B2B-Fachmagazin zur INTERNORGA 2024

Ausgabe 03-2024
kostenfrei
Wirtschaft Kompakt
Das B2B-Fachmagazin
INTERNORGA
Hamburg
2024
Seite 4:
Highlights der INTERNORGA 2024
Von Networking bis Infotainment
Entdecken Sie die ganze Welt des
Außer-Haus-Marktes – mit innovativen
Produkten, Marken und Dienstleistungen
@ istockphoto.com / LumiNola
Seite 10:
INTERNORGA FoodZoom 2.0
Trends im Außer-Haus-Markt
„Countdown Nachhaltigkeit“ Entwicklungen,
Handlungsoptionen und
Herausforderungen für die Branche
Seite 11:
Sonderrubrik:
Newcommers + Innovations
Erfahren Sie mehr über junge
Unternehmen sowie neueste Trends,
wegweisende Technologien und KI
Seite 18:
Kooperation der Verbände
ProVeg und VDSKC
Eindrücke aus der Praxis: Nachhaltige
und gesunde Verpflegung mit Zukunft
erobert die Bühne der INTERNORGA

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Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
4 Von Networking bis Infotainment
Die INTERNORGA 2024 präsentiert die ganze
Welt des Außer-Haus-Marktes
6 GOODFRY – Öle für die professionelle Küche
Frittieröle, Bratöle, Ölzubereitungen mit Buttergeschmack
für die professionelle Küche
8 Am Puls der Zeit
Zahlreiche Trendthemen für die backende
Branche
11 Sonderrubrik: Newcomers + Innovations
12 And the winner is… – der INTERNORGA
Zukunftspreis prämiert herausragende
Produkte und Unternehmen
14 Gastro-Ideen von morgen – Eine Bühne
für Start-ups und Newcomer
16 Neue Technologien, neue Chancen – Digitalisierung
und KI live erleben
18 Kooperation von ProVeg und VDSKC
Schulverpflegung mit Zukunft erobert die Messe-Bühne
10 INTERNORGA FoodZoom 2.0
Trends im Außer-Haus-Markt
20 So geht Bio in der Profiküche!
Bioland auf der INTERNORGA 2024
Bilder oben: © Hamburg Messe und Congress / René Zieger, pexels.com / pexels-pixabay, Bioland e.V. / Sonja Herpich
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Wirtschaft Kompakt
Ihr B2B-Fachmagazin
zur INTERNORGA 2024
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vielen Highlights und innovativen Ideen für die Gastronomie,
Hotellerie, Bäckereien und Konditoreien.
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• Top-Aktualität, Trends und Innovationen
• Neue Produkte und Technologien für die Branche
• Relevante Messethemen und Expertenmeinungen
• Praxisnahe Tipps und Lösungen für Unternehmen
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INTERNORGA 2024
Bild: © Hamburg Messe und Congress / René Zieger
Von Networking bis Infotainment
Die INTERNORGA 2024 präsentiert die ganze
Welt des Außer-Haus-Marktes
Der Countdown für die INTERNORGA läuft:
Vom 08. bis 12. März 2024 wartet in den
Hamburger Messehallen wieder ein vielseitiges
Programm aus Information und Unterhaltung
– von spannenden Wettbewerben über Bühnen-
Performances bis hin zu hochkarätigen Kongressen.
Vor allem aber bietet die beliebte Leitmesse
für den Außer-Haus-Markt jede Menge Austauschmöglichkeiten
für die Branche. Ob beim Afterwork-
Event OFF THE RECORD oder im Café FUTURE live.
Die Highlights im Überblick:
Bühnenprogramm
INTERNORGA Open Stage: Halle A3, Stand 537,
täglich von 11:00 bis 16:30 Uhr
Die Bühne für innovative Ideen und Expertenwissen.
In spannenden Diskussionsrunden teilen Branchenexpertinnen
und -experten ihr Know-how zu Themen
wie Digitalisierung, Künstliche Intelligenz, Recruiting
und Nachhaltigkeit. Unter anderem sind Billy Wagner
von Nobelhart & Schmutzig, Jochen Pinsker von Circana,
Jörg Reuter vom Food Campus Berlin und Johannes
Reichenbach von Hungry Lions Group mit dabei. Weitere
Informationen zur INTERNORGA Open Stage.
What The Food! – by foodlab: zwischen Halle B3.OG
und B4.OG, täglich von 11 bis 17 Uhr
Beginners welcome! Hier kommen alle zusammen,
die die Branche mit frischen Ideen aufwirbeln und
der Start-up-Szene ein Gesicht geben. In Vorträgen,
Live Pitches und Panels dreht sich alles um Themen
wie New Work, Nachhaltigkeit, International & Future
Food und Digitalisierung. Unter den angekündigten
Referierenden sind Branchengrößen wie Dr. Hendrik
Susemiehl und Karl-Heinz Krämer (GoodBytz) und
4 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2024
Antje de Vries (F&B Heroes) sowie viele weitere Expertinnen
und Experten. Weitere Informationen zu What
the Food! – by foodlab.
Pink Cube: Open Stage, Halle A3
Hier sind die Trends zu Hause: Der angesagte Pink
Cube informiert über die neuesten Entwicklungen im
Bereich Food & Beverage. Trendforscherin Karin Tischer
gibt mehrmals täglich in Kurzvorträgen lebendige
Einblicke in das, was kommt. Am Messesamstag
haben sich zudem Gastspeaker angekündigt: Dabei
sind Haya Molcho (Neni) und Georg Broich (Broich Hospitalitygroup).
Weitere Informationen zum Pink Cube.
Back Stage: Halle A3, Stand 427
Backhandwerk at its best: Meister und Nachwuchstalente
aus der Konditoren-Innung Hamburg zeigen, wie
sich Zucker, Schokolade, Marzipan und Co. raffiniert
verarbeiten lassen. Praktische Tipps und Anregungen
sind das Sahnehäubchen. Weitere Informationen zur
Back Stage.
NEU: BBQ-Place (Mammut Catering):
im Freigelände zwischen Halle A1 und A2
Was kommt auf den Rost? Das Team von Mammut Catering
kennt sich aus – und präsentiert zusammen mit
zahlreichen Branchenpartnern die heißesten Trends
aus dem Grill- & BBQ-Bereich unter freiem Himmel.
Mit dabei ist der BBQ Weltmeister Oliver Sievers von
Streetfood, Ralf Bob Mechlinski von Tex Mex Food sowie
Koch und Fernsehmoderator Mario Kotaska.
Networking
OFF THE RECORD: Halle B5, 09. - 11. März
von 17:30 bis 20:30 Uhr
Die Afterwork-Lounge der besonderen Art: Nach einem
aufregenden Messetag ist hier die Gelegenheit
bei Live-Musik und -Performances zu feiern, zu entspannen
und abseits der Messestände zu networken.
Weitere Informationen zu OFF THE RECORD.
Café FUTURE live: Eingang Mitte OG,
täglich von 10:00 bis 18 Uhr
Willkommen im Wohn- und Arbeitszimmer der Branche
auf der INTERNORGA! Abseits vom Messegeschehen
warten interessante Branchentalks und einige
kulinarische Highlights auf die Besucherinnen und Besucher.
Die Redaktionen der dfv Mediengruppe haben
ein vielfältiges Programm für die Messebesucherinnen
und -besucher zusammengestellt. Weitere Informationen
zum Café FUTURE live.
DEHOGA Club: Foyer B4.OG, Stand 325
Der Treffpunkt für die Hotellerie und Gastronomie für
alle DEHOGA Mitglieder. Hier findet Austausch in moderner
und entspannter Atmosphäre mit Kolleginnen
und Kollegen statt. Auf ihren Besuch freuen sich die
DEHOGA-Landesverbände: Hamburg, Schleswig-Holstein,
Bremen, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen,
Lippe und Sachsen-Anhalt. Weitere Informationen
zum DEHOGA Club.
NEU: freakstotable: Halle B7, Stand 303
Eine Oase à la „Alice im Wunderland“ auf 130 Quadratmetern,
umgeben von Bauzäunen und ausgestattet
mit gemütlichen Vintage-Sofas, das ist die neue Location
zum Entspannen und für anregende Gespräche.
Der Verein freakstotable, der sich für das Teilen und
Erhalten von Wissen um Lebensmittel im Sinne von
Kulturgut, Wertschöpfung, Ethik und Genuss einsetzt,
präsentiert am Stand Manufakturen, die hochwertige
und nachhaltig produzierte Lebensmittel herstellen.
[...]
WEITERLESEN »
Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
Bild: © Hamburg Messe und Congress / TNC
Wirtschaft Kompakt
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INTERNORGA 2024
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Internorga 2024
Halle A4 / Stand 308A
Genussgarten:
Halle A1 / Stand 118
Öle für Profis
Bild: © iStock.com / LightFieldStudios
GOODFRY – Öle für die professionelle Küche
Frittieröle, Bratöle, Ölzubereitungen mit Buttergeschmack
für die professionelle Küche
GOODFRY ist das Programm
mit hochwertigen Speiseölen
für die Gastronomie
von VFI Oils for Life. Mit einer umfangreichen
Palette an Produkten,
die höchste Qualitätsstandards
erfüllen, bietet GOODFRY
ein maßgeschneidertes Programm
für die Gastronomie und
die Gemeinschaftsverpflegung.
VFI Oils for Life bietet auch Bio-
Frittieröle in Profi-Qualität an!
Zufriedene Gäste –
Entlastung für Mitarbeiter
Mit dem besten Frittieröl entstehen
die besten Speisen – und das macht
die Gäste glücklich! GOODFRY F+
Frittieröle sind die besten. Mit F+
werden Fritten leicht und kross und
auch Fleisch, Fisch und Gemüse gelingt
perfekt. GOODFRY F+ Ultimate
ist das stabilste Frittieröl am Markt
und bietet die längsten Standzeiten
– top Qualität von der ersten
bis zur letzten Portion. Für den Betrieb
bedeutet das stark reduzierte
Geruchsentwicklung und extrem
lange Intervalle für den Wechsel
des Frittieröls. Das spart Zeit, Arbeit
und viel Öl! Und es spart Geld, denn
F+ Ultimate läuft fünfmal länger als
herkömmliches Pflanzenöl. Auch an
die Mitarbeiter ist gedacht: Goodfry
F+ Frittieröl kommt in 7,5 l Flaschen,
was ein leichtes und sicheres Handling
beim Nachfüllen der Fritteuse
erlaubt. Sämtliche Liefereinheiten
wiegen weniger als 15 kg.
Zufriedene Gäste, Entlastung des
Küchenteams und eine deutliche
Reduktion der Küchengerüche –
GOODFRY F+ Frittieröle bieten viele
Vorteile!
Professionelle
Anwendungsberatung
VFI Oils for Life blickt auf über 50
Jahre Erfahrung in der Herstellung
von Frittierfetten und -ölen zurück
und wir entwickeln laufend innovative
Lösungen für die Praxis. Unsere
Experten haben auch Erfahrung
in Profi-Küchen und können Küchenchefs
und Qualitätsmanager
zu effizientem Frittiermanagement
beraten. Monitoring von Temperatur
und TPM-Wert sichert den
effizienten Einsatz der Frittieröle.
GOODFRY F+ Frittieröle erreichen
ihre optimalen Standzeiten ohne
lästiges Nachdosieren von Zusatzstoffen
– normale Filtration und
Temperaturmanagement genügt.
Die Anwendungsberater von VFI
stehen Betrieben mit Rat und Tat
zur Seite, helfen bei der Produktauswahl,
beim Frittiermanagement
und bei der Schulung von Mitarbeitern.
GOODFRY Chef -
Ölzubereitungen mit
feinem Buttergeschmack
Gemüse, Kartoffelgerichte, süße
Desserts wie der österreichische
Kaiserschmarren – sie alle schmecken
so viel besser mit dem feinen
Buttergeschmack! GOODFRY CHEF
ist das Sortiment von Ölzubereitungen
mit Buttergeschmack. Sie
decken alle Wünsche von Profis
ab, zum Braten und Rösten, zum
Abschmelzen und für den Einsatz
im Kombidämpfer. GOODFRY Chef
gibt es von cremig über halbflüssig
bis flüssig, im 10 l Eimer, 10 l Bag-in
Box, 5 l und 2 l Flaschen und in der
praktischen 0,5 l Dosierflasche zum
Quetschen. Damit kann der Chef
die richtige Menge Fett direkt in die
Pfanne dosieren.
6 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2024
Wir verstehen die Bedürfnisse
der Gastronomie
Produkte von VFI Oils for Life sind
seit vielen Jahren in der österreichischen
Gastronomie bekannt und
beliebt. In den letzten Jahren wurde
auch der deutsche Gastronomie-
Großhandel auf die Kompetenz von
VFI Oils for Life aufmerksam. Erstklassige
Produkte zu guten Preisen,
dazu Anwendungsberatung und ein
direktes Aufnehmen von Kundenwünschen
– so ist GOODFRY von
VFI Oils for Life! Das bemerken auch
Anwender und Geschäftspartner.
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Als mittelständisches Familienunternehmen
versteht VFI Oils for Life die
Bedürfnisse von Unternehmern. Die
Firmenphilosophie basiert auf direktem
Kontakt und dem Eingehen auf
Kundenwünsche. Dabei geben wir
unsere Expertise weiter und unterstützen
Geschäftspartner dabei, VFI-
Produkte so auszuwählen, dass sie
perfekt zu ihrem Betrieb passen und
sie die maximalen Einsparungen bei
höchster Qualität lukrieren können.
Entdecken Sie die Vorteile
der GOODFRY Produkte:
www.goodfry.com
Besuchen Sie uns:
Internorga 2024
VFI Oils for Life: Halle A4, Stand 308A
VFI im Hack Genussgarten:
Halle A1, Stand 118
VFI Oils for Life
4600 Wels, Österreich
Telefon: +49 (0) 175 93 00 192
E-Mail: vfi@vfi-oilsforlife.com
Internet: www.vfi-oilsforlife.com
Text und Bilder:
#
Goodfry
Für die professionelle
Küche
Der Name ist Programm – Goodfry steht für perfektes
Frittieren und Braten. Das Goodfry Sortiment bietet
alles, was die heiße Profiküche benötigt.
Finde den Mann mit dem roten
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Halle A4
Stand 308
„GenussGARTEN“
Halle A1
Stand 118
Wirtschaft Kompakt
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INTERNORGA 2024
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Rolf Otzipka
Am Puls der Zeit
Zahlreiche Trendthemen für die backende Branche
Frühstück, Snacks, Einrichtungstrends und digitale
Innovationen – das sind nur einige der
Themen, mit denen sich die backende Branche
momentan auseinandersetzt, um langfristig erfolgreich
zu bleiben. All das sowie zahlreiche Möglichkeiten
zum Austausch und Netzwerken finden sich
auf der INTERNORGA. Vom 08. bis 12. März 2024
steht Hamburg wieder ganz im Zeichen der Branche
und lädt zum Blick über den Tellerrand ein.
Frische Trends fürs Frühstück – Nachhaltigkeit
und Vielfalt im Fokus
Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher setzen
für einen gelungenen Start in den Tag auf Geschmackserlebnisse,
die ihrem modernen Lifestyle entsprechen.
Frisch, nachhaltig und gesund soll das Frühstück sein.
Im Trend liegen vegane Produkte sowie Brote, Brötchen
und Co. aus Bio- oder regionalen Zutaten. Wie
8 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2024
backende Betriebe den gestiegenen
Ansprüchen an Qualität und Vielfalt
gerecht werden können, macht die
INTERNORGA erlebbar. Zu den Ausstellenden,
die in den Hamburger
Messehallen ihre vielfältigen Frühstückssortimente
präsentieren, gehören
namhafte Unternehmen wie
Darbo, Schwartauer, Eipro, Frischli,
Ditsch, FFS, Salomon sowie Wolf
Butterback, Alpenhain und Bridor.
„Gäste legen immer mehr Wert auf
hochwertige Frühstücksprodukte
und Abwechslung. Deshalb freuen
wir uns, auf der INTERNORGA unsere
neuesten Produkte in diesem
Bereich vorzustellen, wie zum Beispiel
unsere neuen Mini-Tartelettes.
Die INTERNORGA ist für uns die
Plattform, um unsere Innovationen
einem hochkarätigen Fachpublikum
zu präsentieren. Wir freuen uns,
auch in diesem Jahr wieder dabei zu
sein”, sagt Thilo Ehnis, Zone Director
Continental Europe bei Bridor.
Dauerbrenner „Snacking“
Snacks haben zu jeder Jahres- und
Tageszeit Saison. Das Snackangebot
hat sich in den letzten Jahren
vervielfältigt und bietet als wichtiges
Unterscheidungsmerkmal große
Chancen für backende Betriebe.
Dabei ist es wichtig, die neuesten
und angesagtesten Trends zu kennen.
Im diesjährigen INTERNORGA
FoodZoom 2.0 analysiert die international
anerkannte Trendforscherin
Karin Tischer von food & more in
Kaarst die neuesten Entwicklungen,
die Einfluss auf den Außer-Haus-
Markt haben. Darunter sind auch
Inspirationen, die für das backende
Gewerbe interessant sind und weitreichende
Möglichkeiten bieten. Ob
plant-based Alternativen zu Fleisch,
Fisch oder Milchprodukten, gesunde
Snacklösungen im Miniformat,
die vor allem einfach zu essen sein
sollen, oder aber Zwischenmahlzeiten,
die auf persönliche Vorlieben
zugeschnitten sind: Die Snacking-Welt
ist bunt und vielfältig.
Einen umfassenden Überblick zum
Thema „Snackification“ bietet die
INTERNORGA 2024 im großen Ausstellungsbereich
Nahrungsmittel
und Getränke.
Für Ideen rund ums süße Backwerk
empfiehlt sich auf der INTER-
NORGA ein Besuch der Back Stage
der Konditoren-Innung Hamburg.
Auf der Bühne präsentieren erfahrene
Profis und aufstrebende
Nachwuchstalente ihre außergewöhnlichen
Kreationen aus Zucker,
Schokolade, Marzipan und anderen
feinen Zutaten.
Brandneue Einrichtungsund
Table-Top-Trends
In einem ansprechenden Ambiente
wird das Frühstück, der kleine
Lunch am Mittag oder der Kuchen
am Nachmittag zum Highlight des
Tages. Aktuelle Umfragen zeigen,
dass bei den Investitionen im backenden
Gewerbe die Ladeneinrichtung
Priorität hat. Sie ist ein
entscheidender Schritt zur Maximierung
des Geschäftserfolgs,
denn Gäste legen heute mehr denn
je Wert auf ein ansprechendes Gesamtbild.
Von der Auswahl der Möbel
bis zur Anordnung der Produkte
– die Ladeneinrichtung spiegelt die
Identität einer jeden Bäckerei und
Konditorei wider.
Wie sich Kuchen, Frühstücks- und
Snackideen optimal in Szene setzen
lassen und was Gäste zum Verweilen
einlädt, zeigen zahlreiche Expertinnen
und Experten auf der IN-
TERNORGA im Ausstellungsbereich
Restaurant- und Hotelausstattung,
darunter Anbieter wie BHS tabletop,
Zwiesel, Hinsche, Mey oder JAB. Sie
alle laden Besuchende an ihre Stände
zum Austausch und Entdecken
der neuesten Einrichtungsideen ein.
Inspiration pur in Sachen Table Top
bietet außerdem die Skywalk Tafel.
Auf 40 Metern Länge präsentieren
hier namhafte Marken außergewöhnliche
Ideen rund um Geschirr,
Besteck und Gläser.
Digitale Innovationen
Der Einsatz digitaler Technologien
ist in backenden Betrieben nicht
mehr wegzudenken. Von Online-Bestellsystemen
über digitale Bezahlmöglichkeiten
bis hin zur Nutzung
von Apps für Kundenbindungsprogramme
– moderne Bäckereien
und Konditoreien kommen ohne
smarte Lösungen nicht mehr aus.
Was für backende Betriebe sinnvoll
und wichtig ist, lässt sich im Ausstellungsbereich
Digitale Anwendungen
erkunden. Hier werden intelligente
Lösungen präsentiert, die dazu
beitragen, den Betrieb fit für die
Zukunft zu machen. Digitale Tools,
Kassen- und Warenwirtschaftssysteme,
Waste-Management- und
Personalplanungssoftware oder Bestell-Apps
für die Backbranche – die
Bandbreite ist riesig.
Die INTERNORGA 2024 bildet die
ganze Vielfalt des gesamten Außer-
Haus-Marktes ab. In insgesamt zehn
Messehallen lassen sich für das backende
Gewerbe wertvolle Ideen
und Inspiration entdecken, unter
anderem die aktuellsten Food- und
Getränke-Trends, digitale Entwicklungen
und Künstliche Intelligenz,
nachhaltige Verpackungslösungen
und smarte Küchentechnik. Gelegenheit
zum Austausch, Wissenstransfer
und Networking bieten die
innovativen Specials INTERNORGA
Open Stage und die Afterwork-
Lounge OFF THE RECORD.
Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
Wirtschaft Kompakt
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INTERNORGA 2024
Bild: © Hamburg Messe und Congress / René Zieger
INTERNORGA FoodZoom 2.0
Trends im Außer-Haus-Markt
„Countdown Nachhaltigkeit“:
Trends, Handlungsoptionen
und
Herausforderungen für
den Außer-Haus-Markt
Der INTERNORGA FoodZoom 2.0
greift mit dem Kapitel „Countdown
Nachhaltigkeit – News, Impact &
Treiber“ ein großes Thema der Zeit
auf, das auch den Außer-Haus-
Markt bewegt. Nachhaltigkeit ist zu
einem DNA- und Image-Faktor für
die Unternehmen geworden. Die
international renommierte Food-
Trendforscherin Karin Tischer zeigt
im zweiten Teil der Trendanalyse,
wie ressourcenschonende und ökologisch
sinnvolle Lösungen clever
umgesetzt werden können. Weitere
Insights und Neuheiten sind vom
08. bis 12. März 2024 ebenfalls Teil
der INTERNORGA in Hamburg.
„Die INTERNORGA Trendanalyse
FoodZoom 2.0 macht mit dem zweiten
Kapitel ‚Countdown Nachhaltigkeit‘
deutlich: Betriebe, die nachhaltige
Strategien verfolgen, handeln
verantwortungsbewusst und steigern
gleichzeitig ihr Image und ihre
Position im Markt. Die Bandbreite
an Möglichkeiten ist dabei enorm:
Sie reicht von Künstlicher Intelligenz
über Plantarismus bis hin zu
Fair-Trade-Konzepten und neuen
Verpackungslösungen“, erklärt die
international anerkannte Food-
Trendforscherin Karin Tischer von
food & more in Kaarst.
Handlungsoptionen in
herausfordernden Zeiten
Die Zeiten sind von diversen Herausforderungen
geprägt. Dabei
solle aber das Engagement für
Nachhaltigkeit nicht vernachlässigt
werden, rät Karin Tischer. So
steigt bei Verbraucherinnen und
Verbrauchern das Bewusstsein für
Regionalität. Nach einer Umfrage
der Statista Consumer Insights[¹]
ist die regionale Herkunft von Produkten
für 38 Prozent sogar ein
Kaufgrund für Lebensmittel. „Was
jetzt mehr denn je zählt, sind eine
klare, ehrliche Kommunikation und
authentische Konzepte, die zum jeweiligen
Betrieb passen. Hierdurch
lassen sich Gäste überzeugen und
binden“, erklärt Tischer weiter.
Die Hülle macht’s:
Nachhaltigkeit im
Bereich Packaging
Spätestens seit Anfang 2023 mit der
Einführung des Verpackungsgesetzes
und der Verpflichtung, Getränke
und Essen zum Mitnehmen auch
in Mehrwegverpackungen anzubieten,
sind nachhaltige Verpackungen
und Mehrweglösungen unverzichtbarer
Bestandteil für die Branche.
Hinzu kommt die EU-Verordnung,
dass bis Ende 2030 mindestens 70
Prozent der Verpackungen recycelt
werden. Der Handlungsbedarf für
den Außer-Haus-Markt ist daher
groß. [...]
WEITERLESEN »
Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
10 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2024
Newcomers +
Innovations
Damit der Start gelingt!
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Trends und Geschäftsmodellen.
Lassen Sie sich inspirieren von
spannenden Erfolgsgeschichten.
Bild: © pexels.com / pexels-pixabay
Wirtschaft Kompakt
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INTERNORGA 2024
Newcomers+ Innovations
And the winner is…
der INTERNORGA Zukunftspreis prämiert
herausragende Produkte und Unternehmen
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Nicolas Maack
Innovationen, Nachhaltigkeit
und unternehmerischer Mut –
all das sind Themen, die für die
Zukunft des Außer-Haus-Marktes
wichtig sind. Daher zeichnet
die INTERNORGA diese nicht nur
aus, sondern unterstützt auch
aktiv deren Förderung. Der IN-
TERNORGA Zukunftspreis gilt
national als einer der bedeutendsten
Auszeichnungen im Außer-Haus-Markt
und wird am 08.
März um 10:30 Uhr live auf der
INTERNORGA Open Stage verliehen.
INTERNORGA Zukunftspreis
für verantwortungsvolles
Unternehmertum
Kluge Ideen und herausragendes
Engagement sind beim Wettbewerb
um den INTERNORGA Zukunftspreis
gefragt: Seit 2011 ehrt
die Leitmesse Unternehmen, die
mit besonderem Mut und herausragendem
Engagement neue Standards
definieren und als Triebkraft
für einen zukunftsfähigen Außer-
Haus-Markt agieren. Dabei überzeugen
die Konzepte und Lösungen
der Gewinnerinnen und Gewinner
stets durch hohe Effizienz, verantwortungsvolles
Unternehmertum
und vorbildliche Nachhaltigkeitsstrategien.
Auf unterschiedlichste
Weise werden so neue Standards
für einen nachhaltigen Außer-Haus-
Markt gesetzt. Der Preis gilt als einer
der wichtigsten nationalen Auszeichnungen
im Außer-Haus-Markt.
Wer in diesem Jahr das Rennen um
den Branchen-Oscar macht, entscheidet
eine fachkundige Jury aus
unter anderem Trendforscherin
Hanni Rützler, Wissenschaftler Dr.
J. Daniel Dahm, Diplom-Ingenieur
Carl-Otto Gensch und Ernährungswissenschaftler
Rainer Roehl. Das
ihnen die Entscheidung auch dieses
Mal nicht leicht fallen wird,
steht jetzt schon fest: „In diesem
Jahr erreichte uns eine rekordverdächtige
Anzahl an Bewerbungen.
Darunter waren recht viele gute
Konzepte und besonders vielfältige
Produkte. Die besonderen sensorischen
Qualitäten machte die Wahl
der Nominierten heuer besonders
schwierig“, sagt Hanni Rützler.
Die Nominierten:
Nahrungsmittel & Getränke
• Juicy Marbles Bevo d.o.o. für Bone-In
Ribs aus Slowenien: veganes
Ersatzprodukt für Spare Ribs
• OMG plantbased Food AB für die
Produktreihe Oh Mungood! aus
Schweden: pflanzliche Burgerpatties,
Bits und Hack aus Mungobohnen
• The Garum Project für Garum
aus Italien: traditionelles fermentiertes
Würzmittel in verschiedenen
Varianten, hergestellt aus
lokalen Nebenprodukten,
[...]
WEITERLESEN »
Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
12 Wirtschaft Kompakt

D I G I T A L E R B Ü R O S E R V I C E
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INTERNORGA 2024
Newcomers+ Innovations
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Nicolas Maack
Gastro-Ideen von morgen
Eine Bühne für Start-ups und Newcomer
Der Außer-Haus-Markt ist dynamisch und immer
auf der Suche nach frischen Ideen und
neuen Konzepten. Bahnbrechende Produktinnovationen
und revolutionäre Technologien liefern
auf der INTERNORGA die beiden Trendbereiche
Newcomers Area und AI CENTER. Auf zentral
gelegener Fläche werden hier vom 08. bis 12. März
2024 Weltneuheiten in Sachen Food & Beverage
und Künstliche Intelligenz erstmals einer breiten
Öffentlichkeit präsentiert.
Ob vegane Spiegeleier oder schweinelosen Speck - für
aufregende Geschmackserlebnisse und andere Überraschungen
aus der Welt des Gastgewerbes ist die IN-
TERNORGA auch 2024 die richtige Adresse: Junge Startups
bekommen in der Newcomers Area ihren großen
Auftritt und präsentieren der Branche ihre Ideen für
den Außer-Haus-Markt von morgen.
Mit dabei sind unter anderem Anbieter wie Not Egg
oder Neggst. Sie stellen eindrucksvoll unter Beweis,
dass innovative Produktideen nicht aus dem Ei gepellt
sein müssen. Dass es auch ohne Fleisch geht, zeigt
The Raging Pig Company mit plant-based Bacon und
der neuen Classic German Bratwürst sowie Düzgün
in Kooperation mit The Vegetarian Butcher, die einen
plant-based Kebab entwickelt haben. Dass nicht alles
Käse ist und trotzdem gut schmeckt, zeigt Vanozza mit
seinen veganen Käsealternativen auf Basis von Cashews.
Das Start-up Four Taste stellt mit Tempeh eine
14 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2024
Newcomers+ Innovations
Fleischalternative aus fermentierten Hülsenfrüchten
vor, die Geschmack pur bietet. Im Non-Food-Bereich
mischen Unternehmen wie Moonich mit, die mit hochwertigen
Lifestyle- und Interior-Produkten für Wohlfühlambiente
sorgen, oder Heatsbox, die mit ihrer
smarten Heating Lunchbox den Markt begeistern. Alle
Ausstellenden der Newcomers Area zeigen auf individuelle
Weise, wie vielfältig und erfinderisch der Außer-
Haus-Markt der Zukunft ist. Weitere Informationen zu
allen Newcomern sind auf der Website der INTERNOR-
GA zu finden.
KI kann was! Start-ups informieren im
AI CENTER über die Chancen neuer
Technologien
Künstliche Intelligenz (KI) und maschinelles Lernen
sind wichtige Schlagworte unserer Zeit. Auch in der Hotellerie
und Gastronomie spielen sie eine immer größere
Rolle. Unternehmen sollten KI als ein Werkzeug
verstehen, das Innovationen und Wettbewerbsvorteile
in der gesamten Wertschöpfungskette ermöglicht. Das
AI CENTER auf der INTERNORGA fördert genau diesen
Ansatz. Hier zeigt die Messe in Zusammenarbeit mit
AI.HAMBURG, die sich für den Einsatz von KI in Unternehmen
und Start-ups und für die Aus- und Weiterbildung
in diesem Bereich starkmacht, die Vielfalt der
Lösungen, die KI bieten kann.
„KI verändert unsere Wirtschaft und Geschäftsprozesse
grundlegend – und das branchenübergreifend.
Auch dem Gastgewerbe bieten sich hier zahlreiche
Chancen“, erklärt Petra Vorsteher, Co-Gründerin und
Geschäftsführerin von AI.HAMBURG und Initiatorin
des AI CENTERs. Ragnar Kruse, ebenfalls Co-Gründer
und Geschäftsführer von AI.HAMBURG und Initiator
des AI CENTERs ergänzt: „Wir freuen uns, dem INTER-
NORGA-Publikum mit dem AI CENTER auch in diesem
Jahr Einblick in die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten
von KI in der Gastronomie und Hotellerie zu gewähren.
KI ist aus keiner Branche mehr wegzudenken.“
Das AI CENTER lädt Interessierte ein, sich mit Künstlicher
Intelligenz auseinanderzusetzen und sie für ihren
Betrieb nutzbar zu machen. Hier erfahren Besuchende
anschaulich und praxisnah, welche Tools und Anwendungen
sie im Tagesgeschäft unterstützen und
wie sie mithilfe von KI effizienter arbeiten können.
Unter den innovativen Start-ups, die ihre spannenden
Entwicklungen präsentieren, sind unter anderem die
automatische Temperaturkontrolle von Axino Solutions,
die F&B-Management-Plattform FoodNotify oder
Menoovo, die eine interaktive Speisekarte vorstellen.
Foodforecast aus Köln optimiert mithilfe von Künstlicher
Intelligenz die Bestell- und Produktionsprozesse,
während JOBMATCH.ME die Personalsuche so einfach
wie Online-Dating macht. Onsei und Like Magic vereinfachen
die Guest Journey, Prozesse und Gästekommunikation.
Supply.one ist die Küchen-Management-
Plattform, die den gesamten Warenstrom digitalisiert
und optimiert. APPRISIFY hat sich auf die Erweiterung
digitaler Informationen durch Fenster spezialisiert und
setzt dabei modernste Hardware- und Software-Plattformen
ein.
Alle teilnehmenden Start-ups und AI.HAMBURG sind
sich einig: Neue Technologien, die sinnvoll eingesetzt
werden, können zu einem echten Motivationsschub
und Umsatzbringer für die Branche werden.
Wer mehr über das AI CENTER auf der INTERNORGA
erfahren möchte, ist zum Pressetermin am Freitag,
08. März 2024 um 12:30 in Halle A3, Stand 629 herzlich
eingeladen. Als Ansprechpersonen stehen Petra
Vorsteher und Ragnar Kruse, die Gründer von AI.HAM-
BURG, sowie ausgewählte Start-ups vor Ort zur Verfügung.
Um eine Anmeldung bis zum 1. März 2024 unter
diesem Link wird gebeten.
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Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
Bild: © pexels.com / fauxels
Wirtschaft Kompakt
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INTERNORGA 2024
Newcomers+ Innovations
Neue Technologien, neue Chancen
Digitalisierung und KI live erleben
Bild: © Hamburg Messe und Congress / René Zieger
Die digitale Transformation
im Außer-Haus-Markt hat
bereits begonnen. Zahlreiche
Tools und Applikationen, die
die Betriebe bei der Optimierung
der Prozesse und bei Ressourceneinsparungen
unterstützen, sind
bereits in Anwendung. Doch die
Entwicklung im Bereich intelligenter
Lösungen und bahnbrechender
Technologien ist rasant. Einen
umfassenden Überblick und Inspiration
über digitale Neuentwicklungen
und hilfreiche Konzepte
bietet die INTERNORGA vom 08.
bis 12. März 2024 im Ausstellungsbereich
Digitale Anwendungen.
Die Angebotsrange reicht von innovativen
Kassensystemen über
Waste-Management-Software bis
hin zu Personalplanungstools und
Service-Robotern. Digitale Innovationen
bietet zudem der HOOSY
Hackathon, der im Rahmen der
INTERNORGA am 09. und 10. März
2024 Premiere feiert.
All-in-one-Lösungen gefragt:
Clevere Systeme
für Warenwirtschaft und
Personal
Neuartige Warenwirtschaftssysteme
rücken immer mehr in den Fokus
der Hospitality-Branche und
sind vor allem als All-in-one-Lösungen
attraktiv. Zu den ausstellenden
Unternehmen auf der INTERNOR-
GA in diesem Bereich gehören orderbird,
qnips oder gastronovi, die
mit neuen Ideen den Markt aufmischen.
Für die meisten von ihnen
hat die Präsenz auf der Hamburger
Leitmesse längst Tradition: „Die IN-
TERNORGA ist für uns immer eine
großartige Möglichkeit, spannende
Gespräche mit Gastronomen und
Hoteliers zu führen und Marktimpulse
zu sammeln. Wir freuen uns,
unsere Neuheiten auf der Messe
vorzustellen und Lösungen für die
dynamischen Anforderungen der
Hospitality Branche aufzuzeigen“,
sagt Natascha Lau, Marketing &
Event bei gastronovi. Innovationen
im Bereich Personal, zum Beispiel
Tools zur Zeiterfassung, zum Netzworking
oder zur Dienstplanung,
gehören zum Angebot von Tobit.
Software oder e2n. „Wir lieben die
INTERNORGA! Das Netzwerken und
die Inspiration stehen hier immer
im Vordergrund“, sagt Marvin Liedmeyer
von Tobit.Software.
Premiere auf der
INTERNORGA: der
HOOSY® Hackathon am
09. und 10. März 2024
Ein Highlight im diesjährigen
Messegeschehen ist der HOOSY®
16 Wirtschaft Kompakt

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Hackathon: Der internationale Programmierwettbewerb
der Hospitality Loop Society (HOOSY e.V.) findet
2024 erstmalig statt und wendet sich an Fachleute
und Interessierte aus verschiedenen Bereichen des
Gastgewerbes. Das Ziel des neu gegründeten Vereins
HOOSY ist, dass der Kommunikations- und Datenaustausch
in Hospitality-Betrieben jeder Art auch unter
den verschiedenen Systemen und Herstellern fließen
kann. Innerhalb von 36 Stunden werden in Form eines
Wettbewerbs, der mit 5.000 € Preisgeld dotiert ist, vier
Prototypen entstehen, die tägliche Schmerzpunkte
der Branche digital lösen. Prämiert werden die besten
anwendungsfähigen Prototypen aus den vier Wettbewerbskategorien
Caterer, Hotellerie und Gastronomie,
System- und Handelsgastronomie sowie Produktionsküchen.
„Digitalisierung ist für Betriebe oft ein viel zu
abstraktes Ziel. Mit unserem Hackathon möchten wir
Innovationen greifbar machen. Die INTERNORGA ist
dafür der ideale Ort. Hier finden Trends zuerst statt
und hier kommen Entscheider zusammen“, sagt Stefanie
Boeck, Mitgründerin von Hoosy und Expertin für
digitale Gastro-Anwendungen. „Wir suchen die cleversten
Köpfe der Branche und sind gespannt auf alle
Ideen, um den Hospitality-Bereich zu beleben und zu
stärken.“ Neben dem 900 m2 Eventspace im Eingang
Mitte (3.OG, Raum Chicago) wird der Verband HOOSY
e.V., auch mit einem Stand auf der Messe präsent sein.
Plattform für Start-ups:
Das INTERNORGA AI CENTER
An welchen Lösungen KI-Start-ups tüfteln, erfahren die
Fachbesucherinnen und Fachbesucher im AI CENTER
auf der INTERNORGA: Hier treffen Interessierte auf
Ideen und Innovationen rund um das Thema Künstliche
Intelligenz. Besuchende können sich im AI CEN-
TER darüber informieren, wie der Einsatz von KI ihre
Arbeitsprozesse optimieren kann, sich die Effizienz
steigern lässt und letztlich zu besseren Geschäftsergebnissen
beitragen kann. Weitere Inspiration liefert
die INTERNORGA Open Stage; Hier werden viele interessante
Best Practice Beispiele aus den Bereichen
Digitalisierung und künstliche Intelligenz vorgestellt.
Spannende Panels zum Thema schaffen einen weiteren
Mehrwert. Digitale Innovationen werden ebenfalls
ein großer Schwerpunkt des diesjährigen INTERNORGA
Zukunftspreis sein, der am 08. März erstmalig auf der
Open Stage überreicht wird.
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Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH

INTERNORGA 2024
Bild: © ProVeg e.V.
Kooperation von ProVeg und VDSKC
Schulverpflegung mit Zukunft erobert die Messe-Bühne
Die Ernährungsorganisation ProVeg und der
Verband deutscher Schul- und Kitacaterer
(VDSKC) e. V. arbeiten ab sofort zusammen,
um eine nachhaltige und gesunde Schulverpflegung
zu fördern. Auf der Internorga sprechen die
Partner unter dem Motto „Schulverpflegung mit
Zukunft“ gemeinsam mit Vertreterinnen und Vertretern
der Branche über deren Eindrücke aus der
Praxis. Auf der nächsten VDSKC-Versammlung wird
ProVeg in den direkten Dialog mit im Verband organisierten
Caterern treten.
Ob die internationale Planetary Health Diet der EAT-
Lancet-Kommission oder die nationalen Empfehlungen
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE),
pflanzenbasierte Ernährung ist in aller Munde.1 Im Mittelpunkt
stehen dabei Gesundheit und Nachhaltigkeit,
als Einheit gedacht. Für ProVeg gehört auch der Genuss
fest dazu: Einfach „Leckeres Essen für alle“ (LEFA)
lautet deshalb der Name des ProVeg-Programms für
die Schulverpflegung.
Das hat auch die deutschen Schul- und Kitacaterer aufhorchen
lassen. Spätestens seit der Corona-Pandemie
sind öffentliche Erwartungen an die Caterer gestiegen.
In dieser Zeit haben sich die Ernährungsgewohnheiten
vieler Schulkinder verschlechtert. Jedes sechste
Kind nahm Gewicht zu. Die Deutsche Adipositas-Gesellschaft
(DAG) und führende Ernährungsmediziner
schlagen seither Alarm, unter anderem mit Forderungen
nach einem „Marshall-Plan” für die Ernährung von
Schulkindern.2 ProVeg und der VDSKC sind deshalb
eine Kooperation eingegangen, um zusammen praktische
Hürden für eine pflanzenbasierte Schulverpflegung
zu nehmen.
Daten und Vernetzung
für die Ernährungswende
Das Stichwort der neuen Kooperation lautet Zukunftsorientierung.
„In Deutschlands Schulen werden jährlich
rund 600 Millionen Mittagessen ausgegeben. Das
ist ein enormer Hebel für die Ernährungswende, die
18 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2024
nur mit der Gemeinschaftsverpflegung gelingen kann“,
weiß Anke Köllmann-Gutjahr. Sie leitet das Schulprogramm
von ProVeg und freut sich bereits, das Thema
am 12. März 2024 auf die Bühne der Gastronomiemesse
Internorga zu bringen.
ProVeg verspricht sich vom Kooperationspartner handfeste
Daten und zusätzliche Vernetzung: Der VDSKC
kennt zum Beispiel die Nachfrage nach vegetarischen
und pflanzlichen Speisen an Schulen und in Kitas in
Deutschland genau. Immerhin bereiten seine Mitglieder
täglich mehr als 500.000 Mahlzeiten zu. Außerdem
erarbeitet der Verband mit Politik und Verwaltung die
Rahmenbedingungen zur Versorgung der Kinder und
initiiert den Erfahrungsaustausch unter den Caterern.
Pflanzliche Kompetenz und Kommunikationserfahrung
für die Großküche
Der Verband der Schul- und Kitacaterer wiederum
möchte das Wissen seiner Mitglieder über nachhaltige
Verpflegung verbessern. „Nachhaltigkeit ist ein wichtiger
Aspekt unserer Verbandsarbeit. Dafür brauchen
wir genau die langjährige Erfahrung mit Kochtrainings
für leckere und gesunde pflanzenbasierte Gemeinschaftsverpflegung,
die ProVeg mitbringt“, erklärt Ralf
Blauert, 1. Vorsitzender im Vorstand des VDSKC.
Blumenkohl und Kichererbsen kommen bei vielen Kindern gut
an. Zusammen ergeben sie ein leckeres proteinhaltiges Curry –
mit Reis perfekt für die nachhaltige Verpflegung in Schulen und
Kitas.
Diese Trainings sind speziell auf das Kochen in Großküchen
ausgerichtet. Sie ergänzen die fachliche Ausbildung
des Küchenpersonals, in der tierische Speisen
noch im Vordergrund stehen, während pflanzenbasierte
Speisen bislang das Nachsehen haben. Zusätzlich
wollen die Partner die Kommunikation mit den
Tischgästen und die Ernährungsbildung stärken.
[...]
Text & Bild: © ProVeg e.V.
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Verlag:
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INTERNORGA 2024
Bild: © Bioland e.V. / Sonja Herpich
So geht Bio in der Profiküche!
Bioland auf der INTERNORGA 2024
Am Messestand informiert Bioland zu mehr
Nachhaltigkeit, zur Gold, Silber, Bronze Auszeichnung
sowie zur Belieferung von Großküchen
mit heimischen Bio-Produkten.
Vom 8. bis 12. März öffnet die Internorga als Leitmesse
für den Außer-Haus-Markt ihre Tore in Hamburg. Bioland
ist mit sechs Partnern am eigenen Messestand
(Halle A4, Standnummer 113) vertreten.
„Bio im Außer-Haus-Markt wird eine immer größere
Rolle spielen, da hier das größte Potential zur Transformation
der Landwirtschaft hin zu mehr Biolandbau
liegt”, so Sonja Grundnig, Leiterin Außer-Haus-
Markt bei Bioland. „Gerade vor dem Hintergrund
der neuen Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung
und dem AHV-Label der Bundesregierung bieten wir
als Pionier bei der Schaffung einer transparenten
Bio-Auszeichnung in dem Bereich Knowhow und Erfahrung.
Ebenso stehen wir für Fragen rund um den
Aufbau und die Entwicklung von heimischen Bio-
Wertschöpfungsketten mit konkreten Ansätzen zur
Verfügung.”
Das Bioland-Angebot auf der Internorga
Der Verband bietet am Bioland-Messestand neben der
Möglichkeit zu Netzwerken folgende informative Gesprächsrunden
(ohne Anmeldung) an:
So geht Bio in der Schulverpflegung!
Freitag, 08.03./Samstag, 09.03, jeweils um 14 Uhr
Stefan Gerhardt, erfahrener Bio-Koch und Mitglied im
Verband Deutscher Schul- und Kitacaterer e.V. (VDSKC)
gibt praxisnah Tipps bei der Einführung von regionalen
Bio-Lebensmittel im Bereich Schul- und Kitaverpflegung.
So profitiere ich von der Bioland Gastronomie-Partnerschaft
Gold, Silber, Bronze!
Samstag, 09.03., um 12 Uhr / Sonntag, 10.03.,um 14 Uhr
Sonja Grundnig, Leitung Außer-Haus-Markt stellt die
neue gesetzliche AHV-Verordnung und die Mehrwerte
der Bioland-Auszeichnung Gold, Silber und Bronze vor.
So geht Bio in der Gemeinschaftsverpflegung – Bio
regional, effektiv und nachhaltig einkaufen und
kommunizieren
Sonntag, 10.03., um 16 Uhr / Montag, 11.03., um 16 Uhr
Rainer Pausch, Küchenmeister und Bioland-Key-account
bietet Unterstützung zum Aufbau einer regionalen
Bio-Wertschöpfungskette für die Betriebsgastronomie
und gibt Tipps zur neuen gesetzlichen
Zutatenauslobung (Bio-AHVV) [...]
Text & Bild: © Bioland e.V.
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