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Gastro
Der Hafen in Erquy (Bretagne, Frankreich) gehört zu den ersten Häfen europas, in denen Jakobsmuscheln gefangen wurden. die Jakobsmuschelbänke wurden 1962 entdeckt.
Muschelbänke und Pilgerwege
Jakobsmuscheln sind für Feinschmecker eine besondere Delikatesse.
Jakobsmuscheln gehören zu den erlesensten Schalentieren
der Welt und sind aus der gehobenen Küche
nicht mehr wegzudenken. Ihr Fleisch schmeckt nussig
und ein wenig süß. Der „Corail“, der orangefarbene
Rogensack der Jakobsmuschel, ist ebenfalls eine
besondere Delikatesse, wenn dies auch nicht jedem
Hobbykoch bekannt ist. Er schmeckt intensiv nach
Der „Corail“, der orangefarbene rogensack der Jakobsmuscheln,
ist ebenfalls eine Delikatesse.
„Meer“. Jakobsmuscheln kann man auf vielfältige Art
und Weise zubereiten. Sie werden gedünstet, gebraten
oder gratiniert und eignen sich besonders für
kalte und warme Vorspeisen. Den Namen hat die Ja-
kobsmuschel der Überlieferung zufolge von Apostel
Jacobus geerbt. Sie gilt als christliches Symbol und
weist den Gläubigen auf dem Pilgerweg nach Santiago
de Compostela auf Schildern den Weg. Viele Pilger
tragen sie außerdem als Erkennungszeichen in Form
von Anstecknadeln oder Aufnähern am Rucksack.
Geschmack nach Fanggebiet
Jakobsmuscheln findet man in allen Meeren der Welt,
wobei sich die größten Vorkommen im Atlantik und
im Mittelmeer befinden. Die etwa 14 Zentimeter großen
Schalentiere halten sich hauptsächlich auf sandigen
oder mit Korallen bewachsenen Meeresböden
auf. Junge Muscheln klammern sich mit ihren Fäden
am Untergrund fest, die älteren Exemplare leben frei
im Wasser. Es gibt unterschiedliche Fangtechniken.
Die meisten Fischer holen sie mit Dreschen, die die
Muscheln vom Boden trennen, ein. Andere tauchen
nach ihnen und sammeln sie mit der Hand auf.
Der Geschmack der Jakobsmuschel hängt unmittelbar
vom der Fangtechnik und vom Fanggebiet ab.
Letzteres ist nicht verwunderlich, denn die Muscheln
filtrieren das Wasser, in dem sie leben. Fachleute erkennen
so schon am Geruch, woher die Jakobsmuscheln
stammen.
Beim Kauf auf Qualität achten
Text: sabrina kirnapci
Wer frische Jakobsmuscheln kauft, sollte zunächst an
ihnen riechen. Nicht etwa, um das Fanggebiet auszumachen,
sondern vielmehr, um die Qualität zu prüfen.
Riechen die Muscheln nach Meer, sind sie wirklich
frisch. Es ist nicht schlimm, wenn die Schalen ein
wenig geöffnet sind. Wichtiger ist das Fleisch, das
unbedingt seinen Glanz behalten haben sollte. Da es
in unserer Region nur wenige Anbieter für frische Jakobsmuscheln
gibt, greifen die meisten Feinschmecker
auf tiefgekühlte Ware zurück. Achten Sie hier
auf die Glasur! Sie sollte nicht zu intensiv sein.
seit dem Mittelalter sind Jakobsmuscheln das Erkennungszeichen
der Pilger auf dem Jakobsweg.
FOTOs: isTOck · Hans-PeTer Widera, PaTerne, Jakez