Lilienthaler - Das Magazin 2-2024
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Herzige<br />
Veilchenblütentorte<br />
40 <strong>Lilienthaler</strong> · 2 <strong>2024</strong><br />
Zutaten<br />
– 4 Eier<br />
– 2 EL Wasser<br />
– 2 EL Vollrohrzucker<br />
– 200g Mandeln gemahlen<br />
– ½ l Schlagsahne<br />
– 1 EL Vanillezucker mit echter<br />
Vanille<br />
– 200 g Himbeeren, Erdbeeren<br />
oder Kirschen<br />
Zutaten kandierte Veilchenblüten:<br />
– 2 Handvoll Veilchenblüten<br />
– 1 Eiweiß, 1 EL Wasser<br />
– feiner Zucker<br />
Zubereitung<br />
<strong>Das</strong> Kandieren der Blüten sollte<br />
1-2 Tage vor dem Backen der Torte<br />
vorgenommen werden.<br />
Dafür ein Eiweiß locker mit 1 EL<br />
Wasser mit der Gabel verrühren.<br />
Die Blüten mit dieser Masse<br />
möglichst vollständig bepinseln<br />
und danach mit feinem Zucker<br />
bestreuen. Die Blüten 1-2 Tage<br />
auf einem Kuchengitter trocknen<br />
lassen, damit sie „verzuckert“<br />
längere Zeit haltbar sind. In einer<br />
Dose luftdicht aufbewahrt,<br />
halten sie sich mehrere Monate!<br />
Zum Backen der Mandelbiskuittorte<br />
zunächst den Boden einer<br />
Spring- oder Herzform fetten<br />
oder die Form mit Backpapier<br />
auslegen.<br />
Die Eier trennen und die Eiweiße<br />
schaumig rühren zu festem Eischnee,<br />
dabei den Zucker langsam<br />
einrieseln lassen. Der Eischnee<br />
ist fertig, wenn beim Umdrehen<br />
der Schüssel das Eiweiß<br />
nicht herausfließt!<br />
Die Eigelbe mit Wasser vermischen<br />
und in den Eischnee einrühren,<br />
Mandeln mit einem Löffel<br />
unterheben. Die Masse in die<br />
Kuchenform geben und bei 180°<br />
ca. 30 Minuten backen – Ofentür<br />
in der Zeit nicht öffnen, sonst<br />
fällt der Teig zusammen!<br />
Der Kuchen ist fertig, wenn bei<br />
einer Holzstäbchenprobe kein<br />
Teig mehr am Stab klebt.<br />
Den Kuchen im geöffneten, abgeschalteten<br />
Ofen noch 10 Minuten<br />
abkühlen lassen. Für die weitere<br />
Verzierung sollte man einige<br />
Stunden (oder sogar eine Nacht)<br />
warten. Dann belegt man den<br />
Boden mit Früchten und deckt<br />
diese mit einer Schicht steif geschlagener<br />
Sahne und Vanillezucker<br />
vollständig ab.<br />
Zum Schluss dekoriert man die<br />
Mandelbiskuittorte mit den kandierten<br />
Veilchenblüten.<br />
Cornelia von Enden
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