Leseprobe - Styria

Nigiri Sushi (oben), Norimaki Sushi (Mitte), Temaki Sushi (unten)
Thunfisch in dünne, 2 bis 3 cm
lange Scheiben schneiden.
Gurke in dünne Streifen schneiden,
Kerne weglassen. Nori-Blatt auf
10 x 18 cm zurechtschneiden.
Glänzende Seite nach unten legen.
Nori-Blatt auf 10 x 18 cm zurechtschneiden.
Blatt in die Hand nehmen
und den Reis auf dem unteren
Drittel des Blattes gleichmäßig
(max. 5 mm hoch) verteilen.
Hand in Essigwasser tauchen und
ein kleines, ovales Reisbällchen
(ca. 20 g) formen. In einer Hand
behalten und mit der anderen Hand
Thunfisch mit ein wenig Wasabi
bestreichen.
Algenblatt auf die Matte legen.
Reis auf dem Blatt 5 mm hoch verteilen.
Auf einer Längsseite 2,5 cm
freilassen. Reis mit Wasabi bestreichen.
1–2 Gurkenstreifen in die
Mitte der Reisfläche legen.
Reis in der Mitte zart mit Wasabi
bestreichen.
Tipps für Sushi und Maki
Reis auf die mit Wasabi bestrichene
Thunfischscheibe legen.
Matte hochheben und einmal
überschlagen. Dabei den Inhalt
festdrücken und nochmals einrollen.
Gekochte Garnelen, dünn geschnittene
Avocadoscheiben,
Salatblatt und ein schmales Stück
rohen Lachs auf den Reis legen.
Vorsichtig andrücken und die Seiten
des Reisbällchens oval in Form
bringen.
Rolle mit scharfem Messer zuerst in
der Mitte in zwei gleich große Stücke
schneiden und dann die beiden
Hälften nochmals dritteln.
Linke Nori-Blatt-Ecke um das Ende
der kompletten Einlage schlagen und
wie ein Stanitzel einrollen.
• Setzen Sie den Sushi-Reis immer mit wenig Wasser an. Das ideale Wasser-Reis-Verhältnis beträgt 1,1 : 1.
• Rühren Sie Ihren Sushi-Essig selbst aus Meersalz, Zucker, Mirin (süßer Kochreiswein), Essig und Kombublatt an.
• Kühlen Sie den fertigen Sushi-Reis mit einem Fächer oder Ventilator schnell ab, da der Reis sonst nicht die
nötige Knackigkeit bekommt.
• Drücken Sie die Sushi-Auflage (Fisch, Gemüse) möglichst fest an, da sie sonst beim Essen leicht vom
Reisbällchen rutscht.