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REPORTAGE In Amerikas Milchkammer UNTERWEGS IM US-BUNDESSTAAT WISCONSIN „Käseköpfe“ nennen die Amerikaner etwas spöttisch die Einwohner von Wisconsin. Der Grund dafür liegt auf der Hand: Nirgendwo sonst in den USA wird so viel Käse produziert wie in diesem Bundesstaat. Bernhard Weber war vor Ort. Wer von Chicago gen Norden fährt und nach gut einer Autostunde die Grenze von Illinois nach Wisconsin überquert, der sieht alsbald nur noch weite Weideflächen und die typischen roten Farmhäuser mit ihren charakteristischen Kornsilos und Wassertürmen. Der Landstrich ähnelt der nordischen Landschaft in Südschweden, es gibt hier sage und schreibe 15.000 Seen und dazu ausgedehnte Waldgebiete. Nach Kanada ist es nicht mehr weit. Auf den Wiesen um die kleineren Höfe tummeln sich schwarzweiße Holstein-Kühe. Dazwischen immer wieder Mastbetriebe für schwarze Angus-Stiere. Die einen liefern beste Milch, die anderen saftige Steaks. Vor allem für die Bewohner der nahegelegenen Millionenmetropole Chicago am Lake Michigan ist Wisconsin ein Naherholungsgebiet. Im übrigen mittleren Westen dominieren ebene Mais- und Sojafelder, so weit das Auge reicht, die eher eintönige Szenerie einer Agrarsteppe. Dagegen bietet das hügelige Wisconsin typische „Countryside“, pures Leben auf dem Lande. Außerhalb der USA bekannt ist der Bundesstaat für seine röhrenden Kult-Öfen auf zwei Rädern. Harley-Davidson-Motorräder kommen aus Milwaukee. In den Vereinigten Staaten selbst weiß nahezu jedes Kind: Aus Wis- 10 Mit Schärdinger lässt sich's leben. consin kommen Butter und Käse. Nur Kaliforniens Kühe liefern mehr Milch als die aus Wisconsin. Von hier stammen 25 Prozent aller in den USA erzeugten Käse, jedes vierte Kilogramm Butter, und Wisconsin ist Nr. 3 bei der Erzeugung von Milchpulver (nach Idaho und Vermont). Kein Wunder also, dass die „Quarter-Dollar“-Münze dieses Agrar-Bundesstaates auch eine Holstein- Kuh, Maispflanzen sowie ein Käselaib zieren – die Grundnahrungsmittel seit Gründung des Staates 1848 durch europäische Einwanderer, vorwiegend Deutsche, Polen und Dänen. Danish Cheese(cake) ist übrigens bis heute Synonym für Topfengebäck in ganz Amerika. Auch die großen US-Lebensmittelkonzerne haben hier teils ihre Wurzeln oder haben sich hier niedergelassen, die Dichte an Molkereien und „Cheese Factorys“ ist hoch. Fotos: Weber (6) Beliefert werden diese von Betrieben wie „Larson Acres“. Jamie Larson bewirtschaftet mit seiner Großfamilie, bestehend aus Eltern, Geschwistern, dem Onkel und Cousins eine Milchviehfarm mit 2.500 Holstein-Kühen und umgerechnet mehr als 2.000 Hektar Futterflächen mit Mais und „Alfalfa“, also Luzerne. Man beschäftigt 65 Mitarbeiter, die Hälfte davon sind Melker aus Mexiko. Knapp 41 Liter Milch gibt jede Kuh pro Tag, der Stalldurchschnitt liegt um die 12.500 kg je Tier, etwa 30 Millionen Liter Milch liefert man übers Jahr mit drei eigenen Tank wägen an die Molkerei. Das Geschäft läuft gut, auch dank derzeit wieder besserer Preise von über 30 Cent/Liter. Zugute kommt den Larsons, dass ihr Verarbeiter gerade mal 15 Meilen entfernt und damit „um die Ecke“ produziert – denn US-Farmer tragen die Kosten für den Transport ihrer Rohmilch zum Verarbeiter selbst. Der Betrieb, vor genau 55 Jahren vom Großvater gekauft und anfangs mit 180 Kühen betrieben, ist imposant: nebeneinander moderne Offenställe im erweiterbaren Baukasten sys - tem, 400 Meter lang, mit breiten, befahrbaren Futtertischen, Vorhängen und Ventilatoren gegen die Sommerhitze. Der Einstreu-Sand wird teuer separiert und wie derverwendet, die anfallende Gülle in badeteichgroßen Becken gesammelt. Später wird sie als Dünger flüssig via Rohrleitungen auf die umliegenden Felder gepumpt oder getrocknet mittels Düngerstreuer verteilt. 2007 wurde der Betrieb massiv erweitert, die Kuhzahl von 1.200 auf 2.500 Tiere mehr als verdoppelt. Seither
wird hier rund um die Uhr in drei Schichten in zwei Melkständen mit 40 bzw. 42 Melkplätzen Milch gewonnen. Roboter sind bis dato kein Thema. Mexikaner arbeiten um etwas mehr als sieben Euro je Stunde billiger und dank spezieller Grifftechniken schneller als jede Maschine. BST-Hormon-Einsatz macht alles noch rentabler. Den Farmer selbst sowie die zwölfköpfige Besitzerfamilie interessieren vor allem die Kosten pro Kuhplatz sowie die Preise für Futter oder Diesel. Letzterer ist mit 33 Euro- Cent billig und immerhin für Landwirte steuerbefreit. Sonst gibt’s für Milchbauern kaum Förderungen wie in Europa, bis auf 35 Dollar für jeden Hektar Mais, Sojabohne oder Weizen. Der Einsatz von Wachstumshormonen oder „Round-up Corn“, also Genmais, wird nicht hinterfragt, kritische Stimmen dazu, meint Jamie, stammen ohnehin nur „von Personen, die nichts von der Produktion verstehen“ würden. Wenig Interesse zeigt der Farmer auch an der US-Agrarpolitik. Was er sich von der neuen „Farm Bill“ erwartet? „Ich kenne mich da nicht so aus. Hauptsache, meine Milchproduktion bleibt weiterhin profitabel.“ Damit dem so ist, dafür setzt man auf neueste Technik: schlagkräftige Maschinen von John Deere, darunter das 800-PS-Flaggschiff unter den Feldhäckslern, um damit gleich zehn Maisreihen auf einmal zu ernten. Selbstverständlich mit „Harvest Lab“. Damit wird mittels Nah-Infrarot-Sensor sekundenschnell direkt auf der Erntemaschine die Feuchtig- US-DAIRYLAND Betriebe wie Larson Acres sind selbst in Wisconsin eher die Ausnahme. Ein großer Teil der 1,26 Millionen Kühe wird in Betrieben mit Anbindeställen und bis zu 150 Kühen gehalten. Der Widerstand gegen die gigantischen Stalleinheiten nimmt auch in der sonst sehr agrarfreundlichen Bevölkerung zu. Der Strukturwandel ist stark, vier bis fünf Prozent der aktuell rund 12.000 Milchbauern (1995 waren es noch doppelt so viele) geben jedes Jahr auf, trotz Stalldurchschnitten über 9.400 kg. Rund um die intensiven Milchviehbetriebe sieht man keine Tiere mehr auf der Weide. Das Wachstum solch großer Betriebe wird zudem dadurch erschwert, dass die Banken seit der Finanzkrise für die Investitionen deutlich mehr Eigenkapital fordern. Genügten früher 20 Prozent Eigenkapital, sind heute 40 Prozent und mehr erforderlich. Dazu kommen die Milchpreisschwankungen in den USA von 26 Cent (2003) auf 40 Cent (2007) bis 22 Cent (2009). 2011 kratzte man wieder an der 40-Cent- Marke. Alle staatlichen Initiativen haben diese Schwankungen nicht verhindern können. Nicht alle Milchproduzenten in den USA haben es gelernt, mit diesen Preisschwankungen umzugehen. Momentan ist der Milchpreis wieder oben, sofort wird die Produktion um zirka fünf Prozent gepusht sowie der Export um zwölf bis 14 Prozent. Bei großen Investitionen werden auch die Dairyfarmer durch die Banken verpflichtet, einen Teil ihrer Produktion an der Börse in Chicago abzusichern. Anders als in Europa ist die Molkereilandschaft in Wisconsin sehr zersplittert. Neben einigen großen gibt es 200 kleinere Molkereien, überwiegend Käseerzeuger. Die Absprachen zwischen Milchbauern und Verarbeitern erfolgen mündlich, die Vertragslaufzeiten sind sehr kurz, oft ist sogar ein wöchentlicher Wechsel möglich. „Dairyland“-Gouverneur Scott Walker hat erst im Frühjahr 2012 für seinen Bundesstaat eine große Milchinitiative – 30 x 20 – angekündigt: Er will damit die Milchproduktion bis 2020 um 30 Milliarden Pfund erhöhen, um so den Status von Wisconsin als Milchland Nr. 1 in den USA abzusichern. Denn nach wie vor liefern die Milchbauern nur 90 Prozent der möglichen Verarbeitungskapazitäten. Mit Schärdinger lässt sich's leben. 11
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