Leseprobe - Styria

Asiatische
Getreideküche
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Festliches Reismahl (Nasi Tumpeng)
INDONESIEN
Nasi Tumpeng ist ein Gericht, das die indonesische Küche in vielen Varianten mit
Fleisch, Fisch, Krustentieren und Gemüse in den unterschiedlichsten Varianten kennt.
Das folgende Rezept stellt nur eine von vielen möglichen Kombinationsmöglichkeiten
dar.
ZUTATEN
500 g Reis • 700 ml Wasser • 1 EL Kurkuma
FÜR DAS HÜHNERGERICHT
1 mittleres Huhn (oder Hühnerteile) • 1 Stück (4 cm) frische Kurkumawurzel
• 2 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel • 1 Zitronengras-Stange
1 TL Korianderkörner • 1 TL brauner Zucker • 1 gehackte rote Chilischote
• 100 ml Kokosmilch • Pflanzenöl • Tamarindenmark und Salz zum
Abschmecken
FÜR DAS RINDFLEISCHGERICHT
250 g Beiried • 1 kl. Stück Ingwer • 1 Zwiebel • 1 rote Chilischote
4 EL Sojasauce • 1 EL Tamarindenmark • Pflanzenöl
FÜR DAS AUBERGINENGERICHT
300 g Auberginen • 100 ml Kokosmilch • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe
1 TL Kurkuma • Salz • 1 EL dunkles Sesamöl • Limettensaft
FÜR DIE FRITTIERTEN BANANEN
200 g Bananen (oder Maniok bzw. Kochbananen) • Öl zum Frittierten
ZUBEREITUNG
Den Reis gut waschen. Mit Wasser und Kurkuma zum Kochen bringen, Hitze
reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten garen. Dann noch weitere 15 Minuten
zugedeckt ziehen lassen.
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls feinwürfelig
schneiden, den Knoblauch fein hacken. Nun sämtliche Zutaten mit der Kokosmilch
vermengen. Mit Limettensaft, Salz sowie Kurkuma aromatisieren und 5–8 Minuten
bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Sesamöl einrühren und warmhalten.
Das Huhn in mundgerechte kleine Stücke tranchieren. In einer Pfanne etwas Öl
erhitzen, die Hühnerteile einlegen und je nach Größe 10–15 Minuten anbraten.
Kurkuma, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und braunen Zucker im Mixer pürieren.
Dann mit Kokosmilch aufgießen. Über das Huhn gießen, Zitronengras zugeben
und kurz durchkochen lassen. Mit Tamarinde, Chili und Salz abschmecken und
warmstellen.
Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Ingwer, Chili und Zwiebel klein hacken. Eine
Pfanne erhitzen, etwas Öl eingießen und das Rindfleisch rundum kurz anbraten.
Ingwer, Chili sowie Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce und
Tamarinde abschmecken.
Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl frittieren. Herausheben
und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Nun alle Gerichte in Schüsseln anrichten.
Den Reis in die Mitte des Tisches stellen und die Schälchen rundum platzieren.