Graubünden Exclusiv – Winter 2023/2024
Das Magazin liegt zur freien Lesefreude in den Zimmern und Lobbys von über 300 Hotels und Residenzen in Graubünden und Bad Ragaz auf, in Top-Restaurants, exklusiven Geschäften, Boutiquen, Galerien und Museen sowie bei Tourismusvereinen.
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ADLER FLÄSCH<br />
Siggi Tschurtschenthaler fliegt hoch<br />
Im Adler Fläsch wird eine perfekte Balance von exquisiter<br />
Küchenkunst und behaglicher Gastkultur gepflegt.<br />
Text: Domenica Flütsch<br />
Das malerisch-verschlafene Weindorf Fläsch<br />
macht nicht nur mit seinen Weinen bei Genussmenschen<br />
von sich reden, seit einigen<br />
Jahren schon sorgt der Südtirol Koch Siggi Tschurtschenthaler<br />
für viel Wind in alten Gassen. Das Wappentier<br />
am Haus passt hervorragend zum jungen Patron,<br />
auch er ist ein Spross der Berge, liebt die Wildheit<br />
der Alpen und fliegt gerne hoch. Aufgewachsen ist<br />
Tschurtschenthaler auf einem Bauernhof mit Berggasthaus<br />
im Pustertal. Schon im Alter von zehn Jahren<br />
half er seiner Mutter in der Küche. Das Bodenständige<br />
hat er ganz bewusst überall hin mitgenommen,<br />
so wie sein Markenzeichen, die kernige Lederhose.<br />
Nach der Kochlehre flog er aus, um die Welt zu sehen,<br />
es zog ihn zu den besten Köchen Europas. Siggi war<br />
beim Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann in München,<br />
im Hangar 7 in Salzburg ober bei Dieter Koschina<br />
in der Vila Joya in Portugal. Im Tubladel in<br />
Gröden erkochte er sogar einen Spitzenplatz in Italiens<br />
renommiertem Gourmetführer Gambero Rosso.<br />
Kunstvolle Genusskomposition.<br />
Gelandet ist Siggi Tschurtschenthaler in Fläsch und<br />
führt hier gemeinsam seit 2014 mit seiner Frau Melanie<br />
Kamper das Restaurant Adler und kocht seine talentierte<br />
Mélange aus klassischer Südtiroler Tradition<br />
mit Einflüssen aus der bündnerischen Küche. Mit viel<br />
Leidenschaft und Finesse betreibt Tschurtschenthaler<br />
Spitzengastronomie mit Bodenhaftung, bietet eine<br />
grossartige Weinkultur und Gastlichkeit mit Herzblut.<br />
Den Adlerchef reizen dabei die ursprünglichen Gerichte<br />
der Berge genauso wie Anlehnungen an die Mittelmeerküche,<br />
verfeinert mit eigenwilligen Akzenten aus<br />
aller Herren Länder. In seinen Tellern findet sich viel,<br />
was der Adlerblick auf seinen Rundflügen erspäht hat.<br />
Und wer das gemütliche Lokal verlässt, geht mit einem<br />
betörten Gaumen und dem Gefühl, bei Freunden zu<br />
Besuch gewesen zu sein. Das findet auch der renommierte<br />
Gastroführer Gault Millau und zeichnet den<br />
Fläscher Adler mit wunderbaren 15 Punkten aus.<br />
Genuss<br />
Siggi Tschurtschenthaler fliegt hoch im Adler Fläsch.<br />
www.adlerflaesch.ch<br />
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