Südtirol Magazin WamS II 2023

EIN LAND DER FEINSCHMECKER
November 2023
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Seit 1926 sind die jährlich vergebenen Sterne des Michelin-
Guides eine verlässliche Qualitätsauszeichnung, der sich
Gourmets aus aller Welt anvertrauen. Die deutsche Ausgabe des
roten Kult-Guides beschreibt die Vergabekriterien folgendermaßen:
1 Stern - „Eine sehr gute Küche, welche die Beachtung
des Lesers verdient“, 2 Sterne – „Eine hervorragende Küche,
verdient einen Umweg“, 3 Sterne – „Eine der besten Küchen,
eine Reise wert“. Zusätzlich vergibt Michelin von ein bis drei
Bestecke, auch dies eine Garantie für den Reisenden mit anspruchsvollem
Gaumen, wenn er zwar kein Sterne-Menü, aber
doch Qualität und Authentizität sucht. Die Auswahlkriterien
von Michelin wie auch jene von Gault & Millau beruhen auf
diversen Merkmalen: In erster Linie natürlich die Güte und
Einzigartigkeit der Gerichte sowie der verwendeten Produkte,
dann aber auch Ambiente und Location sowie Weinauswahl.
Weniger bekannt ist in der Tat der Sommelier-Award, mit dem
2022 Sonya Egger Trafoier vom Hotel Kuppelrain in Kastelbell
ausgezeichnet wurde. Relativ unbekannt sind noch die grünen
Sterne, mit denen Michelin seit einigen Jahren Restaurants mit
einer besonders nachhaltigen Gastronomie würdigt.
Ein Tempel für Feinschmecker
Am hellsten leuchtet an Südtirols Restaurant-Firmament mit
drei Sternen, einem grünem Stern und fünf Gault-&-Millau-
Hauben Norbert Niederkofler, begnadeter Küchenchef im
Restaurant Rosalpina des Hotels Hubertus in St. Kassian. Drei
Köche dürfen sich schon seit mehreren Jahren mit zwei Sternen
schmücken: Peter Girtler von der Gourmetstube Einhorn
(Romantikhotel Stafler) in Mauls, Gerhard Wieser vom Castel
Fine Dining (Hotel Castel) in Dorf Tirol sowie Heinrich Schneider
vom Gourmetrestaurant Terra (Auener Hof) hoch über
Sarnthein. Keine Frage, dass sie auch mit vier Hauben ausgezeichnet
sind. Die restlichen 17 Sterne verteilen sich über alle
Täler, mit einer erstaunlichen Konzentration im Gadertal und
in Gröden. Auffallend viele Sternerestaurants sind mit einem
Hotel verbunden. Eine fast nicht ausschlagbare Einladung für
ein Gourmetwochenende! Nur eine Frau ist unter den Starköchen
ausgezeichnet: Anna Matscher, die ihre Gäste im Restaurant
zum Löwen in Tisens mit lokalen Produkten, ihrer Liebe
zu Fischgerichten und ihrer Tendenz zur absoluten Einfachheit
inspirierten Gerichten verwöhnt und 2023 ein besonderes Geschenk
zu ihrem 60. Geburtstag von Gault & Millau erhalten
hat: die Nominierung zur „Gault-&-Millau-Köchin des Jahres“.
Eine Sternköchin und eine Sternsommelière
Dem Geheimnis dieser einzigartigen Sterne- und Hauben-Konzentration
ist so schwer nicht auf die Spur zu kommen: Südtirols
Köche haben das Glück, vom Aufeinandertreffen der mediterran
geprägten und ehrlichen Küche Italiens mit einer authentischen
Kochkultur lokaler Inspiration zu profitieren und dazu Produkte
erster Güte direkt vor der Haustür zu finden. Angefangen bei
Kräutern, Gemüse und Salaten, Fleisch- und Milchprodukten
aus der einheimischen Landwirtschaft. Hinzu kommt die Nähe
zu Mittelmeer und Adria mit ihren einzigartigen Fischgründen.
Wenn man dann noch die erlesenen Weine aus Südtiroler Lagen
und italienischer Produktion hinzuzählt, dann bleibt nur die
Feststellung: Essen wie Gott in Südtirol.
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