EP:Kochtrends Magazin Ausgabe 6 Dezember/Jänner 2023

Dezember/Jänner Kochtrends 2023/24 1 

EP:Kochtrends 

Kochen und Backen leicht gemacht 

Weihnachts-Backstube – 

delikate Kekse & Co. für die wundervolle 

Jahreszeit 

Kulinarische 

Köstlichkeiten – 

für ein gelungenes 

Weihnachtsfest 

Silvester- 

Gaumenkracher – 

unwiderstehliche Rezeptideen, die 

das neue Jahr gebührend einleiten 

Himmlisch wärmende 

Rezeptideen, 

die Sie begeistern werden – Punsch, 

Glühwein und Co.

2 Kochtrends 

Fleischerhandwerk aus dem Schneeberg.Land seit 1950! 

Im Osten Niederösterreichs zeigen sich die Alpen noch einmal von ihrer schönsten 

Seite und bilden mit den hoch aufragenden Kalkstöcken von Rax und Schneeberg 

ein grandioses Finale, ehe der 2000 km lange Gebirgszug der Alpen mit sanften 

Kuppen und Höhen zur Donau hin ausklingen. Die Bewohner dieser Region verstanden 

es schon immer, aus der Vielfalt, die diese Naturlandschaft bietet, kulinarische 

Schmankerl herzustellen. Seit 1950 erzeugen wir, die Familie Seidl, in dieser wunderschönen 

Region mit handwerklichem Können, geschmackvollen und vor allem einzigartige 

Schneeberg.Landspezialitäten. Probieren & schmecken Sie den Unterschied, 

Sie und Ihre Kunden werden begeistert sein!

EDITORIAL 

Kochtrends 

3 

Willkommen zu unserer Weihnachtsedition, 

dem festlichen Gaumenzauber der Feiertage! 

Weihnachtsbäckerei – süße Träume aus dem Ofen 

In diesen Tagen strömt der verführerische Duft von Zimt, Orangen und Vanille 

aus den Küchen. Wir nehmen Sie mit auf eine Reise durch die Weihnachtsbäckereien 

der Welt. Entdecken Sie traditionelle Rezepte und neue 

Kreationen, die Ihre Seele wärmen und Ihr Zuhause mit Liebe erfüllen. 

Festliche Genüsse zur zauberhaften Weihnachtszeit! 

In dieser magischen Jahreszeit wird aus unseren Küchen eine Bäckerei, 

ein Gourmetrestaurant und ein Schauplatz für festliche Gaumenfreuden. 

Die Vorfreude auf Weihnachten und Silvester ist in der Luft zu spüren, und 

in unserer diesjährigen Weihnachtsausgabe möchten wir diese Freude mit 

Ihnen teilen. 

Weihnachtszauber am Silvesterabend – kulinarische Höhepunkte 

Die Übergangszeit zwischen Weihnachten und Silvester bietet die Gelegenheit, 

sich auf das kommende Jahr vorzubereiten, umgeben von Familie 

und Freunden. Wir haben für Sie eine Auswahl an raffinierten Gerichten 

zusammengestellt, die den Silvesterabend zu einem unvergesslichen Erlebnis 

machen. Von festlichen Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichten, die den 

Gaumen verwöhnen – wir laden Sie ein, mit uns zu feiern und das neue Jahr 

mit Stil zu begrüßen. 

Punsch, Glühwein und Co. – die Kunst des Aufwärmens 

Wenn die Kälte des Winters einkehrt, gibt es nichts Besseres, als sich mit einem 

warmen, aromatischen Getränk zu verwöhnen. In unserer Weihnachtsausgabe 

finden Sie ab Seite 54 eine Vielzahl von Rezepten für Punsch, 

Glühwein und andere festliche Drinks, die Ihnen von innen Wärme schenken. 

Heben Sie Ihr Glas, stoßen Sie auf die kleinen Freuden des Lebens an 

und genießen Sie die Gesellschaft Ihrer Lieben. 

In dieser festlichen Zeit des Jahres möchten wir Sie dazu inspirieren, in 

Ihrer Küche kreativ zu werden und sich von den Aromen und Genüssen der 

Weihnachtszeit verzaubern zu lassen. Lassen Sie uns gemeinsam die Freude 

am Kochen und Essen zelebrieren, denn das ist es, was diese Saison so 

besonders macht. 

Frohe Weihnachten und ein glückliches neues Jahr! 

Ihr EP:Team


42 

Zwiebelsuppe 

38 

Putenbraten 

56 

Pumpkin Spice Mandelmilch 

48 

Clafoutis mit Kirschen


5 

WINTER 

DEZEMBER/JÄNNER 2023/24 

RUND UMS KOCHEN 

10 In der Weihnachtsbäckerei 

36 Köstliche Rezeptideen - 

für ein gelungenes Weihnachtsfest 

46 Silvester Gaumenkracher 

54 Weihnachtliche Heißgetränke - Punsch & Co 

SCHON GEWUSST? 

08 Unsere Produkttipps im Dezember/Jänner 

66 VORSCHAU 

IMPRESSUM 

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd, Str. 2, 

Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, 

Dkfm. Jörn Gellermann 

Redaktion & Grafik: Désirée Harhofer BA & vielseitig - Isabell Tabaka, Kirschblütengasse 

8, 2521 Trumau Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-814, 

E-Mail: marketing@electronicpartner.at 

Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner Austria, Hersteller, BloggerInnen, KOTÀNYI 

Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien


© Foto: Bernadette Wurzinger


7 

EP:Kochtrends N EWS 

Fleischpalatschinken 

Herzhaft-würzig und unwiderstehlich köstlich: Lela Bochdansky 

von Holy Oak stellt Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI und 

Fleischerhandwerk Seidl ein delikates Gericht für Fleischpalatschinken 

vor, das Sie garantiert begeistern wird! 

© Foto: Lela Bochdansky 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/fleischpalatschinken-rezept 

Zimtparfait mit Karamell-Erdnüssen und Mandarinensoße 

Eine weihnachtliche Gaumenfreude: Bernadette Wurzinger 

von Einladung zum Essen stellt Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI 

ein himmlisches Rezept für ein Zimtparfait mit Karamell-Erdnüssen 

und Mandarinensoße vor. Zum Dahinschmelzen... 

© Foto: Bernadette Wurzinger 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/zimtparfait 

Lust auf mehr Koch- und Rezeptideen? Auf ep.at/kochrezepte finden Sie alle unsere Rezepte mit 

zahlreichen bekannten FoodbloggerInnen. 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und -backen! 

© Foto: Bernadette Wurzinger © Foto: Pascal Thurner


Unsere Produktempfehlungen 

im Dezember/Jänner 

Verzaubern Sie Ihre Weihnachtsküche mit den passenden Helfern, die Kochen und Backen zum Fest der 

Freude machen! In der Weihnachtsausgabe von EP:Kochtrends stellen wir Ihnen die neuesten Must-haves 

vor. Finden Sie sie alle auf ep.at und bleiben Sie mit unserem Newsletter immer auf dem neuesten Stand 

der kulinarischen Geschenkideen -> ep.at/newsletter-anmeldung 

Mit dem Raclette von Silva Homeline 

schweben Sie auf einer kulinarischen 

Wolke der Freude. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten sowie 

sich selbst in dieser Weihnachtszeit und lassen Sie sich 

von einer köstlichen Vielfalt verzaubern! Egal ob Sie Fleisch, 

Fisch, Käse oder Gemüse bevorzugen – unser Raclette wird Ihre Genussmomente 

perfektionieren. Gönnen Sie sich und Ihren Gästen ein Festmahl, das sie nie vergessen werden! 

Art.Nr.: 1427212 

Mit der hochwertigen Küchenmaschine KVC85.124SI Titanium 

Chef von Kenwood werden Ihre kulinarischen Träume in dieser 

festlichen Jahreszeit garantiert wahr! Die integrierte Waage 

macht die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte zum Kinderspiel 

und reduziert den Geschirraufwand in Ihrer Küche erheblich. 

Werden Sie zum Meisterkoch und überraschen Sie 

Ihre Liebsten mit himmlischen Rezepten! 

Art.-Nr. 1339583


9 

Mit dem Einkoch- und Heißgetränkeautomaten von Silva Homeline können Sie 

sich auf ein wahres Geschmackserlebnis freuen. Ob es sich um Punsch, Glühwein 

oder andere Heißgetränke handelt – genießen Sie Ihr Lieblingsgetränk 

stets perfekt temperiert und erleben Sie die Magie der winterlichen Jahreszeit 

in vollen Zügen! 

Art.-Nr. 1304097 

P R O D U K T T I P P S 

Verwöhnen Sie sich und Ihren Schatz an den frostigen Tagen des Winters mit köstlichen 

Früchten, die von zart schmelzender Schokolade umhüllt sind. Mit dem Schokoladenbrunnen 

von Clatronic zaubern Sie garantiert ein Lächeln auf das Gesicht 

Ihres liebsten Menschen und erleben gemeinsam unvergessliche Genussmomente! 

Art.-Nr. 668928

10 Kochtrends


11 

Frohe 

Weihnachten! 

IN DER WEIHNACHTS- 

BÄCKEREI 

Die Weihnachtszeit ist eine magische Jahreszeit, in der die Küche mit verlockenden 

Düften von Zimt, Vanille und frisch gebackenen Leckereien erfüllt 

ist. In unserem Weihnachtsspecial entführen wir Sie in eine Welt voller festlicher 

Aromen und traditioneller Backkunst. Hier finden Sie Rezepte und Inspirationen 

für köstliche Weihnachtsplätzchen, Stollen und mehr, die Ihre Sinne 

verzaubern und die Vorfreude auf die Feiertage steigern werden. Tauchen Sie 

ein in die wunderbare Welt der Weihnachtsbäckerei und lassen Sie sich von 

unseren Rezepten zu festlichen Backabenteuern inspirieren.



Schoko-Spritzgebäck 


13 

Zutaten (ca. 30 Stück): 

300 g Mehl 

250 g Butter 

1 Ei 

100 g Staubzucker 

25 g Backkakao 

1 Prise Salz 

Rezept von Foodbloggerin 

Bernadette Wurzinger, 

Blog „Einladung zum Essen“ 

Zum Tunken: 

80 g Kuvertüre 

1 TL Butter 

Zuckerperlen 

1. Schneiden Sie die Butter in Würfel und lassen Sie diese auf Raumtemperatur weich werden. 

2. Mixen Sie den Staubzucker, eine Prise Salz und das Ei unter die Butter. 

3. Geben Sie nun das Mehl und den Kakao dazu und verarbeiten Sie alles zu einer gleichmäßigen Teigmasse. 

4. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. 

5. Füllen Sie die Teigmasse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie kleine Kringel auf das vorbereitete Backblech. 

Backen Sie diese für 10 Minuten und lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen. 

6. Schmelzen Sie die Kuvertüre zusammen mit der Butter und tauchen Sie die ausgekühlten Spritzgebäck-Kringel 

hinein. Verzieren Sie sie nach Belieben mit Zuckerdekor.


© Foto: Aniko Scheed

Matcha-Macadamia-Cookies 


15 

Zutaten: 

150 g Dinkelmehl 

½ TL Backpulver 

Prise Salz 

50 g Macadamia, gesalzen 

120 g Xylith oder Zucker 

1 EL Vanillezucker 

1 TL Matcha 

100 g Matchaschokolade 

100 g weiche Butter, pflanzlich 

2-4 EL Sojadrink 


Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

1. Zuerst das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und 

gut durchkneten. Eine Teigrolle formen und ca. 30 Minuten kalt stellen. 

2. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

3. Von der Teigrolle ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. 

4. Die Cookies ca. 10 Minuten backen und danach auskühlen lassen.



Cookies 

mit Brombeeren 


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Zutaten: 


100 g Dinkelflocken, gemahlen 

120 g Rohrzucker 

200 g Margarine, pflanzlich 

25 g Haselnüsse, gehackt 

½ TL Backpulver 

40 ml Sojadrink 

70 g Schokodrops 

Prise Salz 

Brombeermarmelade 


Aniko Scheed, 



Die Brombeeren für die Marmelade habe ich mit 1:2 Gelierzucker eingekocht. 

1. Das Backrohr auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. 

2. Für den Cookie-Teig zuerst das Mehl, die Dinkelflocken, den Rohrzucker, das Backpulver und die Prise Salz 

vermischen. Dann die Margarine und den Sojadrink dazugeben und zum Schluss die Haselnüsse und Schokodrops 

einkneten. 

3. In gleichmäßige Portionen teilen und Kugeln daraus formen. Mit dem Finger eine Mulde hineindrücken und mit 

Marmelade auffüllen. Wenn Sie welche ohne Füllung machen wollen, die Kugeln auf das Backblech legen und 

flach drücken. 

4. Die Cookies ca. 14-18 Minuten backen.



Vegane Linzer Augen 


19 

Zutaten (ca. 50 Linzer Augen): 

240 g Weizenmehl 


80 g Margarine 

40 g Biovegan Ei-Ersatz 




Zum Bestreichen und Bestreuen: 

200 g Marillenmarmelade 

Staubzucker 

1. Mehl und Staubzucker in einer Schüssel vermengen. 

2. Die kalte Butter würfeln und dazugeben, ebenso den Biovegan Ei-Ersatz. 

3. Alles rasch zu einem homogenen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank 

ruhen lassen. 

4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur kommen 

lassen. 

5. Zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen und mit Linzer Augen-Ausstechern jeweils ein Stück 

mit und ein Stück ohne Loch ausstechen. 

6. Die Kekse auf das Backblech legen und je Blech ca. 7-8 Minuten backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen. 

7. Auskühlen lassen und jeweils einen Keks großzügig mit Marmelade bestreichen, mit einem Gegenstück mit Loch 

abschließen. 

8. Mit Staubzucker bestreuen und in Keksdosen aufbewahren. Tipp für extra weiche Kekse: Einen halben Apfel mit 

in die Dose legen!



Marzipan-Orangen-Trüffeln 


21 

Zutaten (ca. 25 Stück): 

200 g weiße Schokolade 

150 g Rohmarzipan 

40 ml Obers 

1 TL Butter 

3 cl Orangenlikör 

1 gehäufter EL kandierte Orangen 

Staubzucker zum Wälzen 




1. Das Marzipan reiben und die kandierten Orangen klein hacken. 

2. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. 

3. Obers, Butter und Likör mit dem Schneebesen einrühren, dann das Marzipan unterrühren. 

4. Die Masse für eine Stunde kalt stellen, dann kleine Portionen entnehmen und zwischen den Handflächen Kugeln 

formen und auf einen Teller legen. 

5. In Staubzucker wälzen, erneut ca. 30 Minuten kalt stellen und nochmal in den Handflächen rollen – so arbeitet 

sich der Staubzucker schön ein.



Vanille-Orangen-Flan 

mit Florentiner und Karamellsoße 


23 

Zutaten (für 2 Portionen): 

2 Eier 

50 g brauner Zucker 

Mark einer halben Vanilleschote 

120 ml Milch 

20 ml Orangensaft 

Abrieb einer halben Orange 

Für die Florentiner: 

25 g Butter 

25 g Zucker 

25 g Honig 

50 g Obers 

100 g gehobelte Mandelblättchen 

2 Rippen Kochschokolade 

eine kleine Flocke Kokosfett 




Für das Orangen-Karamell: 

50 g Rohrzucker 

40 ml Obers 

2 cl Orangensaft 

1 Prise grobes Salz 

1. Für die Florentiner Butter, Zucker, Honig und Obers in einer Pfanne aufkochen lassen und gut verrühren. Die 

Mandelblättchen zugeben und einige Minuten köcheln, bis die Masse eindickt. 

2. Die Masse dünn auf ein Backblech mit Backpapier streichen und im Ofen bei 150 °C goldbraun backen. Aus dem 

Ofen nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Kleiner Tipp: Wenn Sie die Florentiner als 

Kekse backen möchten, können Sie auch mit dem Löffel kleine Plätzchen aufs Blech setzen. 

3. Schokolade und Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, die Ecken der Florentinerstücke darin tunken und 

auskühlen lassen. 

4. Für den Flan den Backofen auf 140 °C vorheizen und eine Ofenform mit Wasser hineinstellen. 

5. Den Zucker mit den Eiern schaumig aufschlagen. Das Vanillemark und den Abrieb der Orangenschale dazugeben 

und untermengen. 

6. Die Milch und den Orangensaft einrühren und die Masse in Förmchen füllen, die Förmchen in das Wasserbad 

stellen und 60 Minuten backen. 

7. Für das Karamell den Zucker in einer Pfanne schmelzen – dies dauert einige Minuten. Vom Herd nehmen, das 

Obers sowie den Orangensaft und das Salz einrühren. Rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 

8. Die Flans auf Teller stürzen, mit dem Karamell beträufeln und mit einem Florentiner garnieren.



Gewürz-Raunigl 


25 

Zutaten (für 1 Blech): 

170 g Mehl 

80 g proteinreiches Mehl 

(zB. Hafermehl von Pastazeit) 

2 Eier 

30 g Backkakao 

220 g Zucker 

125 ml Milch 

80 g Butter 

1 EL Backpulver 

1/2 TL Ingwerpulver 

1/2 TL Lebkuchengewürz 

1/2 TL Kurkuma 




Für die Glasur: 

250 g Ceres 

250 ml Rum 



300 g Kokosflocken 

1. Butter und Zucker schaumig mixen. Die Eier und die Milch dazugeben. 

2. Die beiden Mehle mit dem Kakao und dem Backpulver vermengen. Alles zum Butterabtrieb geben. 

3. Zu einem homogenen Teig mixen und in eine befettete und bemehlte rechteckige Ofenform füllen. 

4. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Die Masse sollte eine Höhe von 3 cm haben. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, 

ob der Teig in der Mitte durchgebacken ist. 

5. Den Kuchen auskühlen lassen und erst dann in ca. 3×3 cm große Würfel schneiden. Je nachdem wie hoch der Teig 

geworden ist, können es auch etwas längliche Stücke werden – das ist kein Problem. 

6. Die Schokolade mit dem Kokosfett schmelzen, den Rum und den Staubzucker einrühren. Es soll eine cremigflüssige 

Glasur entstehen. 

7. Die Kuchenwürfel darin eintauchen und gleich in den Kokosraspeln wälzen. In einer Dose aufbewahren und im 

Advent genießen.



Weihnachtsstollen 


27 

Zutaten: 

Teig: 


1 Pkg. Trockengerm 

150 g gelber Zucker 

200 g Butter, pflanzlich 

60 ml Pflanzendrink 

2 EL Rum 

1 Msp. Kardamom 

1 TL Zimt 

¼ TL Piment 

¼ TL Ingwer, gemahlen 

1 EL Zitronenschale, gerieben 

150 g Cranberries, getrocknet 

70 g Mandelstifte 

70 g Pistazien, geschält 

100 g Marzipan 


Aniko Scheed, 



Dekoration: 


Staubzucker 

1. Erwärmen Sie zuerst den Pflanzendrink zusammen mit der Butter, bis die Butter geschmolzen ist. Achten Sie 

darauf, dass die Mischung aus Pflanzendrink und Butter vor der weiteren Verwendung nicht wärmer als 40 °C 

ist. 

2. Geben Sie das Mehl, den Germ, den Zucker, den Rum und die Gewürze in eine Schüssel. Fügen Sie dann 

die Pflanzendrink-Butter-Mischung hinzu. Kneten Sie alles gut durch und lassen Sie den Teig mindestens 

2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen. 

3. Wenn der Teig aufgegangen ist, die Cranberries, Mandeln und Pistazien einkneten und zu einem Rechteck ausrollen. 

4. Aus dem Marzipan einen Strang rollen und auf den Teig legen. Die Längskante sollte etwas dicker sein. Danach 

einschlagen. 

5. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. 

6. Kurz bevor die Backzeit vorbei ist, die restliche Butter schmelzen. 

7. Den Stollen aus dem Backrohr nehmen und sofort mit der Butter bestreichen. Danach eine dicke Schicht Staubzucker 

darauf verteilen und in Alufolie einpacken.



Bratapfelkekse 


29 

Zutaten: 

Bratapfelmarmelade: 

1 kg säuerliche Äpfel 

Rosinen, nach Geschmack 

100 g Marzipan 

Saft und Abrieb von 1 Zitrone 

1 TL Zimt 

3 EL Mandelsplitter 

(falls zu groß nochmal klein hacken) 

500 g Gelierzucker 2:1 


Aniko Scheed, 



Teig: 

300 g Mehl 

70 g Zucker 


20 g Pflanzendrink 

Prise Salz 

Bittermandelaroma nach Geschmack 

Staubzucker 

1. Für die Marmelade die Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

Danach die Apfelstücke in eine Auflaufform geben und ca. 20-30 Minuten backen. 

2. In der Zwischenzeit die Rosinen und das Marzipan klein schneiden. Die Äpfel mit den anderen Zutaten (außer 

den Rosinen und den Mandelsplittern) in einen Topf geben und pürieren. Es können ruhig noch kleine Stücke in 

der Marmelade sein. Nun die Rosinen und die Mandelsplitter dazugeben und abschmecken. Sprudelnd kochen 

und dann in die Gläser abfüllen. 

3. Für den Teig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen 

lassen. Den Teig kosten, ob er genug Bittermandelaroma hat. 

4. Den Teig ausrollen und die Kekse ausstechen. Besonders hübsch sehen die Kekse aus, wenn man in den Deckel 

noch ein "Loch" aussticht und man so die Marmelade sehen kann. 

5. Die Kekse bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Sie sollten eine leichte Farbe haben. 

6. Nach dem Auskühlen mit der Marmelade bestreichen und zusammensetzen. Zum Schluss noch Staubzucker 

darüber streuen.



Vanillekipferl 

mit Germ 


31 

Zutaten: 


1 Pkg. Trockengerm 

4 EL Pflanzendrink 


70 g Zucker 

Prise Salz 

Staubzucker 

Vanillezucker 


Aniko Scheed, 



1. Den Trockengerm mit dem Zucker und dem warmen Pflanzendrink anrühren und kurz stehen lassen. Danach die 

Butter und das Salz zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. 

2. Den Teig NICHT gehen lassen, sondern sofort die Kipferl formen. Achtung der Teig geht etwas auf beim Backen. 

3. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

4. Die Kipferl ca. 12 Minuten backen. Sie sollen eine leichte Farbe bekommen. Anschließend die Kipferl in der Staubzucker-Vanillezuckermischung 

wenden.



Punschkrapferlkekse 


33 

Zutaten: 

Mürbteig: 

300 g Mehl 


100 g Zucker 

ca. 3 EL Pflanzendrink 

¼ TL Zitronenabrieb 

Prise Salz 


Aniko Scheed, 



Biskuitteig: 

250 g Mehl 

100 g Zucker 

15 g Vanillezucker 

1 Pkg. Backpulver (16 g) 

100 ml Pflanzendrink 

150 ml Mineralwasser 

125 ml Öl 

Prise Salz 

Keksfüllung: 

Biskuit 

2 EL Marillenmarmelade 

1 EL Kakao 

2 EL Rum 

Saft und Abrieb einer ½ Orange 

optional Rum Aroma 

Punschglasur: 

Staubzucker 

Saft ½ Orange 

etwas Rum 

rote oder rosa 

Lebensmittelfarbe 

1. Zuerst den Biskuit herstellen, damit dieser auskühlen kann. 

2. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. 

3. Alle trockenen Zutaten vermischen und dann die Flüssigkeiten dazugeben. Vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. 

Am besten das Mineralwasser erst zum Schluss unterheben. 

4. Den Teig auf dem Backblech verteilen und ca. 10-15 Minuten backen. 

5. Wenn der Teig eine leichte Farbe hat, herausnehmen und auskühlen lassen. 

6. Für den Mürbteig, alle Zutaten schnell verkneten und ca. 30 Minuten kaltstellen. 

7. Den Teig ausrollen und die Kekse ausstechen. Bei 180 °C ca. 10 Minuten bzw. bis sie eine leichte Farbe haben, 

backen. 

8. Für die Füllung das Biskuit in eine Schüssel bröseln und die restlichen Zutaten dazugeben. Gut durchkneten und 

abschmecken. Optional mit etwas Rum Aroma nachhelfen. 

9. Die Kekse mit der Füllung bestreichen und zusammensetzen. 

10. Für die Punschglasur, den Staubzucker mit dem Orangensaft und dem Rum verrühren. 

Vorsicht, es sollte nicht zu dünn werden. Abschmecken und danach mit der Lebensmittelfarbe 

rosa einfärben. 

11. Die Kekse mit der Glasur überziehen und fest werden lassen.


Der OptiGrill Elite von 

bringt nicht nur Steak-Fans 

durch Herbst und Winter. 

Bei drei Grad und Nieselregen den Grill anwerfen? Na klar! 

Der OptiGrill Elite von Tefal ist ideal für alle, die auch in der kalten Jahreszeit nicht auf Gegrilltes verzichten 

möchten. Denn mit dem Kontaktgrill können Foodies bei jedem Wind und Wetter ihr Grillgut gelingsicher, 

auf den Punkt gegart und ohne viel Aufwand genießen – ganz egal, ob sie Lust auf das perfekte Steak, ein 

Lachsfilet oder vielleicht doch ein knuspriges Panini haben. 

Rare, Well Done oder irgendwo dazwischen: Immer auf den Punkt genau. 

Obwohl der OptiGrill wie ein herkömmlicher Kontaktgrill aussieht, stecken mehr praktische und hilfreiche 

Funktionen in dem Gerät als man zunächst annehmen könnte. Je nach Dicke, persönlicher Präferenz oder 

Art des Fleisches, passt die integrierte Technologie automatisch die Temperatur und Grilldauer an. Dadurch 

landet das beliebte Steak immer im gewünschten Gargrad auf dem Teller. Überraschen Sie Freunde und 

Familie mit perfekt gegrilltem Fleisch und weiteren Leckereien vom Grill – ganz ohne Schall und Rauch. 

Was macht den OptiGrill Elite eigentlich 

so besonders? 

Der Grill verfügt nicht nur über zwölf 

Hauptprogramme für Gemüse, Fisch oder 

Fleisch, sondern überrascht mit einer Vielfalt 

an Zusatzfunktionen. Mit dem manuellen 

Modus können Sie ganz einfach selbst 

zum Grill-Chef werden und eigenständig 

braten. Mit der integrierten Grillboost-Funktion 

können Sie Ihre Gäste so richtig beeindrucken: 

Vor jedem Grillvorgang individuell 

eingeschaltet, verfeinern Sie Ihr Steak mit 

köstlichen Röstaromen und Grillstreifen. 

Dank der Nachlegen-Funktion können Sie 

ohne Neustart und auch ohne weiteres Vor- 

(c) Foto: Tefal 

heizen für Nachschub sorgen, sobald die 

erste Ladung durch ist. Und sollten Sie die Steaks einmal nicht rechtzeitig aus der Tiefkühltruhe genommen 

haben, rettet die Auftau-Funktion den Abend. Die benötigte Auftauzeit wird automatisch zur Grillzeit addiert, 

um auch hier ein perfektes Ergebnis zu erzielen. 

Dank der 600 cm² großen Grillfläche lassen sich bis zu vier Steaks gleichzeitig zubereiten. Die Einschubplatten 

sind abnehmbar, antihaftbeschichtet und spülmaschinenfest, was die Reinigung unkompliziert macht. 

Mit dem Grill kommen außerdem eine Schnellanleitung und ein Kochbuch mit 26 Rezeptideen für den perfekten 

Start in die herbstliche Grill-Saison.


35 

Probieren Sie doch mal: Entrecotes vom Grill mit Chimichurri 

Diesen Gaumenschmaus können 

Sie mit wenig Aufwand ganz einfach 

selbst zaubern. 

Zutaten für 2 Personen: 

2 Stück Entrecotes 

3 EL Weinessig 

2 Knoblauchzehen 

1 Bund Petersilie 

1 Prise Cayennepfeffer 

1 TL Oregano 

6 EL Pflanzenöl 

Salz 

Pfeffer 

(c) Foto: Tefal 

Zubereitung: 

• Petersilie und die geschälten und entkeimten Knoblauchzehen im Mixer zerkleinern oder mit einem 

Messer fein hacken. Essig, Cayennepfeffer, Oregano, Salz, Pfeffer, Öl dazugeben und vermischen. Die 

Chimichurri-Soße in eine Schüssel gießen 

• Grill einschalten. Das Steak-Programm auswählen und OK drücken. 

• Die Entrecotes mit einem saugfähigen Papiertuch abtupfen. Beide Seiten der Fleischstücke mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

• Wenn der Aufheizvorgang abgeschlossen ist, die Entrecotes auf den Grill legen und den Grill schließen. 

Gemäß den Anleitungen auf dem Display garen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist: fast roh, blutig, 

halbrosa durchgebraten. 

• Die Entrecotes auf die Teller verteilen und mit der Chimichurri-Soße servieren.



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KÖSTLICHE REZEPTIDEEN - 

FÜR EIN GELUNGENES WEIHNACHTSFEST. 

Die Weihnachtszeit ist eine besondere Gelegenheit, um unsere Liebsten mit 

kulinarischen Köstlichkeiten zu verwöhnen und die festliche Stimmung am 

Esstisch zu genießen. Auf den nachfolgenden Seiten möchten wir Ihnen 

eine Fülle von inspirierenden Gerichten und kulinarischen Ideen präsentieren, 

die Ihr Festessen zu einem unvergesslichen Erlebnis machen werden. 

Von festlichen Vorspeisen über beeindruckende Hauptgerichte bis hin zu 

himmlischen Desserts - hier finden Sie die perfekten Rezepte, um Ihre Gäste 

zu beeindrucken und die Freude am gemeinsamen Genießen zu zelebrieren. 

Erleben Sie eine Welt der kulinarischen Kreationen und lassen Sie sich 

von unseren delikaten Rezepten verzaubern!


© Foto: KOTÁNYI

Putenbraten 

mit Champignon-Chili-Polenta 


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Für den Putenbraten: 

1 Stk. Puten Oberkeule, ausgelöst und 

mit einem Garn gebunden 

250 g Zwiebeln, grob geschnitten 

200 g Karotten, klein geschnitten 

200 g Sellerie, klein geschnitten 

2 EL Tomatenmark 

300 ml Rotwein 

1 l Gemüsesuppe 

1 Prise Kotányi Neugewürz (Piment) ganz 

1 Stk. Kotányi Lorbeerblätter ganz 

1 Prise Kotányi Nelken ganz 

2 Stk. Kotányi Zimt ganz 

1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz ganz 

Maizena zum Binden 

Für die Polenta: 

250 ml Milch 

250 ml Wasser 

150 g Polenta 

25 g Butter 

40 g Parmesan, gerieben 

3 Stk. Eidotter 

250 g Champignons, geviertelt 

1 EL Öl zum Anbraten 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert fein 

0.5 TL Kotányi Chili Powder 

1 Prise Kotányi Muskatnuss ganz 

1. Im ersten Schritt die Champignons in Öl kurz anbraten und salzen. Anschließend Wasser, Milch, Butter, Chilipulver 

aufkochen und die Polenta einrühren. 

2. Jetzt Parmesan sowie die Champignons hinzugeben und Eidotter unterrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken. 

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 170 °C für 30 Minuten backen. 

3. Das Fleisch salzen und von allen Seiten rundherum anbraten. Danach Zwiebel, Wurzelgemüse und Tomatenmark 

anrösten. Im weiteren Schritt mit Nelken, Salz, Neugewürz, Lorbeerblatt, Zimt und Pfeffer würzen. 

Tipp: In einem Schmortopf gelingt es am besten. 

4. Jetzt das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Sobald der Rotwein eingekocht ist, den 

Braten auf das Gemüse setzen. 

5. Die Suppe in den Topf gießen und zugedeckt im Rohr bei 140 °C für ca. zwei Stunden garen lassen. Hin und 

wieder den Braten umdrehen. 

6. Sobald der Braten weich ist, diesen wieder aus dem Topf nehmen und zugedeckt mit Alufolie beiseitestellen. 

Danach das Gemüse mit dem Sud durch ein Sieb abseihen und passieren. Soße abschmecken und mit Maizena 

binden. 

7. Zum Schluss den Braten und die Polenta aufschneiden und gemeinsam mit der Soße 

servieren.


© Foto: Pascal Thurner

Krautfleckerl 

mit Speck 


41 

Zutaten: (für 4 Personen) 

150 ml Gemüsesuppe 

320 g Fleckerl Nudeln 

1 Kopf Weißkraut ca. 600 g 

150 g Speckwürfel 

2 EL Kristallzucker 

1 Stk. Zwiebel 

2 EL Öl 

TL Salz 

0.5 TL Kümmel 

1 Bund Petersilie 

1 Prise Pfeffer 

1 Prise Salz 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Kraut fein 

schneiden und mit dem TL Salz einsalzen, 10 Minuten stehen lassen, danach ausdrücken. 

2. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. 

3. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin leicht andünsten, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren 

lassen. Speckwürfel und Kraut dazugeben und anrösten. 

4. Mit der Suppe ablöschen, Kümmel zugeben und zugedeckt weich dünsten lassen, ab und zu umrühren. 

5. Falls noch zu viel Flüssigkeit am Ende der Garzeit über ist, den Deckel abnehmen und offen auf stärkerer Hitze 

verdampfen lassen. 

6. Petersilie waschen und fein hacken. Fleckerl laut Packungsanleitung al dente kochen und unter das Kraut 

mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.



Zwiebelsuppe 

mit überbackenem Käsetoast 


43 


20 g Butter 

4 Scheiben Edamer 

1 l Gemüsefond 

4 Zwiebeln 

10 g Mehl 

2 Zehen Knoblauch 

3 EL KOTÁNYI Thymian getrocknet 

4 Scheiben Toastbrot 

1 Glas trockener Weißwein 

1 Prise Zucker 

KOTÁNYI Salz und Pfeffer 



1. Das Backrohr auf 70 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. 

2. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehen fein würfeln, Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Zucker und 

Knoblauch hellbraun darin anrösten. 

3. Mehl unterrühren, mit Gemüsefond und dem Weißwein ablöschen. 

4. Für ca. 20 Minuten bei kleiner Stufe kochen lassen. 

5. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. 

6. Das Toastbrot in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter anrösten, die Suppe in eine Tasse geben, das Toastbrot 

auf die Suppe legen und mit dem Käse für ca. 5 Minuten im Ofen überbacken lassen.



Schoko-Maroni-Schnitte 


45 

Zutaten (6 Stück): 

3 Eier 

60 g Kristallzucker 

60 g Mehl 

2 EL Backkakao 




Für die Creme & das Topping: 

200 ml Schlagobers 

100 g Kochschokolade 

3 gehäufte EL Mascarpone 

etwas Marmelade zum Bestreichen 

250 g Kastanienpüree 

1-2 Stück Schokolade 

1. Für das Biskuit die Eier trennen und die Dotter mit dem Zucker sehr schaumig mixen. 

2. Mehl und Kakao vermengen und unter die Eimassen rühren. 

3. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und luftig unter die Kakaomasse heben. 

4. Den Backofen auf 210 °C vorheizen und den Teig in eine kleine Form (ca. 25×20 cm) füllen. Für 12-14 Minuten 

backen. 

5. Den Kuchen auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Das Obers am Herd erwärmen, die 

Schokolade darin schmelzen und danach gut kühlen. 

6. Den Kuchen dünn mit Marmelade bestreichen, dann das Schoko-Obers mit dem Mixer steif schlagen. Die 

Mascarpone unterrühren. 

7. Die Creme auf dem Kuchenboden gleichmäßig aufstreichen. 

8. Das Kastanienpüree durch eine Kartoffelpresse auf die Creme drücken. Mit Schokoraspeln, die mit dem Messer 

vom Schokostück abgeschnitten werden, bestreuen.



47 

SILVESTER 

GAUMENKRACHER 

Die Silvesternacht ist eine Zeit des Feierns, des Glitzerns und des guten Essens, 

wenn wir das alte Jahr verabschieden und das neue Jahr mit Stil willkommen 

heißen. Wir haben eine Auswahl von verlockenden Rezepten für 

Sie zusammengestellt, die Ihre Silvesterfeier auf ein neues Niveau heben. 

Verabschieden Sie das alte Jahr und begrüßen Sie das neue mit unseren 

unwiderstehlichen Gaumenfreuden, die Ihre Silvesterparty zu einem festlichen 

Höhepunkt des Jahres machen. 

Prosit Neujahr!


© Foto: Lela Bochdansky

Zuckersüße Kindheitserinnerungen - 

Clafoutis mit Kirschen 


49 

Zutaten: 

2 Becher Kirschen 

0,5 Becher Mehl 

1,5 Becher Milch 

2 TL Vanillezucker (ca. 1 Packung) 

0,25 Becher Zucker 

2 Eier 


Lela Bochdansky, Holy Oak 

@Marie&Michael Photography 

1. Entsteinen Sie die Kirschen. Tipp: Sie können auch gefrorene Kirschen vom Vorjahr nutzen. 

2. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor (Ober- und Unterhitze). 

3. Mischen Sie Milch, Eier, Mehl, Zucker und Vanillezucker. Tipp: Benutzen Sie einen Pürierstab oder einen Smoothie- 

Maker für ein gleichmäßiges Ergebnis. Schaben Sie den Teig von den Seiten und mixen Sie ihn erneut durch. 

4. Legen Sie die Kirschen in eine ca. 5 cm hohe Backform. 

5. Gießen Sie den Teig darüber und stellen Sie die Form in den Ofen. 

6. Backen Sie den Kuchen bei 180 °C für etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Kuchen beim 

Drucktest fest ist. Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch leicht warm, aber nicht heiß ist.



Glücksschweinchen- 

Kuchenpralinen 


51 

Zutaten: 

helle Kuchenreste z.B.: Biskuit 

Marillenmarmelade 

Marzipan 

Staubzucker 

Lebensmittelfarbe 

schwarze Perlen 


Aniko Scheed, 



1. Den Kuchen zerbröseln, mit der Marillenmarmelade vermischen und gut durchkneten. 

2. Danach Kugeln formen und kalt stellen. 

3. Das Marzipan rosa einfärben und mit dem Staubzucker dünn ausrollen. Die Teigkugeln mit dem Marzipan 

umhüllen. Schnauze und Ohren formen und auf die Kugel setzen. Die schwarzen Perlen als Augen verwenden.



Gebratene Forelle im Ganzen 

mit Zitronen-Rosmarin-Kartoffel 


53 


4 ganze Forellen 

Olivenöl 

etwas Butter 

etwas Mehl 

1 Stk. Zitrone 

6 Knoblauchzehen 

Petersilie 

KOTÁNYI Salz und KOTÁNYI Pfeffer aus der Mühle 

800 g Kartoffeln 

etwas Rosmarin 



1. Die ungeschälten Kartoffeln ca. 35 Minuten kochen. 

2. Die fertig gegarten Kartoffeln in eine Pfanne geben, mit Olivenöl beträufeln und mit fein gehacktem Rosmarin, 

Zitronenzesten und Salz würzen. 

3. Die ausgenommenen Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. 

4. Drei Knoblauchzehen und die Petersilie fein hacken. Die Fische damit füllen und dann in Mehl wenden. 

5. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, die restlichen drei Knoblauchzehen ungeschält halbieren und hinzugeben. 

Die Forellen auf beiden Seiten drei Minuten im heißen Fett anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach noch 

fünf Minuten garen lassen. 

6. Die fertig gebratenen Forellen mit den Zitronen, Rosmarin und Kartoffeln anrichten.



55 

WEIHNACHTLICHE 

HEISSGETRÄNKE – 

PUNSCH UND CO. 

Wenn die Temperaturen sinken und die festliche Jahreszeit näher rückt, 

gibt es nichts Schöneres, als sich mit wärmenden, aromatischen Getränken 

zu verwöhnen. Gemeinsam mit KOTÁNYI präsentieren wir Ihnen köstliche 

Rezepte für Punsch, Glühwein und Co. Lehnen Sie sich zurück, nehmen Sie 

sich eine Auszeit und lassen Sie sich von unseren himmlischen Rezepten 

verführen. Ein Genuss für Körper und Seele erwartet Sie!



Pumpkin Spice Mandelmilch 

mit Maroni 


57 

Zutaten (2 Tassen): 

1/4 mittelgroßer Hokkaidokürbis 

8 Stück gedämpfte und geschälte Maroni 

400 ml Mandelmilch 

1 großzügige Msp. Zimt, Kardamom, Nelken, 

Vanillemark und Ingwer (alles gemahlen) 

50 ml Obers 




1. Vom Kürbis die Kerne herausschaben und grob in Stücke hacken. 

2. Im Backofen bei 230 °C ca. 15 Minuten garen. Inzwischen das Obers halbsteif schlagen. 

3. Den weich gegarten Kürbis mit den Maronen, den Gewürzen und der Milch in den Blender geben und mixen. 

4. Die Pumpkin Latte in einem Topf aufkochen und in Becher füllen. Mit dem Obers und einer Prise Zimt garnieren 

und genießen.


© Foto: KOTÁNYI

Heißer Apfel-Vanille-Punsch 


59 


1 l Wasser 

300 ml Apfelsaft 

7 Stk. Teebeutel Früchtetee 

3 EL Honig 

1 Stk. Birne 

1 Stk. Limette 

1 Stk. Orange 


1 Stk. Kotányi Vanille Bourbon Schote ganz 

2 Stk. Kotányi Nelken ganz 

5 Stk. Kotányi Cardamom ganz 

1. Zu Beginn das Wasser in einem Topf aufkochen, die Teebeutel in den Topf hängen und für 7 Minuten ziehen 

lassen. 

2. Das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. 

3. Das Obst und die Gewürze in einen großen hitzebeständigen Krug geben. Den Tee nach Geschmack mit Honig 

süßen. 

4. Den Tee in den Krug gießen und den Apfelsaft dazugeben. Für 15-20 Minuten ziehen lassen und anschließend 

genießen.


© Foto: Adobe Stock

Apfel-Glühwein 

mit Calvados 


61 


2 Stk. Äpfel 

0.5 l Apfelsaft 

1 l Rotwein 

20 ml Weinbrand (z.B. Calvados) 

1 Pkg. Kotányi Glühwein Gewürzmischung 

1. Äpfel schälen und zerkleinern, dann 0,5 Liter Apfelsaft und eine Packung Glühweingewürz in einen Topf geben. 

2. Aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Danach Rotwein und Weinbrand zugeben und erwärmen. In 

Gläser füllen, heiß servieren und genießen.


© Foto: KOTÁNYI

Heiße Curcuma-Schokolade 

mit Zimt 


63 

Zutaten (für 2 Personen): 

500 ml Hafer- oder Mandelmilch 


2 EL rohes Kakaopulver 

1 TL Curcuma gemahlen 

1 Prise Kotányi Zimt gemahlen 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert grob 

1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz ganz 

optional Honig oder Agavendicksaft 

1. Milch in einem Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Die Schokolade mit einem Schneebesen einrühren, bis diese 

sich aufgelöst hat. 

2. Anschließend die Gewürze und das Kakaopulver zugeben und eventuell mit Honig oder Agavendicksaft süßen. 

3. Alles nochmal durchrühren, in Tassen füllen, warm servieren und genießen.


© Foto: Adobe Stock

Roter Glühwein 

mit Zimt 


65 

Zutaten (für 4 Personen): 

1.5 l Rotwein 

10 EL brauner Zucker 

2 Stk. Orangen, deren Saft 

2 Stk. Zitronen, in Scheiben geschnitten 

2 Stk. Orangen, in Scheiben geschnitten 


4 Stk. Kotányi Cardamom ganz 

1 EL Kotányi Nelken ganz 

1. In einem Topf Wein, Zucker, Orangensaft sowie alle Gewürze erhitzen aber nicht zum Kochen bringen. 

2. Für mindestens eine Stunde bei niedriger Temperatur ziehen lassen, heiß servieren und genießen.


VORSCHAU 


67 

EIN NEUES JAHR 

BEGINNT! 

DAS ERWARTET SIE IN DER NÄCHSTEN AUSGABE 

Im Februar wartet schon die nächste Ausgabe des 

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Sie sich auf tolle Rezepte rund um die neue Jahreszeit, 

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EP:Kochtrends Magazin Ausgabe 6 Dezember/Jänner 2023

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