EP:Kochtrends Magazin Ausgabe 6 Dezember/Jänner 2023

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22 <strong>Kochtrends</strong> © Foto: Bernadette Wurzinger
Vanille-Orangen-Flan mit Florentiner und Karamellsoße <strong>Kochtrends</strong> 23 Zutaten (für 2 Portionen): 2 Eier 50 g brauner Zucker Mark einer halben Vanilleschote 120 ml Milch 20 ml Orangensaft Abrieb einer halben Orange Für die Florentiner: 25 g Butter 25 g Zucker 25 g Honig 50 g Obers 100 g gehobelte Mandelblättchen 2 Rippen Kochschokolade eine kleine Flocke Kokosfett Rezept von Foodbloggerin Bernadette Wurzinger, Blog „Einladung zum Essen“ Für das Orangen-Karamell: 50 g Rohrzucker 40 ml Obers 2 cl Orangensaft 1 Prise grobes Salz 1. Für die Florentiner Butter, Zucker, Honig und Obers in einer Pfanne aufkochen lassen und gut verrühren. Die Mandelblättchen zugeben und einige Minuten köcheln, bis die Masse eindickt. 2. Die Masse dünn auf ein Backblech mit Backpapier streichen und im Ofen bei 150 °C goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Kleiner Tipp: Wenn Sie die Florentiner als Kekse backen möchten, können Sie auch mit dem Löffel kleine Plätzchen aufs Blech setzen. 3. Schokolade und Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, die Ecken der Florentinerstücke darin tunken und auskühlen lassen. 4. Für den Flan den Backofen auf 140 °C vorheizen und eine Ofenform mit Wasser hineinstellen. 5. Den Zucker mit den Eiern schaumig aufschlagen. Das Vanillemark und den Abrieb der Orangenschale dazugeben und untermengen. 6. Die Milch und den Orangensaft einrühren und die Masse in Förmchen füllen, die Förmchen in das Wasserbad stellen und 60 Minuten backen. 7. Für das Karamell den Zucker in einer Pfanne schmelzen – dies dauert einige Minuten. Vom Herd nehmen, das Obers sowie den Orangensaft und das Salz einrühren. Rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 8. Die Flans auf Teller stürzen, mit dem Karamell beträufeln und mit einem Florentiner garnieren.
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