Lilienthaler - Das Magazin 2-2024

Es ist tatsächlich so: Wenn man sie einmal probiert
hat, kommt man schnell auf den Geschmack
– im wahrsten Sinne des Wortes. Essbare Blüten
bereichern nicht nur optisch Salate und Desserts,
sondern geben den Gerichten auch ein ganz besonderes
Aroma. Selbst Profiköche sagen, statt
in die Vase lieber auf den Teller mit den aromatischen
und farbigen Blumen, die in jeder Beziehung
Sinne wecken und Gaumen kitzeln können.
„Fast alle Blumen sind essbar“, so die Autorin
des renommierten Kräuter- und Blütenkochbuches
„Blütenküche“, „und frische Wildkräuter
wachsen einem im Frühjahr praktisch in den
Mund.“ Sie zeigt, was für besondere Aromen in
den essbaren Schönheiten stecken: vom Löwenzahn-Pesto
über Malven-Dreierlei bis zum Lavendel-Sorbet.
Zu den im Frühling sprießenden Wildkräutern
zählen Löwenzahn, Gänseblümchen, Gundermann,
Giersch, Schafgarbe, Brennnessel und Bärlauch
– aus ihnen lassen sich herrliche Salate machen
und die zarten Gänseblümchen dazu sehen
nicht nur toll aus, sondern geben Salaten und
Dressings ein feines nussiges Aroma. Nur Achtung
beim Selbersammeln: Einige der Kräuter haben
giftige Doppelgänger, die zumeist nur Fachkundige
schnell erkennen.
Das Kochen und Zubereiten mit frischen Blüten ist
weitgehend in Vergessenheit geraten; unsere
Großmütter wussten noch die Brennnesselsuppe
zuzubereiten, und in manch älterem Rezeptbuch
finden sich auch noch Anregungen zur Blütenküche.
Doch in den letzten Jahren hat sich der
Trend deutlich verstärkt, mit natürlichen Produkten
und Aromen zu experimentieren und neue, intensive
Geschmacksrichtungen zu kreieren. In der
leichten Frühlings- und Sommerküche hat Blühendes
inzwischen seinen Platz. Quark mit Ringelblume
und Zitronenmelisse, garniert mit Kapuzinerkresseblüten
schmeckt köstlich und sieht toll
aus, simplen Eiswürfeln verleihen eingefrorene
Borretschsterne ein dekoratives Aussehen, Sumpfdotterblumen
aromatisieren Essig.
Wer seine Küche aromatisch und optisch aufpeppen
möchte, sollte zu bunten Blüten-Alleskönnern
greifen, Voraussetzung ist lediglich die genaue
Kenntnis und Unterscheidungsfähigkeit
zwischen essbar und ungenießbar. Viel Spaß
beim Pflücken, Zupfen und Dekorieren!
Cornelia von Enden
36 Lilienthaler · 2 2024