dei – Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 01-2024
Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
- TAGS
- prozesstechnik
- prozessautomatisierung
- nahrungsmittelmaschinen
- msr technik
- lebensmittelsicherheit
- lebensmittelproduktion
- lebensmittelindustrie
- kompressoren
- instandhaltung
- hygienic design
- hygiene
- food design
- ex schutz
- appdichtungenaratebau
- apparatebau
- anlagenbau
- nachhaltigkeit
- unternehmen
- produkte
- anuga
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Neben klassischer Kuhmilch wurde <strong>die</strong> Viskosität von Pudding aus verschiedenen pflanzlichen<br />
Milchalternativen getestet<br />
Ergebnisse der Viskositätsanalyse<br />
Die Stu<strong>die</strong> ergab, dass sich <strong>die</strong> Viskosität von<br />
Pudding aus den unterschiedlichen Milchalternativen<br />
teilweise deutlich von Pudding<br />
aus Kuhmilch unterscheidet. Von den Proben<br />
aus den 13 veganen Milchalternativen<br />
hatte nur eines der getesteten Produkte über<br />
den gesamten Versuchszeitraum eine ähnliche<br />
Viskosität wie <strong>die</strong> Probe aus Kuhmilch.<br />
Alle anderen Puddingproben aus pflanzlichen<br />
Drinks wiesen eine deutlich niedrigere<br />
Viskosität auf. Besonders stark waren Abweichungen<br />
im Rahmen der Kühlphase bei<br />
Raumtemperatur und simulierter Kühlschrankumgebung<br />
zu sehen. Große Unterschiede<br />
waren auch bei den Aufheizzeiten<br />
des Puddings bis zur Verkleisterung sichtbar.<br />
Die Dauer des Aufkochens von Pudding mit<br />
verschiedenen Flüssigkeiten könnte bei der<br />
Einsparung von Energie interessant sein,<br />
wenn durch <strong>die</strong> richtige Rohstoffauswahl<br />
der Kochprozess optimiert wird und dadurch<br />
eine kürzere Kochzeit erreicht wird.<br />
Für <strong>die</strong> Untersuchung der Puddingviskositäten<br />
wurde das Viskosimeter Viscoquick<br />
eingesetzt<br />
Texturen abhängig vom Rohstoff<br />
Die Unterschiede bei der Viskosität der Puddingproben<br />
hängt vor allem von der verwendeten<br />
Flüssigkeit ab. Es gibt Milchalternativen,<br />
<strong>die</strong> bis zu einer bestimmten Abkühltemperatur<br />
ähnlich von Kuhmilch sind<br />
und erst danach signifikante Unterschiede,<br />
meistens flüssiger, zeigen. Auf der anderen<br />
Seite waren Milchalternativen in der Untersuchung,<br />
<strong>die</strong> im Verkleisterungsmaximum,<br />
wenn der Pudding kocht, eine höhere Viskosität<br />
als Kuhmilch hatten, dann aber sehr<br />
stark an Viskosität verloren und wesentlich<br />
flüssiger als Pudding aus Milch wurden.<br />
Für <strong>die</strong> <strong>Lebensmittelindustrie</strong> ergibt sich aus<br />
<strong>die</strong>ser Untersuchung <strong>die</strong> Erkenntnis, dass<br />
bei der Verwendung von pflanzlichen Alternativen<br />
anstelle von Kuhmilch mit abweichenden<br />
Texturen des produzierten Puddings<br />
zu rechnen ist. Unterschiede ließen<br />
sich sogar bei Milchalternativen mit dem<br />
gleichen Hauptrohstoff (hier Hafer) feststellen,<br />
wie eine Untersuchung von fünf verschiedenen<br />
Haferdrinks zeigte. Daher muss<br />
bei der Verwendung alternativer Rohstoffe<br />
als Milch eine Qualitätskontrolle <strong>für</strong> das<br />
Koch- und Abkühlverhalten im Firmenprozess<br />
implementiert werden. Dabei reicht<br />
aber nicht eine Schnellbestimmung mit einer<br />
Abkühlung auf 50 °C, da wesentliche<br />
Unterschiede erst bei „Endverbrauchertemperaturen“,<br />
also erst bei 20/10 °C auftreten.<br />
www.prozesstechnik-online.de<br />
Suchwort: Brabender<br />
Halle 5.2, Stand C70<br />
Bild: Brabender<br />
AUTOR:<br />
MARKUS LÖNS<br />
Business Development<br />
Manager Food & Feed,<br />
Brabender<br />
Bild: Brabender<br />
Sicher<br />
geschmiert!<br />
Spezialschmierstoffe<br />
<strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Lebensmittelindustrie</strong><br />
Jetzt das<br />
passende<br />
Produkt<br />
finden!<br />
Maschine: läuft!<br />
Für Maschinen und Antriebstechnik<br />
zur Lebensmittelverarbeitung<br />
und -verpackung bieten<br />
wir ein breites Spektrum H1-<br />
registrierter Schmierstoffe.<br />
Wir sind Erstausstatter zahlreicher<br />
Maschinenhersteller.<br />
Gern entwickeln wir <strong>für</strong> Sie<br />
optimierte Spezial produkte <strong>–</strong><br />
auch als Private-Label.<br />
Besuchen Sie uns!<br />
19.<strong>–</strong>22.03.<strong>2024</strong> in Köln<br />
Halle 9.1, Stand B009<br />
Unsere Produkte sind Kosherund<br />
Halal-zertifiziert.<br />
<strong>dei</strong> <strong>01</strong>-<strong>2024</strong><br />
ELKALUB.com<br />
71<br />
Foto Hintergrund-Orange: © klyaksun / Shutterstock.com
Change language