Unsere neuen EP:Kochtrends sind da!

Kochtrends Februar/März 2023 1 

EP:Kochtrends 

Kochen und Backen leicht gemacht 

Lei-Lei – es ist 

Faschingszeit – 

Faschingsgebäck und Co. 

Neujahrsvorsätze – 

gesunde Rezeptinspirationen. 

Allround-Stars – 

delikate Gerichte mit der 

beliebten Kartoffel. 

Liebe geht durch den Magen – 

Rezeptideen zum Valentinstag.

2 Kochtrends 

Fleischerhandwerk aus dem Schneeberg.Land seit 1950! 

Im Osten Niederösterreichs zeigen sich die Alpen noch einmal von ihrer schönsten 

Seite und bilden mit den hoch aufragenden Kalkstöcken von Rax und Schneeberg 

ein grandioses Finale, ehe der 2000 km lange Gebirgszug der Alpen mit sanften 

Kuppen und Höhen zur Donau hin ausklingt. Die Bewohner dieser Region verstanden 

es schon immer, aus der Vielfalt, die diese Naturlandschaft bietet, kulinarische 

Schmankerl herzustellen. Seit 1950 erzeugen wir, die Familie Seidl, in dieser wunderschönen 

Region mit handwerklichem Können, geschmackvolle und vor allem einzigartige 

Schneeberg.Landspezialitäten. Probieren & schmecken Sie den Unterschied, 

Sie und Ihre Kunden werden begeistert sein!

EDITORIAL 

Kochtrends 

3 

Frühlingsgefühle! 

Auch wenn uns noch einige kalte Tage begleiten 

werden, freuen wir uns schon auf die wundervolle 

Frühlingszeit! Passend zum Frühlingsbeginn hüllen 

sich Bäume und Wälder in ein atemberaubendes 

Farbenspektrum und die Tage werden langsam 

wieder etwas milder. 

„Narrisch guat“ – der wundervolle Fasching ist da! 

Die bunteste Zeit des Jahres beschert uns delikate 

Klassiker wie Heringssalat und Co. Genießen Sie 

mit jedem Biss die farbenfrohe Faschingszeit! 

Ein neues Jahr beginnt und wir möchten unsere Neujahrsvorsätze endlich in die Tat 

umsetzen. Ganz oben auf der Liste steht bestimmt bei einigen von uns: Gesunde Ernährung! 

Wir möchten Sie mit unseren tollen Rezeptinspirationen unterstützen und zeigen 

Ihnen ab Seite 22 wie unwiderstehlich köstlich gesunde Ernährung sein kann. 

Einfach delikat: Die Kartoffel ist ein Allround-Talent in der Küche! Ab Seite 22 stellen wir 

Ihnen köstliche Rezepte rund um die beliebte Knolle vor. 

Liebe liegt in der Luft und Schmetterlinge im Bauch tanzen Tango! Am 14.02. ist 

Valentinstag und um Ihnen den Tag mit Ihrem Lieblingsmenschen zu versüßen, haben 

wir schmackhafte Rezeptideen passend für diesen wundervollen Anlass in petto. 

Viel Spaß beim Nachkochen und Nachbacken der Rezepte! 

Ihr EP:Team


18 

Schneller Herringssalat 

14 

Faschingsgebäck 

60 

Schnelle Aglio e Olio Gnocchi 

46 

Valentinstagsherzen


5 

FRÜHLING 

FEBRUAR/MÄRZ 2023 

RUND UMS KOCHEN 

10 Faschingszeit 

20 Gesunde Neujahrsvorsätze 

34 Der Vitaminstar in Ihrer Küche: Die Kartoffel 

44 Liebe geht durch den Magen 

54 Delikate Snacks für zwischendurch 

SCHON GEWUSST? 

08 Unsere Produkttipps im Februar/März 

32 Die Kartoffel - das sollten Sie wissen 

67 VORSCHAU 

IMPRESSUM 

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd, Str. 2, 

Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, 

Dkfm. Jörn Gellermann Redaktion & Grafik: Désirée Harhofer BA & Isabell Tabaka 

Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-814, E-Mail: marketing@electronicpartner.at 

Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner Austria, Hersteller, BloggerInnen, KOTÀNYI 

Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien


© Foto: KOTÁNYI


7 

EP:Kochtrends N EWS 

Scharfe Gulaschsuppe 

Ein herzhafter Klassiker, der Ihre Geschmacksknospen garantiert 

zum Staunen bringt: Pascal Thurner von Aufgetischt by 

Pascal Thurner stellt Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI ein delikates 

Gericht für eine scharfe Gulaschsuppe vor! Da läuft uns 

das Wasser im Mund zusammen… 

© Foto: Pascal Turner 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/mitternachtssnack-scharfe-gulaschsuppe 

Faschingskrapfen aus dem Ofen 

Fluffig-leicht und unwiderstehlich köstlich! Bernadette Wurzinger 

von Einladung zum Essen präsentiert Ihnen gemeinsam 

mit KOTÁNYI ein delikates Rezept für Faschingskrapfen aus 

dem Ofen! Süße Gaumenfreuden, die uns in der Faschingszeit 

verzaubern werden… 

© Foto: Bernadette Wurzinger 

https://www.ep.at/faschingskrapfen-aus-dem-ofen 

Lust auf mehr Koch- und Rezeptideen? Auf ep.at/kochrezepte finden Sie alle unsere Rezepte mit 

zahlreichen bekannten FoodbloggerInnen. 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und -backen! 

© Foto: ElectronicPartner © Foto: Pascal Thurner


Unsere Produktempfehlungen 

im Februar/März 

Mit den richtigen Küchenhelfern kann das Kochen und Backen gleich noch mehr Spaß machen! Wir informieren 

Sie in jeder Ausgabe der EP:Kochtrends über aktuelle Produktinformationen, mit denen Sie 

noch mehr aus Ihrer Küche herausholen. Alle Produkte finden Sie in unserem Webshop unter ep.at. Mit 

einer Anmeldung für unseren Newsletter bleiben Sie über Top-Produkte immer bestens informiert: 

ep.at/newsletter-anmeldung 

Gusto auf fluffige Faschingskrapfen oder knusprige Pommes Frites? Mit der WMF KÜ- 

CHENminis Fritteuse mit Kartoffel-Schneider-Cromargan, zaubern Sie im Nu köstliche 

Leckereien für Ihre Liebsten und läuten genussvoll den 

kunterbunten Fasching ein. 

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Kochen und backen wie ein Profi! Mit der Küchenmaschine 5KSM7990XEWH 

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Biss die wunderschöne Frühlingszeit! 

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Gesund und himmlisch köstlich in den Frühling! Überraschen Sie Ihre Liebsten und 

zaubern Sie im Handumdrehen delikate Smoothies mit dem Smoothie-Maker NB 

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vor allem durch Leistungsfähigkeit! Ihr Küchenhelfer, 

den Sie nicht mehr missen möchten… 

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10 Kochtrends


11 

FASCHINGSZEIT 

Am 21. Februar 2023 ist Faschingsdienstag und wir lassen uns die köstlichsten 

Facetten der kunterbunten Faschingszeit schmecken! Auf den 

nachfolgenden Seiten überraschen wir Sie mit traditionellen Schmankerln. 

Lei-Lei und guten Appetit wünschen wir Ihnen!


© Foto: Aniko Scheed

Laskiaispulla 


13 

Zutaten (für 9 Portionen): 

Teig: 

500 g Mehl 

7 g Trockengerm 

2 EL Vanillezucker 

1 EL Apfelmus 

1 TL Kardamom 

250 ml Haferdrink 

100 g Butter, pflanzlich 

Prise Salz 

Füllung: 

Marmelade 

Schlagobers, pflanzlich 

Sahnesteif 

Staubzucker 

Rezept von Foodbloggerin 

Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

1. Den Haferdrink leicht erwärmen. Alle anderen Zutaten für den Germteig in eine Schüssel geben und dann den 

leicht erwärmten Haferdrink dazugeben. Ca. 7 Minuten mit der Küchenmaschine kneten lassen oder mit der 

Hand kneten. 

2. Den Germteig zugedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 

3. Wenn der Germteig sich vergrößert hat, in 9 Portionen teilen und zu glatten Kugeln schleifen. Die Kugeln auf ein, 

mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen und ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. 

4. Das Backrohr auf 225 °C vorheizen. 

5. Die Germteigkugeln für ca. 8-10 Minuten backen. 

6. Danach gut auskühlen lassen und die Kappe abschneiden. Mit einem Löffel etwas aushöhlen, 

das Schlagobers mit Sahnesteif und Staubzucker steif schlagen. Die Marmelade in die Mulden 

geben und das Schlagobers mit einem Dressiersack herum verteilen. Den Deckel wieder draufgeben und 

mit Staubzucker dekorieren.


© Foto: Bernadette Wurzinger

Faschingsgebäck 

mit Vanillecreme 


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Zutaten: 

1 Pkg. Blätterteig 

Streudekor 

Für die Vanillecreme: 

1/4 Liter Milch 

2 Eigelb 

1 1/2 EL Stärke 

80 g Kristallzucker 

1/2 Vanilleschote 

1 EL Rum 


Bernadette Wurzinger, 

Blog „Einladung zum Essen“ 

1. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Vanillemark und Zucker mit der Hälfte der Milch in 

einen Topf geben und aufkochen lassen. 

2. Den Rest der Milch mit den Eidottern und der Stärke verquirlen. 

3. Sobald die Milch im Topf kocht, vom Herd nehmen und das Eigemisch mit dem Schneebesen einrühren. 

4. Zurück auf die Herdplatte stellen und ständig rühren bis die Creme dick wird. Den Rum einrühren und einstweilen 

kalt stellen. 

5. Den Blätterteig in Rechtecke schneiden und bei 200 °C in den Ofen schieben. Mit einem zweiten Backpapier und 

einem Backblech beschweren, damit die Teigstücke flach bleiben. Ca. 15 Minuten backen (öfters kontrollieren 

damit die Teigstücke nicht zu dunkel werden). 

6. Die Teigecken auskühlen lassen. Die Vanillecreme in einen Spritzsack füllen und auf die Rechtecken spritzen. Mit 

Staubzucker bestreuen und mit dem Streudekor verzieren.



Spanischer Kartoffelsalat 

mit Thunvisch 


17 

Zutaten (für 2 Portionen): 

3 faustgroße Kartoffeln 

(vorwiegend festkochend) 

175 g Thunvisch (z.B.: Garden Gourmet) 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

4 EL Mayonnaise 

5 EL gutes Olivenöl 

Oliven und Chilischoten zum Garnieren 




1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 

2. In kochendem Wasser garen, bis sie weich sind. 

3. Die Kartoffelwürfel abseihen und mit kaltem Wasser gut abspülen. 

4. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem abgetropften Thunvisch gut verrühren. 

5. Mayonnaise und Öl einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

6. Mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. 

7. Mithilfe eines Servierringes auf Tellern anrichten und mit Oliven und in Streifen geschnittener Chilischote garnieren.


© Foto: KOTÁNYI

Schneller Heringssalat rot-weiß 


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Zutaten: (für 4 Personen) 

4 Stk. Fischfilets z.B. Hering (Abtropfgewicht 275 g) 

1 Stk. Apfel 

4 Stk. Eier, hartgekocht 

200 g Rote Rübe, gekocht 

1 Stk. Zwiebel, weiß 

3 Stk. Essiggurken 

1 TL Weißweinessig 

4 EL Sauerrahm 

3 EL Naturjoghurt 

1 EL Kotányi Dillspitzen geschnitten 

1 EL Kotányi Petersilie geschnitten 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert 

1 Prise Kotányi Pfeffer bunt 

1. Im ersten Schritt werden die Zwiebeln geschält und in feine Würfel geschnitten. Die rote Rübe, gekochte Eier 

und die Essiggurken ebenfalls in feine Würfelchen hacken. 

2. Anschließend die Heringfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den anderen 

Zutaten in einer Schüssel verrühren. 

3. Nun den Sauerrahm mit dem Naturjoghurt und einem Schuss Weißweinessig verrühren und in die Schüssel 

zugeben. 

4. Im nächsten Schritt den Apfel waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Schnell unter den 

Salat mischen, damit die Apfelstücke nicht braun werden. 

5. Den fertigen Salat nun noch mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Dillspitzen abschmecken und kalt stellen. 

6. Mit frischem Baguette oder Toast servieren. 

TIPP: Wer es bunt mag, kann bei einem Teil die Rote Rübe weglassen und somit einen 

klassichen weißen Heringssalat zaubern.



21 

GESUNDE 

NEUJAHRSVORSÄTZE 

Das neue Jahr hat begonnen und damit steigt auch unser Wunsch und Wille 

nach positiver Veränderung! Ein gesunder Lebensstil wird von vielen von 

uns angestrebt und dazu gehört einfach gesunde Ernährung! Mit unseren 

tollen Rezeptideen zeigen wir Ihnen, wie vielfältig und köstlich gesunde 

Gerichte sein können!



Hirse-Tomaten-Knöderl 

mit Bärlauch 


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Zutaten (für ca. 10 Bällchen): 

150 g Hirse roh 

Wasser zum Kochen 

6-8 getrocknete Tomaten 

4 EL Tomatenöl 

(aus dem Glas der getrockneten Tomaten) 

4-6 EL Semmelbrösel 

ein kleines Büschel Bärlauchblätter 

(ca. 20 Blätter) 

Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle 

Öl zum Herausbraten 




1. Die Hirse in einen Topf geben und 2 cm hoch mit Wasser bedecken. 

2. Zum Kochen bringen und so lange kochen, bis das Wasser kaum noch sichtbar ist. 

3. Dann vom Herd ziehen und nur noch quellen lassen, mehrmals umrühren. 

4. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle würzen. 

5. Den Bärlauch und die getrockneten Tomaten klein hacken und unter die Hirse mischen. 

6. Tomatenöl und Semmelbrösel unter die Masse mischen. 

7. Aus je ca. 3 EL der Masse kleine Knödel formen – sie sollten gut zusammenhalten, ansonsten mit etwas mehr 

Semmelbrösel zum Binden nachhelfen. 

8. Die Knöderl in einer Pfanne mit etwas Öl braten und dabei mehrmals schwenken, damit sie rundum goldbraun werden. 

9. Auf ein Küchenpapier legen und entfetten lassen. 

10. Mit dem Sauerrahm als Dip oder auf buntem Salat servieren.



Orientalische Farinata 

mit Spinat 


25 

Zutaten (1 Farinata ca. 25 cm Durchmesser): 

150 g Kichererbsenmehl 

450 ml Wasser 

1/2 TL Salz 

1/2 TL Koriandersamen 

1 Msp. Kreuzkümmel 

Pfeffer aus der Mühle 

2 EL Olivenöl 

Für den Belag: 

ca. 150 g frische Spinatblätter 

2-3 Knoblauchzehen 

1/2 Chilischote 






1. Kichererbsenmehl und Wasser (lauwarm) mit einem Schneebesen verrühren, sodass keine Klümpchen sichtbar sind. 

2. Den Koriander im Mörser oder mit einem Messer grob zerstampfen, mit dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zur 

Mehl-Wasser-Mischung geben. 

3. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, gerne auch über Nacht. 

4. 1 EL Öl unterrühren, mit dem restlichen Öl eine Pfanne bzw. eine Auflaufform gut befetten. 

5. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, den Teig in die Form geben und 25 Minuten backen. 

6. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, die Knoblauchzehen klein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anrösten. 

7. Die Farinata aus dem Ofen holen, wenn gewünscht noch einmal mit etwas Olivenöl beträufeln und den Spinat darauf 

anrichten. 

8. Mit frisch gehackter Chili bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.


© Foto: Pascal Thurner

Veganes-Gemüsecurry 

mit Basmati- Reis 


27 


2 Knoblauchzehen 

2 Stk. Zucchini 

1 Stk. Rote Paprika 

4 Stk. Karotten 

1 Bund Frühlingszwiebeln 


4 Stk. Champignons 

2 EL Currypulver 

100 ml Gemüsebrühe 

100 ml Kokosmilch 

200 g Reis 

Pfeffer, Salz 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini putzen und waschen. Den Paprika längs vierteln, putzen 

und waschen. Die Paprikaviertel ebenso wie die Zucchini in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen 

und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Grün abschneiden, in 

Röllchen schneiden und beiseitelegen. Das Frühlingszwiebelweiß schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 

2. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser ca. 12 Min. garen. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne 

erhitzen und das Currypulver kurz darin anrösten. Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Karotten hinzufügen 

und einmal durchschwenken. Mit der Brühe ablöschen und das Gemüse ca. 8 Min. garen. 

3. Die Zucchini- und Paprikawürfel, das Frühlingszwiebelweiß und die Kokosmilch hinzufügen. Das Gemüse ca. 

5 Min. bissfest garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüsecurry mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen 

und mit dem Reis anrichten.



Brokkolisalat 

mit Halloumi und Himbeeren 


29 

Zutaten (2 Portionen): 

1 kleiner Kopf Brokkoli 

5-6 Radieschen 

eine Handvoll Himbeeren 

1 Pkg. Halloumi 

3 EL Haselnüsse 

2-3 EL Mais 

eine halbe Chilischote 

Für das Dressing: 


3 EL fruchtiger Essig 

1 TL Zitronensaft 





1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, diese bei Bedarf noch halbieren. 

2. Mit etwa 100 ml Wasser in eine Pfanne geben und dämpfen. Wenn das Wasser verdampft ist, etwas Öl zugeben 

und anbraten lassen. 

3. Den Halloumi klein würfeln und in die Pfanne dazugeben – Brokkoli und Halloumi goldbraun rösten. 

4. Alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: die 

Radieschen in Scheiben schneiden, die Himbeeren waschen, den Mais abtropfen und die Chili fein hacken. 

5. Die Haselnüsse grob hacken und kurz anrösten. 

6. Den Brokkoli mit den Gemüsezutaten und den Nüssen in eine Schüssel geben und gut durchrühren. 

7. Die Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Couscouspfanne 

mit Huhn 


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250 g Karotten 

1 Stk. Knoblauchzehe 

600 g Hähnchenbrustfilet 


1 Prise Salz 

250 g Erbsen (Dose) 

1 Stk. Paprika 

5 EL Petersilie, gehackt 

1 Prise Pfeffer 

250 g Couscous 

1 Schuss Olivenöl 

1 TL Salz 

250 ml Wasser 



1. Zunächst die Karotten waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen 

und grob würfelig schneiden. Die Erbsen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen 

und sehr fein hacken. 

2. Die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. 

3. Danach das Wasser mit etwas Olivenöl und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Couscous 

einrühren und zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. 

4. In der Zwischenzeit ein wenig Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf 

anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dann salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. 

5. Die Karotten, den Paprika und die Erbsen im Bratfett kurz andünsten. Den Knoblauch dazugeben und alles kurz 

anbraten. 

6. Zum Schluss den Couscous und das Fleisch mit in die Pfanne geben und alles 10 Minuten heiß werden lassen, 

abschmecken und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.


DIE KARTOFFEL 

Fakten rund um die Kartoffel 

Die beliebte Knolle macht satt, da die langen Kohlenhydratketten nur langsam verdaut werden können. 

Früher behauptete man, dass Kartoffel dick machen. Jedoch kommt sie bei 100 g gerade mal auf 69 kcal. Im Vergleich 

zu anderen Beilagen wie Pasta und Co. liegt die Knolle weit darunter. 

Nicht nur Kohlenhydrate sind in der beliebten Kartoffel enthalten, sondern auch zwei Prozent hochwertige Eiweiße, die der 

Körper ganz einfach in körpereigene Eiweiße umwandeln kann. 

Sie glänzen mit einer beachtlichen Menge an B- und C-Vitaminen. Darüber hinaus wurden 15 weitere Mineralstoffe und 

Spurenelemente in ihnen nachgewiesen. Kartoffeln sind also per se keine Dickmacher sondern gelten als überaus gesund. 

Tipps: 

Richtige Sorten beim Einkauf wählen 

Die Auswahl der Sorte ist entscheidend für die Zubereitung und den Geschmack. Greifen Sie zu festkochende Sorten, wenn 

Sie die beliebte Knolle kochen, braten oder frittieren möchten. Für Kartoffelpüree eignen sich mehlig-kochende Sorten 

am besten. 

Richtige Lagerung 

Kartoffeln sollten bestenfalls dunkel und bei einer idealen Temperatur von 4 bis 8 Grad gelagert werden. Wickeln Sie die 

Kartoffel in Zeitungspapier, um diese vor Licht zu schützen. Wichtig ist, dass die Knolle luftig und trocken gelagert wird, denn 

bei Feuchtigkeit beginnt sie umgehend zu faulen. Eine verfaulte Kartoffel sollte sofort aussortiert werden, da sich die Fäulnis 

schnell verbreitet und auf die anderen Kartoffeln übergreifen würde.


33



35 

DER VITAMINSTAR 

IN IHRER KÜCHE: 

DIE KARTOFFEL 

Die Kartoffel glänzt nicht nur durch Vielseitigkeit, wenn es um ihre Funktion 

als Beilage geht. Sie punktet auch als Hauptspeise und findet in vielerlei 

delikaten Süßspeisen ihren köstlichen Auftritt. Auf den kommenden Seiten 

haben wir gemeinsam mit KOTÁNYI schmackhafte Rezeptinspirationen 

rund um die beliebte Kartoffel für Sie zusammengestellt.


© Foto: KOTÁNYI

Knuspriger Schweinsbraten 

mit Kartoffelknödel 


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1.5 kg Schweinebauch oder Schopfbraten mit Schwarte 

6 Stk. Knoblauchzehen 

2 EL scharfer Senf 

1 EL Kotányi Kümmel ganz 


1 Pkg. Kotányi Schweinsbraten Gewürzsalz 

1 Prise Schwarzkümmel ganz 

Für die Kartoffelknödel: 

1 kg mehlige Kartoffeln 


1. Das Fleisch (am besten am Vortag) trocken tupfen und die Schwarte in 0,5 cm Abständen einschneiden. Mit 

Senf, gepresstem Knoblauch, Kümmel, Schweinsbraten Gewürzsalz und Pfeffer einreiben. 

2. Zudecken und 12 Std. Im Kühlschrank marinieren lassen. 

3. Im Backrohr bei 150 °C ca. eine Stunde braten. Anschließend das Rohr auf 220 °C schalten und für weitere 

10 Min. im Rohr lassen damit die Schwarte schön knusprig wird. Kurz rasten lassen und danach aufschneiden. 

4. Ca. ein Drittel der Kartoffeln kochen, schälen und in eine Schüssel pressen. 

5. Die restlichen zwei Drittel schälen und mit einer Reibe auf ein sauberes Küchentuch reiben. Die Enden des 

Tuches zusammendrehen und die Erdäpfelmasse kräftig auspressen. 

6. Die rohen Kartoffeln mit den gekochten vermengen und salzen. Den Teig zu einer Rolle formen, die Rolle in gleich 

große Stücke teilen und Knödel formen. In kochendes Wasser einlegen und siedend ca. 15 bis 20 Minuten kochen. 

7. Den aufgeschnittenen Braten mit Knödeln und Sauce auf Tellern anrichten und servieren.


© Foto: KOTÁNYI

Ofenkartoffel 

mit Steinpilz-Kräutertopping 


39 


2 Stk. große Ofenkartoffeln 

200 g Champignons 

1 Stk. Jungzwiebel 

100 g Crème fraîche 

2 Tassen frischer Schnittlauch, geschnitten 

30 g Mayonnaise 


1 EL Butter 

1 Pkg. Kotányi Steinpilze getrocknet 

1 Prise Kotányi Himalayasalz 

1 Prise Kotányi Knoblauch granuliert 


1 EL Kotányi Kräuter der Provence 

1. Im ersten Schritt werden die Ofenkartoffeln gründlich gewaschen und anschließend mit einem Spieß ein paar 

Mal eingestochen. Dann mit dem Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz einreiben. Es kann auch die Alufolie mit 

etwas Olivenöl bepinselt werden. Jede Kartoffel wird einzeln in Alufolie verpackt und bei 200 °C für etwa 

50 Minuten im Ofen gegart. 

2. Während der Backzeit können die Champignons und das Topping zubereitet werden. Hierfür werden die 

Champignons gründlich geputzt. Die Jungzwiebel wird in feine Scheiben geschnitten. Die getrockneten Steinpilze 

in Wasser einlegen damit sie weich werden. 

3. Die Champignons werden anschließend in einer Pfanne angebraten und mit Knoblauch granuliert verfeinert. 

Gegen Ende die Jungzwiebel hinzugegeben und nochmals alles mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. In einer Schüssel wird die Crème fraîche mit der Mayonnaise, etwas geschnittenen frischen Schnittlauch und 

den Kräutern der Provence gut verrührt. Die Steinpilze ausdrücken, in feine Stückchen schneiden und unterrühren. 

5. Die Ofenkartoffeln nach ihrer Garzeit in der Mitte einschneiden, jedoch nicht halbieren. Es kann ein wenig des 

Inneren ausgehöhlt werden bevor die Kartoffel mit dem Steinpilz-Kräutertopping und den gebratenen 

Champignons befüllt wird.



Rösti -Toast 


41 


2 kg Kartoffeln (festkochend) 

2 Eier 

Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker 

Öl zum Braten 

4 Stk. Cheddar-Käse 

8 Scheiben Schinken 

1 Becher Sauerrahm 


Kräuter nach Bedarf 

Frischer Rucola 



1. Die Kartoffeln schälen und roh reiben, gut ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Eier 

dazugeben. 

2. Aus jeweils 2 EL Kartoffelmasse 8 Röstis braten. Dazu etwas Öl erhitzen, die rohe Kartoffelmasse hinzugeben, 

flach drücken und auf beiden Seiten gut anbraten. 

3. Die fertigen Röstis auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. 

4. 4 Stück auf ein Ofenblech legen und mit einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Die anderen 4 Stück Röstis 

obendrauf setzen, bei ca. 180 °C im Backofen ca. 10 Min. backen. 

Sauerrahm-Dip: 

Knoblauch fein hacken, mit Sauerrahm, frischen Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gut vermischen. 

Zum Schluss frischen Rucola obendrauf geben.


© Foto: KOTÁNYI

Forelle 

mit Kartoffeln und Kräuter-Gremolata 


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4 Stk.Forellen ganz 

800 g Kartoffeln festkochend 


1 Stk. Zitrone unbehandelt 

4 TL Kotányi Grill Fisch 

Kotányi Meersalz jodiert 

Kotányi Pfeffer schwarz gemahlen 

Für die Gremolata: 

40 g Petersilie frisch 

20 g Dill frisch 

1 Stk. Zitrone unbehandelt 


0.5 TL Kotányi Knoblauch granuliert 

1. Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen. 

2. Die Forellen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Olivenöl und Grill 

Fisch innen und außen einreiben. Zitrone in Scheiben schneiden und die Forellen mit Zitronenscheiben füllen. 

3. Für die Gremolata Petersilie und Dill abspülen und klein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. 

Kräuter, Zitronenschale und Zitronensaft mit Olivenöl und Knoblauch granuliert vermengen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

4. Kartoffeln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Pro Person ein großes Stück Alufolie bereitlegen. Kartoffelscheiben 

darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Die ganzen Forellen auf je ein Kartoffelbett 

setzen und die Alufolie zu einem Paket verschließen, darauf achten, dass die Alufolie den Fisch nicht 

berührt. 

5. Pakete auf den Grill legen und für ca. 20 Minuten indirekt grillen, so wird der Fisch schonend gedämpft. 

6. Forellen vorsichtig aus der Alufolie nehmen, mit Kartoffeln und Gremolata anrichten, nach Belieben salzen, 

pfeffern und servieren.



45 

LIEBE GEHT DURCH 

DEN MAGEN 

Nicht vergessen: Am 14.02.2023 ist Valentinstag und wir haben köstliche 

Rezeptideen für Sie in petto, mit denen Sie Ihren Liebling auf Wolke 7 

schweben lassen. 

Wir wünschen Ihnen einen wunderschönen Valentinstag und jede Menge 

Genussfreuden!



Valentinstagsherzen 


47 

Zutaten: 

Biskuit: 

200 g Mehl 

1 EL Stärke 

1 EL Backpulver 

100 g Zucker 

1 TL Vanillepaste 

80 ml Öl 

200 ml Sojadrink 

2 EL Zitronensaft 

Abrieb einer Zitrone 

1 Prise Salz 

Erdbeergelee: 

200 ml Erdbeersaft (klar) 

Agar-Agar (nach Anleitung) 


Aniko Scheed, 



Erdbeer-Frischkäse-Creme: 

300 g Frischkäse, pflanzlich 

200 g Erdbeeren 

Staubzucker, nach Geschmack 

100 ml Erdbeersaft 

Agar-Agar (nach Anleitung) 

Saft ½ Zitrone 

Dekoration: 

weiße Schokolade, vegan 

Zuckerperlen 

getrocknete Blüten 

1. Die weiße Schokolade schmelzen, die Förmchen damit ausstreichen und kalt stellen. 

2. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

3. Für das Biskuit zuerst den Sojadrink mit dem Zitronensaft vermischen. Danach alle trockenen Zutaten vermischen, 

die Flüssigkeiten dazugeben und schnell verrühren. Den Teig auf das Backblech aufstreichen und für 

ca. 12 Minuten backen. 

4. Wenn das Biskuit eine leicht goldbraune Farbe hat, herausnehmen und gut auskühlen lassen. 

5. Für das Erdbeergelee den Erdbeersaft mit dem Agar-Agar nach Anleitung aufkochen und auf einem Tablett mit 

Frischhaltefolie auskühlen lassen. Die Schicht sollte max. 1 mm dick sein. 

6. Für die Erdbeercreme den pflanzlichen Frischkäse cremig schlagen. Die Erdbeeren pürieren und mit dem Staubzucker 

und dem Zitronensaft zum Frischkäse geben. Den Erdbeersaft mit Agar-Agar aufkochen. Bei der Menge 

bitte an der Packungsbeilage orientieren. Den Erdbeersaft zur Frischkäsecreme geben und gut aufschlagen. 

7. Nun werden die Herzen zusammengebaut. Kleine Herzen aus dem Erdbeergelee ausstechen. Zuerst kommt 

etwas von der Erdbeer-Frischkäsecreme in die Förmchen und dann wird das Erdbeergelee daraufgelegt. Wenn 

alle Förmchen gefüllt sind, mit dem Biskuitboden abdecken und für ca. 1 Stunde kalt stellen. 

8. Die Herzen aus dem Kühlschrank nehmen, wenden, die Herzen vorsichtig aus der Form lösen 

und aus dem Biskuit ausschneiden. Die fertigen Herzen mit Blüten, Glitzer, Zuckerperlen etc. 

dekorieren.



Gefüllte Paprika 

mit Hühner-Geschnetzeltem und Reis 


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2 Stk. Zwiebeln 

4 Stk. Paprika (beliebig grün, gelb, rot) 

4 EL Butter 

1 EL Mehl 

125 ml Obers 

4 Stk. Knoblauch 

350 ml Suppe 

500 g Hühnerbrust 

3 EL Paprikapulver (edelsüß) 


250 g Reis 

450 ml Wasser 



1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Butter glasig anbraten. 

2. Hühnerfleisch klein schneiden, in den Topf geben und anbraten. 

3. Paprikapulver und Mehl dazugeben und leicht mitrösten. 

4. Mit Suppe und Obers ablöschen. Einreduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 

5. Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. 

6. Das Hühner- Geschnetzelte in die Paprika füllen und für 15 Minuten bei 170 °C Umluft in das Backrohr geben. 

In der Zwischenzeit: 

1. Wasser mit ½ bis 1 TL Salz aufkochen lassen. 

2. Reis einrühren, mit einem Deckel zudecken und auf kleinster Stufe 15 - 20 Minuten kochen lassen. 

3. Während dieser kocht, den Deckel nicht öffnen! 

4. Nach 15 - 20 Minuten den Topf von der Kochstelle nehmen, mit einer Gabel den Reis auflockern, 

den Deckel mit kleinem Spalt wieder auflegen und noch ca. 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. 

5. Paprika aus dem Backrohr nehmen und mit dem Reis auf einem Teller servieren.



Gefüllter Striezel 


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Zutaten: 

500 g Dinkelmehl 

1 Pkg. Trockengerm 

50 g Rohrzucker 

250 ml Reisdrink 

80 g Butter, pflanzlich 

Prise Salz 

Erdbeermarmelade 

Hagelzucker 

etw. Reismilch 


Aniko Scheed, 



1. Zuerst die Milch etwas erwärmen. Den Zucker und den Germ einrühren und kurz stehen lassen. 

2. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. In diese Mulde die Germ-Zucker-Milchmischung 

geben und mit einer Gabel verrühren. Danach die weiche Butter dazugeben und zu einem glatten Teig 

kneten. 

3. Abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 40 Minuten gehen lassen. 

4. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, nochmals kurz durchkneten und in 8 gleich schwere Stücke teilen. 

5. Jede Portion zu einem Strang formen und ausrollen. Danach mit der Marmelade bestreichen und gut verschließen. 

Immer 4 Stränge zu einem Striezel flechten und danach zu einem Herz verbinden. Damit das Herz die 

Form behält, verwenden Sie Utensilien, die Sie mitbacken können. 

6. Das Striezelherz ca. 20 Minuten gehen lassen. 

7. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

8. Das Striezelherz mit etwas Reismilch bepinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen. 

9. Ca. 30-40 Minuten backen. Behalten Sie unbedingt die Backfarbe im Auge!



Eggs Benedict 


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Zutaten (pro Portion): 

1 Ei 

ein Schuss Essig 

1 Dotter 

2 EL Weißwein 

50-60 g Butter 

frischer Orangensaft 


Kräuter 

1 Scone oder Toastbrot 




1. Einen Topf mit ca. 10 cm Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Hier wird später das Ei pochiert. 

2. Einen weiteren Topf als Wasserbad darüber halten und 2 EL Wein mit dem Dotter so lange schaumig schlagen, 

bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist. Achtung – der Topf darf weder zu heiß noch zu kühl werden. 

3. Die Butter dazugeben und über dem Wasserbad weiterrühren, bis die Sauce Hollandaise eindickt. Kurz 

weiterrühren und dann zur Seite stellen. 

4. Mit einem kleinen Löffel nach und nach Orangensaft zugeben, bis die Sauce schön dickflüssig und nicht zu fest 

ist. 

5. Einen Schuss Essig zum kochenden Wasser geben und das Ei zuerst in eine Schüssel geben. Das Wasser 

kreisförmig in Bewegung bringen und das Ei hineingleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren. 

6. Das pochierte Ei auf einen Toast, ein Brötchen etc. setzen und mit der Sauce Hollandaise übergießen. Mit Salz 

und Pfeffer aus der Mühle sowie frischen Kräutern bestreuen. 

7. Wer möchte, kann unter das Ei auch Spinat, Avocado, Lachs, etc. legen.



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DELIKATE SNACKS 

FÜR ZWISCHENDURCH 

Schnelle Gerichte müssen nicht langweilig sein! Gemeinsam mit KOTÁNYI 

zeigen wir Ihnen delikate Blitzgerichte, die Sie selbst im Nu zubereiten 

können! Sie werden staunen …



Asiatische Nudeln 

mit Zwiebeln in Erdnuss-Sauce 


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1 rote Zwiebel 

120 g asiatische Nudeln (Udon, Ramen,…) 

1 EL Öl 

1/2 rote Paprika 

100 g Tofu geräuchert 

Sauce: 

2 EL Honig 

3 EL Sojasauce 

1 EL Erdnussbutter 




1. Die Nudeln in Wasser nach Packungsanleitung kochen und abseihen – es kann ruhig etwas Wasser im Topf 

zurückbleiben. 

2. Den Tofu würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und gemeinsam mit dem Paprika in Streifen schneiden. 

3. Tofu, Zwiebel und Paprika in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze braten. 

4. Die Nudeln zugeben, danach rasch die Zutaten für die Sauce beifügen. 

5. Rühren und einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. 

6. In einer Schüssel servieren.



Ziegenfrischkäse-Terrine 

mit Bärlauch und Salatbouquet 


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120-140 g Ziegenfrischkäse 

einige Tropfen Honig 

ein kleiner Spritzer Zitronensaft 

8 cl Milch 

1 gestrichener TL Agar-Agar 

Salz und Pfeffer 

ca. 10 Bärlauchblätter 

Olivenöl zum Bepinseln 




Frühlingssalat nach Belieben: 

Chicorée 

Radieschen 

frische Kresse oder Sprossen 

Erbsen 

1. Den Bärlauch fein hacken. 

2. Den Ziegenfrischkäse mit dem Bärlauch, dem Honig und dem Zitronensaft im Standmixer fein pürieren. 

3. Milch mit Agar-Agar aufkochen, ca. 2 Minuten möglichst sprudelnd kochen. Ständig rühren, um ein Anbrennen 

der Milch zu vermeiden. 

4. Die Milchmasse mit in den Mixbecher geben und noch einmal kurz durchmixen. 

5. Die Masse in ein mit Olivenöl ausgepinseltes Förmchen füllen (Muffins, Kaffeetasse). 

6. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Terrine auf einen Teller stürzen und mit Frühlingssalat garnieren. Mit Salz 

und Pfeffer dekorativ würzen.


© Foto: KOTÁNYI

Schnelle Aglio e Olio Gnocchi 


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1 Pkg. Gnocchi 

100 ml Olivenöl, kaltgepresst 

2 Stk. Knoblauchzehen, frisch 

2 EL Petersilie, frisch gehackt 

2 EL Pinienkerne 

30 g Parmesan, gerieben 

1 Stk. Bio Zitrone 

1 Tasse Ruccola, frisch 

1 Tasse Basilikum, frisch 

1 EL Balsamico 

1 EL Olivenöl, kaltgepresst 

1 TL Kotányi Chili granuliert extra scharf 



1. Im ersten Schritt den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 

die Knoblauchscheiben darin anschwitzen und etwas salzen. Chiliflocken hinzugeben. Pinienkerne ebenfalls 

darin anrösten, sowie einige Scheiben Zitrone. 

2. Währenddessen die Gnocchi laut Packungsangabe kochen. Danach abseihen und die Gnocchi in der Pfanne mit 

der Aglio e Olio Mischung vermischen und fein gehackte Petersilie untermischen. Abschließend mit einer Prise 

Pfeffer abschmecken. 

3. Nun den Ruccola auf einem tiefen Teller platzieren und mit Balsamico und Olivenöl beträufeln. Die Gnocchi darauf 

anrichten und mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum toppen. 

Ersetzt man die üblichen Spaghetti mit den beliebten Gnocchi und kombiniert sie mit 

dem italienischen Klassiker "Aglio e Olio", entsteht bekannter Genuss in neuem Gewand. 

Ruck-Zuck ist dieses herrliche Gericht auf dem Teller. Noch etwas Parmesan und 

schon heißt es "Buon Appetito"!


© Foto: KOTÁNYI

Smokey Meatball-Spieße 

mit Ofentomaten-Ketchup 


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800 g Faschiertes vom Rind 

50 g Parmesan, gerieben 

2 EL Kotányi Grill Smoked 

1 Stk. Gelber Paprika 

1 Stk Roter Zwiebel 

1 Stk. Zucchini 

8 Stk. Holzspieße 

4 Stk. Pita-Sandwiches 


Für das Ketchup: 

600 g Cherrytomaten 

1 Stk. Zwiebel 


1 TL Kotányi Oregano gerebelt 

1 TL Kotányi Thymian gerebelt 

50 ml Apfelessig 

50 ml Olivenöl 

2 EL Zucker 


1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz 

1. Wir starten mit dem Ketchup. Den Ofen dafür auf 190° vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit der 

Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und mit genügend Olivenöl übergießen. Für etwa 30 Minuten 

im Ofen trocknen. 

2. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne in etwas Olivenöl dünsten. Den Knoblauch pressen und ebenfalls kurz 

mitdünsten. 

3. Die Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben und für etwa 

20 Minuten einkochen. Je nach Wunsch grob oder fein pürieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das fertige Ketchup noch warm in sterile Gläser abfüllen. 

4. Das Fleisch mit der Gewürzmischung und dem Parmesan gut durchkneten. Zucchini, Paprika und roten Zwiebel 

in mundgerechte Stücke schneiden. Aus dem Faschierten kleine Fleischbällchen formen und abwechselnd mit 

dem Gemüse auf die Holzspieße stecken. 

5. Die Spieße rund 5-8 Minuten (abhängig von der Größe) grillen. Die Meatballs gemeinsam mit unserem Ofentomaten-Ketchup 

in Pita-Sandwiches servieren. 

TIPP: Als Beilage empfehlen wir cremigen Cole-Slaw und knusprige Wedges.



Rote Rüben-Schokomousse Törtchen 


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Zutaten: 

200 g Rote Rüben, gekocht 

100 g Dinkelmehl 

100 g Erdmandelmehl 

50 g Panela oder Rohrzucker 

1½ Pkg. Backpulver 

50 g Apfelmus 

50 ml Pflanzendrink 

¼ TL Zimt 

Prise Salz 

Dattelkaramell: 

50 g Datteln, eingeweicht 

etw. Wasser 

Prise Salz 


Aniko Scheed, 



Schokomousse: 

400 g Dose Kichererbsen (ca. 160 g Aquafaba) 

150 g Zartbitterschokolade 

2 EL Sahnesteif 

optional: Staubzucker 

1. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und die Förmchen einfetten. 

Tortenboden: 

1. Die gekochte rote Rübe mit dem Pflanzendrink und dem Apfelmus pürieren. 

2. Alle trockenen Zutaten gut vermischen und danach die pürierte Masse dazugeben. Zu einem glatten Teig rühren. 

3. Den Teig in die Förmchen füllen und für ca. 20-25 Minuten backen. 

4. Danach gut auskühlen lassen. 

Dattelkaramell: 

1. Die Datteln mit etwas Wasser glatt pürieren und mit Salz abschmecken. 

Schokomousse: 

1. Zuerst die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. 

2. Das Aquafaba (dickflüssiges Kochwasser von Kichererbsen) mit dem Sahnesteif sehr fest aufschlagen. 

Das kann ein paar Minuten dauern. 

3. Danach die Schokolade vorsichtig unterrühren. Dabei fällt das aufgeschlagene Aquafaba wieder etwas 

zusammen. Das Mousse bei Bedarf noch etwas süßen. Bedenken Sie aber, dass das Dattelkaramell und der 

Boden auch süß sind. 

Schokomousse: 

1. Zuerst kommt etwas von dem Dattelkaramell auf den Boden und dann könnt ihr aus dem 

Schokomousse Nocken herausstechen oder einfach mit dem Löffel kleine Portionen auf den 

Törtchen verteilen. Vorsichtig, damit ihr die Mousse nicht zerstört. 

2. Zum Schluss noch mit getrockneten Blüten oder Schokoraspel dekorieren.


VORSCHAU 


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DELIKATE 

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