Die aktuellen EP:Kochtrends sind da! April/Mai 2023

Kochtrends April/Mai 2023 1 

EP:Kochtrends 

Kochen und Backen leicht gemacht 

Frohe Ostern – 

delikate Rezeptinspirationen für 

ein gelungenes Osterfest! 

Mama, ich hab´ 

dich lieb – 

schmackhafte Gerichte 

zum Muttertag! 

Das beliebte 

Frühlingsgemüse: 

Der Spargel – köstliche 

Rezeptideen! 

Frühlingshafte Gaumenfreuden – 

saisonale Rezepte.

2 Kochtrends 

Fleischerhandwerk aus dem Schneeberg.Land seit 1950! 

Im Osten Niederösterreichs zeigen sich die Alpen noch einmal von ihrer schönsten 

Seite und bilden mit den hoch aufragenden Kalkstöcken von Rax und Schneeberg 

ein grandioses Finale, ehe der 2000 km lange Gebirgszug der Alpen mit sanften 

Kuppen und Höhen zur Donau hin ausklingt. Die Bewohner dieser Region verstanden 

es schon immer, aus der Vielfalt, die diese Naturlandschaft bietet, kulinarische 

Schmankerl herzustellen. Seit 1950 erzeugen wir, die Familie Seidl, in dieser wunderschönen 

Region mit handwerklichem Können, geschmackvolle und vor allem einzigartige 

Schneeberg.Landspezialitäten. Probieren & schmecken Sie den Unterschied, 

Sie und Ihre Kunden werden begeistert sein!

EDITORIAL 

Kochtrends 

3 

Der wundervolle Frühling 

erreicht seinen Höhepunkt! 

Die Temperaturen steigen immer weiter und erwärmen 

nicht nur unsere Herzen, sondern erhellen 

auch wieder unser Gemüt und unsere Stimmung. 

Der farbenfrohe Frühling wartet mit köstlichen 

Rezepten, die uns garantiert zum Strahlen bringen. 

Am 09. April 2023 ist Ostersonntag und wir können es kaum erwarten! Flauschige 

Häschen, kunterbunte Ostereier und ganz viel Genuss – das Fest begeistert Groß und 

Klein! Freuen Sie sich auf delikate Rezeptideen, die Ihr Osterfest zu einem unvergesslichen 

Erlebnis machen werden – da hoppelt unser Herz vor Freude! 

Für die beste Mama der Welt! Nicht vergessen: Am 14. Mai 2023 ist Muttertag - der 

Tag, an dem wir die wichtigste Person ehren, die uns das Leben geschenkt hat! Zu 

diesem wundervollen Anlass, zeigen wir Ihnen köstliche Rezeptinspirationen, die mit 

Sicherheit jedes Mutterherz höherschlagen lassen! 

Nicht nur der Frühling ist in vollem Gange, sondern auch die Spargelsaison trumpft 

so richtig auf! Was gibt es Besseres, als einen frischen Spargel, perfekt zubereitet, an 

einem milden Frühlingstag? Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie delikate Rezepte 

rund um den wohlschmeckenden Asparagus. 

Passend zur farbenfrohen Jahreszeit, präsentieren wir Ihnen ab Seite 44 schmackhafte 

saisonale Gerichte, die Sie ganz einfach nachmachen können. Ihre Familie wird Sie 

dafür lieben… 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und Nachbacken der Rezepte! 

Ihr EP:Team


15 

Osterkränze mit Ei 

16 

Dreierlei vom gefüllten Ei 

12 

Wurzeltaler-Honig-Karottenhuhn 

50 

Erdbeer-Zitronen Cupcakes


5 

FRÜHLING 

APRIL/MAI 2023 

RUND UMS KOCHEN 

10 Kulinarische Highlights für ein gelungenes Osterfest! 

22 Rezeptideen zum Muttertag 

34 Das beliebte Frühlingsgemüse: Der Spargel 

44 Saisonale Rezepte zur wundervollen Frühlingszeit 

56 Frühlingshafte Salate 

SCHON GEWUSST? 

08 Unsere Produkttipps im April/Mai 

32 Alles zum Thema Spargel 

67 VORSCHAU 

IMPRESSUM 

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd, Str. 2, 

Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, 

Dkfm. Jörn Gellermann Redaktion & Grafik: Désirée Harhofer BA & Isabell Tabaka 

Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-814, E-Mail: marketing@electronicpartner.at 

Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner Austria, Hersteller, BloggerInnen, KOTÀNYI 

Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien


© Foto: Pascal Thurner


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EP:Kochtrends N EWS 

Gebratene Forelle im Ganzen 

mit Zitronen-Rosmarin-Kartoffel 

Eine Delikatesse, die Sie zum Staunen bringen wird: Pascal 

Thurner von Aufgetischt by Pascal Thurner stellt Ihnen gemeinsam 

mit KOTÁNYI ein herzhaftes Rezept für eine gebratene 

Forelle im Ganzen mit Zitronen-Rosmarin-Kartoffel vor! 

Zum Dahinschmelzen… 

© Foto: Pascal Turner 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/gebratene-forelle-kartoffel 

Orange-Tonkabohnen-Cupcakes 

Einfach himmlisch: Aniko Scheed präsentiert Ihnen gemeinsam 

mit KOTÁNYI ein unwiderstehlich-köstliches Rezept für 

Orange-Tonkabohnen-Cupcakes! Eine Komposition, die Sie 

verzaubern wird… 

© Foto: Aniko Scheed 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/orange-tonkabohnen-cupcakes 

Lust auf mehr Koch- und Rezeptideen? Auf ep.at/kochrezepte finden Sie alle unsere Rezepte mit 

zahlreichen bekannten FoodbloggerInnen. 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und -backen! 

© Foto: Bernadette Wurzinger © Foto: Lela Bochdansky


Unsere Produktempfehlungen 

im April/Mai 

Mit den richtigen Küchenhelfern kann das Kochen und Backen gleich noch mehr Spaß machen! Wir informieren 

Sie in jeder Ausgabe der EP:Kochtrends über aktuelle Produktinformationen, mit denen Sie 

noch mehr aus Ihrer Küche herausholen. Alle Produkte finden Sie in unserem Webshop unter ep.at. Mit 

einer Anmeldung für unseren Newsletter bleiben Sie über Top-Produkte immer bestens informiert: 

ep.at/newsletter-anmeldung 

Sie möchten das Herz Ihrer Mutter höherschlagen lassen? Mit dem 

Toaster von Kenwood zaubern Sie im Nu knusprig-köstliche Toastscheiben 

für ein perfektes Muttertags-Frühstück. Wir sind uns 

sicher: Ihre Mama wird vor Freude mit der Sonne um die Wette 

strahlen. 

Art.-Nr. 1314670 

Backen leicht gemacht: Mit der KVC85.124SI Titanium Chef 

Baker Küchenmaschine von Kenwood werden Sie selbst 

zum Pâtissier! Verzaubern Sie Ihre Liebsten mit köstlichen 

Süßspeisen… 

Art.-Nr.: 1339583


9 

Der Standmixer 5KSB4026EGR ARTISAN K400 von KitchenAid überzeugt nicht nur durch 

sein stillvolles Design, sondern zaubert für Sie im Handumdrehen gesunde und leichte 

Erfrischungsgetränke. 

Art.-Nr.: 1293575 

P R O D U K T T I P P S 

Ohne schlechtes Gewissen schlemmen? Mit der Heißluftfritteuse KAAF120FBK 

von Nedis kein Problem! Überraschen Sie Ihre Liebsten mit fettarmen Speisen 

und 100 % Geschmack. 

Art.-Nr.: 1319087

10 Kochtrends


11 

FROHE OSTERN 

Passend zu dieser wunderbaren Feierlichkeit, stellen wir Ihnen gemeinsam 

mit KOTÁNYI köstliche Rezeptkreationen vor, die Sie und Ihre Liebsten garantiert 

begeistern werden. Freuen Sie sich mit unseren delikaten Gerichtideen 

auf kulinarische Highlights für ein gelungenes Osterfest! 

Wir wünschen Ihnen fröhliche Ostern im Kreise Ihrer Liebsten und jede 

Menge Gaumenfreuden!


© Foto: Lela Bochdansky

Wurzeltaler-Honig-Karottenhuhn 


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Zutaten: 

Rote Rübe Taler: 

5 mittelgroße Rote-Rüben-Stücke vorgekocht 

100 g Mehl 

1 Freiland-Ei 

250 g Feta 

Salz & Pfeffer zum Würzen 

Olivenöl zum Anbraten 

Karottentaler: 

5 große Karotten 

5-7 Zweige Thymian je nach Größe 

und gewünschter Intensität 

100 g Mehl 

1 Freiland-Ei 



Rezept von Foodbloggerin 

Lela Bochdansky, Holy Oak 

@ Marie&Michael Photography 

Karotten-Honig-Huhn: 

5 Hühnerbrüste 

2 TL Honig 



Kräuterdip: 

250 g Naturjoghurt 

1 Bund Koriander alternativ: Minze 

Zitronensaft 

Beilagensalat: 

1 Handvoll Salat 

Zitronensaft Dressing 

Salz & Pfeffer Dressing 

Olivenöl Dressing 

1. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. 

2. Karotten raspeln, salzen, mischen und kurz stehen lassen. 

3. Rote Rüben raspeln und würzen. 

4. Hühnerbrüste in Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne scharf anbraten. 

5. In der Zwischenzeit Karotten ausdrücken, den Saft auffangen und diesen mit Honig mischen. 

6. Die angebratenen Hühnerbrüste mit der Honig-Karottenmischung bestreichen, in eine Ofenform legen und im 

Backofen köcheln lassen bis sie gar sind. Die Hühnerbrüste immer wieder (ca. alle 5-10 Minuten) mit der 

Karottensaft-Honigmischung bestreichen. 

7. In der Zwischenzeit die Taler fertig machen: Gemüseraspel mit Mehl und Ei vermengen (es sollte eine klebrigfeuchte 

Masse entstehen. Zu den roten Rüben wird noch der Feta darüber gestreut und zu den Karotten, wird 

Thymian hinzugefügt! 

8. Pfanne aufheizen und mit Öl beträufeln. 

9. Kleine Taler aus der Karotten- bzw. Rübenmasse formen, dann in der Pfanne gleichmäßig anbraten. 

10. Dip vorbereiten: Kräuter klein und fein schneiden, mit dem Joghurt mischen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft 

beträufeln. 

12. Salat waschen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

13. Sobald das Huhn gar ist, wird es Zeit fürs Anrichten.


© Foto: Bernadette Wurzinger

Osterkränze 

mit Ei 


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Zutaten (8-10 Kränze): 

500 g glattes Mehl 

1 Pkg. Trockengerm 

1 Prise Salz 

250 ml lauwarme Milch 

100 g Staubzucker 

1 EL Vanillezucker 

1 EL Rum 

Abrieb einer halben Zitrone 

1 Eigelb zum Bestreichen 

Hagelzucker zum Bestreuen 

8 gefärbte Ostereier 


Bernadette Wurzinger, 

Blog „Einladung zum Essen“ 

1. Das Mehl in eine Rührschüssel, am besten einer Küchenmaschine geben. Staubzucker, Vanillezucker und Salz 

beifügen und grob durchmischen. 

2. In der Mitte eine kleine Mulde bilden und Germ, zerlassene Butter, Milch und Rum hinzufügen. 

3. Grob durchmischen und anschließend einige Minuten kneten lassen, bis der Teig homogen ist und sich schön von 

der Rührschüssel löst. 

4. An einem warmen Ort (z.B. vor der Heizung) 20 Minuten gehen lassen – der Teig soll sich ungefähr verdoppeln. 

5. Portionen faustgroß abteilen und diese jeweils halbieren. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen. 

6. Beide Hälften zu Strängen rollen. Aus diesen zwei Strängen einen Kranz flechten, indem die Stränge immer 

wieder übereinandergelegt werden. Die Enden möglichst unsichtbar zur Mitte verschließen. 

7. Die fertigen Kränze bestenfalls noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Je öfter der Teig gehen darf, desto schöner 

wird das Ergebnis. 

8. Jeweils ein Osterei in die Mitte setzen und gut in den Teig drücken. Wundern Sie sich nicht, wenn die Kränze im 

Vergleich zum Ei sehr klein erscheinen – sie gehen im Ofen noch reichlich auf. Den Teig mit Eidotter bestreichen 

und mit Hagelzucker bestreuen. 

9. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 18 Minuten goldbraun backen.


© Foto: KOTÁNYI

Dreierlei vom gefüllten Ei 


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Zutaten: (für 2 Portionen) 

6 Eier 

150 g Crème fraîche 

1 Stk. Avocado 

1 Stk. Zitrone 

1 TL Petersilie geschnitten 

0.5 TL Kotànyi Liebstöckel gerebelt 

0.5 TL Kotànyi Knoblauch granuliert 

5 g Estragonsenf 

Olivenöl 

Kotányi Curry Powder 

Kotányi Meersalz jodiert grob 

Kotányi Pfeffer schwarz gemahlen 

1. Schälen und halbieren Sie die hart gekochten Eier. 

2. Für die Avocadofüllung: halbieren Sie die Avocado und zerdrücken Sie sie fein mit einer Gabel. Mit etwas 

Salz & Pfeffer und einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinern. Alles gut miteinander vermischen. 

3. Für die Kräuterfüllung: 75 g Crème fraîche mit einem TL Petersilie, 1/2 TL Liebstöckel und 1/2 TL Knoblauchgranulat 

vermischen und mit Salz und Pfeffer verfeinern. 

4. Für die Curry-Senf-Füllung: 75 g Crème fraîche mit dem Senf, 1/2 TL Curry Powder und 1TL Olivenöl mischen. 

5. Nun die Dotter herausheben, auf die Füllungen aufteilen und darunter mischen, oder anderweitig verwerten. 

Abschließend die Füllungen jeweils in einen Dressiersack geben und die Eihälften damit füllen. 

Für jede Party ein Hit! Dreierlei vom gefüllten Ei bringt nicht nur Farbe auf den 

Teller, sondern bringt auch das Beste vom Ei zum Vorschein.


© Foto: KOTÁNYI

Île Flottante 

mit Curcuma 


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Für die Schneenocken: 

500 ml Milch 

6 Eiweiß 

100 g Zucker 

1 Stk. Kotányi Vanille Bourbon Schote ganz 

Für die Vanillesauce: 

200 ml Milch 

200 ml Schlagobers 

6 Eidotter 

100 g Zucker 

1 Stk. Kotányi Vanille Bourbon Schote ganz 

2 TL Kotányi Curcuma gemahlen 

1. Für die Schneenocken Milch in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen und Vanillemark und Schote in den 

Topf geben. Milch zum Kochen bringen. 

2. Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Aus dem Schnee Nockerl formen und in der köchelnden Milch 

für ca. 2 Minuten kochen. 

3. Für die Vanillesauce Milch, Schlagobers, gemahlenen Curcuma, ausgekratzte Vanilleschote und Mark in einen 

Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen. 

4. Dotter mit Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse blassgelb ist. 

5. Dotter-Zuckermischung zur Milch geben. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Sauce 

eindickt. 

6. Die Sauce kalt stellen. Nockerl mit kalter Vanillesauce servieren und genießen. 

Île Flottante, die schwimmende Insel aus Frankreich oder ein Traum von Eischnee 

in einem Meer aus cremigster Vanillesauce.


© Foto: KOTÁNYI

Überbackene Meatballs „Italian Style“ 


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300 g Rinder-Faschiertes 

1 Stk. Knoblauchzehe 

1 Dose Tomatenstücke (á 400 g) 

2 EL Tomatenmark 

1 Pkg. Büffel-Mozzarella 

125 ml Schlagobers 

1 TL Kotányi Oregano gerebelt 

1 TL Kotányi Basilikum gerebelt 

0.5 TL Kotányi Rosmarin geschnitten 

0.5 TL Kotányi Thymian gerebelt 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert grob 

1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz gemahlen 

1. Im ersten Schritt wird das Rinder-Faschierte mit der gepressten Knoblauchzehe verknetet. Nun mit den 

Gewürzen und Kräutern abschmecken und falls notwendig nachwürzen. 

2. Nun werden aus der Masse kleine Bällchen gerollt und in eine große Auflaufform gelegt. 

3. Anschließend wird die Sauce zubereitet. Dafür werden die Dosentomaten mit dem Tomatenmark und dem 

Schlagobers zu einer cremigen Masse verrührt. Abschließend wieder mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Die Tomatensauce über die Meatballs gießen und ab in den Ofen. Die Meatballs werden für 30 Minuten bei 180 °C 

gebacken. In der Zwischenzeit wird der Büffel-Mozzarella in feine Teilchen gezupft. 

5. Nach 30 Minuten wird dieser auf den Auflauf gegeben und nochmals für weitere 20 Minuten gebacken. 

Zaubern Sie sich in wenigen Schritten ein Stückchen Italien auf Ihren Tisch mit 

diesen Meatballs auf italienische Art.



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DANKE, DASS ES DICH 

GIBT LIEBE MAMA! 

Am 14. Mai 2023 ist Muttertag und passend zu diesem liebevollen Anlass, 

haben wir tolle Rezeptideen für Sie in petto, mit denen Sie mit Sicherheit 

Ihrer Mama ein Lächeln ins Gesicht zaubern werden! 

Wir wünschen allen Mamas einen wundervollen Muttertag und jede Menge 

Genussmomente!



Spaghetti 

mit Obers-Käsesauce und Champignons 


25 

Zutaten (für 8-10 Personen): 

2 Zwiebel 

3 EL Olivenöl 

3 Stk. Paprika-Eckerlkäse 

3/8 l Gemüsesuppe 

2 Knoblauchzehen 

8 Stück Champignons 

1/2 Becher Schlagobers 

Salz und Pfeffer zum Würzen 

90 dag Spaghetti in Salzwasser kochen 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Zwiebel fein schneiden, anrösten, Eckerlkäse mit einer Gabel zerdrücken, beifügen, sofort mit der Suppe aufgießen und 

so lange kochen lassen, bis der Eckerlkäse vollständig geschmolzen ist. 

2. Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden, hinzufügen und etwa 1 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. 

3. Mit Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen. Schlagobers unterrühren, evtl. 2 gehäufte EL Maizena mit etwas Wasser verrühren, 

in die Sauce geben und aufkochen lassen.



Böhmische Apfelwaffel 


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Zutaten: 

Für die Waffeln: 

3-5 Äpfel (je nachdem, wie fruchtig 

die Waffel sein soll) 

125 g Butter 

4 EL Erythrit 

(natürlich geht auch Zucker – 3 EL reichen) 

250 g Mehl 

3 Eier Größe M 

3 TL Backpulver 

200 ml Milch 




Für das Topping: 

1 Becher Sauerrahm 

5-7 EL Mohn, je nach Gusto 

3-5 TL Erythrit, je nach Süße und 

Menge des Apfelsaftes 

Apfelsaft aus den geraspelten Äpfeln 

3-5 EL Granatapfelkerne, je nach Gusto 

1. Äpfel raspeln – Schale dran lassen, da darin viele Nährstoffe enthalten sind! 

2. Erythrit und Butter cremig rühren. Am besten die Butter etwas weich werden lassen und einen Mixer dafür benutzen. 

3. Eier vorsichtig in die Erythrit-Butter-Masse mischen. 

4. Mehl und Milch miteinander zu einer homogenen Masse vermengen. 

5. Die Erythrit-Butter-Ei Masse und das Gemisch aus Mehl und Milch so lange mischen, bis ein glatter Teig entsteht. 

6. Äpfel ausdrücken, bis die Raspeln trocken sind, den Apfelsaft auffangen und für das Topping aufheben! 

7. Apfelraspeln in den Teig einrühren und dabei gut darauf achten, dass keine Raspelklumpen entstehen. Die Apfelraspeln 

sollten sich gleichmäßig im Teig verteilen. 

8. Je nach Waffeleisen, etwa 2-3 EL Teig in das Waffeleisen geben und pro Waffel etwa 3-5 Minuten backen lassen. 

9. In der Zwischenzeit den Apfelsaft in einen Topf geben und mit Erythrit aufkochen lassen. Nach dem ersten Aufkochen 

auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis der Saft zu einem Sirup wird. 

10. Als Topping für die Waffeln den Sauerrahm, den Mohn, den Apfelsirup und die Granatapfelkerne darauf verteilen.



Brombeer Panna Cotta (im Glas) 


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Zutaten: (für 4 Personen) 

500 g Schlagobers 

500 ml Milch 

1 Stk. Vanilleschote 

60 g Kristallzucker 

15 Blatt Gelatine 

250 g Brombeeren 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Das Schlagobers mit der Milch und dem Kristallzucker aufkochen lassen. 

2. Das Mark aus der Vanilleschote entfernen und zu den anderen Zutaten geben. 

3. 14 Blätter Gelatine im kalten Wasser weich werden lassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und 

unter die Masse rühren. 

4. Brombeeren mit etwas Wasser, 1 Blatt Gelatine und 3 Teelöffel Zucker aufkochen lassen, danach mixen und 

passieren. 

5. Unmittelbar vor dem Gelieren die Massen abwechselnd in kleine Formen oder Gläser füllen. Mit etwas Zucker 

bestreuen (das verhindert die Bildung von unerwünschten Häutchen), mit Klarsichtfolie bedecken und 

ca. 2 Stunden kalt stellen.


© Foto: Aniko Scheed

Heidelbeer-Roggen-Torte 


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Zutaten: 

Tortenboden: 

300 g Roggenmehl 

100 g Backprotein (oder mehr Roggenmehl) 

200 g Erythrit 

40 g Kakao 

2 Pkg. Backpulver 

1 Prise Salz 

300 ml Pflanzendrink 

80 ml Öl 

180 ml Wasser 

Fruchteinlage: 

300 g Wildheidelbeeren gefroren 

1 EL Erythrit 

½ EL Zitronensaft 

1½ EL Stärke 


Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

Tonkabohnencreme: 

250 g Mascarpone, pflanzlich 

400 g Schlagobers, pflanzlich 

2½ EL Sahnesteif 

3 EL Erythrit 

Tonkabohnenpaste nach Geschmack 

1. Die Heidelbeeren auftauen lassen. 

2. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. 

Tortenboden: 

1. Zuerst alle trockenen Zutaten gut vermischen. Sollte der Kakao stückelig sein, einfach durch ein Sieb streichen. 

2. Danach kommen die Flüssigkeiten dazu. Das Wasser nach und nach beifügen. Roggenmehl verhält sich etwas 

anders als Weizenmehl und kann etwas mehr Flüssigkeit brauchen. 

3. Den Teig in die Springform füllen und ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! 

4. Danach den Kuchen auf einem Kuchengitter kalt werden lassen. 

Fruchteinlage: 

1. Die aufgetauten Heidelbeeren abseihen, da es sonst zu viel Flüssigkeit ist. Danach mit dem Erythrit, dem 

Zitronensaft und der Stärke einkochen lassen. 

2. Um den Tortenboden einen Tortenring legen, die Fruchteinlage darauf verteilen und kalt stellen. 

Tonkabohnencreme: 

1. Mascarpone cremig schlagen, das Schlagobers dazugeben und kurz anschlagen. Das Sahnesteif, das Erythrit 

und die Tonkabohnenpaste beifügen und sehr gut aufschlagen. Abschmecken nicht vergessen! 

2. Die Creme auf der Fruchteinlage verteilen und glatt streichen. Für ein paar Stunden oder 

besser über Nacht kalt stellen. 

Torte fertigstellen: 

1. Den Tortenring vorsichtig lösen und z.B. mit getrockneten, gemahlenen Heidelbeeren 

dekorieren.


TIPPS UND WISSENSWERTES 

ZUM THEMA SPARGEL 

Köstlicher Duft von frisch-zubereitetem Spargel durchströmt die Küche. 

Nachfolgend stellen wir Ihnen Tipps und Fakten rund um das beliebte Gemüse vor. 

Wissenswerte Informationen: 

Das beliebte Frühlingsgemüse gibt es in drei verschiedenen Farben: Grün, Weiß und Violett. Doch nicht nur die Farbe weist 

Unterschiede auf, sondern auch der Geschmack variiert je nach Dauer der Sonneneinstrahlung. Während die violette 

Variante etwas würziger durch eine längere Sonneneinstrahlung im Geschmack ist, schmeckt der weiße Spargel etwas 

milder. Der grüne hingegen punktet mit einem herzhaften Geschmack und deutlich mehr Vitamin C. 

Richtige Lagerung: 

Asparagus sollte so rasch wie möglich, am besten noch am Kauftag zubereitet werden. Sollte dies nicht möglich sein, hält 

sich Spargel, in ein feuchtes Tuch eingewickelt, ein bis zwei Tage! Liegt der ungeschälte Spargel jedoch länger, sollten Sie 

diesen vor der Zubereitung unbedingt für zwei Stunden in ein kaltes Wasser legen. Dadurch wird er wieder knackig und lässt 

sich leichter schälen. 

Richtige Zubereitung: 

Bei der klassischen Zubereitung gehören folgende Zutaten ins Wasser: Salz, eine Prise Zucker und ein Löffel Butter. Der 

Zucker mildert die Bitterstoffe und Butter hebt den köstlichen Geschmack besonders hervor. Anhand der Garprobe können 

Sie feststellen, ob der Spargel fertig zum Verzehr geeignet ist. Stechen Sie hierzu mit einer Gabel in das Spargelende – es 

sollte weich sein, aber noch ein wenig Widerstand bieten. Geben Sie nach dem Kochen dem Spargel Zeit, abzudampfen.


33



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DAS BELIEBTE 

FRÜHLINGSGEMÜSE: 

DER SPARGEL 

Frühlingszeit ist Spargelzeit! Der Spargel schmeckt nicht nur himmlischköstlich, 

sondern ist überdies auch noch richtig gesund! Nachfolgend stellen 

wir Ihnen delikate Rezepte rund um den begehrten Spargel vor, die Sie 

mit Sicherheit zum Strahlen bringen werden!



Spargel-Pasta 

mit Zitronenbutter 


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Zutaten (2 Portionen): 

200 g Spaghetti 

5-6 Stangen weißer Spargel 

1 Zitrone 

3 EL Butter 

1 EL Parmesan gerieben 

Salz und Pfeffer 

Für die Brösel: 

4 EL Pankobrösel 

ein Schuss Öl 

2 EL frische Petersilie 




1. Zuerst die Brösel zubereiten: Die Schale der Zitrone abreiben und die Petersilie fein hacken. 

2. Die Brösel mit einem Schuss Öl in einer Pfanne goldbraun rösten, mit dem Schalenabrieb und der Petersilie 

verrühren – beiseite stellen. 

3. Den Spargel putzen: die Enden großzügig abschneiden und den Spargel im unteren Drittel schälen. Dann die 

Spargelstangen mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. 

4. Die Nudeln in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen – sie sollten noch sehr bissfest sein, dann den Spargel 

zugeben und weitergaren, bis die Nudeln al dente sind. 

5. Abseihen und 2 EL Kochwasser zurückbehalten. 

6. Die Butter, den Parmesan und den Saft einer Zitronenhälfte in den Topf geben und rühren, bis sich Butter, 

Kochwasser und Käse zu einer sämigen Sauce verbinden. 

7. Auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Bröseln bestreuen.



Spargel-Minestrone 


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1 mittelgroße Kartoffel 

4 Stangen grüner Spargel 

1 Karotte 

1 Stück Sellerie 

1 Tomate 

1 kleine Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

600 ml Gemüsebrühe 

Olivenöl 

2 EL Tomatenmark 

Salz und Pfeffer 

frischer Parmesan 




1. Das Gemüse schälen, putzen und alles in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. 

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin scharf anbraten. 

3. Das Tomatenmark zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal kurz umrühren und mit Brühe aufgießen. 

4. Mindestens 30 Minuten einköcheln lassen – je länger desto besser. 

5. Zum Schluss 1 EL geriebenen oder gehobelten Parmesan einrühren. 

6. In Schüsseln servieren und mit frischem Parmesan bestreuen, wenn gewünscht noch mit kurz angebratenen 

Spargelspitzen garnieren.



Spargel Cordon Bleu Saltimbocca Art 


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Zutaten (pro Portion): 


jeweils dazu ein dünn geschnittenes, nicht zu 

kleines Blatt würziger Käse (z.B. Emmentaler, 

Bergkäse) 

ca. 10 Blätter frischer Salbei 

1 Ei 

80 g Mehl 

100 g Semmelbrösel 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

1 Handvoll kleine Kartoffeln 

frische Petersilie 

Sonnenblumenöl zum Herausbacken 

frische Zitrone 




1. Vom Spargel die Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen. Die Kartoffeln schälen und in einem breiten 

Topf bzw. Wok Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und die Spargelstangen hineingeben und 3-4 Minuten 

kochen lassen. Den Spargel herausnehmen und die Kartoffeln weiter kochen, bis sie bissfest gegart sind. 

2. Die Spargelstangen mit Käse und den Salbeiblättern umwickeln, danach der Reihe nach in Mehl, verquirltem Ei 

und Semmelbrösel panieren. 

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen goldbraun herausbacken. Danach auf Küchenpapier 

entfetten und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. 

4. Die Kartoffeln mit Salz und frischer, kleingehackter Petersilie würzen. 

5. Den gebackenen Spargel mit den Kartoffeln und der Zitrone servieren.



Spargelsalat 

mit Tomaten-Erdbeer-Salsa 


43 



einige Kirschtomaten 

einige Erdbeeren 

1 Chilischote 

1 Scheibe Schwarzbrot 



frische Sprossen zum Garnieren 




1. Von den Spargelstangen die Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen. Der Länge nach halbieren und 

mit etwas Olivenöl bestreichen. 

2. Im Ofen oder auf dem Grill ca. 10 Minuten bei hoher Hitze (ca. 220 °C) garen. 

3. In der Zwischenzeit Tomaten, Erdbeeren und Chili klein würfeln und in einer Schüssel mit dem Olivenöl verrühren. 

4. Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne wiederum mit Olivenöl gut anrösten. 

5. Den Spargel auf Tellern anrichten, die Salsa darauf verteilen und die gerösteten Brotwürfel darüber 

streuen. Mit frischen Sprossen garnieren und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.



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SAISONALE REZEPTE 

ZUR WUNDERVOLLEN 

FRÜHLINGSZEIT 

Frühlingshafter Duft liegt in der Luft, die Sonne lässt sich wieder öfter 

blicken und bunte Farben sowohl an Bäumen als auch auf dem Teller 

erwärmen unsere Herzen – der wunderbare Frühling feiert Hochsaison 

und wir können es kaum erwarten, Ihnen unsere schmackhaft-frischen 

Rezepte zu präsentieren!


© Foto: KOTÁNYI

Bärlauch-Pesto 

mit Schupfnudeln 


47 


Für das Pesto: 

100 g Bärlauch, frisch 

150 ml Olivenöl 

30 g Pecorino, gerieben 

3 EL Zitronensaft, frisch 

80 g Pinienkerne 

0.5 TL Kotányi Chili scharf 

1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz 


Für die Schupfnudeln: 

500 g Erdäpfel, mehlig 

250 g Weizenmehl, glatt 

30 g Butter 

1 Stk. Bio-Ei 

1 Prise Kotányi Himalayasalz 

1. Für die Schupfnudeln die mehligen Erdäpfel kochen. Danach schälen und mit einem Stampfer zu einem feinen 

Püree zerdrücken. 

2. Die zerstampften Erdäpfel werden jetzt mit Mehl, etwas Salz, einem Ei und der weichen Butter zu einem Teig 

verknetet. Tipp: Die Butter soll für die Verarbeitung weich sein, unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank 

nehmen. 

3. Anschließend den Teig portionieren und zu Nudeln wuzeln. Nun einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen 

bringen und die Nudeln für etwa 10 Minuten darin bei mittlerer Hitze kochen. 

4. Währenddessen kann das Pesto zubereitet werden. Dafür werden die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer 

Hitze kurz angeröstet. Danach auskühlen lassen. 

5. Den frischen Bärlauch waschen, grob hacken und mit dem Olivenöl mixen. Nun die Pinienkerne und den geriebenen 

Pecorino zugeben und noch einmal mixen. 

6. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Chili und dem Saft einer frischen Zitrone abschmecken. Nochmals gut verrühren 

und etwas ziehen lassen. 

7. Nach der Kochzeit die Schupfnudeln in einem Sieb abgießen. 

8. Die Schupfnudeln mit dem frischen Bärlauch-Pesto vermischen und mit knackigem 

Salat servieren.



Karfiol-Kokos-Suppe 


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Zutaten (4 Portionen als Vorspeise): 

1 mittelgroßer Karfiol 

200 ml Kokosmilch 

1 EL Suppengewürz 


etwas Olivenöl 

frische Sprossen und Radieschen zum Garnieren 




1. Den Karfiol von Blättern und Strunk befreien und die Röschen teilen. Pro Portion einen Esslöffel kleine Karfiolröschen 

beiseitestellen. 

2. In einem Topf 800 ml Wasser zum Kochen bringen und Karfiol sowie Suppengewürz dazugeben. 

3. Garen, bis der Karfiol weich gekocht ist – anschließend pürieren. 

4. Mit der Kokosmilch aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Die übrigen Karfiolröschen in einer Pfanne mit dem Olivenöl 3-4 Minuten scharf anbraten. 

6. Die Suppe in Schalen oder Gläsern anrichten und die gerösteten Karfiolröschen hineingeben. Mit den Sprossen 

und Radieschen-Scheiben garnieren.



Erdbeer-Zitronen Cupcakes 


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Zutaten: 

Muffinsteig: 

380 g Dinkelgrieß (oder Weizengrieß) 

1 Pkg. Backpulver 

2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser 

Abrieb und Saft 1 Zitrone 

200 g Sojajoghurt 

180 g Zucker 

150 ml Öl 

Prise Salz 

Erdbeercreme: 

200 g Schlagobers, pflanzlich 

250 g Erdbeeren 

Agar-Agar 

Staubzucker 

½ TL Zitronenabrieb 

optional 1 Pkg. Sahnesteif 

Füllung: 

Erdbeer-Rosenmarmelade 


Aniko Scheed, 



1. Für die Muffins zuerst ein Muffinsblech mit Förmchen auslegen und das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

2. Nun alle trockenen Zutaten gut vermischen, das Sojajoghurt, Öl und Sojamehl-Wasser-Gemisch dazugeben. Alles 

zu einem glatten Teig verrühren und in die Förmchen füllen. 

3. Die Muffins ins Backrohr geben und ca. 20 Minuten backen - Stäbchenprobe! 

4. Danach sehr gut auskühlen lassen. 

5. Für die Erdbeercreme muss das Schlagobers gut gekühlt sein. Am besten auch die Rührschüssel kurz in den 

Tiefkühlschrank geben. Die Erdbeeren pürieren. Die Agar-Agar-Menge an die Menge von Schlagobers und Erdbeeren 

anpassen und je nach Packungsanleitung zubereiten und gleich etwas von dem Erdbeerpüree dafür 

verwenden. Nebenbei schon das Schlagobers steif schlagen. Das Erdbeerpüree mit dem Agar-Agar langsam zum 

Schlagobers geben und gut verrühren. Danach mit dem Staubzucker und dem Zitronenabrieb abschmecken und 

kalt stellen. 

6. Bei den ausgekühlten Muffins mit einem kleinen Löffel eine Mulde bilden und mit der Erdbeer-Rosen-Marmelade 

füllen. 

7. Die Erdbeercreme in einen Dressiersack füllen und auf die Muffins aufdressieren. 

8. Wer möchte, kann noch Erdbeeren in weiße Schokolade tunken und als Dekoration 

verwenden.



Banh Bao 

mit Mango 


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Zutaten: 

Vorteig: 

1 Pkg. Trockengerm 

1 TL Zucker 

4 EL Mehl 

40 ml warmes Wasser 

Teig: 

2 EL Zucker 

200 g Mehl 

¼ TL Salz 

60 ml warmes Wasser 

1 EL Öl 

½ TL Backpulver 

Füllung: 

1 Mango 

2 Passionsfrüchte 

4 EL Palmzucker 

1 EL pflanzl. Butter 


Aniko Scheed, 



1. Für den Vorteig, in einer Schüssel Trockengerm, Zucker, Mehl und das warme Wasser zu einem Vorteig verrühren. 

Ca. 30 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. 

2. Danach Mehl, Salz, Zucker, Öl und Wasser zum Vorteig hinzufügen und verkneten. Eventuell braucht es 

etwas mehr Wasser, daher nach und nach zufügen. 2-3 Minuten weiterkneten, bis der Teig geschmeidig 

ist und in eine gefettete Schüssel legen. Für ca. 2 ½ Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen 

lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdreifachen. 

3. Für die Füllung eine Mango in kleine Würfel schneiden. Den Palmzucker mit der Butter in einen Topf geben und 

auflösen lassen. Danach die Mango-Würfel dazugeben. Danach die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch 

mit den Kernen dazugeben. Die Mango sollte nicht zu weich werden. Danach gut auskühlen lassen. 

4. Backpapier in Stücke schneiden. 

5. Den aufgegangenen Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken. Das Backpulver 

gleichmäßig auf den Teig streuen und gut 5 Minuten kneten. Den Teig halbieren, die eine Hälfte des Teiges 

zurück in die Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Den zweiten Teil des Teiges in 12 gleich 

große Stücke teilen. Den Teig in der Hand flach drücken und mit der Mango füllen. Vorsicht, nicht zu viel verwenden. 

Gut schließen und auf ein Backpapierstück legen. Nach und nach mit dem ganzen Teig genau so verfahren. 

6. Die Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. 

7. Danach für ca. 15 Minuten dämpfen. Bei einem Dampfgarer mit Automatikprogrammen, 

kann man das Programm für Germknödel verwenden



Grüne Spinat-Bärlauch-Shakshuka 


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1 Ei 

neutrales Öl 

3-4 Handvoll frische Spinatblätter 

ein kleines Büschel Bärlauchblätter 

1/2 Zucchini 

1 kleine Handvoll Erbsen 

Salz, Pfeffer und Chiliflocken aus der Mühle 

1 Msp. Kreuzkümmel 

frische Sprossen 




1. Das Gemüse waschen und vorbereiten: den Bärlauch hacken, die Zucchini klein würfeln. 

2. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und Spinat, Bärlauch, Erbsen und Zucchiniwürfel hinzufügen. 

3. Einige Minuten gut durchgaren und warmhalten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel würzen. 

4. Das Ei in einer separaten Pfanne aufschlagen und anbraten – mit einem Deckel so lange garen, bis es eure 

gewünschte Festigkeit hat. 

5. Das grüne Gemüse auf einem Teller anrichten und das Spiegelei daraufsetzen. Mit frischen Sprossen und Pfeffer 

garnieren.



57 

FRÜHLINGSHAFTE 

SALATE 

Wenn die Temperaturen langsam wärmer werden, überkommt uns häufig 

die Lust auf eine leichte Mahlzeit. Passend dazu, präsentieren wir Ihnen 

köstliche Salatkreationen, die nicht nur himmlisch schmecken, sondern 

auch im Handumdrehen zubereitet sind.



Nudelsalat 

mit Zucchini und Minzjoghurt 


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100 g Muschelnudeln 

(oder auch Penne, Fusilli,...) 

6-8 Scheiben Zucchini 

120 g Joghurt 

1 EL frische Minze 

Salz, Pfeffer 

Olivenöl 




1. Die Pasta in Salzwasser bissfest kochen und auskühlen lassen. 

2. Die Zucchinischeiben halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten - nach 2-3 Minuten 

wenden und auf der anderen Seite weiterbraten. Auf Küchenpapier etwas entfetten und abkühlen lassen. 

3. In der Zwischenzeit das Minzjoghurt anrühren: Minze fein hacken und mit dem Joghurt verrühren. 

4. Nudeln mit den gebratenen Zucchinischeiben vermischen. Einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben 

und auf einem Teller anrichten. Das Minzjoghurt darauf anrichten.



Amors Vorspeise 


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2 Blutorangen 

1 pinke Grapefruit 

5 Radieschen (klein) 

40 g roter Mangold 

1 große rote Rübe 

60 g Feta 

20 g Pinienkerne 

Sprossen – rote Rübe, Radieschen 

Olivenöl 




1. Von den Blutorangen und der pinken Grapefruit die Schale abschneiden und in Scheiben schneiden. 

2. Rote Rübe in grobe Stücke zerteilen. Wenn Sie eine frische rote Rübe haben, dann kochen Sie diese auf jeden Fall 

vor. 

3. Radieschen mit einem Spiralschneider bearbeiten. 

4. Salatblätter putzen, waschen und zupfen. Sie können natürlich auch jeden anderen Salat nehmen. Der rote 

Mangold bietet sich jedoch an, da er perfekt zur erdigen Note der roten Rübe passt. 

5. Pinienkerne anrösten. 

6. Feta zerbröseln. 

7. Alle Zutaten auf einem Teller drapieren, Sprossen darüber streuen und mit einem Dressing nach Wahl toppen.


© Foto: KOTÁNYI

Frische Salat-Bowl 

mit Babyspinat 


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1 Stk. Avocado 

1 Handvoll Babyspinat 

1 Stk. Baguette 

1 Bund Schnittlauch 

2 Eier 

4 Stk. Radieschen 


2 EL Zitronensaft 

1 EL Butter 

1 Prise Kotányi Kräuter Rustikana 


1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz 

1. Eier kernweich kochen, abkühlen lassen, schälen und beiseitestellen. 

2. Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Radieschen waschen, Strunk entfernen 

und in Scheiben schneiden. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Alles zusammen mit dem Babyspinat in 

einer Schüssel anrichten. 

3. Mit dem Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und mit Meersalz und 

Pfeffer abschmecken. 

4. Baguette in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Baguette-Würfel darin kurz anrösten, bis 

sie leicht braun werden. 

5. Die gekochten Eier halbieren und mit den Brotwürfeln zur Bowl geben. 

6. Abschließend das Gericht mit Kräuter Rustikana verfeinern und genießen.



Jamie Oliver's Superfood-Salat 


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Zutaten (pro Portion als Hauptspeise 

oder 2 Vorspeisen): 

250 g gekochte und ausgekühlte Hülsenfrüchte 

(Linsen rot + schwarz, Kichererbsen) und Quinoa 


(ihr könnt die Sorten nach Belieben mischen) 



1/2 Fenchelknolle 

1/2 TL Fenchelsamen 

1/2 Süßkartoffel 

1/2 Avocado 

Granatapfelkerne 

Salz, Pfeffer 

2 EL Sonnenblumenöl 

Saft einer Limette 

eine Msp. Chilipaste (ersatzweise reichlich Chili aus der Mühle) 

1. Die Hülsenfrüchte und die Quinoa lt. Anleitung auf den Packungen kochen, gut spülen und auskühlen lassen. 

Ersatzweise können Sie auch Linsen aus der Dose verwenden, allerdings sind diese nicht so schön kernig und 

knackig. 

2. In der Zwischenzeit auch die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Backrohr mit etwas 

Öl beträufeln und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen, bis die Würfel weich sind. Ebenfalls auskühlen lassen. 

3. Die Fenchelknolle vom Strunk befreien und in dünne Stücke hobeln. 

4. Fenchelsamen in einer Pfanne kurz mit ein paar Tropfen Öl anrösten. 

5. Hülsenfrüchte und Körner mit dem Fenchel, Fenchelsamen und den Kartoffelwürfeln in einer Schüssel vermengen 

- Salz, Pfeffer, Limettensaft, Öl und Chilipaste dazugeben und abschmecken. 

6. Auf Teller oder Schüsseln verteilen und ein paar Granatapfelkerne darüberstreuen. 

7. Die Avocado schälen und auf der Schnittfläche in einer Pfanne mit etwas Öl ganz kurz anbraten und auf den 

Salat setzen.


VORSCHAU 


67 

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