EP:Kochtrends Dezember 2022/Jänner 2023

Dezember/Jänner Kochtrends 22/23 1 

EP:Kochtrends 

Kochen und Backen leicht gemacht 

Weihnachtliche Boten für 

unsere Naschkatzen – 

delikate Weihnachtskekse. 

Merry Christmas – 

köstliche Rezeptideen für ein 

gelungenes Weihnachtsfest. 

Silvester- 

Gaumenfreuden – 

köstliche Gerichtideen, um das 

neue Jahr gebührend zu feiern. 

Himmlische Rezepte 

die unser Herz erwärmen – Punsch, Glühwein und Co.

2 Kochtrends 

SCHM[CK[N SH D[N UN1f R CHHD1 

Fleischerhandwerk aus dem Schneeberg.Land seit 1950! 

Im Osten Niederösterreichs zeigen sich die Alpen noch einmal von ihrer schönsten 

Seite und bilden mit den hoch aufragenden Kalkstöcken von Rax und Schneeberg 

ein grandioses Finale, ehe der 2000 km lange Gebirgszug der Alpen mit sanften 

Kuppen und Höhen zur Donau hin ausklingt. Die Bewohner dieser Region verstanden 

es schon immer, aus der Vielfalt, die diese Naturlandschaft bietet, kulinarische 

Schmankerl herzustellen. Seit 1950 erzeugen wir, die Familie Seidl, in dieser wunderschönen 

Region mit handwerklichem Können, geschmackvolle und vor 

allem einzigartige Schneeberg.Landspezialitäten. Probieren & schmecken Sie den 

Unterschied, Sie und Ihre Kunden werden begeistert sein! 

Regionale Rohstoffe 

Traditionelle Rezepturen 

Handwerklich produziert 

Wohlschmeckend & bekömmlich 

www.seidl-fleischerhandwerk.at

EDITORIAL 

Kochtrends 

3 

Weihnachtszauber und Neujahrsknaller! 

Verschneite Straßen und glitzernder Schnee legt sich auf Bäume und Wälder. Strahlende 

Augen weit und breit, weil die wunderschönste Zeit vor uns liegt: Weihnachten. 

Lange Kuschelabende, ein himmlischer Duft von selbstgemachter Weihnachtsbäckerei 

flutet den ganzen Raum und umhüllt diesen mit Liebe. Köstliche Kekse und delikate 

Süßspeisen gehören einfach in dieser wunderbaren Jahreszeit dazu. 

Weihnachten ist die besinnlichste Zeit des Jahres. Um Ihre Feier im Kreise Ihrer Liebsten 

so unvergesslich wie möglich zu machen, haben wir köstliche Gerichte von KOTÁNYI 

ab Seite 24 für Sie zusammengestellt. Leuchtende Augen und volle Bäuchlein sind damit 

vorprogrammiert. 

Feuerwerk auf Ihrem Teller: In dieser Ausgabe finden Sie tolle Rezeptideen, um Ihre 

Silvesterfete kulinarisch auf ein neues Niveau zu heben. 

Baby it´s cold outside und aus diesem Grund haben wir die köstlichsten Rezepte rund 

um Punsch, Glühwein und Co. für Sie in petto, damit uns auch an klirrend-kalten Tagen 

ganz warm wird. 

Wir wünschen Ihnen ein frohes Weihnachtsfest, Happy New Year und jede Menge zauberhafter 

Momente, die Ihnen auf ewig unvergessen bleiben! 

Viel Spaß beim Nachkochen und Nachbacken der Rezepte! 

Ihr EP:Team


42 

Topfenknödel á la Nonna 

26 

Lauch-Kartoffelsuppe 

36 

Pasta in Blauschimmelkäse-Sauce 

46 

Apfel-Zimt-Punsch


5 

WINTER 

DEZEMBER/JÄNNER 22/23 

RUND UMS KOCHEN 

10 Weihnachtszeit ist Kekszeit 

22 Köstliche Festtagskreationen 

34 Neujahrsknaller 

44 Herzerwärmende Heißgetränke 

54 Weihnachtliche Dessertkreationen 

SCHON GEWUSST? 

08 Unsere Produkttipps im Dezember/Jänner 

67 VORSCHAU 

IMPRESSUM 

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd, Str. 2, 

Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, 

Dkfm. Jörn Gellermann Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-814, 

E-Mail: marketing@electronicpartner.at Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner 

Austria, Hersteller, BloggerInnen, KOTÀNYI Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, 

Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien


© Foto: Aniko Scheed


7 

EP:Kochtrends N EWS 

Bratapfel Tarte 

Eine süße Gaumenfreude, die Sie garantiert verzaubern wird: 

Bernadette Wurzinger von Einladung zum Essen stellt Ihnen 

gemeinsam mit KOTÁNYI ein Rezept für eine Bratapfel Tarte 

vor. Ein Gericht zum Dahinschmelzen… 

© Foto: : Bernadette Wurzinger 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/apfeltarte 

EP:Kochtrends Comfort Food-gefüllter Kürbis 

und seine Freunde 

Herzhaft und unwiderstehlich köstlich: Lela Bochdansky 

von Holy Oak präsentiert Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI und 

Seidl Fleischerhandwerk ein schmackhaftes Rezept für gefüllten 

Kürbis, Melanzani und Zucchini - da tanzen unsere 

Geschmacksknospen vor Freude! 

© Foto: Lela Bochdansky 

Das Rezept finden Sie unter: Das Rezept finden Sie unter ep.at/comfort-food 

Lust auf mehr Koch- und Rezeptideen? Auf ep.at/kochrezepte finden Sie alle unsere Rezepte mit 

zahlreichen bekannten FoodbloggerInnen. 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und -backen! 

© Foto: Bernadette Wurzinger © Foto: Pascal Thurner


Unsere Produktempfehlungen 

im Dezember/Jänner 

Mit den richtigen Küchenhelfern kann das Kochen und Backen gleich noch mehr Spaß machen! Wir informieren 

Sie in jeder Ausgabe der EP:Kochtrends über aktuelle Produktinformationen, mit denen Sie noch 

mehr aus Ihrer Küche herausholen. Alle Produkte finden Sie in unserem Webshop unter ep.at. Mit einer 

Anmeldung für unseren Newsletter bleiben Sie über Top-Produkte immer bestens informiert: 

ep.at/newsletter-anmeldung 

Schweben Sie vor Genuss auf Wolke 7! Mit der Raclette Gourmet Station von 

WMF, verzaubern Sie Ihre Liebsten und sich selbst und machen die Weihnachtszeit 

zu einem kulinarischen Highlight! Egal ob Fleisch, Fisch, Käse oder 

Gemüse: Diese qualitativ hochwertige Gourmet Station vereint 

Tischgrill, Raclette und Fondue in einem Gerät! Damit bleiben 

sicher keine Wünsche mehr offen! 

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Wie wäre es mit einem köstlichen Weihnachtsfrühstück? Mit dem Waffeleisen 

von Nedis zaubern Sie im Nu fluffige Waffeln und Sie bereiten 

Ihrem Lieblingsmenschen bestimmt viel Freude! 

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9 

Perfekt gewappnet für die Weihnachtszeit: Mit der Kenwood KVL 85.124SI 

Titanium Chef Baker XL gelingen Ihnen garantiert Ihre Lieblings-Speisen! 

Die integrierte Waage erleichtert Ihnen die Zubereitung von Gerichten und 

Sie sparen zusätzliches Geschirr in Ihrer Küche! Werden Sie selbst zum Pâtissier 

und überraschen Sie Ihre Liebsten mit köstlichen Rezeptideen! 

Art.-Nr. 1339584 

P R O D U K T T I P P S 

Freuen Sie sich mit dem Einkoch-/Heißgetränkeautomaten PK-HG 270 von 

Silva Homeline auf köstliche Heißgetränke, die unsere Herzen in der wunderschönen 

Jahreszeit erwärmen! Ob Punsch, Glühwein und Co. – genießen Sie Ihr 

Lieblings-Heißgetränk perfekt temperiert! 

Art.-Nr. 1304097

10 Kochtrends


11 

WEIHNACHTSZEIT 

IST KEKSZEIT! 

Wenn sich der gesamte Raum mit köstlichem Duft nach frisch gebackenen 

Keksen füllt, dann naht Weihnachten in großen Schritten! Der Gusto auf delikate 

Kekse steigt - wir stillen Ihr Verlangen und präsentieren Ihnen auf den 

nachfolgenden Seiten schmackhafte Rezeptideen, die Ihnen die schönste 

Zeit des Jahres versüßen werden und die Sie ganz einfach nachmachen 

können!



Schokomaschinenkekse 

mit Nougat-Baileys Füllung 


13 

Zutaten: 

Teig: 

650 g Dinkelmehl 

100 g Kakaopulver, ungesüßt 

350 g Zucker 

250 g Butter, pflanzlich 

2 EL Sojamehl 

6 EL Wasser 

1 Pkg. Backpulver 

1 EL Vanillezucker 

Prise Salz 

Füllung: 

100 g Nougat 

100 g Obers, pflanzlich 

8 cl Baileys, vegan (oder nach Geschmack) 

100 g Mascarpone, vegan 

Rezept von Foodbloggerin 

Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

Deko: 

Schokoladeglasur 

1. Für den Teig alle Zutaten schnell verkneten. Sollte der Teig zu fest werden, kann man mit etwas Wasser oder 

Butter nachhelfen. 

2. Den Teig nun für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

3. Für die weitere Verarbeitung gibt es unterschiedliche Möglichkeiten. Entweder man hat einen Fleischwolf mit 

passendem Aufsatz oder man rollt den Teig aus und sticht mit Keksausstechern die gewünschten Formen aus. 

4. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Kekse ca. 10 Minuten backen. Am besten auf die Farbe achten. 

5. Für die Füllung, das Nougat klein schneiden. Das Obers aufkochen, über das Nougat geben und verrühren, bis es 

geschmolzen ist und eine glänzende Masse entstanden ist. Die Mascarpone mit dem Mixer glatt rühren, die 

Nougatmasse und den Baileys nach und nach beifügen. Die Füllung am besten über Nacht kaltstellen. 

6. Die Kekse mit der Nougatfüllung bestreichen und zusammenkleben. Danach nochmals kurz kaltstellen und mit 

der Schokoladenglasur dekorieren.



Mohn-Marzipan-Kekse 


15 

Zutaten: 

200 g Mehl 

110 g Marzipan 

50 g Mohn 

50 g Zucker 


20 ml Pflanzendrink 

Prise Salz 

½ TL Zitronenabrieb 

Zitronenmarmelade 


Aniko Scheed, 



1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. 

2. Alle Zutaten, ausgenommen der Marmelade, zu einem glatten Teig kneten und ca. 30 Minuten kühl stellen. 

3. Den Teig zu Rollen formen, Stücke abschneiden und diese zu Kugeln formen. Danach mit dem Stiel eines Kochlöffels 

eine Mulde formen und diese mit der Marmelade ausfüllen. 

4. Ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen. 

Die Marmelade je nach Geschmack.



Nougatstangerl 


17 

Zutaten: 


1 gehäufter TL Backpulver 

4 TL Vanillezucker 

1 Prise Salz 


200 g Nougat 

Schokoladeglasur 


Aniko Scheed, 



1. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig 

kneten. Für 1 Stunde kaltstellen. 

2. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und das Backrohr auf 170°C vorheizen. 

3. Den Teig nochmals durchkneten und zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Danach Stücke abschneiden. 

Röllchen formen und diese flach drücken. Die Stangerl sollten nicht zu dünn sein. 

4. Ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen. 

5. Die Schokoladeglasur schmelzen, die Enden eintauchen und trocknen lassen.


© Foto: Bernadette Wurzinger

Husarenkrapferl 


19 

Zutaten (für 3 Bleche): 

320 g glattes Mehl 

1 TL Backpulver 

120 g Staubzucker 

1 Pkg. Vanillezucker 

1 TL Zitronensaft 

60 g geriebene Mandeln 

3 Dotter 

250 g weiche Butter 

1 verquirltes Ei (zum Bestreichen) 

Mandelblättchen (zum Bestreuen) 

Marmelade (Heidelbeere, Erdbeere,...) 


Bernadette Wurzinger, 

Blog „Einladung zum Essen“ 

1. Mehl und Backpulver vermischen. Die restlichen Zutaten beigeben. 

2. Alles mit den Händen zu einem Teig kneten und in Frischhaltefolie wickeln. Mind. 1/2 h im Kühlschrank rasten 

lassen. 

3. Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen und flach drücken. In jede Kugel 

mit dem Stiel eines Kochlöffels eine tiefe Mulde stechen 

4. Die Krapferl mit dem verquirlten Ei bestreichen, danach großzügig mit Marmelade füllen. Mit Mandelblättchen 

bestreuen, die Blättchen etwas andrücken, damit sie fest an den Keksen haften. 

5. Bei 170°C backen, bis die Kekse und die Mandelblättchen goldbraun gebacken sind (ca. 12 Minuten). 

6. Auskühlen lassen und aufbewahren bzw. verschenken!



Österreichische Brabanzerl 


21 

Zutaten: 

Teig: 

50 g Zartbitterkuvertüre (mind. 70 %) 


150 g Mehl 

Aniko Scheed, 

50 g Staubzucker 


50 g gemahlene Haselnüsse 


150 g Butter, pflanzlich, weich 

½ TL Muskatnuss, gemahlen 

1 Msp. Mark einer Vanilleschote 

Prise Salz 

zusätzlich: 

150 g Johannisbeermarmelade (oder als Alternative z.B.: Ribisel) 

300 g dunkle Kuvertüre oder fertige Schokoladeglasur, vegan 

100 g geschälte Mandeln, halbiert 

50 g Vollmilchkuvertüre, vegan 

1. Für den Teig die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen. Die Vanilleschote 

auskratzen. Alle Zutaten mit der geschmolzenen Schokolade schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie 

oder veganes Wachstuch wickeln und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht), kühl stellen. 

2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und für das klassische Aussehen, mit einem runden Ausstechförmchen 

mit Wellenrand, die Kekse ausstechen. Auf das Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 7 bis 

10 Minuten backen. Vorsicht, das kann sehr schnell gehen! Herausnehmen und gut auskühlen lassen 

3. Die Johannisbeermarmelade in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. Die Hälfte der Kekse auf der Unterseite 

mit der Marmelade bestreichen und mit den übrigen Keksen zusammenkleben. 

4. Die dunkle Kuvertüre grob hacken, schmelzen und temperieren oder die fertige Schokoladeglasur nach 

Packungsanleitung zubereiten. Die Kekse auf ein Gitter legen, mit der Schokolade überziehen und mit einer 

Mandelhälfte belegen. Die dunkle Glasur gut anziehen lassen! Die vegane Vollmilchkuvertüre ebenfalls grob 

hacken, schmelzen und temperieren. Mit einem kleinen Löffel vorsichtig die helleren Verzierungen auf die Kekse 

auftragen. Wer möchte, kann sich auch aus Backpapier eine kleine Tüte machen und dieses zum Aufdressieren 

der Schokolade verwenden.



23 

KÖSTLICHE FESTTAGSKREATIONEN 

FÜR UNVERGESSLICHE 

WEIHNACHTSFEIERTAGE 

Besinnlich feiern im Kreise Ihrer Liebsten – das Wunder von Weihnachten! 

Wir untermalen Ihr Fest mit Delikatessen, die Sie verzaubern werden. Unsere 

köstlichen Rezepte von KOTÁNYI werden Ihre Feiertage bestimmt zu 

einem Genusserlebnis machen, das unvergessen bleibt. 

Wir wünschen Ihnen schöne Weihnachten und ein besinnliches Fest!


© Foto: KOTÁNYI

Beef & Avocado Tatar 


25 

Zutaten: (für 2 Personen) 

Für das Beef Tatar: 

200 g Rindfleisch (z.B. Filet) faschiert oder im Ganzen 

1 Stk. kleine Schalotte 

2 EL Kapernbeeren 

1 TL Dijon Senf 

1 EL Tomatenmark 

1 EL Olivenöl 

1/2 TL Kotányi Bio Oregano 

1/2 TL Kotányi Bio Paprika edelsüß 

Für das Avocado Tatar: 

2 Stk. Avocados 

1 Stk. kleine frische Chilischote 

1 Stk. Zitrone 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert 

1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz 

Olivenöl 

Kapernbeeren zum Dekorieren 

1. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. 

2. Rindfleisch, falls noch nicht faschiert, mit einem scharfen Messer sehr fein zerkleinern. Mit Schalotte, Kapern, 

Senf, Tomatenmark, Oregano, Olivenöl und dem Paprikapulver vermengen und sehr gut durchmischen. 

Anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 

3. Die Chilischote entkernen und sehr fein hacken. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch 

fein würfeln. Fruchtfleisch mit dem Saft einer halben Zitrone, gehackter Chili, einem guten Schuss Olivenöl, 

Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 

4. Avocadotatar in einem Servierring auf einem Teller anrichten (oder in Gläser füllen) und das Beef Tatar darauf 

platzieren. Mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl beträufeln und mit Kapernbeeren garnieren.


© Foto: KOTÁNYI

Lauch-Kartoffelsuppe 

mit Birne & Brie 


27 

Zutaten: (für 4 Portionen) 

60 g Butter 

1 Stk. Zwiebel 

150 g Lauchstangen 

200 g Kartoffeln 

900 ml Klare Gemüsesuppe 

150 ml Schlagobers 

2 Stk. Birnen 

1 Stk. Brietorte rund 

2 EL Honig 


1 Prise Kotányi Pfeffer bunt 

1 EL Kotányi Thymian gerebelt 

1 EL Kotányi Bio Kümmel ganz 

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Lauchstangen waschen und in dünne 

Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. 

2. Nun wird in einem großen Topf die Butter zum Schmelzen gebracht. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach 

die geschnittenen Kartoffeln und die Lauchstangen hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten. Anschließend 

mit der Gemüsesuppe ablöschen, Thymian und Kümmel hinzufügen und bei niedriger Hitze für 15 Minuten 

zugedeckt kochen lassen. 

3. Im nächsten Schritt wird die Suppe mit einem Stabmixer püriert, bis sie eine cremige Konsistenz hat. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals bei kleiner Flamme für 5 Minuten köcheln lassen. 

4. Inzwischen die Birnen in feine Scheiben schneiden und den Brie im Ofen kurz erhitzen. Die Birnen können je nach 

Belieben mit etwas Honig karamellisiert werden. Die Suppe mit einem Löffel Schlagobers, den Birnenscheiben 

und etwas Brie servieren.


© Foto: KOTÁNYI

Koteletts mit Apfelscheiben 

und Preiselbeermarmelade 


29 


4 Stk. Schweinekotellets 


4 EL Preiselbeermarmelade 

2 Stk. Äpfel in Scheiben geschnitten 

2 EL Kotányi Grill Kotelett 


1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz 

4 Zweige frischen Thymian 

1. Backofen auf 220°C vorheizen. 

2. Olivenöl mit Grill Kotelett aus der Streudose, Meersalz und Pfeffer mischen. 

3. Die Koteletts damit von beiden Seiten bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 

4. Jedes Kotelett mit 1 EL Preiselbeermarmelade bestreichen und die Apfelscheiben darauf platzieren. 

Thymian abzupfen und über die Koteletts streuen. 

5. Das Fleisch für etwa 15 Minuten bei 220°C Ober- und Unterhitze im Backrohr braten. Dabei das Fleisch regelmäßig 

kontrollieren, damit es nicht zu trocken wird.


© Foto: KOTÁNYI

Glasierte Bacon-Meatballs 


31 


600 g Faschiertes gemischt 

1 Stk. Zwiebel gelb 

150 g Speck in Scheiben 

2 TL Kotányi Grill Barbecue 

Kotányi Pfeffer schwarz gemahlen 

2 Stk Baguette 

Für die Marinade: 

3 EL Honig 

1 EL Sonnenblumenöl 

2 TL Kotányi Grill Barbecue 

1 TL Kotányi Thymian gerebelt 

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Faschiertes mit Zwiebel, Grill Barbecue und einer guten Prise Pfeffer frisch 

gemahlen vermischen. 

2. Kleine Bällchen mit ca. 3 cm Durchmesser formen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. 

3. Aus Honig, Sonnenblumenöl, Kotányi Grill Barbecue und Kotányi Thymian eine Marinade anrühren. 

4. Die Bacon-Meatballs für 8-10 Minuten von allen Seiten grillen bis sie knusprig sind. Am Ende der Grillzeit mit der 

Marinade bestreichen. 

5. Fertige Bacon-Meatballs mit Baguette anrichten und servieren.


© Foto: KOTÁNYI

Ganzes Grillhuhn 

mit Taboulé 


33 


1 Stk. Huhn ganz 

6 EL Sonnenblumenöl 

3 EL Kotányi Grill Geflügel 

Kotányi Meersalz jodiert 

Kotányi Pfeffer schwarz gemahlen 

Für das Taboulé: 

400 g Bulgur 

0,5 Stk. Gurke 

200 g Cherrytomaten 

1 Stk. Zwiebel gelb 

40 g Petersilie frisch 

20 g Minze frisch 


1 Stk. Zitrone 

1. Sonnenblumenöl mit Grill Geflügel vermischen und damit das ganze Huhn von allen Seiten gut einreiben. 

Anschließend kurz ziehen lassen. 

2. Zubereitung auf dem Grill: Auf einem Huhnbräter für ca. 80 Minuten bei geschlossenem Deckel bei 160°-180°C 

grillen. Zubereitung im Backofen: Huhn für 1h bei 220°C Ober-/Unterhitze in einer Ofenform im Backofen grillen. 

Falls es zu dunkel wird mit Alufolie abdecken. 

3. Bulgur für 10 Minuten in einem Topf mit gesalzenem Wasser köcheln. 

4. Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden. Cherrytomaten vierteln. 

Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Minze grob hacken. 

5. Bulgur abseihen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebel, Gurke und Cherrytomaten vermengen. Salzen und 

pfeffern. 

6. Taboulé auf einer Platte anrichten, das Grillhuhn darauf platzieren und servieren.



35 

NEUJAHRSKNALLER 

Das Jahr 2023 steht in den Startlöchern und wartet nur darauf, von uns 

gebührend gefeiert zu werden! Wir machen Ihre Silvesterparty zum kulinarischen 

Feuerwerk und präsentieren Ihnen auf den nachfolgenden Seiten 

köstliche Rezeptideen, die Ihre Silvesterfete garantiert auf ein neues 

Niveau heben! 

Wir wünschen Ihnen einen guten Rutsch ins Jahr 2023 und jede Menge 

Genussmomente!



Pasta in Blauschimmelkäse-Sauce 

mit Feigen und Trüffel 


37 

Zutaten (für 2 Portionen): 

350 g Nudeln (Linguine oder Spaghetti) 


60-80 g Blauschimmelkäse 

2-3 frische Feigen 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

1 Zweig frischer Rosmarin 

ein kleines Stück schwarze Trüffel (ca. 5 g) 




1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abseihen und dabei ca. 2 EL vom Nudelwasser zurückbehalten. Die 

Nudeln und das Nudelwasser im Topf beiseitestellen. 

2. Das Schlagobers mit einer Hälfte des Rosmarinzweiges und dem gewürfelten Käse aufkochen. Köcheln, bis der 

Käse geschmolzen ist. 

3. Den Rosmarinzweig entfernen und die sehr flüssige Sauce zu den Nudeln geben. 2-3 Minuten erhitzen und 

rühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. 

4. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit frischem Rosmarin und den in Spalten geschnittenen Feigen 

servieren. Die frische Trüffel nach Belieben darüber hobeln.



Pfannenbrot-Sandwich 

mit Birne & Camembert 


39 

Zutaten (für 4 Brote): 

120 g Mehl 

30 g proteinreiches Mehl 

(Kichererbsenmehl, Lupinenmehl,…) 

1/2 TL Salz 

1/2 TL Backpulver 

1 TL Olivenöl 

1 TL Gewürzmischung 

(z.B.: mediterrane Kräuter) 




Für die Füllung: 

100 ml Wasser 

1 Birne 

1 Schuss Honig 

zwei Handvoll Rucola 

250 g Camembert 

Preiselbeermarmelade 


frischer Thymian 

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 

2. Den Teig in vier Stücke teilen und rund (ca. 10 cm Durchmesser und ca. 1 cm hoch) ausrollen. 

3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne mittelstark erhitzen und die Teigfladen darin von beiden Seiten goldbraun braten. 

4. Die Birne in dünne Scheiben schneiden und das Gehäuse entfernen. Die Birnenscheiben in der Pfanne mit 

2 EL Wasser garen, danach den Honig zugeben und noch etwas bräunen und karamellisieren lassen. Aus der 

Pfanne nehmen und beiseitestellen. 

5. In derselben Pfanne, den in Scheiben geschnittenen Camembert bei geringer Hitze schmelzen lassen. Bei Bedarf 

umrühren, sodass der Käse nicht anbrennt. 

6. Die Pfannenbrote vorsichtig durchschneiden und füllen. Den Rucola, geschmolzenen Cambembert und die Birne 

darauflegen. Mit Salz und Pfeffer sowie frischem Thymian bestreuen. Mit einem Klecks Preiselbeeren abrunden 

und mit der zweiten Brothälfte schließen.



Linsengulasch 

mit Pilzen und Mehlknödel 


41 

Zutaten (für 2 Portionen): 

100 g vorgegarte Linsen 

4-5 Handvoll gemischte Pilze 

1 große Zwiebel 

1-2 Knoblauchzehen 

150 ml Brühe 

150 ml Obers 

2 TL Maisstärke 


frischer Thymian 

Paprikapulver 




Für die Mehlknödel: 

135 g Mehl (zB. Einkorn-Vollkornmehl) 

4 cl Wasser 

1 kleines Ei 

eine Prise Salz 

1 TL Backpulver 

1. Für die Mehlknödel das Wasser mit dem Ei, dem Salz und dem Backpulver verquirlen. Mehl unterheben und gut 

durchrühren. 

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, zwei Knödel formen und kurz kochen, dann etwa 

10 Minuten ziehen lassen. 

3. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 

4. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles unter ständigem Rühren anschwitzen. Da aus den Pilzen üblicherweise 

etwas Wasser austritt, entsteht ein toller, dunkler Sud. Bei Bedarf 2-4 cl Wasser nachgießen, damit nichts 

anbrennt und ein Pilzsud entsteht. 

5. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, danach mit dem Obers aufgießen und durchrühren. 

6. Etwas heiße Flüssigkeit entnehmen und mit der Stärke glatt rühren. 

7. Die Stärke-Mischung zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce 

eindickt. 

8. Nun noch die abgeseihten Linsen zugeben, durchrühren und abschmecken. 

9. Mit Paprika bestreuen und mit den Mehlknödeln servieren.


© Foto: Lela Bochdanskyela

Topfenknödel á la Nonna 


43 

Zutaten: 

1 Packung Topfen mager 

1 Ei 

3 EL Weizengrieß 

3 EL Mehl 

8 Früchte z.B.: Zwetschken 

5 EL Semmelbrösel 

1 Packung Vanillezucker 

Etwas Butter 


Lela Bochdansky, Holy Oak 

@ Marie&Michael Photography 

1. Topfen, Ei, Weizengrieß und Mehl miteinander vermengen und zu einem Teig kneten. 

2. Teig mindestens 10 Minuten stehen lassen. 

3. In einem großen Topf, Wasser mit etwas Salz aufkochen lassen. 

4. Hände anfeuchten und die Früchte mit etwas Teig umrollen. Wer lieber Nockerl mag, sticht diese klassisch mit 

zwei Löffeln aus. 

5. Knödel ins kochende Wasser geben und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei die Knödel 

gelegentlich wenden, damit sie rundum gar werden. Die Knödel sind dann fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche 

schwimmen. 

6. In einer Pfanne Butter zergehen lassen und die Semmelbrösel zusammen mit dem Vanillezucker anrösten. 

7. Fertige Knödel direkt in der Brösel-Pfanne wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.



45 

HERZERWÄRMENDE 

HEISSGETRÄNKE 

Was gibt es schöneres, als an einem kalten Wintertag gemütlich ein Heißgetränk 

zu schlürfen? So wie Cocktails zum Sommer, gehören Punsch, 

Glühwein und Co. einfach zu der schönsten Zeit des Jahres! Nachfolgend 

finden Sie köstliche Rezeptinspirationen für Heißgetränke, die Sie zum 

Staunen bringen!


© Foto: Pascal Thurner

Apfel-Zimt-Punsch 


47 


20 g Ingwer 

1 Zimtstange 

1 Beutel Apfeltee 

750 ml Apfelsaft 

250 ml Wasser 

20 ml brauner Rum 

Zimtstange zum Servieren 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Zimt in einen Topf geben. 

2. Teebeutel zufügen und mit ca. 250 ml Wasser aufgießen. 

3. Den Apfelsaft und Rum dazugeben und erhitzen. 

4. Abschmecken und den Ingwer sowie den Teebeutel entfernen. 

5. Punsch in ein Glas füllen und mit einer Zimtstange servieren.



Glüh-Lillet mit Beeren 


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3 Teebeutel Waldbeer-Tee 

400 ml Wasser (aufkochen lassen) 

4 cl Himbeersirup 

4 cl Lillet 



1. 5 Minuten alles gut ziehen lassen und den Teebeutel entfernen. 

2. Tassen füllen und mit frischen Beeren verfeinern.



Orangenpunsch 

mit Honignüssen 


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Zutaten (für 3 Bleche): 

300 ml Früchtetee (am besten Orange) 

100 ml Weißwein 

100 ml frisch gepresster Orangensaft 

1 Orange 

4 EL Walnusskerne 

1 EL Honig 




1. Den Tee kochen und mit dem Weißwein und dem Orangensaft mischen - gut erwärmen. 

2. Die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. 

3. Die Nüsse grob hacken und mit dem Honig verrühren. 

4. Den Punsch in Gläser oder Tassen füllen und jeweils mit einem Löffel Orangen und Honignüsse verfeinern.



Winterliche goldene Milch 


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Zutaten (pro Portion): 

200 ml Pflanzenmilch (z.B.: Mandelmilch) 

1 TL Kurkuma 

1/2 TL Lebkuchengewürz 




1. Die Milch in einem Topf erwärmen – eine kleine Menge beiseite geben und als Topping aufschäumen. 

2. Die Gewürze in die heiße Milch einrühren. 

3. Mit Milchschaum und einer Prise Lebkuchengewürz toppen und genießen.



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WEIHNACHTLICHE 

DESSERTKREATIONEN 

Vor allem in der kalten Jahreszeit überkommt uns häufig die Lust auf 

etwas Süßes! Wir leisten Ihnen Abhilfe und überraschen Sie mit unseren 

schmackhaft-süßen Rezeptideen. Genießen Sie mit jedem Biss die wunderbare 

Weihnachtszeit!



Ferrero Rocher Mousse 

mit Glas 


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250 g Nutella 

2 Stk. Eier 


11 Stk. Ferrero Rocher 



1. Eier in einem Gefäß über Wasserbad schaumig schlagen. 

2. Nutella unterrühren und den geschlagenen Obers unterheben. 

3. Ferrero Rochers grob hacken und abwechselnd schichtweise in das Glas füllen. 

4. Für ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.




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Nussküchlein 

mit Birne und Vanillecreme 

Zutaten (5 Küchlein): 

1 Ei 

40 g Kristallzucker 

40 g Butter + eine Flocke zum Einfetten 

50 g gemahlene Haselnüsse 

30 ml Milch 

50 g Bio-Einkorn-Vollkornmehl 

(Kornelia Urkorn) 

1/2 TL Backpulver 

1 EL Brösel für die Förmchen 

Für das Birnenmus: 

1 große Birne 

2 EL brauner Zucker 

1 großzügige Msp. Vanillemark 

1 TL Agar-Agar 

Wasser 




Für die Creme: 


120 g Mascarpone 

1/2 Pkg. Sahnesteif 

Mark einer halben Vanilleschote 

1 TL Staubzucker 

geriebene Haselnüsse zum Garnieren 

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Förmchen ausbuttern und mit Bröseln ausstreuen. 

2. Die Butter schmelzen. Ei und Zucker schaumig mixen, dann die Butter hinzufügen, mixen und die Milch beigeben. 

3. Nüsse, Mehl und Backpulver vermengen und zur Eimischung geben. 

4. Den Teig zu einer homogenen Masse rühren und bis knapp unter den Rand in die Förmchen füllen, sodass das 

Loch verschlossen wird. So lassen sich die Küchlein besser füllen. 

5. 15 Minuten backen und noch weitere 5 Minuten im abgeschalteten Ofen ziehen lassen. 

6. Die Birne vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit dem Zucker in eine Pfanne geben und immer wieder mit 4cl 

Wasser aufgießen und einköcheln – solange Wasser zugeben, bis die Birne sehr weich ist. 

7. Pürieren, die Vanille zugeben, noch einmal mit einem Schluck Wasser aufgießen und das Agar-Agar einrühren. 

Noch einmal 1-2 Minuten einköcheln. 

8. Das Obers mit dem Sahnesteif steif schlagen, Staubzucker, Vanille und Mascarpone unterheben. 

9. Die Haselnüsse zum Garnieren kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 

10. Die Küchlein mit dem Birnenmus füllen, die Vanillecreme aufspritzen und mit den geriebenen 

Nüssen bestreuen.



Weihnachtskerzentörtchen 


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Zutaten: 

Biskuit: 


100 g Mandelmehl 

200 g Zucker 

3 EL Vanillezucker 

32 g Backpulver 

200 ml Pflanzendrink 

300 ml Mineralwasser 

250 ml Öl 

Prise Salz 


Aniko Scheed, 



Creme: 

500 g Mascarpone, pflanzlich 

Spekulatiusaroma (Flavor Drops) 

Zwetschgenmarmelade 

Spekulatius 

Ganache: 

400 g dunkle Schokolade 

200 g Schlagobers, pflanzlich 

Fondant 

1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. 

2. Für das Biskuit zuerst alle trockenen Zutaten vermischen und danach die Flüssigkeiten, bis auf das Mineralwasser, 

dazugeben. Nach und nach das Mineralwasser unterrühren. Den Teig auf dem Backpapier verteilen und 

ca. 15-20 Minuten backen. 

3. Für die Ganache, die Schokolade hacken und das Obers aufkochen. Danach das heiße Obers über die Schokolade 

gießen und verrühren, bis eine glänzende Masse entsteht. Die Ganache beiseitestellen und setzen lassen. 

4. Für die Ganache, die Schokolade hacken und das Obers aufkochen. Danach das heiße Obers über die Schokolade 

gießen und verrühren, bis eine glänzende Masse entsteht. Die Ganache beiseitestellen und setzen lassen. 

5. Die Spekulatius zerbröseln. 

6. Mit einem runden Ausstecher die Böden für das Törtchen ausstechen. Pro Törtchen werden 3 Böden benötigt. 

7. Der Zusammenbau: Auf einem Boden etwas von der Marmelade verteilen, die Creme darauf verteilen, die Spekulatiusstückchen 

darüber streuen und wieder einen Boden darauflegen. Den Vorgang wiederholen und kalt 

stellen. 

8. Mit einem kleinen Ausstecher, der etwas größer als die Teelichter ist, oben eine Mulde ausstechen. Das Törtchen 

mit der Ganache einstreichen und nochmals kalt stellen. 

9. Zuletzt mit dem Fondant überziehen und immer darauf achten, dass die Teelichter noch in die 

Mulde passen. Die Törtchen mit Geschenkbänder verzieren. 

10. Wenn Sie die Törtchen verschenken möchten, setzt diese auf einen kleinen Karton mit demselben 

Durchmesser und verpackt sie mit Folie und Geschenkbänder.



Vanillecreme 

mit Spekulatius und Apfel 


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200 g Joghurt 

1 großzügige Messerspitze gemahlene Vanille 

(oder Vanillemark) 

3 EL Apfelmarmelade 

4-5 Spekulatius-Kekse 




1. Das Joghurt mit der Vanille glatt rühren. 

2. Die Spekulatius-Kekse grob hacken, ein Stück zur Dekoration zurückbehalten. 

3. Joghurt, Apfelmarmelade und Kekse übereinanderschichten, noch einmal wiederholen. 

4. Mit einem Spekulatius-Keks garnieren und servieren.



Weihnachts-Roulade 


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4 Eier 

1 kleines Glas (ca. 200 ml) Kristallzucker 

1 kleines Glas (ca. 200 ml) Mehl 


200 g Frischkäse 

1 Msp. gemahlene Vanille 

2 gehäufte TL Lebkuchengewürz 

Abrieb einer Orange 

Saft einer halben Orange 

1 Espressotasse Marmelade: Orangenmarmelade, 

ersatzweise auch Preiselbeere, 

etc. 




Zum Garnieren: 

Granatapfelkerne 

Orangenscheiben (in Achtel geschnitten) 

Rosmarinzweige 

Lebkuchengewürz oder andere 

winterliche Gewürze 

optional: Baiser, Spekulatius,… 

1. Zu Beginn wird die Füllung zubereitet: das Obers steif schlagen und mit dem Frischkäse, dem Orangensaft, dem 

Schalenabrieb, der Vanille und 1 TL der Marmelade verrühren und kalt stellen. 

2. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Eier mit dem Kristallzucker schaumig schlagen. 

3. Das Mehl und das Lebkuchengewürz unterrühren und den Teig in eine kleine mit Backpapier ausgelegte Backform 

(etwas größer als ein halbes Backblech) füllen. 

4. Im Backofen 13-14 Minuten backen. Evtl. noch eine Minute nachbacken, wenn die Oberfläche noch sehr weich ist. 

5. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit der Teigseite nach unten auf ein Geschirrtuch legen. Das Backpapier 

ist nun auf der Oberseite und kann abgezogen werden. Die Roulade mit dem Geschirrtuch so fest wie möglich 

einrollen. 

6. Wenn die Roulade fast ausgekühlt ist, vorsichtig öffnen. Mit Marmelade bestreichen, danach zwei Drittel 

der Creme großzügig verteilen und erneut einrollen. 

7. Mit der übrigen Creme außen einstreichen und mit Granatapfelkernen, Orangenstücken, Baiser, Rosmarin und 

gestreuten Gewürzen garnieren.


VORSCHAU 


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