akzent Magazin November '23 GB

Seezunge
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RÖSTEREIEN IN DER REGION
Charaktertöne zur Perfektion vereint. Seine
Grundausbildung im Maschinenbau hilft ihm
mit den technischen Prozessen. Mit seinem eigens
entwickelten Flowroastsystem rösten die
Bohnen langsam und bei niedrigen Temperaturen
in der Trommel. „Durch Unterdruck werden
die Aminosäuren schonend umgewandelt
und damit Gerb- und Bitterstoffe entzogen.“
Der Regler am Röster errechne permanent den
Idealprozess, was für eine hohe und gleichbleibende
Qualität sorge.
Reise veränderte sein Leben
Hakan Sanli teilt mit Peter Demmel, dass er
vom Maschinenbauer zum Kaffeeröster wurde.
Doch die Wege dorthin könnten kaum
unterschiedlicher sein. Hakan Sanli, der „Special
Coffee Roaster“ aus dem Neuwerk in Konstanz,
interessiert sich seit seiner Jugend für
Naturschutz und Menschenrechte. Über den
Nebenstudiengang „Science and Art of Coffee“
in Zürich setzte er sich vertieft mit dem Thema
Geschmackssensorik auseinander. Während
einer fünfmonatigen Auszeit in Lateinamerika
besuchte er als Backpacker viele Kaffeeplantagen.
„Diese Eindrücke haben mich
geerdet“, sagt Hakan Sanli. Auf seiner Reise
habe er viel gesehen und verstanden, was ihn
veranlasste, selbst Kaffee zu rösten, um tiefer
in die Materie einzusteigen. „Ich habe 70 bis 80
reine Varietäten getestet und ausprobiert, was
ich da geschmacklich machen kann.“ Auch habe
er sich gleich bei Bio-Fairtrade angemeldet:
„Für einen kleinen Röster wie mich ist es ex-
© Judith Schuck
Peter Demmel – Demmel AG
Landstraße 85
FL-9494 Schaan
www.demmel.li
Hakan Sanli – Special Coffee Roaster
oberlohnstraße 3, neuwerk
d-78467 konstanz
www.specialcoffeeroasterkonstanz.de
Hensler Kaffeespezialitäten-Rösterei
marktplatz 1
d-88131 Lindau
www.hensler-kaffee.de
Tinto Kaffeerösterei, Kolumbianische
Kaffeespezialitäten
Ladestr. 31
d-88131 Lindau
www.tinto-kaffeeroester.de
Seekind
kirberg, Volk gartencafe ravensburg gbr
Semper 1
d-88212 ravensburg
www.seekind.coffee
Kaffeerösterei Konstanz
St. Stephansplatz 5–7
d-78462 konstanz
www.kaffeeroesterei-konstanz.de
Turm Handels AG
martinsbruggstrasse 90
ch-9016 St. gallen
www.turmkaffee.ch
Contigo Kaffeerösterei
Wessenbergstraße 12
d-78462 konstanz
www.konstanz.contigo.de
Athir Jasso Art Kaffee Rösterei
heiligenbreite 22b
d-88662 Überlingen
www.art-kaffee.com
Für Hakan Sanli stehen neben Geschmack die Aspekte Nachhaltigkeit und Soziales an vorderster Stelle.
trem schwierig, direktgehandelten Kaffee zu
bekommen.“ Doch versucht er so gut es geht,
die Herkunft seiner Bohnen nachzuvollziehen.
Woran er ebenfalls tüftelt, ist die Verpackung.
Seinen Stammkunden verkauft Hakan
Sanli seine Mischungen möglichst unverpackt.
„Gerade bin ich an einer reinen Papierverpackung
dran, in der der Kaffee zwei Monate
haltbar bleibt“, sagt er. Das klingt kurz, aber
der Special-Roaster ist überzeugt, dass Kaffee
innerhalb von zwei bis drei Monaten aufgebraucht
werden sollte, sonst verliere er an Aroma.
„Wenn im Supermarkt zwei Jahre Haltbarkeit
draufstehen, ist das Quatsch.“ Sanli reist
viel herum und schaut, was die anderen machen,
testet deren Röstungen und Verpackungen.
Schön findet er, dass sich die kleinen Röstereien
gegenseitig unterstützen – „es ist ein
Versuch, die Dinge besser zu machen.“