumpkin Spice Gewürzmischung 


Aniko Scheed, 



Optional: 

orange Lebensmittelfarbe 

Dekoration: 

Schokoladenglasur 

Zuckerstreusel etc. 

1. Für den Boden eine Springform mit Backpapier auslegen. 

2. Die Butter schmelzen und die Oreos im Mixer fein mahlen. Zusammen mit der Prise Salz vermischen, in der 

Tortenform verteilen und gut festdrücken. Danach in das Tiefkühlfach stellen. 

3. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

4. Alle Zutaten außer dem Kürbis, das Pumpkin Spice und der Tahin in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse 

mixen. Danach die Masse halbieren. In der einen Hälfte das Kürbispüree und die Pumpkin Spice Gewürzmischung 

einrühren. In die andere Masse kommt das schwarze Tahin. Die Kürbismasse kann optional mit etwas oranger 

Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, damit die Farbe kräftiger wird. 

5. Die Springform aus dem Tiefkühlschrank nehmen und die beiden Füllungen darauf verteilen. 

6. Für ca. 25-30 Minuten backen. Wichtig: Den Cheesecake gut auskühlen lassen. 

7. Um den Cheesecake am Stiel herzustellen, wird dieser zuerst in Teile geschnitten, dann kommen die Holzstiele 

hinein und danach muss es eingefroren werden. Die Schokoladenglasur schmelzen, die Cheesecake-Stücke damit 

überziehen und schnell dekorieren.



Spinnentorte 


21 

Zutaten: 

Tortenboden: 


280 g Mehl 

40 g Stärke 


2 TL Pumpkin Spice 


60 ml Öl 

140 g Zucker 

Prise Salz 

Pumpkin Spice: 

8 Teile Zimt, gemahlen 

4 Teile Ingwer, gemahlen 

2 Teile Nelke, gemahlen 

1 Teil Piment, gemahlen 

1 Teil Muskatnuss, gemahlen 


Aniko Scheed, 



Frischkäsecreme: 

300 g Frischkäse, pflanzlich 

400 g Schlagobers, pflanzlich (kalt) 

2 Pkg. Sahnesteif 

Staubzucker, nach Geschmack 

1. Für die Pumpkin Spice-Gewürzmischung alle Gewürze in eine Schüssel geben, sehr gut umrühren und in ein 

verschließbares Glas füllen. 

2. Für den Tortenboden ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

3. Zuerst alle trockenen Zutaten vermischen. In einer weiteren Schüssel das Kürbispüree mit dem Öl und dem Sojadrink 

verrühren und dann zu der Mehlmischung geben. Den Teig auf das Backblech streichen und 

ca. 15-20 Minuten backen - Stäbchenprobe machen! 

4. Den Tortenboden gut auskühlen lassen. 

5. Für die Creme zuerst den Frischkäse cremig rühren und dann das kalte Schlagobers dazugeben. Die Mischung 

kurz anschlagen, dann das Sahnesteif einrieseln lassen und kräftig rühren. Zum Schluss mit dem Staubzucker 

abschmecken. 

6. Tortenböden aus dem Kürbiskuchen ausschneiden und abwechselnd mit der Creme in einem Tortenring 

schichten. Geben Sie ca. ein Drittel der Creme auf die Seite. Wenn Sie den Kuchen füllen möchten, müssen Sie 

bei 2 Böden ein Loch in der Mitte ausschneiden, die Füllung hineingeben und den letzten Tortenboden daraufsetzen. 

Die Torte kalt stellen. 

7. Danach vom Tortenring befreien und mit der restlichen Creme außen einstreichen. 

8. Das Spinnennetz ist mit weißer Zuckerglasur gemacht. Hier kann auch weiße Schokolade verwendet 

werden.


Umfrage: 

SO KOCHT ÖSTERREICH 

elektrabregenz hat einen Blick in die heimischen Küchen geworfen. marketagent hat im 

Auftrag von elektrabregenz in einer repräsentativen Umfrage 1.000 Personen zwischen 14 

und 75 Jahren im Zeitraum von 31. August bis 6. September 2023 befragt. 

Es wird eifrig gekocht in Österreich. 96 Prozent der Österreicher:innen kochen mindestens einmal pro Woche, 

38 Prozent tun dies sogar täglich. Ein Viertel kocht an drei bis vier Tagen die Woche. In 24 Prozent der 

österreichischen Haushalte wird an fünf bis sechs Tagen pro Woche gekocht bzw. gebacken. Und 9 Prozent 

kochen bzw. backen nur an ein bis zwei Tagen pro Woche. Nur 3,5 Prozent machen dies seltener. 

Seltener ins Restaurant und Essens-Lieferungen 

Die Inflation hat auch Auswirkungen auf das Kochverhalten. 21 Prozent geben an, dass sie häufiger kochen, 

weil sie weniger oft im Lokal essen bzw. einen Lieferdienst in Anspruch nehmen. Überdurchschnittlich häufig 

ist das bei der Generation Z (34 Prozent) der Fall. 13 Prozent der Befragten geben an, dass sie günstigere 

Lebensmittel und Produkte, die gerade im Angebot sind, kaufen und daher auch dementsprechend anders 

kochen. Bei 9 Prozent haben die steigenden Lebensmittelpreise zur Folge, dass sie seltener Fleisch oder 

Fisch kaufen und kochen. 8 Prozent essen öfters „kalt“, weil es günstiger ist und 5 Prozent kochen und 

essen weniger, um Kosten zu sparen und lassen öfters eine Mahlzeit aus. 

Jede bzw. jeder Achte kocht häufiger, da aufgrund 

von Home-Office mehr Zeit zu Hause verbracht wird. 

7 Prozent haben in den vergangenen Monaten ihre Ernährung 

aus gesundheitlichen Gründen umgestellt und 

kochen daher gesünder. Im Vergleich zum Vorjahr ist 

der Anteil bei dem Punkt Nachhaltigkeit angestiegen. 

11 Prozent kochen heute anders, da sie darauf achten, 

keine Lebensmittel zu verschwenden. So wird auch 

trockenes Brot, braune Bananen & Co wieder verwertet. 

Österreichische Küche am beliebtesten 

Grenadiermarsch, Semmelknödel oder Scheiterhaufen: 

Gerade für all jene, die weniger Lebensmittel verschwenden 

möchten, bietet die österreichische Küche 

einige Inspirationen der Restl-Verwertung. Die österreichische 

Küche ist auch die klare Nummer 1 der Umfrage. 

Auf die Frage nach der bevorzugten Küche geben 

66 Prozent an, dass sie am liebsten Klassiker aus der 

österreichischen Küche zubereiten. Besonders hoch 

ist dieser Wert bei den Personen, die täglich kochen. 

(c)Foto: Das neue elektrabregenz MB 74090 BRBAF - ein Backrohr, das auch 

ölfrei frittieren kann. 

Fotocredit: © elektrabregenz / Beko Grundig Österreich AG 

70 Prozent mögen es hier Österreichisch. Gleichermaßen beliebt ist die heimische Küche bei Millenials, 

Generation X und Baby-Boomern (jeweils 68 bzw. 69 Prozent). Aber auch in der Generation Z bevorzugen 

immerhin 57 Prozent die österreichischen Gerichte.


23 

Beliebt ist auch die italienische Küche. 34 Prozent 

kochen sehr gerne italienisch. Vor allem die Generation 

Z (38 Prozent) und die Millenials (42) bevorzugen 

diese. Gerichte aus der mediterranen Küche 

bereiten 23 Prozent sehr gerne zu. Beliebt ist diese 

vor allem in der Gruppe der 30- bis 39-Jährigen 

(28). Asiatisch kochen 15 Prozent sehr gerne, wobei 

hier die Beliebtheit mit dem Alter abnimmt. 22 

Prozent der Generation Z kochen gerne Wok-Gemüse 

& Co, hingegen jedoch nur 7 Prozent der 

Baby-Boomer. Auch in der Gen Z sehr beliebt ist 

die Fusionsküche, die Speisen aus verschiedenen 

Ländern werden gemixt. Insgesamt bevorzugen 

15 Prozent die Fusionsküche, in der Generation Z 

sind es hingegen 24 Prozent. 

Paleo, New Glocal, vegetarisch, vegan 

Vegetarisches Kochen bevorzugen 16 Prozent, veganes 5 Prozent. Beides ist bei der Gen Z am beliebtesten 

(vegetarisch: 25, vegan: 10) und bei den Baby-Boomern am unbeliebtesten. Und beides ist vor allem weiblich: 

20 Prozent der Frauen kochen bevorzugt vegetarisch und 7 Prozent vegan. Anders sieht es bei Paleo 

aus. Paleo, die Ernährung, die sich aus der Abkürzung von Paläolithikum herleitet, orientiert sich an den 

Ursprüngen unserer Ernährung – an den Jägern und Sammlern. Dabei liegt der Fokus auf unverarbeiteten 

Lebensmitteln, hoher Qualität und Nachhaltigkeit. Mit einem Wert von 11 Prozent liegt der Wert bei den 

Männern deutlich über dem Gesamtwert von 9 Prozent. Beliebt ist Paleo in der Gruppe der 20- bis 29-Jährigen 

(13). Zu der Umsetzung von „New Glocal“ und somit zu einer Küche, die hauptsächlich Lebensmittel 

aus der Region verwendet, bekennen sich 11,5 Prozent. Überdurchschnittlich ist das in Tirol und Vorarlberg 

der Fall. (19) 

Die Haushaltsgeräte-Marke besteht seit rund 130 Jahren und ist exklusiv am österreichischen Markt präsent. 

Mit dem erst kürzlich ins Leben gerufenen Format „Austria’s next Küchenchef:in“ soll Konsument:innen 

auch in Zukunft das Kochen in den eigenen vier Wänden noch schmackhafter gemacht werden. 

Mehr unter: www.elektrabregenz.com



25 

DIE ZWETSCHKE 

Ah, der Duft von frischen Zwetschken liegt in der Luft - ein sicheres Zeichen, dass der Herbst endlich da ist und mit ihm die 

Versprechen von gemütlichen Abenden und warmen, süßen Delikatessen. Wenn Sie durch den Markt schlendern, können Sie 

sie nicht übersehen: Diese tiefvioletten Juwelen der Natur, die geradezu darum betteln, in einer saftigen Torte oder als köstliche 

Marmelade verewigt zu werden. 

Tipps und Wissenswertes rund um die beliebte Zwetschke! 

Saison voller Zauber: 

Die Zwetschken-Saison ist kurz, von Ende Juli bis Oktober, also ein Moment des puren, saisonalen Glücks! 

Liebe auf den ersten Blick: 

Seien Sie wählerisch! Suchen Sie nach Früchten, die vor Leben sprühen - prall, glatt und faszinierend in ihrer tiefvioletten 

Farbe. Jede einzelne sollte sich fest anfühlen, als würde sie Ihre Berührung erwidern. 

Der Geschmack, der verführt: 

Diese zarte Süße, geküsst von einem Hauch Säure! Egal, ob Sie sie in einem fluffigen Kuchen oder einem sündigen Dessert 

verwandeln wollen, die perfekte Zwetschke erwartet Sie. 

Wo die Liebe wohnt - Lagerung: 

Ihre ausgewählten Schätze verdienen einen Ehrenplatz: Im Kühlschrank können sie ihre vollkommene Reife bewahren. 

Lassen Sie unreife Kandidaten an der frischen Luft zu ihrer vollen Pracht erblühen. 

Ein Hoch auf die Region: 

Lokal gekaufte Zwetschken sind wie ein Liebesbrief Ihrer Region an Sie — frischer, saftiger und umweltfreundlicher. 

Also, warten Sie nicht! Die Zwetschken rufen und die Zeit ist jetzt. Erfüllen Sie Ihre Küche mit dem Aroma 

und der Wärme, die nur diese besondere Frucht bieten kann!



27 

DIE ZWETSCHKE - 

UNWIDERSTEHLICHE REZEPTIDEEN FÜR 

UNVERGESSLICHE GENUSSMOMENTE! 

Lassen Sie sich von den süß-säuerlichen Aromen der Zwetschke verführen! 

Auf den nachfolgenden Seiten präsentieren wir Ihnen himmlisch köstliche 

Rezeptideen rund um die beliebte Frucht! Machen Sie diesen Herbst unvergesslich 

und lassen Sie sich von der Magie der Zwetschke verführen. 

Ihr Herz wird es Ihnen danken.



Zwetschken-Semifreddo 

mit Honig und Amarettini 


29 

Zutaten (4 Portionen): 

80 g Skyr 

125 ml Schlagobers 

3 Eidotter 

2 EL brauner Zucker 

1 EL Honig 




Für die Zwetschkenfüllung: 

8 Zwetschken 

eine Prise Zimt 

Zum Garnieren: 

Einige Amarettini 

Honig 

Rosmarinnadeln 

1. Die Zwetschken halbieren und mit dem Zucker sowie 4 cl Wasser 8-10 Minuten köcheln. Wenn die Zwetschken 

weich sind und das Wasser wieder verdampft ist, Zimt zugeben und alles pürieren. 

2. Dotter und Zucker schaumig mixen. 

3. Obers steif schlagen und Skyr sowie Honig unterrühren. 

4. Die Obers-Masse zur Dotter-Masse geben und durchrühren. 

5. In eine Rehrückenform oder andere Förmchen nach Wahl zuerst eine Schicht Parfait-Masse füllen dann das 

Zwetschken-Püree vorsichtig darauf verteilen. Die restliche Parfait-Masse daraufschichten. 

6. Für mindestens 6 Stunden einfrieren. 

TIPP: Zum Servieren etwas antauen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben 

auf Tellern anrichten und jeweils mit einem Schuss Honig, zerbröselten Amarettini 

und Rosmarinnadeln garnieren.



Crêpes Suzette 

mit Zwetschken 


31 

Zutaten (für 10 Crêpes): 

1 Ei 

100 g Mehl 

1/4 l Milch 

1 EL Kristallzucker 

20 g flüssige Butter 

Für die Sauce: 

40 g brauner Zucker 

40 g Butter 

200 ml Pflaumensaft 

2 cl Pflaumenlikör 




Für das Vanilleobers: 

100 ml Obers 

3 EL Vanillestaubzucker 

eine Handvoll Zwetschken 

2 EL Mandelblättchen 

Zimt 

1. Ei und Zucker schaumig schlagen. 

2. Die flüssige Butter und die Milch zugeben, verquirlen. 

3. Das Mehl beigeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. 

4. In einer Pfanne die Crêpes hauchdünn in Öl ausbacken. Am besten verteilt sich der Teig, wenn man ihn durch 

Schwenken der Pfanne möglichst schnell verteilt. Fertige Crêpes im Backofen bei 75 °C warmhalten. 

5. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Den Zucker mit der Butter in einer Pfanne schmelzen und verrühren. 

Wenn es beginnt bräunlich zu werden (zu karamellisieren), den Pflaumensaft unterrühren und ca. 10 Minuten 

einköcheln lassen. 

6. Nach dem Einköcheln auch die Zwetschken zugeben – diese dazu entkernen und achteln. Nun auch den 

Pflaumenlikör eingießen. 

7. Das Obers steif schlagen und mit dem Staubzucker verrühren. 

8. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten. 

9. Die fertigen Crêpes auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit den Pflaumenstücken und einem 

Klecks Vanilleobers garnieren, mit gerösteten Mandelblättchen und Zimt bestreuen.



Schoko-Kaffee-Galette 

mit Zwetschken 


33 

Zutaten (für 10 Crêpes): 

250 g Mehl 


50 g Kakao 

1 Ei 

150 g Butter 

2 EL kalter Kaffee 

Für die Füllung: 

100 g Zartbitterkuvertüre 

1 EL Butter 

2 cl Kaffee 

15-20 Zwetschken 

Für das Obers: 


2 cl Kaffee 

evtl. Sahnesteif 




1. Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren. 

2. Die gewürfelte Butter, Ei und Kaffee dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 

3. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen. 

4. In der Zwischenzeit die Zwetschken vorbereiten: halbieren, entsteinen und die Hälften jeweils in 2-3 mm dicke 

Spalten schneiden. 

5. Dann die Schokolade mit der Butter auf kleiner Flamme schmelzen und den Kaffee einrühren, beiseitestellen. 

6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und den Teig mit etwas Mehl auf ca. 28 cm Größe rund ausrollen. 

7. Mit der Schokocreme bestreichen, ca. 4 cm Rand aussparen. 

8. Die Zwetschken-Spalten darauf dekorativ verteilen, den Rand einschlagen und in den Ofen schieben. 

30 Minuten backen. 

9. Zum Servieren das Obers steif schlagen und den Kaffee einrühren. Sollte der Kaffee das Obers zu flüssig 

machen, einen TL Sahnesteif einrühren und noch einmal kurz aufschlagen. 

10. Die Galette mit Staubzucker bestreuen und mit dem Obers servieren.



Kürbis-Powidl-Schnecken 


35 

Zutaten: 

Germteig: 

400 g Dinkelmehl 

150 g Backprotein 

30 g Agavendicksaft 

80 g Butter, pflanzlich 


150 ml Mandeldrink, lauwarm 

1 Pkg. Trockengerm 

½ TL Zimt 

Prise Salz 

Füllung: 

Powidl (Zwetschkenmarmelade) 

Pumpkin Spice, nach Geschmack 


Aniko Scheed, 



Cashew-Creme: 

200 g Cashews 

80 ml Mandeldrink 

30 g Agavendicksaft 

20 g Kokosöl 

Vanillearoma, nach Geschmack 

2 EL Zitronensaft 

Prise Salz 

1. Germteig: Den Mandeldrink leicht erwärmen. Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten 

kneten. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine und einem Knethaken. 

2. Danach eine Kugel formen und in der Schüssel zugedeckt, ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 

3. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit dem Powidl bestreichen. Etwas von dem Pumpkin Spice darauf 

verteilen und aufrollen. 

4. Die Springform oder Auflaufform etwas einfetten. Aus der Teigrolle vorsichtig Stücke schneiden und diese mit 

etwas Platz dazwischen in die Form stellen. Der Anschnitt schaut nach oben. Nochmals abgedeckt für ca. 

20 Minuten gehen lassen. 

5. In der Zwischenzeit kann man das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

6. Die Schnecken ca. 30-40 Minuten backen. 

7. Auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen. 

8. Cashew-Creme: Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. 

9. Die Cashew-Creme auf die ausgekühlten Kürbis-Powidl-Schnecken geben und servieren.



Kaiserschmarren 

mit Zwetschkenröster 


37 

Zutaten (für 4 Portionen): 

Teig: 

300 g Dinkelmehl 

50 g Zucker 

1 EL Vanillezucker 

2 ½ Backpulver 

1 TL Natron 

400 ml Pflanzendrink 

45 ml Öl 

Optional: 

1 TL Apfelessig 

Rosinen 

120 ml Mineralwasser 

Staubzucker 

1 Prise Salz 

etwas Zucker zum Karamellisieren 

Öl für die Pfanne 


Aniko Scheed, 



Zwetschkenröster: 

1 kg Zwetschken 

1 TL Zimt 

1 Zimtstange 

¼ TL Nelke, gemahlen 

4 cl Zwetschkenschnaps 

1-2 EL Kokosblütenzucker 

50 ml Wasser 

1. Für den Zwetschkenröster zuerst die Zwetschken entkernen und entweder vierteln oder halbieren, je nach 

Größe. Alle Zutaten bis auf den Schnaps in einen Topf geben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Schnaps 

dazugeben und so lange köcheln bis die Zwetschken weich sind und zerfallen. 

2. Für den Kaiserschmarren zuerst alle trockenen Zutaten vermischen und dann die Flüssigkeiten, bis 

auf das Mineralwasser, dazugeben und gut verrühren. Zuletzt vorsichtig das Mineralwasser unterheben. 

3. Etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze ausbacken. 

Dann vierteln und wenden, danach in kleine Stücke teilen und in eine Form geben. Im Backofen bei 100 °C 

warmhalten. Mit der zweiten Hälfte exakt so vorgehen. Danach alles in die Pfanne geben und mit etwas Zucker 

karamellisieren. 

4. Den Kaiserschmarren mit etwas Staubzucker und dem Zwetschkenröster anrichten.



39 

HERZHAFT-WÜRZIGE 

HERBSTKÜCHE 

In dieser bunten Jahreszeit dreht sich alles um Komfort und Geborgenheit. 

Unsere herzhaft-würzigen Rezepte sind wie eine warme Decke, die Sie umhüllt 

und jeden Regentag ein bisschen heller macht. Auf den nachfolgenden 

Seiten finden Sie herzhaft-würzige Rezeptinspirationen, die Sie garantiert 

zum Strahlen bringen!


© Foto: Pascal Thurner

Saftiger Kürbis-Gnocchi-Auflauf 


41 

Zutaten: (für 4 Personen) 

2 Zwiebeln, fein gehackt 

etwas Öl zum Braten 

600 g Faschiertes, gemischt 

Salz und Pfeffer 

2 TL Currypulver 

etwas Chilipulver 

2 Zehen Knoblauch 

2 EL Tomatenmark 

500 ml Gemüsefond/Gemüsesuppe 

600 g Hokkaidokürbis 

200 g Crème fraîche 

2 Pkg. Gnocchi, ca. 500 g 

2 Stk. Kugel-Mozzarella, ca. 125 g 

etwas Petersilie, frisch zum Anrichten 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 

2. Den Kürbis schälen und in große Würfel schneiden. 

3. Die Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Faschierte dazugeben und anbraten. 

Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und Knoblauch würzig abschmecken. Das Tomatenmark zugeben und 

kurz mitrösten. Mit Gemüsefond/Gemüsesuppe ablöschen und den würfelig geschnittenen Kürbis zugeben. 

Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. 

4. Die Crème fraîche, und die Gnocchi zugeben und alles gut miteinander vermischen. In eine Auflaufform füllen. 

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen. 

5. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken und mit frischer Petersilie 

servieren.



Kürbiskernschnitzel 


43 

Zutaten: 

Putenbrust 

Eier 

Süßlupinenmehl 

(hier geht auch jedes andere Mehl) 

Kürbiskerne (zerkleinert – am besten mit 

einem Messer in kleine Stücke schneiden) 


Lela Bochdansky, Holy Oak 

@Marie&Michael Photography 

1. Zuerst das Putenfleisch nach Ihrem Belieben zurechtschneiden – Stücke sollten nur nicht zu dick sein! 

2. Schnitzel flach klopfen und Eier verquirlen. 

3. Süßlupinenmehl und zerhackte Kürbiskerne vermengen. Je nach Gusto können Sie mehr oder weniger 

Kürbiskerne nehmen. 

4. Jetzt kommen die Schnitzel zuerst ins Mehl (nur Süßlupinenmehl), dann in die Eimasse und zuletzt in die 

Mehl-Kürbiskernmasse. 

5. Die panierten Schnitzel in Kokosfett (oder Öl nach Ihrem Geschmack) herausbacken.



Herbstliches rotes Curry 

mit Tempeh und Reisnudeln 


45 

Zutaten (pro Portion): 

2 EL Öl 

je ein halbes faustgroßes Stück Kürbis, 

Zucchini, Paprika und Karotte 

80 g Tempeh 

150 ml Kokosmilch 

1 EL rote Currypaste 

1 TL Stärke 

Koriander zur Dekoration 

2-3 Soft-Pflaumen 

80 g Reisnudeln 




1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in Öl bei mittlerer Hitze garen, bis der Kürbis leicht anzustechen 

ist. Immer wieder durchschwenken. 

2. Mit der Kokosmilch aufgießen und die Currypaste einrühren. 

3. 3 EL der heißen Kokosmilch entnehmen und mit der Stärke glatt rühren – retour in den Topf gießen und mit dem 

Schneebesen rühren, bis die Sauce eindickt. 

4. Die Glasnudeln in kochendem Wasser 5 Minuten bissfest garen. 

5. Das Curry mit frischem Koriander, den halbierten Soft-Pflaumen dekorieren und mit den Reisnudeln servieren.



Süsskartoffel-Pie 

mit Birne und Blauschimmelkäse 


47 

Zutaten (für 1 Tarte): 

1 Pkg. Tarte- oder Mürbteig (natürlich ist 

auch selbst gemachter Teig möglich) 

4 große Süßkartoffeln 

2 Knoblauchzehen 

2 Eier 

60 ml Milch 

1 große Birne 

100 g Blauschimmelkäse 

Salz und Pfeffer 




1. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C mit etwas 

Olivenöl ca. 15 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten auch den geschälten Knoblauch zugeben. 

2. Das sehr weich gegarte Gemüse aus dem Ofen holen und mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. 

3. Den Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerbröseln und unter die Kartoffelmasse mischen. 2 Esslöffel davon zum 

Bestreuen aufheben. 

4. Eier und Milch verquirlen und ebenso unterrühren. Großzügig salzen und pfeffern. 

5. Den Teig in einer Tarte-Form auslegen. Die Masse darauf verteilen. 

6. Die Birne entkernen, in Spalten schneiden und mit diesen die Tarte garnieren. 

7. Mit überschüssigem Teig kann die Tarte an den Rändern schön verziert werden. 

8. Bei 190 °C ca. 40 Minuten backen. Wenn nötig, die letzten 5 Minuten bei voller Hitze bräunen.



49 

DA WIRD UNS GANZ 

WARM UM´S HERZ! 

Was gibt es besseres, als vor einem knisternden Kaminfeuer zu sitzen, mit 

einer dampfenden Schüssel voller Liebe und Sorgfalt in den Händen? Auf 

den nachfolgenden Seiten präsentieren wir Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI 

exquisite Rezepte für Suppen und Gulasch, die nicht nur Ihren Körper, 

sondern auch Ihre Seele erwärmen.


© Foto: KOTÁNYI

Aromatische Rotkrautsuppe 


51 

Zutaten: 

300 g Rotkraut 

2 Stk. Zwiebel 

1 Stk. Birne 

2 Stk. Knoblauchzehen 

3 EL Sesamöl 

2 EL Birnenessig 

1 l Wasser 

4 EL Orangensaft 

4 EL Sojasauce 

1 Stk. Kotányi Zimt ganz 

1 TL Kotányi Bio Ingwer gemahlen 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert grob 

1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz ganz 

1. Rotkraut in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Birne schälen und klein schneiden. Knoblauch ebenfalls 

schälen und fein schneiden. 

2. Sesamöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anrösten. Rotkraut, Birne und Zimtstange 

hinzufügen - kurz mitrösten. 

3. Honig zugeben, mit Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. 

4. Orangensaft, Sojasauce, gemahlenen Ingwer einrühren und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

5. Zimtstange entfernen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und genießen.


© Foto: KOTÁNYI

Deftige Karotten-Kartoffel-Suppe 


53 


1 EL Olivenöl 

1 Stk. Zwiebel 

100 g Erdäpfel, mehlig 

1 Stk. Karotte 

350 ml klare Gemüsesuppe 


1 EL Apfelessig 

1 Stk. Kotányi Lorbeerblatt ganz 

1 TL Kotányi Majoran gerebelt 


1. Zwiebel schälen und fein schneiden. Karotten und Erdäpfel schälen und klein schneiden. 

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin anschwitzen. Karotten und Erdäpfel dazugeben und 4 Minuten 

anbraten. 

3. Mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die 

Erdäpfel weich sind. 

4. Vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. 

5. Crème fraîche, Apfelessig und Majoran einrühren und mit einem Pürierstab schaumig pürieren. 

6. Mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer abschmecken und genießen.


© Foto: KOTÁNYI

Knoblauchcremesuppe 

mit gratinierter Brotscheibe 


55 


Für die Suppe: 

3 EL Pflanzenöl 

1 Stk. weiße Zwiebel 

2 EL Mehl 


250 ml Rindsuppe 



1 Bund frischer Schnittlauch 

1 Stk. Kotányi Pfeffer schwarz ganz 

1 Stk. Kotányi Meersalz jodiert grob 

Für gratiniertes Brot: 

8 Stk. Scheiben Baguette 

1 EL Butter 

100 g Bergkäse 

125 ml Sauerrahm 

1 Tasse frische Kresse 

200 g Jungzwiebel, geschnitten in 

feinen Ringen 

1 TL Petersilie, geschnitten 

1 TL Rosmarin, geschnitten 

1. Im ersten Schritt das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen 

schälen und pressen. Nun im Öl anschwitzen. Danach das Mehl hinzugeben und anrösten. Mit einem Schneebesen 

umrühren. 

2. Nun die Suppe unter ständigem Rühren hinzugeben. Crème fraîche und Schlagobers gut verrühren und 

kurz vor Ende der Garzeit der Suppe beigeben. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen. 

3. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Währenddessen können die gratinierten Brotscheiben zubereitet werden. Dafür wird die Butter in einer Pfanne 

zum Schmelzen gebracht und die Jungzwiebelringe darin angebraten. Den Käse reiben. 

5. Den Käse mit den Jungzwiebeln, dem Sauerrahm und den Kräutern gut vermengen. Die Masse dann auf den 

Baguettescheiben verteilen und im Ofen bei 180 °C Heißluft goldbraun überbacken. 

6. Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

7. Suppe mit frischem Schnittlauch und der gratinierten Brotscheibe servieren. Auf Wunsch mit frischer Kresse 

verfeinern.


© Foto: KOTÁNYI

Rindsgulasch 

mit Butternockerl 


57 


Für das Rindsgulasch: 

700 g Rindsgulaschfleisch (Wadschinken) 

700 g Zwiebel 

3 EL Schweineschmalz 

1 EL Tomatenmark 


2 EL Essig 

500 ml Wasser 

1 TL Kotányi Kümmel gemahlen 

1 TL Kotányi Majoran gerebelt 

3 EL Kotányi Paprika edelsüß spezial 

1 TL Kotányi Meersalz jodiert grob 

1 TL Kotányi Pfeffer schwarz gemahlen 

Für die Butternockerl: 

400 g griffiges Mehl 

2 Eier 

40 g Butter 

300 ml Milch 


1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz ganz 

Für das Topping: 

1 Stk. kleine Knolle Sellerie 

80 ml Olivenöl 

1 Bund frische Petersilie 

1. Zwiebel fein schneiden. Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher 

Hitze für 30 Minuten goldgelb rösten. 

2. Topf vom Herd nehmen, Paprika edelsüß unterrühren, sofort mit Essig ablöschen und mit 300 ml Wasser aufgießen. 

Zugedeckt für 30 Minuten weich dünsten. 

3. Knoblauch schälen und grob hacken. Fleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden und mit Knoblauch, Tomatenmark, 

gemahlenem Kümmel sowie gerebelten Majoran zu den weichen Zwiebeln geben. Zugedeckt für 2-3 Stunden 

bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Übriges Wasser nach und 

nach während der gesamten Garzeit dazugießen. Das Fleisch soll dabei immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. 

4. Für die Butternockerl gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Butter in einem kleinen 

Topf schmelzen. 

5. Mehl, eine Prise Meersalz und gemahlene Muskatnuss in eine Schüssel geben und verrühren. Eier und geschmolzene 

Butter hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen, bis ein nicht zu fester Teig entsteht. 

Bei Bedarf etwas mehr Milch beifügen. 

6. Nockerl-Masse portionsweise durch eine Nockerl-Hobel direkt ins siedende Wasser tropfen lassen. Die Nockerl 

sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Abschöpfen und in eine Schüssel mit ca. 1 EL Butter 

geben. Vermischen, um zu vermeiden, dass die Nockerl zusammenkleben. 

7. Für das Sellerie-Topping die Sellerieknolle schälen und mit einem Gemüsehobel in ganz feine 

Julienne-Streifen hobeln (kann auch mit einem Messer hauchdünn geschnitten werden) und 

in heißem Öl knusprig frittieren.


© Foto: KOTÁNYI

Süßkartoffel Harissa Suppe 


59 


Für die Suppe: 

0.5 kg Süßkartoffeln 

1 Stk. Zwiebel, weiß 


800 ml Hühnerbrühe 

1 Handvoll frische Petersilie 

Für die Harissa Gewürzmischung: 

7 EL Kotányi Chili Peperoncini, geschrotet 

6 EL Kotányi Koriander gemahlen 

4 EL Kotányi Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen 

4 EL Kotányi Meersalz jodiert fein 

3 EL Kotányi Paprika edelsüß spezial 

1 EL Kotányi Knoblauch granuliert 

1. Im ersten Schritt die Süßkartoffel schälen und würfeln. Dann mit etwas Öl bepinseln und im Backofen bei 

150 °C für 20 Minuten garen. 

2. Währenddessen den Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anrösten. 

Nun die Hühnerbrühe hinzugeben und aufkochen. 

3. Danach die Süßkartoffel hinzugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer 

abschmecken und nochmal kurz köcheln lassen. 

4. In der Zwischenzeit die Harissa Gewürzmischung vorbereiten. Dafür alle in der Zutatenliste erwähnten Gewürze 

in einer Schüssel verrühren und mit dem Mörser zerstampfen. 

TIPP: Für ein ganz besonderes Aroma, Cumin und Koriander in einer Pfanne rösten. 

5. Für besonders aromatische Würze vor dem Anrichten 2 EL Harissa in die Suppe geben. Die Suppe mit frisch 

gehackter Petersilie servieren. 

TIPP: Die restliche Gewürzmischung kann problemlos in einem verschlossenen Glas 

für einige Wochen aufbewahrt werden. 

Ein Klecks Obers oder Crème fraîche eignet sich besonders gut als cremiges 

Topping.



61 

SÜSSE TRÄUME WERDEN 

WAHR: 

Haben Sie jemals von einer Welt geträumt, in der jeder Löffel ein Versprechen 

ist und jeder Bissen eine Offenbarung? Wir präsentieren Ihnen 

ein Paradies der süßen Kreationen, das Ihre kulinarischen Fantasien in die 

Wirklichkeit entführt. Unsere handverlesenen Dessert-Rezepte sind nicht 

nur köstliche Nachspeisen, sondern wahre Kunstwerke, die Ihre Seele berühren 

und Ihre Geschmacksknospen in Entzücken versetzen werden.



Dorset apple cake 

mit Honig und Walnüssen 


63 

Zutaten (20 cm Springform): 

230 g Mehl 


1 Pkg. Vanillezucker 

Abrieb einer Zitrone 

125 g Butter 

2 Eier 

4 Äpfel 

3 EL Walnusskerne 

2 EL Cranberries getrocknet 




Zum Servieren: 

Schlagobers 

eine Prise Zimt 

2 EL Walnusskerne 

1 TL Honig 

1. Das Mehl mit dem Backpulver und Vanillezucker mit der kleingewürfelten Butter vermengen. Mit den Händen so 

gut vermengen, sodass ein streusel-ähnlicher Teig entsteht. 

2. Die Eier mit dem Kristallzucker und dem Zitronenabrieb verquirlen. 

3. Die Äpfel schälen, vom Gehäuse befreien und in zentimetergroße Würfel schneiden. 

4. Die Eimischung zur Mehlmischung geben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig rühren. 

5. Die Nüsse grob hacken. Nüsse, Äpfel und Cranberries unter den Teig heben. 

6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 35 Minuten backen. 

7. Die restlichen Walnüsse mit dem Honig verrühren und kurz anrösten. Den Kuchen mit den Honignüssen, 

einem großzügigen Klecks geschlagenes Obers und einer Prise Zimt servieren.



Mohn-Topfenkuchen 

mit Himbeeren – ohne Mehl und Zucker 


65 

Zutaten (20-25 Stück): 

250 g Butter 

600 g Himbeeren 

Mohn 

100 g gemahlene Mandeln 

250 g Magertopfen 

350 g Mohn 


200 g Kokosblütenzucker 

1 Pkg. Vanillezucker 

2 TL Zitronenzesten 

etwas Salz 

4 Eier 

0,5L Milch 


Lela Bochdansky, Holy Oak 

@Marie&Michael Photography 

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 

2. Den Topfen in ein Küchentuch legen und jegliche Flüssigkeit auspressen. 

3. Mohn, Kokosblütenzucker, Zitronenzesten, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermengen. Hier empfiehlt es sich 

eine große Schüssel zu nehmen, da die „nassen“ Komponenten ebenfalls noch dazukommen. 

4. Eier trennen - das Eiweiß wird zu Eischnee geschlagen. 

5. Butter schmelzen, aber bitte nicht bräunen! 

6. Eigelb mit Milch, der geschmolzenen Butter und dem ausgepressten Topfen durchmixen. 

7. Die flüssige Mischung wird jetzt zu den trockenen Zutaten langsam hinzugefügt. Dabei immer fleißig verrühren, 

bis eine homogene Mischung entsteht. 

8. Eischnee vorsichtig unter die Masse heben! 

9. Teig in eine ofenfeste Form transferieren und glatt streichen. Bei 180 °C Umluft backen lassen. Der Kuchen sollte 

etwa 35 Minuten im Ofen bleiben – Stäbchenprobe! 

TIPP: Backen Sie den Kuchen etwas länger bei niedrigerer Temperatur 

und lassen Sie ihn dann gut auskühlen. Keine Sorge, falls der 

Boden noch leicht „matschig“ ist. Entweder nochmals kurz in den 

Ofen schieben oder einfach auskühlen lassen!



Clementinen-Minigugelhupfe 


67 

Zutaten: 

420 g Mehl 

2 EL Stärke 


200 g Rohrzucker 

Abrieb einer Clementine 

170 ml Öl 

420 ml Pflanzendrink 

Msp. Zimt 

Prise Salz 


Aniko Scheed, 



Glasur: 

Staubzucker 

Saft einer Clementine 

1. Zuerst ein Minigugelhupf-Blech vorbereiten und einfetten. 

2. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

3. Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten vermischen, danach die Flüssigkeiten dazugeben und in die Förmchen 

füllen. Die restliche Masse in eine Kastenform geben. Die Minigugelhupfe brauchen ca. 15-20 Minuten. 

Die Kastenform ca. 30 Minuten. 

4. Gut auskühlen lassen. 

5. Für die Glasur den Staubzucker mit dem Clementinen-Saft vermischen und auf die Gugelhupfe und den Kuchen 

geben.



Snickers-Cupcakes 


69 

Zutaten: 

Muffins: 

200 g Mehl 

20 g Kakao, ungesüßt 


100 g Zucker 

Prise Salz 

85 ml Öl, neutral 


100 ml Mineralwasser 

Karamellfüllung: 

200 ml Schlagobers, pflanzlich 

100 g Zucker 

Prise Natron 

gesalzene Erdnüsse 


Aniko Scheed, 



Erdnussbuttercreme: 

250 g Mascarpone, pflanzlich 

100 ml Schlagobers, pflanzlich 

3-4 EL Erdnussbutter 

Dekoration: 

Erdnüsse 

Schokoraspel 

Karamellsauce 

Süßen, nach Geschmack 

1. Für die Muffins, zuerst ein Muffins-Blech mit Förmchen füllen und das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

2. Alle trockenen Zutaten vermischen und dann die Flüssigkeiten bis auf das Mineralwasser dazugeben. Alles gut 

verrühren und nach und nach das Mineralwasser unterrühren. Die Förmchen ca. zu ⅔ mit dem Teig füllen. 

3. Für ca. 20-25 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen. 

4. Für das Karamell, den Zucker mit dem Obers und der Prise Natron in einem großen Topf aufkochen lassen und 

danach weiterköcheln, bis es eine goldene Farbe annimmt. Das kann gut eine halbe Stunde dauern. Wenn die 

Farbe für Sie so passt, dann in eine Schüssel umfüllen und die Erdnüsse einrühren. Hier können Sie so viele hinzufügen, 

wie Sie möchten – entweder ganze oder zerkleinerte. Auch hier gilt gut auskühlen lassen. 

5. Für die Erdnussbuttercreme die Mascarpone cremig schlagen, das Obers dazugeben und weiter gut aufschlagen. 

Dann kommt die Erdnussbutter dazu. Hier können Sie nach persönlichem Geschmack etwas mehr 

oder weniger hineingeben und weiterrühren, bis es eine schöne, cremige Konsistenz hat. Wenn Sie es gerne 

etwas süßer möchten, können Sie noch etwas Staubzucker in die Creme geben. Die fertige Creme in einen 

Dressierbeutel mit Tülle füllen und kalt stellen. 

6. Nun werden die Snickers-Cupcakes zusammengebaut. Zuerst vorsichtig mit einem Löffel eine Mulde in die 

Muffins machen und hier die Karamellsauce einfüllen. Danach die Erdnussbuttercreme aufdressieren 

und mit einer Dekoration nach Wunsch verschönern.


VORSCHAU 


71 

IT´S CHRISTMAS 

TIME! 

DAS ERWARTET SIE IN DER NÄCHSTEN AUSGABE 

Im Dezember wartet schon die nächste Ausgabe des 

EP:Kochtrends-Magazins bei Ihrem EP:Fachhändler 

oder online auf ep.at/kochmagazin auf Sie! Freuen 

Sie sich auf tolle Rezepte rund um die schönste Jahreszeit, 

auf köstliche Koch- und Backideen von unseren 

fantastischen Bloggerinnen und Bloggern sowie 

auf nützliche Produktideen namhafter Firmen.


KTY_ins_EP_148x164.indd 1 13.01.23 14:44

EP:Kochtrends Oktober/November 2023 Ausgabe 5

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?