Ausgabe 01/2013 - Verwaltungsgemeinschaft Weidenberg
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Ausg. <strong>01</strong>/2<strong>01</strong>3<br />
waren zu einem Braugang 9 – 12 Zentner Malz erforderlich. Je nach dem<br />
endgültigen Alkohol-Anteil brauchte man mehr oder weniger Malz. Der<br />
Hopfen bestimmte weitgehend das Aroma. Es wird auch berichtet, dass<br />
ein „Gebräu“ jeweils 23 -24 Hektoliter waren.<br />
Nach Beendigung dieses Brauvorgangs wurde die gehopfte Würze abgelassen,<br />
gefiltert und stark abgekühlt in der Kühlpfanne, richtigerweise<br />
Kühlschiff genannt. Diese riesige Pfanne in ca. 2 Meter Höhe nahm den<br />
größten Teil links im Brauhaus ein. Vom Kessel zum Schiff waren Rohrleitungen<br />
installiert.<br />
In den Bierkellern wurde die Brauflüssigkeit in die Kufen geschüttet. In<br />
diesen riesigen Fässern wurde durch Zugabe von Hefe der Gärprozess<br />
eingeleitet, der eine gewisse Zeit dauerte. Von den Bierkufen wurde das<br />
Bier dann umgefüllt in die sogenannten Mutterfässer, die fest verspundet<br />
wurden. Hier vollendete sich die Gärung. Und hier war es auch, wo der<br />
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Mitteilungsblatt <strong>Verwaltungsgemeinschaft</strong> <strong>Weidenberg</strong><br />
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Zollbeamte aus Bayreuth die Menge und den Alkoholgehalt zur Versteuerung<br />
feststellte. Im Brauhaus jedoch kam der Malzaufschlagnehmer zu<br />
seinem Recht, der die gemeindliche Abgabe durch Messung etc. feststellte<br />
und sicher auch mit dem Zollbeamten zusammenarbeitete. In<br />
einem doppelstöckigen Keller war die Umfüllung von Kufen in Mutterfässer<br />
wesentlich bequemer und sicherer. Zur Endlagerung kam dann das<br />
Bier in die klei-neren Lagerfässer, die dann auch jeweils zum Verbrauch<br />
in die Wirtschaften gebracht wurden. Nach dem Umfüllen sah man öfters<br />
im Markt torkelnde Helfer, die sich zu sehr in ihre Arbeit versenkten.<br />
Viele Geschichten und Begebenheiten ranken sich um das Brauen und<br />
die damit zusammenhängenden Arbeiten. Ein bekanntes hieß:“ Ein gutes<br />
Bier ist gleich bekannt, aber noch schneller ein saueres!“<br />
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