EP:Kochtrends Magazin Ausgabe 1 Jänner 2024

Kochtrends Februar/März 2024 1 

EP:Kochtrends 

Kochen und Backen leicht gemacht 

Neujahrsvorsätze – 

gesunde Rezeptinspirationen 

Lei-Lei – 

Krapfen und Co. zur 

kunterbunten Faschingszeit 

Liebe auf den 

ersten Bissen – 

Rezeptideen zum Valentinstag 

Delikate Gaumenfreuden 

zu Ostern – 

Braten und Co.

2 Kochtrends 

Fleischerhandwerk aus dem Schneeberg.Land seit 1950! 

Im Osten Niederösterreichs zeigen sich die Alpen noch einmal von ihrer schönsten 

Seite und bilden mit den hoch aufragenden Kalkstöcken von Rax und Schneeberg 

ein grandioses Finale, ehe der 2000 km lange Gebirgszug der Alpen mit sanften 

Kuppen und Höhen zur Donau hin ausklingen. Die Bewohner dieser Region verstanden 

es schon immer, aus der Vielfalt, die diese Naturlandschaft bietet, kulinarische 

Schmankerl herzustellen. Seit 1950 erzeugen wir, die Familie Seidl, in dieser wunderschönen 

Region mit handwerklichem Können, geschmackvollen und vor allem einzigartige 

Schneeberg.Landspezialitäten. Probieren & schmecken Sie den Unterschied, 

Sie und Ihre Kunden werden begeistert sein!

EDITORIAL 

Kochtrends 

3 

Ein Hauch von Frühling liegt in der Luft! 

Obwohl uns noch einige kalte Tage begleiten werden, dürfen wir uns bereits auf die 

bevorstehende Frühlingszeit freuen. Mit dem Beginn des Frühlings verwandeln sich 

Bäume und Wälder in ein faszinierendes Farbenspiel, während die Tage allmählich 

milder werden. 

Gesunde und köstliche Neujahrsvorsätze 

Das neue Jahr hat begonnen und wir sind entschlossen unsere Neujahrsvorsätze 

endlich in die Tat umzusetzen. Für viele von uns steht an erster Stelle die gesunde 

Ernährung. Ab Seite 10 warten inspirierende Rezepte die zeigen, wie unwiderstehlich 

köstlich gesunde Ernährung sein kann. 

Kunterbunte Faschingszeit und kulinarische Schmankerl 

Der Fasching ist in vollem Gange und versetzt uns in eine "narrisch guate" Stimmung! 

Die farbenfrohste Zeit des Jahres beschert uns delikate Klassiker wie Krapfen 

und viele andere Delikatessen. Genießen Sie jeden Bissen und lassen Sie sich von 

der Magie des Faschings verzaubern! 

Kulinarische Überraschungen zum Valentinstag 

Liebe liegt in der Luft und geht bekanntlich durch den Magen! Am 14.02. ist Valentinstag 

und um Ihnen und Ihrem Lieblingsmenschen diesen besonderen Tag zu versüßen, 

haben wir köstliche, herzerwärmende Rezeptideen für Sie parat. 

Die Karotte – das Allroundtalent 

Karotten sind nicht nur ein Gemüse, sondern ein Symbol für Nährstoffreichtum, Frische 

und die Freude am Kochen. Sie erinnern uns daran, wie kleine Dinge in der Küche 

Großes bewirken können. Ab Seite 32 präsentieren wir Ihnen köstliche Rezepte 

rund um das beliebte Gemüse. 

Magische Osterzeit 

Entdecken Sie ab Seite 54 delikate Rezeptideen, mit denen Sie sich selbst und 

Ihre Liebsten garantiert zu Ostern verzaubern werden. Von Entenbrust bis hin zu 

Schweinsbraten - mit diesen köstlichen Gerichten bleiben mit Sicherheit keine Wünsche 

mehr offen! 

Wir wünschen Ihnen jede Menge Freude beim Nachkochen und Backen dieser verlockenden 

Rezepte! 

Ihr EP:Team


22 

Faschingskrapfen mit Schokoladecreme 

14 

Kartoffelpfanne mit Bärlauch und Ei 

18 

Gefüllte Hähnchenbrust im Prosciutto-Mantel auf Rahmkohlrabi 

40 

Regenbogengemüse mit Fisch


5 

FRÜHLING 

FEBRUAR/MÄRZ 2024 

RUND UMS KOCHEN 

10 Auf zu einem gesunden Start ins neue Jahr! 

20 Faschingszeit 

32 Der Vitaminstar in Ihrer Küche: Die Karotte 

44 Feiern Sie die Liebe mit unseren romantischen Rezepten! 

54 Osterzauber in Ihrer Küche 

SCHON GEWUSST? 

08 Unsere Produkttipps im Februar/März 

30 Tipps und Fakten rund um die Karotte 

66 VORSCHAU 

IMPRESSUM 

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd, Str. 2, 

Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, 

Dkfm. Jörn Gellermann 

Redaktion & Grafik: Désirée Harhofer, BA & Patrick Zellner 

Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-814, 

E-Mail: marketing@electronicpartner.at 

Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner Austria, Hersteller, BloggerInnen, KOTÀNYI 

Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien 

Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler.


© Foto: Pascal Thurner


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EP:Kochtrends N EWS 

Knuspriges Hendl mit bunten Beilagen 

und Zwiebelmarmelade 

Eine wahrliche Symphonie für unsere Geschmacksknospen: 

Lela Bochdansky von Holy Oak verzaubert Sie gemeinsam 

mit KOTÁNYI und Fleischerhandwerk Seidl mit einem 

köstlichen Rezept für ein knuspriges Hendl mit bunten Beilagen 

und Zwiebelmarmelade! Da läuft uns das Wasser im 

Mund zusammen... 

© Foto: Lela Bochdansky 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/hendl-buntebeilagen-zwiebelmarmelade 

Osterkranz mit Vanillecreme 

So bringen wir Ihr Herz zum "Hoppeln": Aniko Scheed von 

Sweet Soul Food stellt Ihnen ein himmlisch-köstliches Rezept 

für einen Osterkranz mit Vanillecreme vor! Verfeinert mit den 

besten Gewürzen von KOTÁNYI ist dieses delikate Rezept ein 

kulinarisches Oster-Highlight, das Groß und Klein begeistern 

wird! 

© Foto: Aniko Scheed 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/osterkranz-mit-vanillecreme 

Lust auf mehr Koch- und Rezeptideen? Auf ep.at/kochrezepte finden Sie alle unsere Rezepte mit 

zahlreichen bekannten FoodbloggerInnen. 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und -backen! 

© Foto: Aniko Scheed 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/konfettikuchen 

© Foto: Bernadette Wurzinger 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/faschingskrapfen-aus-dem-ofen


Unsere Produktempfehlungen 

im Februar/März 

Mit den richtigen Küchenhelfern kann das Kochen und Backen gleich noch mehr Spaß machen! Wir informieren 

Sie in jeder Ausgabe der EP:Kochtrends über aktuelle Produktinformationen, mit denen Sie noch 

mehr aus Ihrer Küche herausholen. Alle Produkte finden Sie in unserem Webshop unter ep.at. Mit einer 

Anmeldung für unseren Newsletter bleiben Sie über Top-Produkte immer bestens informiert: 

ep.at/newsletter-anmeldung 

Heißluft-Fritteuse HD9270/70 Airfryer 

Nutzen Sie die Gelegenheit Ihre Ernährung zu revolutionieren und gesunde Entscheidungen 

zu treffen, die Ihnen und Ihrer Familie zugutekommen. Die Philips Heißluftfritteuse 

ist mehr als nur ein Küchengerät – sie ist Ihr Partner auf dem Weg zu einem 

gesünderen, köstlicheren Leben. Gönnen Sie sich den Genuss und die Gesundheit, die 

Sie verdienen! 

Art.-Nr. 1376346 

Küchenmaschine KVC85.124SI Titanium Chef Baker 

Backen leicht gemacht: Mit der KVC85.124SI Titanium 

Chef Baker Küchenmaschine von Kenwood werden 

Sie selbst zum Pâtissier! Überraschen Sie Ihre Liebsten 

mit kreativen Delikatessen, die sie zum Staunen 

bringen werden! 

Art.-Nr. 1339583


9 

Smoothie-Maker NB100DG PRO 1000W 

Erleben Sie einen gesunden und genussvollen Start ins Jahr 2024! Verwöhnen 

Sie sich selbst und Ihre Liebsten mit köstlichen Smoothies, die Sie im Handumdrehen 

mit unserem Smoothie-Maker NB100DG PRO 1000W von Nutribullet 

zaubern. Ein perfekter Vitamin-Kick für zwischendurch. 

Art.-Nr. 1373758 

P R O D U K T T I P P S 

Zerkleinerer 5KFCB519EBM 

Mühelos perfekt zerkleinerte Zutaten! Der Zerkleinerer 

von KitchenAid beeindruckt nicht nur durch 

sein elegantes Design, sondern überzeugt vor allem 

durch seine beeindruckende Leistungsfähigkeit. Ein 

unverzichtbarer Küchenhelfer, den Sie nicht mehr 

missen möchten. 

Art.-Nr. 1344610

10 Kochtrends


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AUF ZU EINEM 

GESUNDEN START 

INS NEUE JAHR! 

Mit dem Beginn des Jahres spüren wir den Wunsch nach Veränderungen und 

einem gesünderen Lebensstil. Gesunde Ernährung steht dabei oft ganz oben 

auf unserer Prioritätenliste und das aus gutem Grund. Unsere inspirierenden 

Rezepte zeigen Ihnen, wie vielseitig und köstlich gesunde Mahlzeiten sein können. 

Entdecken Sie die Freude an ausgewogener Ernährung und lassen Sie sich 

von unseren kreativen Ideen zu gesundem Genuss inspirieren!


© Foto: Bernadette Wurzinger

Süßkartoffel-Spinat-Tarte 


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Zutaten (für eine Tarte ca. 22 cm): 

1 Pkg. Tarte- oder Mürbteig 

3 mittelgroße Süßkartoffeln 

5-6 Handvoll frischer Blattspinat 

oder 1 Handvoll TK-Spinat 

1 Handvoll Kirschtomaten 

2 Eier 

50 ml Milch 

etwas Olivenöl 

3 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Rezept von Foodbloggerin 

Bernadette Wurzinger, 

Blog „Einladung zum Essen“ 

1. Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Im vorgeheizten Backofen (230 °C) mit etwas Olivenöl 

ca. 15 Minuten backen. Die zweite „Halbzeit“ auch die geschälten Knoblauchzehen dazugeben. 

2. Das sehr weich gegarte Gemüse aus dem Ofen holen und mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. 

3. Den Kartoffelstampf mit dem Spinat vermengen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. 

4. Eier und Milch verquirlen und zur Gemüsemasse geben. 

5. Den Teig in einer Tarteform auslegen. Die Gemüsemasse darauf verteilen und mit Kirschtomaten belegen. 

6. Bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.



Kartoffelpfanne mit Bärlauch und Ei 


15 

Zutaten (2 Portionen): 

600 g Kartoffeln 

1 Bund Bärlauch 

5-6 Radieschen 

eine Handvoll Kirschtomaten 

1/2 rote Zwiebel 

4 cl Sonnenblumenöl 

Salz und Pfeffer 

2-3 hartgekochte Eier 

250 g Joghurt für den Dip 




1. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest garen (dauert ca. 8-10 Minuten). 

2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Den Bärlauch gründlich waschen, die Stiele abschneiden, die 

Tomaten und die Radieschen halbieren und die Zwiebelhälfte in Scheiben schneiden. 

3. Während die Kartoffeln kochen, auch die Eier halbieren und den Bärlauch klein hacken. 

4. 2/3 des Bärlauchs mit dem Joghurt mit dem Stabmixer pürieren. 

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei eher hoher Hitze braten, bis sie knusprige und 

bräunliche Stellen wie Bratkartoffeln bekommen. Schon jetzt ein wenig salzen und pfeffern. 

6. Dann das restliche Gemüse zugeben und kurz mitschwenken. 

Die Kartoffelpfanne auf Tellern anrichten und die Eier daraufsetzen. Erneut kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den restlichen gehackten Bärlauch großzügig darüberstreuen und mit dem Joghurt-Bärlauch-Dip servieren.



Frühlings-Wraps mit 

Erbsen-Limettencreme 


17 

Zutaten (6 Stück): 

6 Vollkorn-Weizenfladen 

160 g junge Erbsen, tiefgekühlt 


Saft einer halben Limette 


Salz und Pfeffer 


6 große Salatblätter 

eine Handvoll Spinat 

1/2 kleine Karotte 

1/2 Apfel 

ein Stück rote Paprika 

einige frische Korianderblätter 

Nach Wunsch: plantbased oder konventionelle Hähnchenstreifen, 

etwas Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer und Paprika zum Würzen 

1. Die Erbsen mit heißem Wasser abspülen, bis sie aufgetaut sind. 3 EL Erbsen beiseitelegen, den Rest mit dem 

Saft der Limette im Standmixer pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Das restliche Gemüse waschen, den Apfel und die Paprika in Streifen schneiden. 

3. Die Hähnchenstücke in etwas Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 

4. Die Weizenfladen auflegen und jeweils in der unteren Hälfte zuerst mit Erbsencreme bestreichen, dann mit dem 

Salat belegen. Seitlich ca. 3 cm frei lassen. 

5. Nun folgt das Gemüse: Jeweils ein paar frische Erbsen, Spinatblätter, Karotten- und Paprikastücke, Apfel und 

Hähnchenstücke und ein wenig frischen Koriander auf den Salat legen. 

6. Zuerst die Seiten einschlagen, dann der Länge nach aufrollen. Gut festdrücken. 

7. Zum Servieren schneidet man die Wraps am besten in der Mitte schräg durch.



Gefüllte Hähnchenbrust im Prosciutto- 

Mantel auf Rahmkohlrabi 


19 

Zutaten (für 4 Personen): 

4 Hähnchenbrustfilets, ca. 150 g 

250 g Champignons 

1 Knoblauchzehe 

2 EL Butter 

KOTÁNYI Rosmarin 

KOTÁNYI Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Olivenöl 

8 Scheiben Prosciutto 

2 Stk. Kohlrabi 

150 ml Schlagobers 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und eine 

Tasche seitlich einschneiden. 

2. Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. 

3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Pilzen in Butter anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Die angeschwitzten Champignons in die Hähnchenbrust-Tasche einfüllen, mit Prosciutto umwickeln. 

5. Die Hähnchenbrust auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Rosmarin bestreuen. 

6. Im Backrohr 20-25 Minuten goldbraun braten. 

7. In der Zwischenzeit den Kohlrabi putzen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Butter in einen 

Topf geben und den Kohlrabi hinzufügen. Bei geringer Hitze 5 Minuten dünsten, danach mit Schlagobers 

aufgießen. 

8. Mit Salz und Pfeffer würzen, für 10 Minuten weichkochen lassen. 

9. Die Hähnchenbrust auf dem fertigen Rahmkohlrabi servieren.



21 

F ASCHINGSZEIT 

Am 13. Februar 2024 ist Faschingsdienstag und wir können es kaum erwarten, 

die köstlichen Highlights dieser farbenfrohen Faschingszeit zu genießen! Auf 

den folgenden Seiten haben wir eine Auswahl an traditionellen Schmankerln 

zusammengestellt, darunter klassische Krapfen und andere verlockende 

Delikatessen. 

Wir wünschen Ihnen eine narrisch-köstliche Faschingszeit!


© Foto: Aniko Scheed

Faschingskrapfen mit 

Schokoladecreme 


23 

Zutaten: 

Krapfenteig: 

400 g Dinkelmehl 

1 Pkg. Trockengerm 

200 ml Pflanzendrink 

1 EL Sojamehl 

50 g Zucker 

40 g Butter, pflanzlich 

1 EL Rum 

etw. Zitronenabrieb 

Prise Salz 

Öl zum Frittieren 

Schokoladecreme: 

200 g Schlagobers, pflanzlich, kalt 

1 Pkg. Sahnesteif 

250 g Schokoladepudding 

(fertig oder selbstgemacht) 


Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

1. Zuerst den Pflanzendrink erwärmen. Den Zucker und den Trockengerm in eine Schüssel geben und den Pflanzendrink 

dazugeben. Kurz stehen lassen. 

2. Das Mehl und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Danach die Zucker-Germ-Pflanzendrink-Mischung 

dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel zugedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen. 

3. Den Teig kurz durchkneten und zu gleich großen Kugeln portionieren. Jede einzelne Kugel schleifen und auf das 

Backblech geben, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. 

4. Das Öl in einen Topf geben und auf ca. 170 °C erwärmen. Die Teigkugel mit der glatten Seite in das Öl geben und 

den Deckel für ca. 2 Minuten daraufgeben. Den Krapfen wenden und ohne Deckel nochmal ca. 2 Minuten 

backen. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. 

5. Alternativ können Sie die Krapfen auch im Backrohr zubereiten: Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und die 

Krapfen ca. 18 Minuten backen. Sie sollten eine schöne Farbe haben. 

6. Für die Schokoladecreme entweder einen Schokoladepudding zubereiten oder einen fertigen nehmen. Das 

kalte Schlagobers mit dem Sahnesteif steif schlagen, löffelweise den Pudding zugeben und kalt stellen. 

7. Für die Variante mit der Cremefüllung die ausgekühlten Krapfen halbieren und die 

Creme mit einer Sterntülle aufdressieren.



Krapfen 


25 

Zutaten: 

400 g Mehl 

1 EL Zucker 


14 g Trockengerm 

1 EL Rum 

1 EL Zitronenabrieb 

25 g Butter, pflanzlich 

Prise Salz 

300 ml Öl, pflanzlich 

Marillenmarmelade 


Aniko Scheed, 



1. Zuerst den Pflanzendrink etwas erwärmen (er darf nicht heiß sein). Dann den Zucker und den Germ einrühren 

und kurz stehen lassen. 

2. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und danach das Pflanzendrink-Germ-Gemisch dazugeben. Mit 

einer Gabel gut verrühren und zu einem glatten Teig kneten. 

3. An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 

4. Den Teig nochmals kurz durchkneten und dann in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel 

schleifen und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. 

5. In einem Topf das Öl auf ca. 150 °C erhitzen. Danach die Teiglinge einzeln ausbacken. Die erste Seite ca. 

4 Minuten mit Deckel und nach dem Wenden 3 Minuten ohne Deckel backen. Die Backzeit eventuell an die 

Hitze des Öls anpassen. 

6. Die fertigen Krapfen abtropfen und auskühlen lassen. Mit einer Spritztülle mit der Marmelade füllen und zum 

Schluss noch Staubzucker darüberstreuen.



Punschschnitte 


27 

Zutaten: 

Teig: 

500 g Mehl 

200 g Zucker 

30 g Vanillezucker 

2 Pkg. Backpulver 


300 ml Mineralwasser 

250 ml Öl 

Prise Salz 

Füllung: 

250 g Marillenmarmelade 

50 g Kakao 

20 ml Rum 

Saft und Abrieb einer Orange 


Aniko Scheed, 



Glasur: 

250 g Staubzucker 

Saft einer Orange 

etwas Rum 

Lebensmittelfarbe (Pink oder Rot) 

Marillenmarmelade 

1. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

2. Zuerst alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen und danach die flüssigen dazugeben und durchrühren. 

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen und ca. 20-25 Minuten backen. 

3. Danach auskühlen lassen. 

4. Ein Drittel des Biskuits in eine Schüssel bröseln und die restlichen Zutaten für die Füllung dazugeben und gut 

durchrühren. 

5. Den anderen Teil des Biskuits in der Höhe halbieren und einen Tortenring darum geben. Die Füllung darauf 

verteilen und den Deckel des Biskuits daraufsetzen. Mit einem schweren Gegenstand die Ebenen zusammenpressen 

und kalt stellen. 

6. Für die Glasur alle Zutaten zusammenmischen und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Klassisch sollte die Glasur 

rosa sein. Danach die Schnitte aus dem Tortenring lösen und die Glasur darauf verteilen.


© Foto: KOTÁNYI

Kartoffel-Rösti mit Räucherforelle 


29 


400 g Räucherforellenfilets 

1 kg Kartoffeln mehlig 

2 Eier 

100 g Weizenmehl 

100 g Babyspinat 

200 g Sauerrahm 

20 g frischer Kren gerieben 

2 EL Zitronensaft 

2 EL Olivenöl 

1 EL Kotányi Paprika edelsüß spezial 

1 Prise Kotányi Muskatnuss ganz 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert grob 

1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz ganz 

1. Kartoffel schälen, mit einer Reibe grob reiben und kurz in kaltes Wasser einlegen, um die Stärke herauszuwaschen. 

2. Backofen auf 170 °C vorheizen. Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und das übrige Wasser gut ausdrücken, 

sodass sie möglichst trocken sind. 

3. In eine Schüssel geben und mit Ei, Mehl, Paprika edelsüß, Meersalz und gemahlener Muskatnuss zu einer Masse 

verarbeiten. 

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und zu kleinen Rösti 

formen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun anbraten. Danach für 10 Minuten in den 

Backofen geben. 

5. Für den Dip Kren fein reiben und einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitestellen. Den Rest mit Sauerrahm, Salz 

und Pfeffer glattrühren. 

6. Babyspinat waschen und in einer Schüssel mit Olivenöl, dem Zitronensaft, Meersalz und gemahlenem Pfeffer 

marinieren. 

7. Paprika-Rösti mit den Räucherforellenfilets anrichten. Mit etwas Babyspinat und dem Sauerrahm-Kren-Dip 

garnieren und genießen.



31 

DIE KAROTTE 

Tipps und Fakten rund um die Karotte! 

Reich an Vitaminen: 

Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Vitamin K und verschiedene B-Vitamine. 

Antioxidantien: 

Sie enthalten Antioxidantien wie Beta-Carotin, die freie Radikale bekämpfen und die Hautgesundheit fördern. 

Augengesundheit: 

Karotten sind bekannt für ihre Rolle bei der Förderung der Augengesundheit und der Verbesserung der Sehkraft, dank ihres 

hohen Gehalts an Vitamin A. 

Herzgesundheit: 

Der Konsum von Karotten kann das Risiko von Herzkrankheiten durch Senkung des Cholesterinspiegels unterstützen. 

Ballaststoffe: 

Sie sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen. 

Tipps 

Frische wählen: 

Entscheiden Sie sich für Karotten, die fest und knackig sind. Vermeiden Sie Karotten, die schlaff oder welk aussehen. 

Farben: 

Karotten sind in verschiedenen Farben erhältlich, von orange über lila bis hin zu weiß. Jede Sorte hat ihren eigenen 

Geschmack und ihre Besonderheiten. 

Grünes Laub: 

Achten Sie darauf, dass das grüne Laub frisch und grün ist. Frisches Laub zeigt, dass die Karotten frisch geerntet wurden. 

Bio oder konventionell: 

Bio-Karotten sind eine gute Wahl, wenn Sie auf Pestizide und Chemikalien verzichten möchten. Andernfalls können Sie 

Karotten gründlich waschen und schälen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. 

Lagerung: Lagern Sie Karotten in einem kühlen, dunklen und trockenen Raum oder im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. 

Entfernen Sie das grüne Laub, da es Feuchtigkeit aus den Karotten ziehen kann.



33 

DER VITAMINSTAR 

IN IHRER KÜCHE: 

DIE KAROTTE 

Die Karotte ist vielseitig einsetzbar und besticht durch ihren frischen Geschmack. 

Sie punktet nicht nur als herzhafte Beilage, sondern glänzt auch 

in delikaten Süßspeisen. Auf den kommenden Seiten präsentieren wir Ihnen 

schmackhafte Rezeptinspirationen rund um die beliebte Karotte, die Sie begeistern 

werden.



Karotten-Kurkuma-Aufstrich 


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Zutaten (2 Portionen): 

200 g Karotten 

1 gehäufter TL Kurkuma gemahlen 

½ rote Zwiebel 

3 große Knoblauchzehen 

4 cl Rapsöl 

1/8 Liter Wasser 

Salz 

Koriandersamen aus der Mühle 

(wenn vorhanden) 

Pfeffer aus der Mühle 

Frische Petersilie 

Bei Bedarf: Als Pasta-Sauce einen 

Schuss Mandelmilch 




1. Die Karotten in grobe Stücke schneiden und mit einer kleinen Menge Öl beträufeln. Auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Blech verteilen und bei 220 °C im Ofen 10 Minuten garen. 

2. Nach den 10 Minuten auch die geschälten und kleingeschnittenen Zwiebeln als auch den geschälten Knoblauch 

dazulegen. Weitere 7-10 Minuten garen. 

3. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Dann mit dem Kurkuma, dem Öl und dem 

Wasser im Standmixer zu einer glatten Masse pürieren. 

4. Durchaus kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas gemahlener Koriander gibt eine besonders 

tolle Note. Die Petersilie hacken – nach Belieben entweder unterheben oder das Pesto zum Servieren damit 

bestreuen. 

5. Wenn Sie das Pesto als Pasta-Sauce nutzen möchten, vermengen Sie es mit einem kräftigen Schuss Mandelmilch 

– so wird es herrlich cremig und lässt sich wunderbar mit der Pasta vermengen. 

Als Topping passen gewürfelter Fetakäse oder 

frische Tomaten perfekt dazu.



Flammkuchen mit asiatisch 

marinierten Karotten 


37 

Zutaten (für einen Flammkuchen): 

170 g Mehl universal 

100 ml Wasser 

1 EL Öl 

1/2 Teelöffel Salz 




Für den Belag: 

150 g Hummus, natur 

ca. 8 mittelgroße Karotten 

(rot, gelb, violett) 

2 EL Öl 

Für die Marinade: 

3 EL Honig 

1 EL Orangensaft 

2 EL Sojasauce 

Chiliflocken aus der Mühle 

1. 150 g Mehl mit dem Salz vermengen, dann Wasser und Öl zugeben. Alles mit dem Löffel zu einem Teig rühren – es 

macht nichts, wenn er etwas klebrig ist. 

2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig mit dem restlichen Mehl stauben, sodass er knetbar wird. Zu einem 

länglichen Fladen ausrollen und mit Hummus großzügig bestreichen. 

3. Den Flammkuchen 15 Minuten backen, sodass er auch Farbe annimmt. 

4. Inzwischen die Karotten der Länge nach halbieren oder vierteln (je nach Dicke). Mit dem Öl vermengen und auf 

ein Backblech legen. Oberhalb des Flammkuchens in den Ofen schieben, sodass die Karotten garen können und 

der Flammkuchen noch warmgehalten wird. Das dauert 10-15 Minuten. 

5. Die Marinade aus Honig, Orangensaft und Sojasauce rühren. 

6. Den Flammkuchen aus dem Ofen holen, die Karotten darauf verteilen und mit der Marinade beträufeln. 

Großzügig mit Chili aus der Mühle würzen.



Flammkuchen-Galette mit 

Karottenlachs 


39 

Zutaten (2 große Galetten): 

1 Pkg. Flammkuchenteig 

5-6 kleine Karotten 


150 g Sauerrahm 


1/2 kleine Zwiebel 


Salz, Pfeffer 

Sesam (hell und schwarz, ersatzweise z.B. auch Leinsamen) 

Olivenöl zum Anbraten 

1 Zitrone 

1 TL Sojasauce 

1 Prise Zucker 

1 /2 TL Dillspitzen 

1 TL Hanföl 

einige Tropfen Espresso (für das rauchige Aroma) 

1. Den Flammkuchenteig in zwei pfannengroße Kreise schneiden. 

2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und den Teig mit Sauerrahm großzügig bestreichen. 

3. Die Zwiebel in dünne Stücke schneiden und auf dem Rahm verteilen. Die Ränder einschlagen und mit Sesam 

bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. 

4. In der Zwischenzeit den Karottenlachs zubereiten. Mit einem Sparschäler die Karotten in dünne Streifen 

schneiden und mit dem Olivenöl in der Pfanne einige Minuten unter ständigem Rühren weich braten. Zwischendurch 

mit 2 cl Wasser aufgießen und weiterdünsten. Die Karotten sollen weich und „biegsam“ werden. 

5. Die Karotten in eine Schüssel geben und marinieren: Saft der halben Zitrone, Sojasauce, Espresso, Hanföl, Salz, 

Pfeffer, Dill und Zucker dazu vermengen. Mehrmals gut durchrühren und durchziehen lassen. 

6. Die goldbraunen Galetten aus dem Ofen nehmen und mit dem Karottenlachs belegen. 

7. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Zitrone und frischen Kräutern zum Servieren garnieren. 

Das Hanföl im Rezept hat wegen seiner reichlichen Omega-Fettsäuren einen fischigen Geschmack. Wer den 

Karottenlachs noch authentischer nach Fisch schmecken lassen möchte, kann auch mit Algenpulver oder 

kleingeschnittenen Nori-Blättern experimentieren. Der Karottenlachs passt auch perfekt 

auf Rührei zum Frühstück oder einem Bagel!


© Foto: Lela Bochdansky

Regenbogengemüse mit Fisch 


41 

Zutaten: 

2 Stück rote Zwiebel 

2 Rispen Cherry Tomaten 

1 Stück roter Spitzpaprika 

2 Stück Karotten 

1 Stück gelber Paprika 

1/2 Karfiol 

1/2 Brokkoli 

1 Stück Zucchini 

2 Stück Lauch 

2 Stück Seelachs, hier tiefgekühlt 

Salz und Pfeffer zum Würzen 

Olivenöl 

Kräuter nach Wahl, hier Basilikum 

3 Stück Zitrone zum Würzen 


Lela Bochdansky, Holy Oak 

@Marie&Michael Photography 

1. Den Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen. 

2. Das Gemüse schneiden und auf ein Blech legen. 

3. Das Olivenöl darüber träufeln und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen. 

4. Nun den gefrorenen Fisch auf das Blech legen und den Zitronensaft über dem gesamten Blech verteilen. 

5. Ab in den Ofen, bis das Gemüse gar ist (variiert je nach Auswahl - hier waren es 30 Minuten).



Karotten-Nuss-Kuchen mit 

Frischkäsefrosting 


43 

Zutaten 

(Ofenform 35x 20 oder 22 cm Springform): 

Für den Teig: 

5 Eier 


150 g geriebene Mandeln 

150 g geriebene Haselnüsse 

260 g Karotten 

90 g Mehl 

1 Pkg. Backpulver 




Für das Topping: 

40 g Frischkäse 


Saft einer Zitrone + Schalenabrieb 

100 g Marzipan 

orange und grüne Lebensmittelfarbe 

1. Die Eier trennen, die Dotter mit dem Staubzucker schaumig mixen. 

2. Die Karotten waschen, die Enden abschneiden und fein raspeln. 

3. Karottenraspeln und beide Nuss-Sorten unter die Dottermischung rühren. 

4. Die Eiklar steif schlagen, das Mehl mit dem Backpulver vermischen. 

5. Nun abwechselnd Mehl und Eischnee unter die Karottenmasse heben. 

6. Den Teig in eine befettete und bemehlte Kuchenform füllen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Evtl. die letzte 

Viertelstunde mit Folie bedecken, falls der Kuchen an der Oberfläche schon genug Farbe hat. 

7. Für das Frosting den Frischkäse mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft sowie dem Schalenabrieb glatt 

rühren. 

8. Zwei Drittel des Marzipans mit oranger Farbe einfärben, ein Drittel wird grün gefärbt. Aus dem orangen und 

grünen Marzipan kleine Karotten formen. 

9. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den Marzipankarotten 

und Zitronenschale garnieren.



45 

FEIERN SIE DIE 

LIEBE MIT UNSEREN 

ROMANTISCHEN 

REZEPTEN! 

Vergessen Sie nicht: Am 14.02.2024 ist Valentinstag und wir haben köstliche 

Rezeptideen für Sie, um Ihr Herzblatt auf Wolke 7 schweben zu lassen. 

Wir wünschen Ihnen einen unvergesslichen Valentinstag voller Liebe und 

kulinarischer Genussmomente!



Pfeffer-Rahm-Pasta mit 

Rinderfiletstreifen 


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500 g Tagliatelle 

500 g Rinderfilet 

1 El Olivenöl 

2 Stk. Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

40 ml Whisky 

500 ml Schlagobers 

50 g grüner Pfeffer eingelegt 

Salz zum Würzen 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Nudelwasser zum Kochen bringen und salzen. 

2. Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden. 

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. 

4. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Rinderfiletstreifen mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz 

würzen und aus der Pfanne nehmen. 

5. Den Pfeffer aus der Lake nehmen und in die Pfanne geben, die feingewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in die 

Pfanne dazugeben und glasig anbraten. 

6. Währenddessen die Nudeln nach Kochanleitung al dente kochen. 

7. Den Pfeffer in der Pfanne mit Whisky ablöschen und mit dem Schlagobers aufgießen, die Rinderfiletstreifen 

dazugeben und 3-4 Minuten einreduzieren lassen. 

8. Die Nudeln absieben, in die Pfanne dazugeben und alles miteinander verrühren. 

9. Mit Salz abschmecken und mit einer frischen Petersilie servieren.



Avocado-Schokoladecreme 


49 

Zutaten: 

2 reife Avocados (ca. 215 g) 

200 g Skyr, pflanzlich (oder anderer 

pflanzlicher, fester Joghurt) 

40 g Dattelsirup 

30 g Kakao, ungesüßt 

optional: Zimt, Orangenabrieb, Chili 


Aniko Scheed, 



1. Das Fruchtfleisch der Avocado in einen Mixer geben und cremig mixen. 

2. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Abschmecken. 

3. Die Avocado-Schokoladecreme kann mit Zimt, Orangenschale oder Chili noch verfeinert werden. 

4. Die Creme in kleine Gläser füllen und kalt stellen. Am besten über Nacht oder zumindest für eine Stunde 

durchziehen lassen.



Süßkartoffel-Brownie 


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Zutaten: 

435 g Süßkartoffeln, gekocht oder gedämpft 

100 g Dattelpaste 

70 g Proteinpulver 

80 g Buchweizenmehl 

4 EL Kakaopulver, ungesüßt 

1 TL Backpulver 

Prise Salz 


50 g Schokoladedrops(-tropfen) 


Aniko Scheed, 



Glasur: 

50 g Schokolade 

1 TL Kokosöl 

1. Eine Brownie-Form mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

2. Die Süßkartoffeln, die Dattelpaste und den Pflanzendrink in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die trockenen 

Zutaten bis auf die Schokoladedrops in eine Schüssel geben und vermischen. Die Süßkartoffelmasse dazugeben 

und gut verrühren. Zum Schluss noch die Schokoladedrops unterrühren. 

3. Die Masse in die Brownie-Form geben und ca. 25-30 Minuten backen. Achtung, nicht zu lange backen, damit die 

typische Brownie-Konsistenz vorhanden bleibt. 

4. Den fertigen Brownie auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

5. Die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und auf dem Brownie verteilen.



Mazariner 


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Zutaten (für ca. 12 Stück): 

Mürbteig: 

180 g Mehl 

110 g Butter 

40 g Zucker 

1/2 TL Backpulver 

Prise Salz 


Aniko Scheed, 



Füllung: 

200 g Rohmarzipan 

150 ml Schlagobers, pflanzlich 

3 EL Mandelmehl 

1/2 TL Backpulver 

4 EL Mehl 

Zuckerguss: 

Staubzucker 

Wasser 

1. Für den Mürbteig, alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen 

lassen. 

2. Für die Füllung, das Marzipan grob schneiden und mit dem Schlagobers, dem Backpulver, dem Mandelmehl und 

dem Mehl zu einer homogenen Masse schlagen. 

3. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Muffins-Blech einfetten. 

4. Den Mürbteig ausrollen und die Muffins-Förmchen damit auslegen. Danach die Füllung hineingeben. Achtung, 

nicht ganz voll machen. 

5. Die Törtchen im unteren Drittel des Backrohrs ca. 20 Minuten backen. Sie sollen oben eine leichte Farbe 

bekommen. Gut auskühlen lassen. 

6. Für die Zuckerglasur, den Staubzucker mit etwas Wasser vermengen. Lieber weniger Wasser verwenden 

und nach und nach mehr dazugeben - sonst wird der Guss zu flüssig. Die Mazariner damit dekorieren und 

schmecken lassen.



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OSTERZAUBER IN 

IHRER KÜCHE 

In der Osterzeit erwacht nicht nur die Natur, sondern auch die Vorfreude auf 

gemeinsame Momente und festliche Mahlzeiten. Gemeinsam mit KOTÁNYI 

haben wir für Sie unwiderstehliche Rezeptideen zusammengestellt, die Ihr 

Osterfest unvergesslich machen werden. 

Wir wünschen Ihnen eine frohe und wundervolle Osterzeit mit jeder 

Menge Genussmomente!


© Foto: KOTÁNYI

Entenbrust mit zweierlei Blumenkohl 


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Zutaten (für 4 Portionen): 

Für die Entenbrust: 

4 Stk. Entenbrust 

3 EL Öl zum Braten 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert fein 

1 Prise Kotányi Thymian gerebelt 

Für zweierlei Blumenkohl: 

2 Stk. Blumenkohlköpfe 

1000 ml Obers 

2 EL Butter 

1 Prise Kristallzucker 


1 Prise Kotányi Meersalz jodiert fein 

1 Prise Kotányi Cumin 

(Kreuzkümmel) gemahlen 

2 Stk. Eier 

Mehl glatt 

Pankomehl 

Öl zum Frittieren in einem Topf 

1. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in Abständen von 5 mm einschneiden. Dann mit Salz 

würzen. Im Anschluss in einer beschichteten Pfanne an der Hautseite für einige Minuten scharf anbraten. 

Wenden und ebenso braten. 

2. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Dann ein Drittel des Blumenkohls in kochendem Salzwasser 

für fünf Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. 

3. Den Rest des Blumenkohls in einem größeren Topf in heißem Öl anrösten, mit dem Obers aufgießen, Butter dazu 

und sehr weich kochen. Immer wieder umrühren. Mit Salz, Zucker, Cumin und Pfeffer abschmecken. Danach die 

Masse in einen Standmixer füllen und sehr fein mixen. 

4. Den gekochten Blumenkohl mit Mehl, Ei und Pankomehl panieren und in einem Topf knusprig frittieren. 

5. Die Ente im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Umluft für ca. acht Minuten braten. Das Rohr abschalten, öffnen 

und die Entenbrüste kurz rasten lassen. 

6. Gegen die Faser in drei Teile schneiden und mit getrocknetem Thymian bestreuen. Zum Schluss das Fleisch 

gemeinsam mit dem Püree und dem gebackenen Blumenkohl anrichten und servieren.


© Foto: KOTÁNYI

Gefüllte Kalbsbrust 


59 


1 Stk. Kalbsbrust 

3 EL Schweinefett 

Wasser zum Aufgießen 

Für die Fülle: 

250 g Weißbrot ohne Rinde oder Semmeln 

Milch 

80 g Butter 

5 Eier 

1/2 TL Petersilie, gehackt 

1 Prise Kotányi Speisesalz jodiert 

1 Prise Kotányi Muskatnuss gemahlen 

Für die Sauce: 

2 EL Butter 

1 1 / 2 TL Mehl 

Brühe oder Wasser zum 

Aufgießen 

1. Eine rohe Kalbsbrust wird zwischen Fleischdecke und Knochenunterlage so mit einem langen Messer eingeschnitten, dass 

ein genügend großer taschenartiger Hohlraum entsteht. 

2. Für die Fülle werden 25 dag Semmeln oder Weißbrot ohne Rinde in Milch eingeweicht, diese sehr gut ausdrücken und durch 

ein Sieb streichen. 

3. Sodann rührt man 8 dag weiche Butter sehr schaumig und mischt nach und nach 2 Eidotter, 3 ganze Eier und das 

Weißbrot ein, sodass eine ziemlich weiche Masse entsteht, die mit dem nötigen Salz, ein wenig geriebener Muskatnuss 

und einem halben Teelöffel gehackter grüner Petersilie gewürzt wird. 

4. Mit dieser Masse füllt man die Kalbsbrusthöhlung voll, näht die Füllöffnung zu, worauf das Fleisch gut eingesalzen und unter 

häufigem Begießen langsam zwei Stunden im Rohr gebraten wird. 

5. Hierzu wird die Kalbsbrust mit der schönen Seite nach unten in eine entsprechend große Bratpfanne gelegt, mit 3 bis 

4 Esslöffel Wasser und 2 bis 3 Esslöffel zerlassenen Schweinefett versehen und in Mittelhitze gebraten. 

6. Sobald das Fleisch eine goldblonde Farbe aufweist, dreht man die Brust mit der schönen Seite nach oben und bratet sie 

unter häufigem Begießen mit dem eigenen Saft unter angegebener Zeit zu goldbrauner Farbe und zu schön glasiertem 

Aussehen fertig. 

TIPP: Die Kalbsbrust sollte bei einer Temperatur von etwa 170 °C für eine Stunde und 45 Minuten im Ofen braten. 

7. Sollte der Wasser-Zuguß nicht reichen und Gefahr bestehen, dass das Fleisch krustig wird und der Bratensaft zu braun, muss 

immer ein bisschen Wasser während des Bratens in die Pfanne gegossen werden. 

8. Zur Saftgewinnung wird die Bratpfanne mit einem nussgroßen Stückchen Butter versehen, mit eineinhalb 

Teelöffeln Mehl gestaubt, kurz durchgeröstet und mit Suppe oder Wasser zu dünnflüssigem Saft 

aufgegossen, den man ein paar Minuten scharf verkochen lässt. 

9. Die gefüllte Kalbsbrust in daumendicke Scheiben aufschneiden und mit dem geseihten Bratensaft 

umranden. 

TIPP: Als Beilage passt ein frischer Häuptelsalat und glasierte Karotten!


© Foto: KOTÁNYI

Knuspriger Schweinsbraten mit 

Kartoffelknödel 


61 


1,5 kg Schweinebauch oder 

Schopfbraten mit Schwarte 

6 Stk. Knoblauchzehen 

2 EL scharfer Senf 

1 EL Kotányi Kümmel ganz 


1 Pkg. Kotányi Schweinsbraten 

Gewürzsalz 

Für die Kartoffelknödel: 

1 kg mehlige Kartoffeln 


1. Das Fleisch trocken tupfen und die Schwarte in 0,5 cm Abständen einschneiden. Mit Senf, gepresstem 

Knoblauch, Kümmel, Schweinsbraten Gewürzsalz und Pfeffer einreiben. Zudecken und 12 Stunden im Kühlschrank 

marinieren lassen. 

2. Im Backrohr bei 150 °C ca. eine Stunde braten. Anschließend das Backrohr auf 220 °C schalten und für 

weitere zehn Minuten im Rohr lassen damit die Schwarte schön knusprig wird. Kurz rasten lassen und danach 

aufschneiden. 

3. Ca. ein Drittel der Kartoffeln kochen, schälen und in eine Schüssel pressen. Die restlichen zwei Drittel schälen 

und mit einer Reibe auf ein sauberes Küchentuch reiben. Die Enden des Tuches zusammendrehen und die 

Kartoffelmasse kräftig auspressen. 

4. Die rohen Kartoffeln mit den gekochten vermengen und salzen. Den Teig zu einer Rolle formen, die Rolle in gleich 

große Stücke teilen und Klöße formen. In kochendes Wasser einlegen und siedend ca. 15 bis 20 Minuten kochen. 

5. Den aufgeschnittenen Braten mit den Knödeln und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.


© Foto: KOTÁNYI

Blätterteig-Karotten mit Ei Füllung 


63 


1 Pkg. Blätterteig 

1 EL Butter 

1 Stk. Eigelb 

Karottengrün oder Krause Petersilie 

Schillerlockenformen 

Für die Füllung: 

5 Stk. Eier, hartgekocht 

200 g Topfen 

2 EL Sauerrahm 

50 g Butter, zerlassen 

1 EL Senf 

1 EL Zitronensaft, frisch 

2 EL Kotányi Schnittlauch geschnitten 



1. Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Im 

nächsten Schritt die Schillerlockenformen mit etwas Butter bestreichen und beiseitelegen. Den Blätterteig 

ausrollen und in 2,5 cm breite Streifen schneiden. 

2. Die Streifen nun von der Spitze aus um die Form wickeln und dabei die Streifen jeweils zur Hälfte überlappen. 

Die umwickelten Formen dann auf das Backblech legen und mit einem Eigelb bepinseln. 

3. Die Formen der Karotten nun für 12 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit sie 

gleichmäßig braun werden. Währenddessen kann die Füllung zubereitet werden. 

4. Für die Füllung werden die hart gekochten Eier geschält und fein gehackt. Anschließend mit dem Topfen, der 

weichen Butter, dem Sauerrahm und Senf gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Zitronensaft 

abschmecken. Danach kühl stellen. 

5. Die Ei Fülle mit einem Dressiersack in die Karotten spritzen und mit etwas Karottengrün oder Krause Petersilie 

dekorieren.


© Foto: KOTÁNYI

Lachs im Papierpäckchen mit 

Wurzelgemüse 


65 


4 Stk. Lachsfilet mit Haut (je ca. 160 g) 

4 EL Olivenöl 

2 TL Zitronensaft 

1 TL Kotányi Meersalz jodiert grob 

2 TL Kotányi Dillspitzen geschnitten 

1 TL Kotányi Zitronengras geschnitten 


Für das Wurzelgemüse: 

1 Stk. Karotte 

1 Stk. gelbe Karotte 

1/2 Stk. Sellerieknolle 

600 g Kartoffeln 

1. Gleich zu Beginn werden aus zwei Bögen Backpapier vier gleich große Rechtecke ausgeschnitten. Diese dann in 

der Zwischenzeit zur Seite legen, da sie später für den Lachs benötigt werden. 

2. Im nächsten Schritt das Gemüse waschen, schälen und danach in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Das 

Gemüse sollte dann in etwa die Dicke eines Streichholzes haben. Anschließend das geschnittene Gemüse mit 

Dille, Zitronengras, Salz, Olivenöl und dem Zitronensaft marinieren. 

3. Als Beilage zum Lachs gibt es Salzkartoffeln. Dafür die Kartoffeln waschen, schälen und anschließend in Salzwasser 

kochen. Sobald diese weich sind, kann das überschüssige Wasser durch ein Sieb abgeseiht werden. 

4. Während die Kartoffeln kochen, die Lachsfilets salzen und jeweils ein Filet auf die bereits vorgeschnittenen 

Backpapier-Rechtecke setzen. Den Lachs mit dem Gemüse belegen, alles zu einem Päckchen formen und mit 

einem Spagat zubinden, damit es während dem Backen nicht auseinanderfällt. 

5. Die Päckchen im vorgeheiztem Backrohr bei 170 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. Dann das fertige Lachs- 

Gemüse-Päckchen gemeinsam mit den gekochten Kartoffeln anrichten und servieren.


VORSCHAU 


67 

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