FineTobacco[+] 03|23

SPECIAL CHAMPAGNER
Die Champagne liegt
zwischen Paris und
Luxemburg. Die Landschaft
ist hügelig und von Flusstälern
durchzogen mit romantischen Dörfern
und kleinen Städten. So weit nördlich
ist das Klima eher kühl und feucht, was
die Trauben langsam reifen lässt und
für Frische und Finesse im Wein sorgt.
Typisch für die Champagne sind die
Kreideböden, die besonders für Chardonnay
geeignet sind, aber auch für
tiefe Keller mit kilometerlangen Tunneln,
die eine perfekte Lagerung der
Flaschen ermöglichen.
Es gibt aber daneben noch viele andere
Bodentypen. Dadurch und wegen
der strukturierten Landschaft ergeben
sich zahlreiche Lagen oder „Crus“ mit
eigenem Mikroklima und entsprechend
vielfältigen Eigenheiten der Weine.
Mit der Arbeitsleistung von rund
30.000 festen Jobs und gut 100.000
Erntehelfern, schafft das Produkt
„Champagner“ weltweit einen Wert von
6 Mrd. Euro pro Jahr, was im Jahr 2022
einem Verkauf von 326 Millionen Flaschen
entsprach.
Dabei machen sich die rund 16.200
Weinbauern zunehmend Sorgen um die
Zukunftsfähigkeit ihres exklusiven Produkts,
das vom Klimawandel betroffen
ist. Bei zunehmenden Temperaturen
und größerer Trockenheit kann es zukünftig
schwierig werden, den Anbau
von Trauben in der erforderlichen Qualität
sicherzustellen.
Viele Initiativen für nachhaltiges
Wirtschaften wurden in der Champagne
initiiert. Teilweise zielen diese auf
eine Verringerung des CO2-Ausstoßes
bei der Herstellung ab, etwa durch
Gewichtsreduktion der Flaschen, teilweise
auf Anpassungen des Weinbaus
an das veränderte Klima etwa durch
Grasanpflanzung zwischen den Rebstöcken
oder Experimente mit neuen,
widerstandsfähigen Rebsorten.
Die wichtigsten Rebsorten in der
Champagne sind traditionell die roten
Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier
und die weiße Sorte Chardonnay. Andere
Rebsorten sind zwar zugelassen,
aber im Volumen (noch) ohne Bedeutung.
Eine Flasche Champagner von
0,75l benötigt 1,2 Kilogramm Trauben.
Für weißen Champagner werden die
roten Trauben weniger stark gepresst
und der Most bleibt somit weiß. Aus
dem Most wird der Grundwein hergestellt,
der die Basis für die nachfolgende
Flaschengärung bildet.
Aus den zumeist 3 Rebsorten verschiedener
Crus bilden die Kellermeister
und zunehmend auch Kellermeisterinnen
eine Mischung, die als
„Assemblage“ bezeichnet wird. Wenn es
sich nicht um reine Jahrgangs-Champagner
handelt, werden in der Regel
noch „Reserveweine“ zugefügt, um den
Geschmack über verschiedene Ernten
konstant zu halten.
Diese „Cuvée“ wird nun auf Flaschen
gezogen und die 2. Gärung wird mit etwas
Zucker und Hefe in Gang gesetzt.
Nun werden die Flaschen mindestens 15
Monate gelagert - bei Vintage Champagnern
sogar mindestens 36 Monate. Durch
die entstehende Kohlensäure baut sich in
den Flaschen ein Druck von 6 bar auf.
In einem einzigartigen Prozess
wird danach die Hefe durch Rütteln
in den Flaschenhals transportiert, der
Flaschenhals wird vereist und der
Eis-Pfropfen mit der abgestorbenen
Hefe aus der Flasche entfernt („Degorgieren“).
Der Verlust von Flüssigkeit
wird durch die ‚Dosage‘ - meist eine
Süßreserve des Champagnergrundweines
mit einer Zuckerlösung – aufgefüllt.
Je nach Zuckergehalt der zugesetzten
Flüssigkeit wird die Geschmacksrichtung
bestimmt: ein Brut-Champagner
hat beispielsweise eine Dosage von 0
bis 12 Gramm/Liter Restzucker. Zuletzt
wird die Flasche mit einem Korken
und einem Drahtkäfig verschlossen,
der trotz des erheblichen Druckes den
wertvollen Inhalt der Flasche sichert.
Es gibt rund 370 Champagnerhäuser,
die mehr oder weniger bekannt
sind. Wir können Ihnen keinen umfassenden
Überblick geben, aber wir haben
Ihnen aus unseren Eindrücken eine kleine
Auswahl von spannenden Champagnerbetrieben
zusammengestellt:
LANSON
Innovativ seit 1760 mit 257 Blends!
Gegründet 1760 ist Lanson eines der
ältesten Champagnerhäuser. Um dies
zu unterstreichen, unterhält es direkt
neben dem Firmensitz in der Rue de
Courlancy in Reims einen 1 ha großen
Weingarten, das Clos Lanson. Lagen
diese im 18. Jahrhundert noch auf dem
Land und waren eingebettet in andere
Weingärten, so sind sie jetzt umgeben
von Wohn- und Geschäftshäusern der
expandierenden Stadt. Die Besucher des
Hauses Lanson können also im Zentrum
von Reims direkt vom Weingarten in die
Wein- und Champagnerkeller herabsteigen
und dann im Besucherzentrum den
Champagner verkosten - und so die Entstehung
des Champagners im Schnelldurchgang
nachvollziehen.
Natürlich reicht dieser eine Hektar
nicht für die Produktion des Hauses
Lanson aus, allerdings entsteht ausschließlich
aus den Chardonnay-Trauben
des Clos Lanson ein spezieller, rarer
- und entsprechend teurer Champagner.
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